濃湯雞煲翅怎么煮湯才會(huì)白
用料主料：水發(fā)金鉤翅500g。配料：母雞1250克，瘦肉200克，豬骨250克，火腿50克l0片。調(diào)料：姜汁25克，料酒50克，蔥25克，姜片25克，精鹽3克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉適量。
步驟：
1、母雞斬大件，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25克料酒焯水，洗凈，放入沙鍋內(nèi)；
2、魚翅500克加姜汁25克焯水，放入沙鍋中，加蔥姜各25克、料酒25克，熱水3400克燒開，燉4小時(shí)，約留湯汁2000克；
3、將老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出，老雞只要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中，火腿10片燙后，也放入沙鍋中；
4、沙鍋燒開，加精鹽3克，味精2克，雞粉1克，撒胡椒粉，嘗味后即可上桌。
操作要求：母雞最后只用雞腿肉，這樣做不柴。胡椒粉最好選用較白，較細(xì)的品種。
魚翅怎么切?
魚翅不是用切的，用水發(fā)，先用水泡一個(gè)晚上，把它放到蒸籠里蒸十五分鐘，用水泡半個(gè)小時(shí)，一直這樣反復(fù)，直到魚翅的絲看得見了，就適當(dāng)?shù)目s短時(shí)間，等皮化完了就可以揀魚翅絲了，然后入高湯里煲好。鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡(jiǎn)稱，作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會(huì)要》，是山珍海味中的一...
精選美味家常湯煲1688道的目錄
火腿鳳翅煲栗子鳳足煲熟地雞肝湯芝麻烏雞煲首烏烏雞煲小紅烏雞煲參芪烏雞煲養(yǎng)生保元雞竹蓀三鮮羹雞腿菇鳳片湯雞樅首烏燉竹絲雞雞煲翅雞絲魚翅羹雞樅竹蓀鳳片湯苔菜雞片湯一品酥雞太極蔬羹當(dāng)歸枸杞燉鳳爪鳳爪冬瓜湯香菇鳳爪清湯肫花瓦罐燉雞湯西紅柿雞蛋湯莼菜蛋花湯紫菜雞蛋湯薏米蛋片酒釀蛋羹百合雞蛋湯薏米雞蛋湯菊花...
家常營(yíng)養(yǎng)煲湯的圖書目錄
PART 01 家常百變靚湯煲畜禽肉湯煲丁香排骨煲\/板栗蹄花煲\/蘆薈百合牛尾湯牛髓真菌湯\/酸辣牛肚湯\/胡辣全羊湯\/瓦罐鹿肉湯奶汁驢肉煲\/蟲草人參烏雞湯五子烏雞煲\/雞煲翅\/清燉雙冬雞腿\/首烏當(dāng)歸雞湯\/鴨血豆腐湯\/酸菜鴨肉湯\/扁尖咸肉老鴨煲\/冬瓜火腿煲老鴨\/人參燉老鵝湯\/雙冬鵝肉湯\/白果鵪鶉湯\/淮杞燉鵪鶉...
怎么分辨魚翅的品種!比如什么是海虎翅!什么是牙簡(jiǎn)翅
1、原翅：翅塊飽滿、肥大、不卷曲；無(wú)皺紋、表皮潔凈，沙密平而光滑，鱗面完整，不脫落，鰭根少，肉凈。2、加工翅：翅塊完整，無(wú)鰭骨、鰭根，無(wú)殘肉及骨質(zhì)物，皮面破裂不多，潔凈有光澤，色淡白。3、以翅針粗壯，軟綿 滑為好。吃魚翅，翅針粗長(zhǎng)軟綿滑為高級(jí)享受，同樣是24時(shí)長(zhǎng)，海虎翅比...
