關(guān)于螺螄粉的來歷 螺螄粉的由來
螺螄粉的由來如下：
1、198年代中，解放南路有家兼營干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ螅髞碛钟腥速I來青菜調(diào)配，賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。
2、上世紀七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場后喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時經(jīng)營煮螺和米粉，一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
3、螺螄粉起源于唐代，唐代文學家柳宗元被貶到我們廣西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思飲食，身體欠缺，御衣不知所措。時任府中大廚周萬福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河邊去洗菜，隨手撿回了幾顆螺螄。回去后，精心為柳宗元做好了一碗螺螄湯柳。柳宗元非常喜歡，從此廣為流傳。
今天我來給大家介紹一道美食——螺螄粉。螺螄粉是一道非常正宗的美食。螺螄粉來源于廣西壯族自治區(qū)。它的口味是辣，酸，燙。我小的時候?qū)τ谶@道美食就非常喜歡吃，經(jīng)常纏著我媽媽給我做。在2008年的時候，壯族自治區(qū)的螺螄粉已經(jīng)進入第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。有關(guān)于螺螄粉的歷史淵源非常的濃厚，下面給大家介紹一下有關(guān)于螺螄粉的由來以及它的制作方法，營養(yǎng)價值哪些人適合吃這道美食，哪些人不適合吃這道美食。
螺螄粉的由來
第一種說法是，相傳在1980年，雜貨店里的員工在每天早上學習完之后就拿一把干切粉去隔壁的。阿婆螺絲灘，漸漸的過了幾天呢，有個人她買了一把青菜放在一起煮。然后賣螺絲的阿婆也覺得這樣做的味道非常好，然后就賣起了這種粉。漸漸地，人們把它起名為螺螄粉。這是第一種說法。
第二種說法是，相傳在文革結(jié)束之后，那時候的商貿(mào)開始復(fù)蘇了，壯族自治區(qū)的關(guān)于螺絲批發(fā)的量是非常大的。附近的工人在看完電影之后就會在附近逛街，時間長了，他們就非常喜歡吃螺螄和米粉。人們把這兩種東西混在一起稱為螺螄粉。
螺螄粉的營養(yǎng)價值
在螺螄粉中含有非常多的碳水化合物、纖維素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及各種維生素和人體所需的多種營養(yǎng)元素，所以螺螄粉是一道非常美味，又可以保健養(yǎng)生的美食。
在螺螄粉中含有非常多的維生素b2，無機鹽，鈣，鐵等等，所以它是一種高蛋白，低脂肪的天然保健品。螺絲的殼兒也可以作為中藥材用。她作為的中藥材具有清熱解毒，明目的功效，也可以來治療咳嗽，胃痛，吐酸。等等。在我國的古書上就有記載。螺絲是無毒的，它具有清熱解毒，利濕消腫，養(yǎng)肝等作用，所以螺絲具有美食中藥雙重功能。
螺螄粉的功效與作用
1、補充能量：因為在螺螄粉中含有非常多的碳水化合物，糖類，而這些物質(zhì)可以很快的為身體提供能量。
2、均衡營養(yǎng)：螺螄粉還有平衡膳食的作用。
3、營養(yǎng)豐富。
螺螄粉的做法
食材：螺螄湯料、腐竹、米粉、空心菜、酸豆角、香菇、酸筍。
1、準備做螺螄粉所需要的食材。清洗干凈。
2、在鍋內(nèi)把腐竹炸好，然后切成一塊一塊的。
3、把辣椒在油鍋內(nèi)炸，制作成辣椒油，然后把辣椒油倒入鍋內(nèi)。
4、鍋內(nèi)不放油，炒酸筍，之后在鍋內(nèi)加入辣椒油，黃花菜，腐竹以及適量的鹽，爆炒15秒即可。
5、在鍋內(nèi)把米粉煮好，放到碗里，然后在碗里加入適量的螺絲、辣椒油、熬好的湯、香油、酸豆角、黃豆、蔥、辣椒等等，這樣一道美味可口的螺螄粉就做好了。
螺螄粉的由來。
a、螺螄粉: 柳州第一原創(chuàng)小吃--廣西“三大名粉”之一的柳州螺螄粉“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉(干切粉)，加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜干、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品，至于13種香料放多少又有嚴格的比例。
b、螺螄粉在柳州的影響:
可以毫不隱諱地說:螺螄粉乃柳州第一原創(chuàng)小吃，其此顯赫地位短期內(nèi)恐難動搖。柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思!
螺螄粉產(chǎn)生的基礎(chǔ)條件分析
1、必要條件:
在柳州，從大街小巷的小食攤到星級飯店的廳堂，都可以看到人們吃米粉，吸食螺螄的種種吃相。白蓮洞里的螺螄殼遺跡距今已逾萬年，這足以證明柳州人吃螺螄歷史之悠久。米粉早已成為了柳州人除米飯之外的最重要的主食。這些使得柳州人對“米粉”和“螺螄”有一種割舍不去的情結(jié)就如同湖南人的“辣椒”情結(jié)一樣，如此獨特的情結(jié)為“米粉”和“螺螄”的結(jié)合--“螺螄粉”的出現(xiàn)埋下了隆重的伏筆。
2、歷史條件:
文化大革命前，由于生活水平低，柳州的餐飲夜市并不發(fā)達。文化大革命結(jié)束，特別是改革開放后，80年代柳州經(jīng)濟高速發(fā)展，生活水平迅速提高，餐飲夜市也日漸發(fā)展壯大，尤其以市內(nèi)幾大電影院和傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)附近的餐飲夜市發(fā)展最為迅速。70年代末到80年代初，初步繁榮起來的夜市時興吃螺螄(煮螺)，本是早餐的米粉也向日漸紅火的夜市進軍。兩者在柳州的餐飲夜市上同臺獻技，激情碰撞、火花顯現(xiàn)的可能性大增。
3、飲食條件:
柳州人的飲食口味偏重酸辣，螺螄粉結(jié)合其自身固有的實際，從起步之初一直沿尋著這一口味線路不斷地完善和改進，做到迎合本地人的口味，這也是螺螄粉為何在經(jīng)歷不過30年，這一不長的時間內(nèi)飆升為柳州招牌小吃的重要原因之一。
螺螄粉的發(fā)展歷程:
1、起步:(20世紀70年代至80年代過渡之交)
20世紀70年代至80年代過渡之交，國家和社會的發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟上來，柳州人民努力奮斗，經(jīng)濟高速發(fā)展，生活水平快速提高。餐飲夜市從無到有，走向繁榮和發(fā)達。本地飲食文化使然，當時時興吃螺螄(煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄)，售賣煮螺的小攤遍布柳州市區(qū)，隨后米粉也進軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺獻技，不久便出現(xiàn)了兼營米粉和螺螄的攤點，不知是必然還是無意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者激情碰撞后，產(chǎn)生了螺螄粉的最初雛形。之后經(jīng)過餐飲業(yè)者不斷地完善和改進，出現(xiàn)了螺螄粉的升級版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。
2、發(fā)展歸一:(20世紀80年代初期--80年代中期)
