涼皮里放拉面劑多少克合適？
我并不是專業(yè)的美食家或者廚師，但是從一般的制作涼皮的經(jīng)驗(yàn)來看，一斤面粉大約需要加入300毫升的水，你可以根據(jù)需要適量調(diào)整加水量，并將面粉和水充分混合到面團(tuán)中，制作成薄片狀，然后切成適當(dāng)?shù)拇笮。瑢⑵浞湃腴_水中煮熟，加上調(diào)料和配菜即可。在煮涼皮的過程中，需要看情況添加適量的拉面劑，通常1份面粉需要添加2~3分之一份拉面劑，具體的建議你可以根據(jù)自己的口感和制作經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整。
戴軟17171912861： 做涼皮6斤面粉放多少筋力源 -
滑縣圓柱： ______ 你好,做涼皮,一斤面粉加一克筋力源B型,6斤面粉就加6克筋力源B型,同時(shí)要在加筋力源之前,用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波爾,涼皮才能筋道爽滑,不破裂,第二天不發(fā)硬.
戴軟17171912861： 拉面和面一斤面粉幾克拉面劑還有幾克鹽 -
滑縣圓柱： ______ 你好,高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水460克.這可是拉面實(shí)用做法,拉面非常筋道耐煮,面坯不宜板結(jié).
戴軟17171912861： 用0.5公斤的面粉做拉面大概要放多少鹽和堿 -
滑縣圓柱： ______ 放5克拉面劑,400克水,6克鹽,還有適量堿 適量堿的原因是因?yàn)閴A一般是看顏色加的,就是比普通的手搟面顏色深一點(diǎn),但是不要多,那樣面條拉的時(shí)候容易斷,看顏色方法就是:用點(diǎn)水把堿化開,用手沾點(diǎn)滴進(jìn)面粉里,看顏色,少加堿,多了就用水稀釋下
戴軟17171912861： 拉面的面和鹽是多少比利 -
滑縣圓柱： ______ 配比:面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克 和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右.只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊...
戴軟17171912861： 拉面和面的正確配方 -
滑縣圓柱： ______ (一)選料 選料對(duì)拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒).由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重...
戴軟17171912861： 五谷涼皮改良劑一斤面粉比例多少 -
滑縣圓柱： ______ 按面粉計(jì)千分之5加入
戴軟17171912861： 拉面面和水和鹽蓬灰比例多少
滑縣圓柱： ______ 天然蓬灰未經(jīng)衛(wèi)生部許可用做食品添加劑,不能用于拉面,可以使用蓬灰替代品筋力源. 正常手工拉面工藝:新鮮高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面劑)8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水600-640克.工藝:將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙?再分三次加入面粉,揉和成面團(tuán),面團(tuán)溫度控制在30℃左右,靜止醒發(fā)25-30分鐘.再搗抻揉成條,反復(fù)6-7次拉伸對(duì)折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長(zhǎng)圓條,抹點(diǎn)清油,蓋上干凈白布,隨時(shí)為顧客拉成面條,每碗約150克.
戴軟17171912861： 拉面的配料 -
滑縣圓柱： ______ 配料:肉牦牛. 配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量. 制作方法:1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時(shí)撇去浮沫...
戴軟17171912861： 做涼皮,100斤面粉加多少?zèng)銎ぞ?-
滑縣圓柱： ______ 涼皮精無毒害,無氣味,是面粉最理想的增白增筋的添加劑.用途:主要用于涼皮、粉皮、搟面皮、粉條、粉絲、米線.效果:本品能使釀出的皮、條晶瑩透亮、筋道、柔軟、滑溜、可口.用量:涼皮精500克可制面粉100公斤.用法:將本品加入40度左右的熱水中溶解約30分鐘,然后將溶液加入淀粉糊中,充分?jǐn)噭?即可制作.注: 500克涼皮精可兌水2.5~3公斤.注意事項(xiàng):1.密封保存.2.如涼皮出現(xiàn)斷裂發(fā)粘現(xiàn)象,可能是因火小,淀粉糊太稠,皮張?zhí)竦脑?
戴軟17171912861： 誰知道和拉面的時(shí)候:面,水,鹽,拉面劑的比例呀?急求 -
滑縣圓柱： ______ 一般情況下、「一斤面」加「300克水」.并不是所有拉面都需要加 「鹽」和「堿」.加入 「鹽」和「堿」的目的是為了面條更筋道,不容易斷開.
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滑縣圓柱： ______ 你好,做涼皮,一斤面粉加一克筋力源B型,6斤面粉就加6克筋力源B型,同時(shí)要在加筋力源之前,用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波爾,涼皮才能筋道爽滑,不破裂,第二天不發(fā)硬.
滑縣圓柱： ______ 你好,高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水460克.這可是拉面實(shí)用做法,拉面非常筋道耐煮,面坯不宜板結(jié).
滑縣圓柱： ______ 放5克拉面劑,400克水,6克鹽,還有適量堿 適量堿的原因是因?yàn)閴A一般是看顏色加的,就是比普通的手搟面顏色深一點(diǎn),但是不要多,那樣面條拉的時(shí)候容易斷,看顏色方法就是:用點(diǎn)水把堿化開,用手沾點(diǎn)滴進(jìn)面粉里,看顏色,少加堿,多了就用水稀釋下
滑縣圓柱： ______ 配比:面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克 和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右.只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊...
滑縣圓柱： ______ (一)選料 選料對(duì)拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒).由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重...
滑縣圓柱： ______ 按面粉計(jì)千分之5加入
滑縣圓柱： ______ 天然蓬灰未經(jīng)衛(wèi)生部許可用做食品添加劑,不能用于拉面,可以使用蓬灰替代品筋力源. 正常手工拉面工藝:新鮮高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面劑)8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水600-640克.工藝:將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙?再分三次加入面粉,揉和成面團(tuán),面團(tuán)溫度控制在30℃左右,靜止醒發(fā)25-30分鐘.再搗抻揉成條,反復(fù)6-7次拉伸對(duì)折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長(zhǎng)圓條,抹點(diǎn)清油,蓋上干凈白布,隨時(shí)為顧客拉成面條,每碗約150克.
滑縣圓柱： ______ 配料:肉牦牛. 配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量. 制作方法:1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時(shí)撇去浮沫...
滑縣圓柱： ______ 涼皮精無毒害,無氣味,是面粉最理想的增白增筋的添加劑.用途:主要用于涼皮、粉皮、搟面皮、粉條、粉絲、米線.效果:本品能使釀出的皮、條晶瑩透亮、筋道、柔軟、滑溜、可口.用量:涼皮精500克可制面粉100公斤.用法:將本品加入40度左右的熱水中溶解約30分鐘,然后將溶液加入淀粉糊中,充分?jǐn)噭?即可制作.注: 500克涼皮精可兌水2.5~3公斤.注意事項(xiàng):1.密封保存.2.如涼皮出現(xiàn)斷裂發(fā)粘現(xiàn)象,可能是因火小,淀粉糊太稠,皮張?zhí)竦脑?
滑縣圓柱： ______ 一般情況下、「一斤面」加「300克水」.并不是所有拉面都需要加 「鹽」和「堿」.加入 「鹽」和「堿」的目的是為了面條更筋道,不容易斷開.