濃湯雞煲翅怎么煮湯才會(huì)白
這樣做：材料 用料主料：水發(fā)金鉤翅500g。配料：母雞1250g，瘦肉200g，豬骨250g，火腿50gl0片。調(diào)料：姜汁25g，料酒50g，蔥25g，姜片25g，精鹽3g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉1／3g。做法 (1)母雞斬大件，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25g料酒焯水，洗凈，放入沙鍋內(nèi)；(2)魚翅500g加姜汁25g焯水，放入沙鍋...
正宗濃湯雞煲翅怎么做
燉4小時(shí)，約留湯汁2000g；(3)將老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出，老雞只要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中，火腿10片燙后，也放入沙鍋中；(4)沙鍋燒開，加精鹽3g，味精2g，雞粉1g，撒胡椒粉，嘗味后即可上桌。操作要求 母雞最后只用雞腿肉，這樣做不柴。胡椒粉最好選用較白，較細(xì)的品種。
干魚翅要怎么做既簡(jiǎn)單又好吃?
將 勁 速 煲 用 中 火 燒 熱 加 入 食 油 ， 蔥 、 姜 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 勻 ， 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 雞 湯 與 酒 調(diào) 味 料 等 ， 蓋 好 煲 蓋 ， 煮 至 唧 唧 聲 時(shí) 改 小 火 計(jì) 時(shí) 5 分 鐘 即 ...
魚翅湯最簡(jiǎn)單的做法
4、魚翅湯煮開后放蝦仁、糖、鹽等適量調(diào)味，可以加一點(diǎn)淀粉勾芡，然后再灑適量胡椒粉，就可以出鍋了。三、濃湯雞煲翅的營(yíng)養(yǎng)做法 所用材料有：魚翅、老母雞、豬骨。調(diào)料：油，鹽，生抽 巧婦獨(dú)特做法：1、頭一天夜里先把魚翅泡著，泡12個(gè)小時(shí),將魚翅泡軟備用;2、把雞切大塊，然后用花生油、生抽、...
干魚翅怎么做好吃?
3、換水、燒開,再加入雞、瘦肉、火腿和洗凈的魚翅,以文火煲3小時(shí),放姜、適量食鹽調(diào)味即可食用。 要點(diǎn):魚翅不用預(yù)先用水泡開,如上所述,可將魚翅身上用于漂白的雙氧水清洗干凈;用開水稍微飛水則會(huì)令湯更清鮮。用于煲湯的雞最好選老母雞,令湯底更香濃,不過(guò)煲好之后肉韌不好吃。 如何避免翅湯不酸:湯的鮮味并非...
小魚翅怎么吃
3、換水、燒開,再加入雞、瘦肉、火腿和洗凈的魚翅,以文火煲3小時(shí),放姜、適量食鹽調(diào)味即可食用。 要點(diǎn):魚翅不用預(yù)先用水泡開,如上所述,可將魚翅身上用于漂白的雙氧水清洗干凈;用開水稍微飛水則會(huì)令湯更清鮮。用于煲湯的雞最好選老母雞,令湯底更香濃,不過(guò)煲好之后肉韌不好吃。 如何避免翅湯不酸:湯的鮮味并非...
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白塔區(qū)軸承： ______ 清湯
白塔區(qū)軸承： ______ 魚翅的制作較為復(fù)雜.發(fā)制魚翅的方法大體上有三種,即堿發(fā)、蒸發(fā)及煲煨法.用堿發(fā)的魚翅效果最差,成菜有少許堿味,口感差,且經(jīng)高溫烹制后收縮大,不成形.用蒸發(fā)方法發(fā)制,時(shí)間較長(zhǎng),且不易除凈腥味.采用煲煨發(fā)制方法,發(fā)制時(shí)間...
白塔區(qū)軸承： ______ 主料:金鯊魚翅30g 輔料:油適量、鹽適量、豬筒骨1條、雞1/4個(gè)、胡椒適量 步驟一:取出魚翅. 步驟二:加溫水泡一晚. 步驟三:第二天將魚翅上的魚肉去干凈. 步驟四:將洗干凈的魚翅放入電壓力鍋. 步驟五:豬筒骨洗干凈,...