80年代初期，新生事物“螺螄粉”開始流行后，不少業(yè)者涉足這一領(lǐng)域，但由于當時正處于創(chuàng)新起步階段，各家制作方法暫時都沒有一個行業(yè)認同的統(tǒng)一標準，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分--用湯部分。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且結(jié)合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點，業(yè)者的探索方向主要分為兩個:
a、部分業(yè)者在探索完善螺螄粉的做工，特別是制作其用湯過程中在始終堅持走注重酸辣口味線路的基礎(chǔ)上，還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的大力認同。
b、另一部分業(yè)者則拘泥于螺螄粉的螺螄二字，認為螺螄粉必定應(yīng)是螺螄為絕對主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達到“酸、辣、鮮、爽、燙”的效果。
c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說美食的制作工藝和配方屬于商業(yè)機密、但當時大家的商業(yè)秘密保護意識還不是很強，偷師學藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的制作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個較大廣度和深度的歸一。
由此，經(jīng)過市場和食客的檢驗和相關(guān)業(yè)者的不斷努力，螺螄粉的制作工藝和口味定位有了第一次的定型。螺螄粉的前景呈現(xiàn)大好之勢。
3、第一次繁榮期(20世紀80年代中期到90年代中期)
20世80年代中期到90年代中期可以說是螺螄粉的第一次繁榮期，憑借其首次歸一后所體現(xiàn)出的“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點，贏得了柳州本地廣大食客的心，發(fā)展勢如破竹。如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做為柳州第一原創(chuàng)小吃的顯赫地位。在外漂泊多年的柳州游子，回到家鄉(xiāng)后通常會以吃上一碗味道正宗的螺螄粉來告慰其多年的鄉(xiāng)思。
4、低迷期(20世紀90年代中期至2001年)
a、不少螺螄粉的第一代經(jīng)營者賺夠錢，功成名就后，選擇激流勇退地退出了市場。因而不少受到認同的做螺螄粉的秘方，配方隨之大部分消失于歷史的洪流之中!(說明:在柳州賣米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基數(shù)很大，肯定是有賺無虧，前景看好，但同時賣米粉需要起早貪黑，錢雖好賺，但卻甚為辛苦，覺得自己賺夠了不求過多的人多數(shù)會選擇退出。*箭盤山夜市的一位做螺螄粉味道正宗而很受歡迎的業(yè)者，做了10來年賺夠了，覺得需要休息而退隱江湖就是個非常典型的例子)
b、同時在柳州，從90年代開始，大柳州地區(qū)的城鄉(xiāng)交流日漸活躍，進城打工成為廣大青年農(nóng)民的選擇，不少農(nóng)民朋友也在柳州市區(qū)開始做些小生意。這類人士中也有不少在餐飲店特別是米粉店面攤點打工或者干脆自己籌資開起了米粉店子售賣米粉的。
90年代中期開始，不少螺螄粉的第一代經(jīng)營者激流勇退后，留下大片市場的空缺，一些原來在螺螄粉的第一代經(jīng)營者所開店鋪打工的農(nóng)民工朋友，在打了一段較長的時間之后，老板退出了，他們也想著自己較長時間在這些比較受歡迎的螺螄粉店鋪做過，自己何不籌集一些資金自己開家店鋪做自己的老板，但是比較遺憾的是雖做了較長時間打工者，耳濡目染應(yīng)該也可能學會了制作螺螄粉或者偷師到一些制作的方法配方，可是經(jīng)過商業(yè)化洗禮的或者出于其他目的掌握著所謂受歡迎螺螄粉配方手藝的但已激流勇退的第一代經(jīng)營者們未必會傳授其核心內(nèi)容給之。只掌握皮毛或者說功力不夠未掌握到制作精髓的這部分打工者自立門戶，反而有可能降低螺螄粉的品質(zhì)。
另外那些一開始就自己做老板的農(nóng)民朋友們可能更是因為“無師自通”，只掌皮毛，就加入了售賣螺螄粉這一行業(yè)，其品質(zhì)可能也是不敢恭維的。
c、1997年年末，亞洲金融危機橫掃亞洲。正是這一年國企改革力度加大，國資委成立，柳州成為“優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)”試點城市。自1998年開始，柳州這個老工業(yè)基地，步入國企改革三年攻堅的大流，隨之而來的是前后下崗工人10萬余眾，市區(qū)將近40萬常住人口受到牽連的巨大痛苦，龍城各方面的發(fā)展瞬間仿佛陷入了停頓。餐飲業(yè)更是不可避免的受到沉重打擊，米粉業(yè)也深受其害，創(chuàng)新發(fā)展猶如止步不前，同時數(shù)量巨大的下崗工人們，在再就業(yè)的過程中有為數(shù)不少的人選擇加入螺螄粉售賣行業(yè)借以養(yǎng)家糊口，維持生計。同樣的結(jié)果可能是，這些螺螄粉的售賣新手，大部分也未得先前之制作精髓而成為造成制作螺螄粉的整體水平在這一時期大幅下降，間接或直接的重要原因之一。
(注意:我們這樣說并沒有歧視農(nóng)民兄弟和下崗工人朋友的任何意思，事實卻為如此之一、二)
d、恰恰在這一時期里，柳州的某家方便食品企業(yè)制造出方便式的螺螄粉，其醬料包也開發(fā)得頗具新意，雖仍然顯不出了原產(chǎn)的味道，差了很大一截，但其實為創(chuàng)新之舉。受其啟發(fā)和影響，本已暗流涌動的偷工減料之潮，仿佛一夜之內(nèi)，在螺螄粉的精華所在，粉湯之制作可否做成配料湯包取代之，從而惡意降低制作成本的問題上尋求到了明確的答案，。暗流漸變?yōu)楹樗灰恍┩稒C取巧的螺螄粉售賣者列為其最佳選擇。粉湯不再需要精工細做，而是可以投機取巧，弄巧成拙的背后潛藏著對螺螄粉的致命打擊。
e、除粉湯水平大為下降之外，所用重頭配菜酸筍，腐竹的品質(zhì)下降也讓人甚為汗顏。為降低成本，配菜花樣翻新，卻又五花八門。蘿卜干被酸菜、頭菜、榨菜所取代，似有不倫不類之嫌。
f、原料環(huán)節(jié)偷工減料，典型地表現(xiàn)在:螺螄用料不考究不注重衛(wèi)生或者干脆連一點螺螄都不放而熬湯，粉湯里應(yīng)有的螺螄味消失殆盡。辣椒油的選用也雜七雜八起來，部分辣椒更是只見紅彤彤的賣象，而不見實際的辣味。
g、傳統(tǒng)螺螄粉所用應(yīng)為干切粉，煮前應(yīng)用清水將其泡軟，這樣弄出來的米粉爽滑而有彈性。一段時期的一定范圍內(nèi)，為節(jié)約時間和成本，不少業(yè)者把干切粉取代為普通榨粉(即圓形米粉)。同時問題干切粉也不斷在市場涌現(xiàn)。極大地破壞了螺螄粉所用米粉應(yīng)有的口感。
5、復(fù)蘇發(fā)展期(2001年--至今)
a、步入21世紀、國企改革攻堅期基本結(jié)束，傷痛慢慢得以撫慰。柳州正在恢復(fù)之前的活力。餐飲業(yè)的利好顯現(xiàn)，螺螄粉經(jīng)過多年低迷之后，開始復(fù)蘇，此時原本較受歡迎的桂林米粉早已大舉跨越早餐市場，進軍中晚餐甚至是夜市，市場分額不斷擴大。外地特色美食和小吃不斷涌入，特別是外地其他類別的特色米粉也大舉進攻柳州市場。生性愛吃，樂意獵奇嘗鮮的柳州食客們、粉友們(嗜吃米粉的人)不斷變換著曾經(jīng)難得激情變換的口味，人們的口味和選擇面不斷擴大，螺螄粉不再是人們享受宵夜時的唯一最愛選項。
b、2003年，“三品王”米粉連鎖店搶灘柳州米粉市場。本地不少一直抱持著“小本經(jīng)營、小富即安甚至是不思進取，得過且過”思想的米粉從業(yè)者，開始不屑一顧，但到后來看到人家生意越做越大后，開始有了危機感。
2004年，政府部門大規(guī)模開展“三項整治”(指的是整治臟亂差現(xiàn)象)。之前的桂林米粉，特色米粉大舉擴張和進駐;之后的連鎖化理念強勢入侵，使柳州米粉市場競爭激烈程度加速升級，傳統(tǒng)柳州米粉和螺螄粉市場占有率下降幅度之大有目共睹。
