黃曲霉毒素性質(zhì)
黃曲霉毒素性質(zhì)：
黃曲霉毒素難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有機溶劑。分子量為312~346，熔點200℃~300℃。黃曲霉毒素對光、熱和酸穩(wěn)定，高溫，有在熔點溫度下才發(fā)生分解。黃曲霉毒素遇堿能迅速分解，p H為9~10時迅速分解成幾乎無毒的鹽，但此反應(yīng)可逆，在酸性條件下又復(fù)原；對氧化劑也不穩(wěn)定，化劑濃度越大，解速度越快。在紫外線下，AFB1和AFB2發(fā)藍色熒光，AFG1、AFG2發(fā)綠色熒光。AFM1是AFB1在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物。
B族是指能發(fā)出藍色(Blue)熒光的黃曲霉毒素，G族是能發(fā)出綠色(Green)熒光的黃曲霉毒素，M族是指經(jīng)過代謝(Metabolism)后的黃曲霉毒素。其中，黃曲霉毒素B1是毒性和致癌性最強的黃曲霉毒素。
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食品中霉菌毒素危害有多大
霉菌毒素（Mycotoxin）是指霉菌在其所污染的谷物或飼料中所產(chǎn)生的有毒的次級代謝產(chǎn)物。目前已知的霉菌毒素有300多種，其中對人和動物危害相對嚴(yán)重的有嘔吐毒素（DON）、T-2毒素、玉米赤霉烯酮（ZEN）、煙曲霉毒素（FUM）、赭曲霉毒素A（OTA）以及黃曲霉毒素B1（AFB1）等。幾種主要霉菌毒素的理化性質(zhì)幾乎...
薏米發(fā)霉如何辨別
黃曲霉毒素的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人本的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌。所以，從接觸量的角度來看，要減少霉變薏米的攝入。在購買薏米時要盡量選擇小包裝，盡量不要放太久，存放薏米應(yīng)保持低溫、通風(fēng)、干燥的存放環(huán)境。
食物中常見的毒素主要有那些?
寄生曲霉的所有菌株都能產(chǎn)生黃曲霉毒素,但我國寄生曲霉罕見。黃曲霉是我國糧食和飼料中常見的真菌,由于黃曲霉毒素的致癌力強,因而受到重視,但并非所有的黃曲霉都是產(chǎn)毒菌株,即使是產(chǎn)毒菌株也必須在適合產(chǎn)毒的環(huán)境條件下才能產(chǎn)毒。 3.3.1.1 黃曲霉毒素的性質(zhì) 黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)是一個雙氫呋喃和一個氧雜萘...
食用油變“問題油”,多批次查出致癌成分,許多人卻仍在購買
黃曲霉毒素一般的烹調(diào)加工無法將其破壞，即使用100 的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定能將其徹底去除。黃 黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟， 黃曲霉毒素的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌。除致癌...
鵝霉菌中毒后的發(fā)病癥狀 鵝感染霉菌的危害?
霉菌毒素就是指霉菌在污染的食物中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，可以通過食品進入人體，引起人的急性或者慢性的中毒。主要損害機體的肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)，以及皮膚組織等等。霉菌中毒的特點是，它是一種低分子的化合物，性質(zhì)非常穩(wěn)定，而且耐高溫，即使加熱到340度，也不會把霉菌破壞掉。而且能夠抵抗化學(xué)...
糧食受霉菌毒素影響
據(jù)估計，至少有300種這類真菌代謝物對人類和動物具有潛在毒性， 但是為大眾熟知并被廣泛研究的只有黃曲霉毒素B1（AFB1），玉米赤霉烯酮（ZON）， 嘔吐毒素(DON)， T-2毒素，赭曲霉毒素(OTA)以及煙曲霉毒素(FUM)。d d 全球范圍都存在霉菌毒素， 這被認(rèn)為是一大主要危險因素。 根據(jù)世界糧農(nóng)組織的調(diào)查...
內(nèi)褲上粘了黃曲霉素有什么后果,怎么處理
內(nèi)褲沾了黃曲霉素應(yīng)該是沒關(guān)系的，黃曲霉素主要通過飲食進入人體。可以直接丟棄內(nèi)褲。避免攝入黃曲霉毒素，從安全食用開始：很多人喜歡購買所謂天然無添加的自制食用油，但這些自制食用油的原料并沒有安全保障，一旦被污染，就很可能出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)的情況。正規(guī)超市里銷售的植物油是遵照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的...