白塔區(qū)軸承： ______ 如果要奶白湯汁,可先加水,沒(méi)過(guò)骨頭(量大點(diǎn)),加大料,大火煮開,再改小火燉至湯白.骨頭里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)就會(huì)充分釋放,把湯汁變成了乳汁一樣的白色. 但記住一定不要先加鹽,等湯熬好后再加.開頭加鹽,蛋白質(zhì)就凝固了.另外,一定不能讓過(guò)水的骨頭再和冷水相遇.如果加油炒一下再加水煮,那樣蛋白質(zhì)更易溶解出來(lái),湯也是奶白的.
白塔區(qū)軸承： ______ 用料:小笨雞、鹽、八角、香葉、桂皮、姜、蔥 . 做法: 1、新鮮的小笨雞洗凈,整只雞焯水,水燒開后稍微焯兩分鐘就可以. 2、用自來(lái)水洗去浮沫和雜質(zhì). 3、把洗好的雞放入高壓鍋內(nèi),然后放適量鹽,八角,桂皮,香葉,姜片,蔥段. 4、加適量水,水量沒(méi)過(guò)雞就可以,選煮肉檔開始燉雞. 5、燉好的雞,湯非常鮮,基本保留了雞湯的原汁原味.
白塔區(qū)軸承： ______ 已解決問(wèn)題 收藏 轉(zhuǎn)載到QQ空間 雞汁排翅的做法? [ 標(biāo)簽:做法 ] 狂風(fēng)暴雨 回答:2 人氣:3 解決時(shí)間:2008-05-26 16:31 滿意答案雞汁排翅 【原料】 配料: 水發(fā)排翅1000克、紹酒75克、干貝75克、雞湯1250克、大排骨4塊、白胡椒粉0.25克 ...
白塔區(qū)軸承： ______ 濃湯寶 使用方法 1、煲好湯很簡(jiǎn)單,在鍋中放入3碗清水約750ml; 2、將一塊濃湯寶放入鍋中,用大火煮沸,攪拌至完全融化,還原濃醇鮮美的原汁湯底; 3、好口味少不了新鮮創(chuàng)意,在湯里放入愛(ài)吃的蔬菜、煮熟即可; 4、一鍋地道靚湯大功...
白塔區(qū)軸承： ______ 三絲魚翅的做法 『分享·告訴好友』□ 美食中國(guó) ‖ 美食中國(guó) 2005-1-6 0:23:00 ≮美食原料≯ 水發(fā)魚翅300克.雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克.蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克...
白塔區(qū)軸承： ______ 家常燉雞湯的簡(jiǎn)單做法是:買一只老母雞(最好不要飼料雞)宰殺洗凈后,用砍刀剁成寸塊,用開水汆一下(時(shí)間大約兩分鐘左右),放涼水鎮(zhèn)一下. 鍋內(nèi)放涼水,把汆好的雞塊放入,同時(shí)放蔥姜段,大火燒開,撇去浮沫,倒入大砂鍋內(nèi),小火燉2個(gè)小時(shí)左右,再放鹽(一定后放鹽),調(diào)好口味即可.(也可以按照自己的口味,放點(diǎn)胡椒粉,蔥花 香菜末) 特點(diǎn):味道鮮美濃郁
白塔區(qū)軸承： ______ 平菇雞翅湯詳細(xì)制作步驟 1. 將鮮平菇洗凈切成片,放入湯鍋內(nèi)加清水煮一會(huì)兒,盛入大碗內(nèi)待用;2. 蔥白切成段;3. 另取一個(gè)大湯碗,裝上雞翅膀,上面覆蓋平菇并將煮菇的鮮湯倒入碗內(nèi),再放入料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、精鹽和少許清水,移入大蒸鍋內(nèi),在火上蒸1小時(shí)左右;4. 待雞翅膀肉已脫骨,起鍋取出大湯碗,淋入香油即成.