“鯰魚效應(yīng)”越加明顯，本地有了危機感和想法的米粉老板們，開始思考起怎樣搞連鎖?怎樣在米粉行業(yè)實施現(xiàn)代化企業(yè)管理?怎樣保持自己米粉的特色和美味?怎樣提升自己店面的檔次?成為這些老板們思考的一個又一個的問題。
最近的這兩年(2004-2005年)在不斷的思考和實際的行動中，柳州市區(qū)不少米粉店的形象大為改觀。螺螄粉低迷期顯現(xiàn)的不規(guī)范現(xiàn)象，在市場機制的沖擊和食客的優(yōu)勝劣汰下，得以較大程度改觀和恢復(fù)。
c、螺螄粉業(yè)者自身意識也不斷提高，改良創(chuàng)新，連鎖經(jīng)營，方興未艾!螺螄粉的味道和做法回歸傳統(tǒng)的同時改良創(chuàng)新也在持續(xù)進行。生活水平的提高和食客的要求(有人認為同樣的價格，其他米粉可以吃到肉而螺螄粉卻不行很不劃算)，市場和食客的要求使得出現(xiàn)了傳統(tǒng)螺螄粉和改良螺螄粉[如三鮮螺螄粉(有肉型)]分類之趨勢。
6、結(jié)束語
不管是恪守傳統(tǒng)還是改良創(chuàng)新，螺螄粉復(fù)蘇之勢正在持續(xù)中。螺螄粉作為柳州第一原創(chuàng)小吃的地位也從未嚴重動搖過。愿螺螄粉的前景越來越好。還是那句話:“不食螺螄粉，枉為柳州人”。
由于歷史原因，螺螄粉的準確起源時間和地點已難可考，但在民間流行甚廣,遵循尊重歷史之前提下，稍微彌補螺螄粉典故缺失之憾。
發(fā)源地傳說一:王記有阿婆
上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店(現(xiàn)“大可以飯店”樓)，店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有余，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤(現(xiàn)解放南路金魚巷內(nèi))煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之后經(jīng)過業(yè)者前赴后繼地數(shù)次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經(jīng)典小吃--螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。
發(fā)源地傳說二:谷埠有夜市
上世紀70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開始復(fù)蘇，谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，加之附近工人電影院的事業(yè)如日中天，數(shù)量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時經(jīng)營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內(nèi)油水無多。所以電影散場后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。后其配料和制作工藝經(jīng)過不斷改良完善，逐步成型，一發(fā)不可收拾，并于上世紀80年代中期發(fā)展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創(chuàng)招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
發(fā)源地傳說三:無巧不成書
上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末，最晚不超過20世紀80年代初，由于相關(guān)資料的嚴重缺失，確切的發(fā)源地已難考證，而有著濃重 “螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”的柳州人，于無心插柳的不經(jīng)意間，創(chuàng)造出一個名聞遐邇的柳州原創(chuàng)第一小吃--螺螄粉。歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。
螺螄粉湯內(nèi)含多種中草藥
柳州人都喜歡吃柳州的螺螄粉，它不但是一種小食，那湯還是一種滋補藥湯呢!據(jù)說，很久以前，柳州一帶山區(qū)遇到了一次罕見的大干旱，田里的水稻都旱死了，鬧起饑荒，人們個個餓得骨瘦如柴，面黃肌瘦，而一個經(jīng)常上山采草藥的老頭卻面色紅潤，氣色好，精神豁爍。人們深感奇怪，糧食都失收了，還有什么東西可以吃出如此好的氣色呢?那老頭告訴人們，他經(jīng)常上山采集甘草、草果、羅漢果等十多種山草藥回來熬湯喝，可起到強身健體的作用。人們按照他說的方子，上山采草藥煮來喝，果然避過了那場災(zāi)難。柳州一帶又盛產(chǎn)螺螄，后來，人們將在田地、山溝里撿拾的螺螄放到草藥里一起煲來吃，發(fā)覺那湯藥更有味更可口，后來又與米粉結(jié)合，就成了螺螄湯粉。螺螄粉的制作與草藥湯的配合隨著時間的推移而不斷改進，就成了一種名小吃。
初看螺螄粉與桂林米粉差不多，其實細心觀察是有分別的，顏色上螺螄粉比較白，而桂林米粉略暗些。加工上也有區(qū)別，螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。由于存放陳米的技巧很講究，因此螺螄粉店都不自己加工螺螄粉，而是從加工粉店購買。煮的時候更與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要;另外，要把螺螄粉做得正宗，主要是看熬制的螺螄湯以及配料酸竹筍、酸豆角、油炸腐竹干、水菜桿、辣椒油等的調(diào)配。
關(guān)于螺螄粉（即柳州本地叫做螺絲粉）起源傳說可謂眾說紛紜，這些柳州螺螄粉的由來傳說卻都有一個共同點，就是柳州螺螄粉都是偶然被發(fā)明的，現(xiàn)在的柳州螺螄粉名聲日隆，食客云集。今天就為大家講講柳州螺螄粉起源的4個傳說。
傳說1：上世紀八十年代中期，解放南路有家兼營干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ螅髞碛钟腥速I來青菜調(diào)配。賣螺螄的阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。
傳說2：上世紀八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場后，喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時經(jīng)營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
傳說3：上世紀八十年代初期的一天深夜，幾位外地人來柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點，因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃后大呼好吃。攤主后來逐步完善其配料和制作，做成了螺螄粉。
傳說4：螺螄粉起源于唐代柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由于心情不好加上水土不服所以不思飲食，府中大廚十分焦急，不知如何是好。一天大廚到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，做了一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉流傳至今，成為柳州的傳統(tǒng)美味小吃。