煮花生好還是炸花生好
1. 煮花生相較于炒花生更為理想。水煮能夠保留花生中的植物活性成分，這些成分對于預(yù)防營養(yǎng)不良、糖尿病、心血管疾病和肥胖等有顯著效果。2. 在花生的生長過程中，可能會受到黃曲霉菌的感染。黃曲霉菌毒素是一種極具毒性的致癌物質(zhì)，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，即使在人體內(nèi)也不會被降解。此外，它耐高溫，即使用...
花生衣食用
花生在生長過程中容易被黃曲霉菌污染，這是一種極為強效的致癌物質(zhì)，其穩(wěn)定性極高，高溫也無法破壞。黃曲霉菌毒素具有水溶性，通過水煮，大部分毒素會溶解在水中，因此，煮熟的花生相比油炸或炒制來說更為安全，也更易消化吸收。然而，值得注意的是，炒炸花生會使其原本的甘平性質(zhì)轉(zhuǎn)為燥熱，過量食用或者...
霉菌毒素產(chǎn)生的因素
b"Iu2J+L0 oUg%y1s0 農(nóng)作物的飼料主要包括玉米、小麥、大麥、稻谷、高粱、糠麩類和糟渣類等以及豆粕、棉籽粕、花生粕、葵花粕等。*G&|0?8A [6`.e6D0 畜牧人6C2w'@;sK!xZ 一般而言，霉菌毒素主要是由4種霉菌屬所產(chǎn)生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌屬（...
相關(guān)評說：
宜豐縣深溝： ______ 1)毒性:黃曲霉毒素(AFT)對人和多種動物表現(xiàn)劇烈的毒性,是劇毒物而且具有明顯的致癌性.其中B1毒性最大,致癌力最強,M1和G1次之.AFT毒性比氰化物和砒霜要大很多,AFTB1的毒性為氰化鉀的10倍,砒霜的68倍.2)對食品污染:黃曲霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛,主要有;花生及其制品,玉米,棉子,大米,小麥,和豆類.其中嚴(yán)重的是花生及其制品,玉米,其次是大米,大麥,豆類很少.
宜豐縣深溝： ______ 黃曲霉毒素(AFT)是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素.其衍生物有約20種,分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等.其中以B1的毒性最大,致癌性最強.動物食用黃曲霉毒素污染的飼料后,在...
宜豐縣深溝： ______ 黃曲霉毒素常見于霉變的干果、堅果和谷物等食品中.黃曲霉素污染主要存在于發(fā)霉的玉米中.黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛,有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素,在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株.黃曲霉...
宜豐縣深溝： ______ 黃曲霉毒素是無色無味的,而肉眼所見到的黃曲霉菌呈黃綠色. 另,黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物.黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高. 它們存在于土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素.
宜豐縣深溝： ______ 黃曲霉素是已確定為致癌物質(zhì)的重要因素.在我們生活中,有些食物就含有黃曲霉毒素.比變味的花生米,黃曲霉素含量非常高.還有一些豆果類物質(zhì).如果在吃時有變味的這些食物,馬上吐出來,不要吞進肚子里面.然后嗽口洗干凈口腔!
宜豐縣深溝： ______ 有些食品由于存放不當(dāng)會發(fā)生霉變,凡是霉變的食品都有可能存在黃曲霉素.霉菌易在糧食、油類及其制品和堅果上生長,如花生、棉籽等,干果類中的核桃、杏仁、榛子,奶制品、干咸魚、海米、干辣椒、干蘿卜條等,其中花生及其制品黃曲...
宜豐縣深溝： ______ 黃曲霉毒素毒性強,黃曲霉是砒霜的68倍,而且不容易被破壞,是最厲害的致癌物,黃曲霉毒素包括B1 B2 G1 G2 M1 M2 其中黃曲霉毒素B1是毒性最強的.
宜豐縣深溝： ______ 黃曲霉毒素進入體內(nèi)后,主要在肝細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝.黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的,因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物[1] . 遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性,其中以B1毒性最大.當(dāng)人攝入量大時,可發(fā)生急性中毒,出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生.當(dāng)微量持續(xù)攝入,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生.AFT的致癌力也居首位,是目前已知最強致癌物之一.