以上四種螺螄粉的起源傳說，前三個都比較靠譜。螺螄粉出現(xiàn)于在上世紀八十年代，改革開放帶來了市場經(jīng)濟的繁榮，夜市排檔也生意火爆。米粉是廣西的傳統(tǒng)飲食，對于柳州人來說更是百吃不厭、經(jīng)濟實惠的首選小吃；而柳州自古就有嗜食螺螄的傳統(tǒng)，常常將其作為宴席上的絕味佳品，和親朋好友到街頭吃一碗煮螺，可謂是柳州當時的一種時尚生活。夜宵排檔上自然少不得這兩種美味佳肴。有著“螺螄”和“米粉”情結(jié)的柳州人，開創(chuàng)性地將滋味鮮明的二者加以結(jié)合，激情碰撞之后再經(jīng)幾十年的精致改良，造就了柳州特色風味小吃——螺螄粉。當然對于螺螄粉味覺的評價，也是褒貶不一，極具辨識度的酸臭味是特點也是排斥點。如果不能接受這個味，也就無從談起對這道小吃的美味記憶。
螺螄粉源于上世紀80年代初柳州的街邊，柳州人素有吃螺螄和米粉的喜好，當時柳州一些精明的夜市攤老板感覺這是一門可以做的生意，同時經(jīng)營起煮歡螺螄和米粉，油水無多饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水和香辣的螺螄湯一同享用，這便是它的雛形。后來經(jīng)過制作工藝和配料的不斷改良完善，趨于大眾口味、正宗地道的柳州螺螄粉逐步成型，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上精選酸筍、青菜、木耳、花生、腐竹等配料包裝，以及濃郁適度品質(zhì)上乘的螺螄湯水調(diào)合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味口感，一碗五味俱全的螺獅粉，能讓你欲罷不能，吃一想二。
對于柳州人來說，最美記憶自然是螺螄粉。每當想起街邊弄堂里飄來的鮮、辣、燜香的那股酸爽味，總會忍俊不禁、垂涎欲滴。近年來因舌尖上中國的提點，更是享譽全國，也讓柳州人感覺到欣然自悅，引以為豪。
發(fā)源地傳說一：王記有阿婆上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店（現(xiàn)“大可以飯店”樓），店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有余，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤（現(xiàn)解放南路金魚巷內(nèi)）煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這。之后經(jīng)過業(yè)者前赴后繼地數(shù)次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經(jīng)典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。
發(fā)源地傳說二：谷埠有夜市上世紀70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開始復(fù)蘇，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，加之附近工人的事業(yè)如日中天，數(shù)量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時經(jīng)營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內(nèi)油水無多。所以電影散場后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了的雛形。后其配料和制作工藝經(jīng)過不斷改良完善，逐步成型，一發(fā)不可收拾，并于上世紀80年代中期發(fā)展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創(chuàng)招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
發(fā)源地傳說三：無巧不成書上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上以及花生等配菜，這幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在的雛形。
發(fā)源地傳說四：柳宗元的救命粉
螺螄粉起源于唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫(yī)生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉歷時千年，旺銷不衰，成為歌仙劉三姐故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美味小吃。
陽罵19157389771： 請問柳州螺螄粉到現(xiàn)在有多少錢歷史了?
順義區(qū)諧波： ______ 柳州螺絲粉的歷史,有多個說法: 1、有一個說法是柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了. 2、另外有一個說法是螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末,最晚不超過20世紀80年代初.月有30~40年歷史.
陽罵19157389771： 廣西除了螺螄粉之外,還有什么不得不吃的米粉嗎? -
順義區(qū)諧波： ______ 具體來源已經(jīng)無證可考,是個未解之謎,不過起源傳說倒是眾說紛紜.起源一:以前有兩個北方人,他們一起來到柳州.一天夜晚,倆人饑腸轆轆,他們迫不及待地想找到一家米粉店,可街上幾乎所有店鋪都打烊了.就在倆人幾乎絕望之時,一...
陽罵19157389771： 螺螄粉添加什么飄香 -
順義區(qū)諧波： ______ 中草藥香料或者調(diào)料,一般特別香的就只能添加調(diào)味料了,也就是添加劑.
陽罵19157389771： 秋香螺螄粉的來源~~ -
順義區(qū)諧波： ______ 美麗的山水城市柳州,地處廣西,毗鄰桂林,地形“三江四合,包城如壺”,古稱壺城,現(xiàn)稱龍城.起于先泰百越,建城距今有四千多年歷史. 公元815年,唐宋把八大家之一的柳宗元被貶官至柳州任刺史.仕途不得志,再加上水土不服,積郁...
陽罵19157389771： 螺螄粉為什么能成為著名小吃
順義區(qū)諧波： ______ 自古家鄉(xiāng)人就喜歡吃鮮喝辣,所以螺螄粉就以它特有的辣味鮮味贏得了家鄉(xiāng)人的青睞. 螺螄粉,不僅鮮辣而且香.各種佐料比例適當配合調(diào)適,就調(diào)出螺蠊粉的另一特點一”香.螺螄粉還有一個特點,就是燙.湯水燙人,和云南的“過橋米線”(一種煮粉)不相上下.
陽罵19157389771： 什么是螺螄粉 -
順義區(qū)諧波： ______ 螺螄粉是廣西柳州的風味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調(diào)合而成,具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味.螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯.螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成.
陽罵19157389771： 柳州螺螄粉的風味特點是什么?
順義區(qū)諧波： ______ 地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾 .
陽罵19157389771： 介紹一種風味小吃 -
順義區(qū)諧波： ______ 柳州風味小吃螺螄粉 螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇...
陽罵19157389771： 柳州螺絲粉好吃嗎? -
順義區(qū)諧波： ______ 非常好吃.請看下面~~螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有...
1、198年代中，解放南路有家兼營干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ螅髞碛钟腥速I來青菜調(diào)配，賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。
2、上世紀七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場后喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時經(jīng)營煮螺和米粉，一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
3、螺螄粉起源于唐代，唐代文學家柳宗元被貶到我們廣西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思飲食，身體欠缺，御衣不知所措。時任府中大廚周萬福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河邊去洗菜，隨手撿回了幾顆螺螄。回去后，精心為柳宗元做好了一碗螺螄湯柳。柳宗元非常喜歡，從此廣為流傳。
今天我來給大家介紹一道美食——螺螄粉。螺螄粉是一道非常正宗的美食。螺螄粉來源于廣西壯族自治區(qū)。它的口味是辣，酸，燙。我小的時候?qū)τ谶@道美食就非常喜歡吃，經(jīng)常纏著我媽媽給我做。在2008年的時候，壯族自治區(qū)的螺螄粉已經(jīng)進入第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。有關(guān)于螺螄粉的歷史淵源非常的濃厚，下面給大家介紹一下有關(guān)于螺螄粉的由來以及它的制作方法，營養(yǎng)價值哪些人適合吃這道美食，哪些人不適合吃這道美食。
螺螄粉的由來
第一種說法是，相傳在1980年，雜貨店里的員工在每天早上學習完之后就拿一把干切粉去隔壁的。阿婆螺絲灘，漸漸的過了幾天呢，有個人她買了一把青菜放在一起煮。然后賣螺絲的阿婆也覺得這樣做的味道非常好，然后就賣起了這種粉。漸漸地，人們把它起名為螺螄粉。這是第一種說法。
第二種說法是，相傳在文革結(jié)束之后，那時候的商貿(mào)開始復(fù)蘇了，壯族自治區(qū)的關(guān)于螺絲批發(fā)的量是非常大的。附近的工人在看完電影之后就會在附近逛街，時間長了，他們就非常喜歡吃螺螄和米粉。人們把這兩種東西混在一起稱為螺螄粉。
螺螄粉的營養(yǎng)價值
在螺螄粉中含有非常多的碳水化合物、纖維素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及各種維生素和人體所需的多種營養(yǎng)元素，所以螺螄粉是一道非常美味，又可以保健養(yǎng)生的美食。
在螺螄粉中含有非常多的維生素b2，無機鹽，鈣，鐵等等，所以它是一種高蛋白，低脂肪的天然保健品。螺絲的殼兒也可以作為中藥材用。她作為的中藥材具有清熱解毒，明目的功效，也可以來治療咳嗽，胃痛，吐酸。等等。在我國的古書上就有記載。螺絲是無毒的，它具有清熱解毒，利濕消腫，養(yǎng)肝等作用，所以螺絲具有美食中藥雙重功能。
螺螄粉的功效與作用
1、補充能量：因為在螺螄粉中含有非常多的碳水化合物，糖類，而這些物質(zhì)可以很快的為身體提供能量。
2、均衡營養(yǎng)：螺螄粉還有平衡膳食的作用。
3、營養(yǎng)豐富。
螺螄粉的做法
食材：螺螄湯料、腐竹、米粉、空心菜、酸豆角、香菇、酸筍。
1、準備做螺螄粉所需要的食材。清洗干凈。
2、在鍋內(nèi)把腐竹炸好，然后切成一塊一塊的。
3、把辣椒在油鍋內(nèi)炸，制作成辣椒油，然后把辣椒油倒入鍋內(nèi)。
4、鍋內(nèi)不放油，炒酸筍，之后在鍋內(nèi)加入辣椒油，黃花菜，腐竹以及適量的鹽，爆炒15秒即可。
5、在鍋內(nèi)把米粉煮好，放到碗里，然后在碗里加入適量的螺絲、辣椒油、熬好的湯、香油、酸豆角、黃豆、蔥、辣椒等等，這樣一道美味可口的螺螄粉就做好了。
螺螄粉的由來。
a、螺螄粉: 柳州第一原創(chuàng)小吃--廣西“三大名粉”之一的柳州螺螄粉“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉(干切粉)，加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜干、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品，至于13種香料放多少又有嚴格的比例。
b、螺螄粉在柳州的影響:
可以毫不隱諱地說:螺螄粉乃柳州第一原創(chuàng)小吃，其此顯赫地位短期內(nèi)恐難動搖。柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思!
螺螄粉產(chǎn)生的基礎(chǔ)條件分析
1、必要條件:
在柳州，從大街小巷的小食攤到星級飯店的廳堂，都可以看到人們吃米粉，吸食螺螄的種種吃相。白蓮洞里的螺螄殼遺跡距今已逾萬年，這足以證明柳州人吃螺螄歷史之悠久。米粉早已成為了柳州人除米飯之外的最重要的主食。這些使得柳州人對“米粉”和“螺螄”有一種割舍不去的情結(jié)就如同湖南人的“辣椒”情結(jié)一樣，如此獨特的情結(jié)為“米粉”和“螺螄”的結(jié)合--“螺螄粉”的出現(xiàn)埋下了隆重的伏筆。
2、歷史條件:
文化大革命前，由于生活水平低，柳州的餐飲夜市并不發(fā)達。文化大革命結(jié)束，特別是改革開放后，80年代柳州經(jīng)濟高速發(fā)展，生活水平迅速提高，餐飲夜市也日漸發(fā)展壯大，尤其以市內(nèi)幾大電影院和傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)附近的餐飲夜市發(fā)展最為迅速。70年代末到80年代初，初步繁榮起來的夜市時興吃螺螄(煮螺)，本是早餐的米粉也向日漸紅火的夜市進軍。兩者在柳州的餐飲夜市上同臺獻技，激情碰撞、火花顯現(xiàn)的可能性大增。
3、飲食條件:
柳州人的飲食口味偏重酸辣，螺螄粉結(jié)合其自身固有的實際，從起步之初一直沿尋著這一口味線路不斷地完善和改進，做到迎合本地人的口味，這也是螺螄粉為何在經(jīng)歷不過30年，這一不長的時間內(nèi)飆升為柳州招牌小吃的重要原因之一。
螺螄粉的發(fā)展歷程:
1、起步:(20世紀70年代至80年代過渡之交)
20世紀70年代至80年代過渡之交，國家和社會的發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟上來，柳州人民努力奮斗，經(jīng)濟高速發(fā)展，生活水平快速提高。餐飲夜市從無到有，走向繁榮和發(fā)達。本地飲食文化使然，當時時興吃螺螄(煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄)，售賣煮螺的小攤遍布柳州市區(qū)，隨后米粉也進軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺獻技，不久便出現(xiàn)了兼營米粉和螺螄的攤點，不知是必然還是無意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者激情碰撞后，產(chǎn)生了螺螄粉的最初雛形。之后經(jīng)過餐飲業(yè)者不斷地完善和改進，出現(xiàn)了螺螄粉的升級版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。
2、發(fā)展歸一:(20世紀80年代初期--80年代中期)
80年代初期，新生事物“螺螄粉”開始流行后，不少業(yè)者涉足這一領(lǐng)域，但由于當時正處于創(chuàng)新起步階段，各家制作方法暫時都沒有一個行業(yè)認同的統(tǒng)一標準，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分--用湯部分。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且結(jié)合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點，業(yè)者的探索方向主要分為兩個:
a、部分業(yè)者在探索完善螺螄粉的做工，特別是制作其用湯過程中在始終堅持走注重酸辣口味線路的基礎(chǔ)上，還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的大力認同。
b、另一部分業(yè)者則拘泥于螺螄粉的螺螄二字，認為螺螄粉必定應(yīng)是螺螄為絕對主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達到“酸、辣、鮮、爽、燙”的效果。
c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說美食的制作工藝和配方屬于商業(yè)機密、但當時大家的商業(yè)秘密保護意識還不是很強，偷師學藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的制作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個較大廣度和深度的歸一。
由此，經(jīng)過市場和食客的檢驗和相關(guān)業(yè)者的不斷努力，螺螄粉的制作工藝和口味定位有了第一次的定型。螺螄粉的前景呈現(xiàn)大好之勢。
3、第一次繁榮期(20世紀80年代中期到90年代中期)
20世80年代中期到90年代中期可以說是螺螄粉的第一次繁榮期，憑借其首次歸一后所體現(xiàn)出的“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點，贏得了柳州本地廣大食客的心，發(fā)展勢如破竹。如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做為柳州第一原創(chuàng)小吃的顯赫地位。在外漂泊多年的柳州游子，回到家鄉(xiāng)后通常會以吃上一碗味道正宗的螺螄粉來告慰其多年的鄉(xiāng)思。
4、低迷期(20世紀90年代中期至2001年)
a、不少螺螄粉的第一代經(jīng)營者賺夠錢，功成名就后，選擇激流勇退地退出了市場。因而不少受到認同的做螺螄粉的秘方，配方隨之大部分消失于歷史的洪流之中!(說明:在柳州賣米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基數(shù)很大，肯定是有賺無虧，前景看好，但同時賣米粉需要起早貪黑，錢雖好賺，但卻甚為辛苦，覺得自己賺夠了不求過多的人多數(shù)會選擇退出。*箭盤山夜市的一位做螺螄粉味道正宗而很受歡迎的業(yè)者，做了10來年賺夠了，覺得需要休息而退隱江湖就是個非常典型的例子)
b、同時在柳州，從90年代開始，大柳州地區(qū)的城鄉(xiāng)交流日漸活躍，進城打工成為廣大青年農(nóng)民的選擇，不少農(nóng)民朋友也在柳州市區(qū)開始做些小生意。這類人士中也有不少在餐飲店特別是米粉店面攤點打工或者干脆自己籌資開起了米粉店子售賣米粉的。
90年代中期開始，不少螺螄粉的第一代經(jīng)營者激流勇退后，留下大片市場的空缺，一些原來在螺螄粉的第一代經(jīng)營者所開店鋪打工的農(nóng)民工朋友，在打了一段較長的時間之后，老板退出了，他們也想著自己較長時間在這些比較受歡迎的螺螄粉店鋪做過，自己何不籌集一些資金自己開家店鋪做自己的老板，但是比較遺憾的是雖做了較長時間打工者，耳濡目染應(yīng)該也可能學會了制作螺螄粉或者偷師到一些制作的方法配方，可是經(jīng)過商業(yè)化洗禮的或者出于其他目的掌握著所謂受歡迎螺螄粉配方手藝的但已激流勇退的第一代經(jīng)營者們未必會傳授其核心內(nèi)容給之。只掌握皮毛或者說功力不夠未掌握到制作精髓的這部分打工者自立門戶，反而有可能降低螺螄粉的品質(zhì)。
另外那些一開始就自己做老板的農(nóng)民朋友們可能更是因為“無師自通”，只掌皮毛，就加入了售賣螺螄粉這一行業(yè)，其品質(zhì)可能也是不敢恭維的。
c、1997年年末，亞洲金融危機橫掃亞洲。正是這一年國企改革力度加大，國資委成立，柳州成為“優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)”試點城市。自1998年開始，柳州這個老工業(yè)基地，步入國企改革三年攻堅的大流，隨之而來的是前后下崗工人10萬余眾，市區(qū)將近40萬常住人口受到牽連的巨大痛苦，龍城各方面的發(fā)展瞬間仿佛陷入了停頓。餐飲業(yè)更是不可避免的受到沉重打擊，米粉業(yè)也深受其害，創(chuàng)新發(fā)展猶如止步不前，同時數(shù)量巨大的下崗工人們，在再就業(yè)的過程中有為數(shù)不少的人選擇加入螺螄粉售賣行業(yè)借以養(yǎng)家糊口，維持生計。同樣的結(jié)果可能是，這些螺螄粉的售賣新手，大部分也未得先前之制作精髓而成為造成制作螺螄粉的整體水平在這一時期大幅下降，間接或直接的重要原因之一。
(注意:我們這樣說并沒有歧視農(nóng)民兄弟和下崗工人朋友的任何意思，事實卻為如此之一、二)
d、恰恰在這一時期里，柳州的某家方便食品企業(yè)制造出方便式的螺螄粉，其醬料包也開發(fā)得頗具新意，雖仍然顯不出了原產(chǎn)的味道，差了很大一截，但其實為創(chuàng)新之舉。受其啟發(fā)和影響，本已暗流涌動的偷工減料之潮，仿佛一夜之內(nèi)，在螺螄粉的精華所在，粉湯之制作可否做成配料湯包取代之，從而惡意降低制作成本的問題上尋求到了明確的答案，。暗流漸變?yōu)楹樗灰恍┩稒C取巧的螺螄粉售賣者列為其最佳選擇。粉湯不再需要精工細做，而是可以投機取巧，弄巧成拙的背后潛藏著對螺螄粉的致命打擊。
e、除粉湯水平大為下降之外，所用重頭配菜酸筍，腐竹的品質(zhì)下降也讓人甚為汗顏。為降低成本，配菜花樣翻新，卻又五花八門。蘿卜干被酸菜、頭菜、榨菜所取代，似有不倫不類之嫌。
f、原料環(huán)節(jié)偷工減料，典型地表現(xiàn)在:螺螄用料不考究不注重衛(wèi)生或者干脆連一點螺螄都不放而熬湯，粉湯里應(yīng)有的螺螄味消失殆盡。辣椒油的選用也雜七雜八起來，部分辣椒更是只見紅彤彤的賣象，而不見實際的辣味。
g、傳統(tǒng)螺螄粉所用應(yīng)為干切粉，煮前應(yīng)用清水將其泡軟，這樣弄出來的米粉爽滑而有彈性。一段時期的一定范圍內(nèi)，為節(jié)約時間和成本，不少業(yè)者把干切粉取代為普通榨粉(即圓形米粉)。同時問題干切粉也不斷在市場涌現(xiàn)。極大地破壞了螺螄粉所用米粉應(yīng)有的口感。
5、復(fù)蘇發(fā)展期(2001年--至今)
a、步入21世紀、國企改革攻堅期基本結(jié)束，傷痛慢慢得以撫慰。柳州正在恢復(fù)之前的活力。餐飲業(yè)的利好顯現(xiàn)，螺螄粉經(jīng)過多年低迷之后，開始復(fù)蘇，此時原本較受歡迎的桂林米粉早已大舉跨越早餐市場，進軍中晚餐甚至是夜市，市場分額不斷擴大。外地特色美食和小吃不斷涌入，特別是外地其他類別的特色米粉也大舉進攻柳州市場。生性愛吃，樂意獵奇嘗鮮的柳州食客們、粉友們(嗜吃米粉的人)不斷變換著曾經(jīng)難得激情變換的口味，人們的口味和選擇面不斷擴大，螺螄粉不再是人們享受宵夜時的唯一最愛選項。
b、2003年，“三品王”米粉連鎖店搶灘柳州米粉市場。本地不少一直抱持著“小本經(jīng)營、小富即安甚至是不思進取，得過且過”思想的米粉從業(yè)者，開始不屑一顧，但到后來看到人家生意越做越大后，開始有了危機感。
2004年，政府部門大規(guī)模開展“三項整治”(指的是整治臟亂差現(xiàn)象)。之前的桂林米粉，特色米粉大舉擴張和進駐;之后的連鎖化理念強勢入侵，使柳州米粉市場競爭激烈程度加速升級，傳統(tǒng)柳州米粉和螺螄粉市場占有率下降幅度之大有目共睹。
“鯰魚效應(yīng)”越加明顯，本地有了危機感和想法的米粉老板們，開始思考起怎樣搞連鎖?怎樣在米粉行業(yè)實施現(xiàn)代化企業(yè)管理?怎樣保持自己米粉的特色和美味?怎樣提升自己店面的檔次?成為這些老板們思考的一個又一個的問題。
最近的這兩年(2004-2005年)在不斷的思考和實際的行動中，柳州市區(qū)不少米粉店的形象大為改觀。螺螄粉低迷期顯現(xiàn)的不規(guī)范現(xiàn)象，在市場機制的沖擊和食客的優(yōu)勝劣汰下，得以較大程度改觀和恢復(fù)。
c、螺螄粉業(yè)者自身意識也不斷提高，改良創(chuàng)新，連鎖經(jīng)營，方興未艾!螺螄粉的味道和做法回歸傳統(tǒng)的同時改良創(chuàng)新也在持續(xù)進行。生活水平的提高和食客的要求(有人認為同樣的價格，其他米粉可以吃到肉而螺螄粉卻不行很不劃算)，市場和食客的要求使得出現(xiàn)了傳統(tǒng)螺螄粉和改良螺螄粉[如三鮮螺螄粉(有肉型)]分類之趨勢。
6、結(jié)束語
不管是恪守傳統(tǒng)還是改良創(chuàng)新，螺螄粉復(fù)蘇之勢正在持續(xù)中。螺螄粉作為柳州第一原創(chuàng)小吃的地位也從未嚴重動搖過。愿螺螄粉的前景越來越好。還是那句話:“不食螺螄粉，枉為柳州人”。
由于歷史原因，螺螄粉的準確起源時間和地點已難可考，但在民間流行甚廣,遵循尊重歷史之前提下，稍微彌補螺螄粉典故缺失之憾。
發(fā)源地傳說一:王記有阿婆
上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店(現(xiàn)“大可以飯店”樓)，店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有余，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤(現(xiàn)解放南路金魚巷內(nèi))煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之后經(jīng)過業(yè)者前赴后繼地數(shù)次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經(jīng)典小吃--螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。
發(fā)源地傳說二:谷埠有夜市
上世紀70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開始復(fù)蘇，谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，加之附近工人電影院的事業(yè)如日中天，數(shù)量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時經(jīng)營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內(nèi)油水無多。所以電影散場后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。后其配料和制作工藝經(jīng)過不斷改良完善，逐步成型，一發(fā)不可收拾，并于上世紀80年代中期發(fā)展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創(chuàng)招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
發(fā)源地傳說三:無巧不成書
上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末，最晚不超過20世紀80年代初，由于相關(guān)資料的嚴重缺失，確切的發(fā)源地已難考證，而有著濃重 “螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”的柳州人，于無心插柳的不經(jīng)意間，創(chuàng)造出一個名聞遐邇的柳州原創(chuàng)第一小吃--螺螄粉。歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。
螺螄粉湯內(nèi)含多種中草藥
柳州人都喜歡吃柳州的螺螄粉，它不但是一種小食，那湯還是一種滋補藥湯呢!據(jù)說，很久以前，柳州一帶山區(qū)遇到了一次罕見的大干旱，田里的水稻都旱死了，鬧起饑荒，人們個個餓得骨瘦如柴，面黃肌瘦，而一個經(jīng)常上山采草藥的老頭卻面色紅潤，氣色好，精神豁爍。人們深感奇怪，糧食都失收了，還有什么東西可以吃出如此好的氣色呢?那老頭告訴人們，他經(jīng)常上山采集甘草、草果、羅漢果等十多種山草藥回來熬湯喝，可起到強身健體的作用。人們按照他說的方子，上山采草藥煮來喝，果然避過了那場災(zāi)難。柳州一帶又盛產(chǎn)螺螄，后來，人們將在田地、山溝里撿拾的螺螄放到草藥里一起煲來吃，發(fā)覺那湯藥更有味更可口，后來又與米粉結(jié)合，就成了螺螄湯粉。螺螄粉的制作與草藥湯的配合隨著時間的推移而不斷改進，就成了一種名小吃。
初看螺螄粉與桂林米粉差不多，其實細心觀察是有分別的，顏色上螺螄粉比較白，而桂林米粉略暗些。加工上也有區(qū)別，螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。由于存放陳米的技巧很講究，因此螺螄粉店都不自己加工螺螄粉，而是從加工粉店購買。煮的時候更與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要;另外，要把螺螄粉做得正宗，主要是看熬制的螺螄湯以及配料酸竹筍、酸豆角、油炸腐竹干、水菜桿、辣椒油等的調(diào)配。
關(guān)于螺螄粉（即柳州本地叫做螺絲粉）起源傳說可謂眾說紛紜，這些柳州螺螄粉的由來傳說卻都有一個共同點，就是柳州螺螄粉都是偶然被發(fā)明的，現(xiàn)在的柳州螺螄粉名聲日隆，食客云集。今天就為大家講講柳州螺螄粉起源的4個傳說。
傳說1：上世紀八十年代中期，解放南路有家兼營干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ螅髞碛钟腥速I來青菜調(diào)配。賣螺螄的阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。
傳說2：上世紀八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場后，喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時經(jīng)營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
傳說3：上世紀八十年代初期的一天深夜，幾位外地人來柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點，因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃后大呼好吃。攤主后來逐步完善其配料和制作，做成了螺螄粉。
傳說4：螺螄粉起源于唐代柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由于心情不好加上水土不服所以不思飲食，府中大廚十分焦急，不知如何是好。一天大廚到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，做了一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉流傳至今，成為柳州的傳統(tǒng)美味小吃。
以上四種螺螄粉的起源傳說，前三個都比較靠譜。螺螄粉出現(xiàn)于在上世紀八十年代，改革開放帶來了市場經(jīng)濟的繁榮，夜市排檔也生意火爆。米粉是廣西的傳統(tǒng)飲食，對于柳州人來說更是百吃不厭、經(jīng)濟實惠的首選小吃；而柳州自古就有嗜食螺螄的傳統(tǒng)，常常將其作為宴席上的絕味佳品，和親朋好友到街頭吃一碗煮螺，可謂是柳州當時的一種時尚生活。夜宵排檔上自然少不得這兩種美味佳肴。有著“螺螄”和“米粉”情結(jié)的柳州人，開創(chuàng)性地將滋味鮮明的二者加以結(jié)合，激情碰撞之后再經(jīng)幾十年的精致改良，造就了柳州特色風味小吃——螺螄粉。當然對于螺螄粉味覺的評價，也是褒貶不一，極具辨識度的酸臭味是特點也是排斥點。如果不能接受這個味，也就無從談起對這道小吃的美味記憶。
螺螄粉源于上世紀80年代初柳州的街邊，柳州人素有吃螺螄和米粉的喜好，當時柳州一些精明的夜市攤老板感覺這是一門可以做的生意，同時經(jīng)營起煮歡螺螄和米粉，油水無多饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水和香辣的螺螄湯一同享用，這便是它的雛形。后來經(jīng)過制作工藝和配料的不斷改良完善，趨于大眾口味、正宗地道的柳州螺螄粉逐步成型，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上精選酸筍、青菜、木耳、花生、腐竹等配料包裝，以及濃郁適度品質(zhì)上乘的螺螄湯水調(diào)合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味口感，一碗五味俱全的螺獅粉，能讓你欲罷不能，吃一想二。
對于柳州人來說，最美記憶自然是螺螄粉。每當想起街邊弄堂里飄來的鮮、辣、燜香的那股酸爽味，總會忍俊不禁、垂涎欲滴。近年來因舌尖上中國的提點，更是享譽全國，也讓柳州人感覺到欣然自悅，引以為豪。
發(fā)源地傳說一：王記有阿婆上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店（現(xiàn)“大可以飯店”樓），店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有余，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤（現(xiàn)解放南路金魚巷內(nèi)）煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這。之后經(jīng)過業(yè)者前赴后繼地數(shù)次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經(jīng)典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。
發(fā)源地傳說二：谷埠有夜市上世紀70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開始復(fù)蘇，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，加之附近工人的事業(yè)如日中天，數(shù)量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時經(jīng)營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內(nèi)油水無多。所以電影散場后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了的雛形。后其配料和制作工藝經(jīng)過不斷改良完善，逐步成型，一發(fā)不可收拾，并于上世紀80年代中期發(fā)展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創(chuàng)招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
發(fā)源地傳說三：無巧不成書上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上以及花生等配菜，這幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在的雛形。
發(fā)源地傳說四：柳宗元的救命粉
螺螄粉起源于唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫(yī)生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉歷時千年，旺銷不衰，成為歌仙劉三姐故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美味小吃。
螺螄粉的來歷
螺螄粉的由來如下：1、198年代中，解放南路有家兼營干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ螅髞碛钟腥速I來青菜調(diào)配，賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。2、上世紀七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾...
關(guān)于螺螄粉的來歷
3、有傳說稱，螺螄粉的歷史可以追溯到唐代。當時，文學家柳宗元被貶至廣西柳州擔任刺史。由于心情抑郁、水土不服，他出現(xiàn)了飲食不振、身體欠佳的情況。柳州府中的大廚周萬福為了讓他食欲恢復(fù)，特意制作了一碗螺螄湯。柳宗元對這碗湯贊不絕口，這一美味很快在民間廣為流傳，成為了今日的螺螄粉。
螺螄粉的歷史
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末,最晚不超過20世紀80年代初,由于相關(guān)資料的嚴重缺失,確切的發(fā)源地已難考證,而有著濃重 “螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”的柳州人,于無心插柳的不經(jīng)意間,創(chuàng)造出一個名聞遐邇的柳州原創(chuàng)第一小吃--螺螄粉。 歷史的巧妙安排之中,可能也有其必然的一面吧。 螺螄粉的來歷 柳州螺螄粉的...
螺螄粉的來歷
2、螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。3、2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。4、2008年，柳州螺螄粉制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄。2020年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。5、2015年...
螺螄粉的來歷有哪些說法
摘要：螺螄粉是一道發(fā)源于廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色美食，柳州螺螄粉還獲得了國家地理標志商標。柳州螺螄粉起源于上世紀七八十年代，具體的來歷有很多種說法，其中主流的有王記阿婆說、谷埠夜市說和巧合說三種，這三種說法的共同點就是螺螄粉的發(fā)明是偶然發(fā)明的，隨著后來的改良和完善，才逐漸形成了今天的...
螺螄粉發(fā)源地在哪 螺螄粉的來歷有哪些說法
螺螄粉的發(fā)源地在廣西壯族自治區(qū)柳州市，這是許多人所熟知的事實。柳州螺螄粉不僅在本地享有盛名，還因其獨特的風味和地方特色而獲得了國家地理標志商標。自上世紀七八十年代起，螺螄粉的起源就成為了一個有趣的話題，流傳著多個版本的起源故事。首先，王記阿婆的故事講述了上世紀80年代中期發(fā)生的一段插曲...
老友粉和螺絲粉的來歷和特點
柳州盛產(chǎn)螺螄，柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，柳州人一回到家鄉(xiāng)都是第一時間找一碗螺螄粉,以解鄉(xiāng)思。螺螄可以烤著吃、可以炒著吃，也可以煮著吃。煮螺又分幾種吃法。螺螄肉煨成湯后，與面結(jié)合就成了螺螄湯面，與餛飩結(jié)合就成了螺螄餛飩，與米粉結(jié)合就成了螺螄湯粉，其中這螺螄粉是最為有名的，...
螺螄粉的來歷和故事螺螄粉的來歷
1、螺螄粉起源于唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由于心情不好、水土不服、不思飲食、身體欠缺，御醫(yī)不知所措。2、2、時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。3、一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡，則廣為流傳下來。
揭秘螺螄粉的來歷
其實關(guān)于螺螄粉的來歷很多，其中有一則和柳宗元是相關(guān)的，那么具體有哪些呢？我們接著往下看吧。來歷傳說一：王記有阿婆 上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店(現(xiàn)大可以飯店樓)，店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有余，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆...
柳州螺螄粉來歷介紹
2、20世紀70至80年代，柳州谷埠街菜市成為當?shù)刈畲蟮纳菖l(fā)市場。附近工人電影院的觀眾散場后，常在谷埠街夜市閑逛。一些夜市老板開始將螺螄湯與米粉結(jié)合，這種做法逐漸形成了早期的螺螄粉。3、螺螄粉的傳統(tǒng)可追溯至唐代。當時，被貶至廣西柳州任刺史的柳宗元因心情沮喪、水土不服而食欲不振。他的廚師...
相關(guān)評說：
順義區(qū)諧波： ______ 柳州螺絲粉的歷史,有多個說法: 1、有一個說法是柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了. 2、另外有一個說法是螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末,最晚不超過20世紀80年代初.月有30~40年歷史.
順義區(qū)諧波： ______ 具體來源已經(jīng)無證可考,是個未解之謎,不過起源傳說倒是眾說紛紜.起源一:以前有兩個北方人,他們一起來到柳州.一天夜晚,倆人饑腸轆轆,他們迫不及待地想找到一家米粉店,可街上幾乎所有店鋪都打烊了.就在倆人幾乎絕望之時,一...
順義區(qū)諧波： ______ 中草藥香料或者調(diào)料,一般特別香的就只能添加調(diào)味料了,也就是添加劑.
順義區(qū)諧波： ______ 美麗的山水城市柳州,地處廣西,毗鄰桂林,地形“三江四合,包城如壺”,古稱壺城,現(xiàn)稱龍城.起于先泰百越,建城距今有四千多年歷史. 公元815年,唐宋把八大家之一的柳宗元被貶官至柳州任刺史.仕途不得志,再加上水土不服,積郁...
順義區(qū)諧波： ______ 自古家鄉(xiāng)人就喜歡吃鮮喝辣,所以螺螄粉就以它特有的辣味鮮味贏得了家鄉(xiāng)人的青睞. 螺螄粉,不僅鮮辣而且香.各種佐料比例適當配合調(diào)適,就調(diào)出螺蠊粉的另一特點一”香.螺螄粉還有一個特點,就是燙.湯水燙人,和云南的“過橋米線”(一種煮粉)不相上下.
順義區(qū)諧波： ______ 螺螄粉是廣西柳州的風味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調(diào)合而成,具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味.螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯.螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成.
順義區(qū)諧波： ______ 地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾 .
順義區(qū)諧波： ______ 柳州風味小吃螺螄粉 螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇...
順義區(qū)諧波： ______ 非常好吃.請看下面~~螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有...
