如何做肉夾饃呢? 如何做肉夾饃
已經(jīng)很久很久沒有出去吃過飯了，特別想念各種小吃，肉夾饃、酸辣粉、麻辣燙、醬肉包子、口袋餅、燒烤、炸串等等，一想起來這個口水就止不住的往下流。 轉眼看了一下家中的食材，能做的也就只有肉夾饃了，那今天就整理一下方子，給大家分享一下肉夾饃的做法，保證好吃到停不下來哦。
鹵肉
所需食材：五花肉、料酒、姜片、蔥段、八角、冰糖、老抽、生抽、熱水
第一步：做肉夾饃我喜歡用肥一點的五花，這樣吃著比較香，五花肉清洗干凈之后切成麻將大小的方塊兒，涼水下鍋，再放一些料酒去腥，大火燒開煮出血沫，將肉清洗干凈備用。第二步：清洗干凈之后放入高壓鍋里面，加入姜片、蔥段、八角、冰糖、老抽、生抽進行調(diào)味，具體的量按照自己的喜好程度來添加，最后添加稍微沒過豬肉的熱水，開始燉煮。 第三步：燉煮好之后肉質(zhì)已經(jīng)非常軟爛了，這時候嘗一下湯汁的味道，不咸可以放一些鹽進行調(diào)味，肉做好之后蓋上蓋子繼續(xù)悶就可以了，方便入味。
饃
所需食材：普通面粉500克、酵母粉5克、溫水270毫升第一步：普通面粉里添加酵母粉，用溫水和面，最后和成一個光滑偏軟的面團，密封好放到溫暖的地方去發(fā)酵。第二步：面團發(fā)酵好之后需要進行排氣，排氣越干凈做出來的餅越好吃。排好氣之后重新揉圓，滾成長筒，下大小均勻的面劑。 第三步：把每個小面劑都稍微揉圓按扁，搟成牛舌狀，橫著對折起來，從一端卷起來把收口處放在下面，按扁，再搟成一張圓形的餅皮，一定不要搟的太薄了。 第四步：餅胚都做好之后放在電餅鐺里面開始烙，不用刷油，中小火烙，期間常翻面，一直烙到餅鼓起兩面金黃按壓能回彈就可以了。
第五步：把餅從中間對半切開，案板上把肉和青椒一起剁碎，一定要淋一些湯汁，這樣更好吃更入味，口感不會那么干，盛在饃里面就可以開吃了，這個味道真是吃多少個都吃不夠。
肉夾饃起源于陜西，是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，是陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。
好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足。
金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。
肉夾饃的制作分兩個步驟，一是饃，二是肉。
一般都是先和面，等面發(fā)酵的時間燉肉，肉燉好面也發(fā)好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
肉夾饃饃的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。
制作步驟：
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或者蓋子發(fā)酵至2倍大。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。
3、面粉發(fā)酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團里面呈大蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。
4、取其中一個搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發(fā)5-10分鐘。
5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層。搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃。
肉夾饃肉的制作方法
【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。
制作步驟：
1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈。
2、浮沫撇干凈后關火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈。放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調(diào)味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘后改小火燉。
3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下，防止粘底。小火燉40分鐘后把鹽放進去，繼續(xù)小火燉10分鐘后關火。
肉夾饃成品的制作方法
把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯。可以依據(jù)個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。
【肉夾饃】制作小技巧
1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。
2、挑選五花肉的標準是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當。
總結：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去一塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富。肉可以一次多燉一次，放晾后裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下，做夾饃或者煮面條吃都可以。
肉夾饃饃的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。
制作步驟：
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或者蓋子發(fā)酵至2倍大。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。
3、面粉發(fā)酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團里面呈大蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。
4、取其中一個搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發(fā)5-10分鐘。
5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層。搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃。
肉夾饃肉的制作方法
【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。
制作步驟：
1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈。
2、浮沫撇干凈后關火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈。放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調(diào)味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘后改小火燉。
3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下，防止粘底。小火燉40分鐘后把鹽放進去，繼續(xù)小火燉10分鐘后關火。
肉夾饃成品的制作方法
把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯。可以依據(jù)個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。
一種肉夾饃的制作方法
【食材】:面粉500g，酵母3g，糕點一小碗，溫水適量。
生產(chǎn)步驟
1.將面粉放入盆中，將酵母倒入面粉中，攪拌均勻。將溫水慢慢倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌面粉，直至呈雪花狀，用手蘸水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或蓋好發(fā)酵至2倍大小。
2.糕點制作方法:將小半碗玉面、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，放入2勺油炸鍋中加熱至油冒煙，趁熱倒入碗中，用筷子攪拌均勻。
肉夾饃的做法和配方(肉夾饃的做法和配方介紹)
1.五花肉清洗切片，鍋中內(nèi)放進老冰糖炒至呈淺咖色，放進肉粒煸炒著色，再放進生抽、米酒、八角、姜片略炒，加適度的水、鹽、糖，大火燒開轉文火燒煮40分鐘，開大火收汁至粘稠；2.酵母菌放進水里拌和成酵母水，添加小麥面粉中合成面糊餳發(fā)到原容積2倍大，徹底排氣管搓條下劑，搟成餅入炒菜鍋烙...
陜西臘汁肉夾饃做法
陜西臘汁肉夾饃的制作關鍵在于其獨特的臘汁肉。選用上等豬肉，剔骨后用秘制的老湯——臘汁湯慢慢燉煮。雖然具體的調(diào)料配方是商業(yè)機密，但有一次我有幸親眼看到他們在傍晚調(diào)配湯料，其中包括桂皮、草果、丁香、八角和小香等香料，令我意外的是，還加入了一大塊冰糖。這不禁讓我思考，冰糖在燉肉中的作...
何為“肉夾饃”,為何“肉夾饃”。
其實，這種美食最初的叫法，源自古漢語中的“肉夾于饃”，是一種賓語前置的表達方法，把肉放在前面是為了突出肉的這個特點，后來慢慢的逐漸演變成現(xiàn)在的口語化，于是就把“于”這個字給省略掉了，也就變成了現(xiàn)在我們所叫的“肉夾饃”了。除此之外，還有另一種說法，就是是“夾饃”是一種特定的叫法...
金手腕秘制肉夾饃是怎么做的
下面簡要介紹一下金手腕秘制肉夾饃做法，材料 主料：五花肉500g、白吉饃適量；輔料：油適量、鹽適量、陳年老湯適量、生抽和老抽適量、大蔥一根 金手腕秘制肉夾饃 1 足夠的水覆蓋豬肉去除雜質(zhì)，加入蔥姜蒜至少燉煮2個小時 2 必備的砂仁，槐根，砂姜，姜，蒜，八角，肉桂（桂皮根是最正宗入味的），和...
陜西肉夾饃的饃有何獨特之處?
制作工藝：陜西肉夾饃的饃制作工藝獨特，分為搟皮、烙制和烤制三個步驟。首先，將發(fā)酵好的面團搟成薄片，然后在鍋中烙至兩面微黃，最后放入烤箱中烤制。這種制作工藝使得饃在口感上既有烙制的香脆，又有烤制的酥軟，層次豐富。形狀特點：陜西肉夾饃的饃呈半圓形，邊緣略厚，中間略薄，類似于一個...
肉夾饃有什么典故嗎?
據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多...
臘汁肉夾饃名稱由來
吃肉夾饃講究方式，不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不利于保溫。正確的吃法是從周圍一層一層一點點“蠶食”，佐以香菜、糖蒜和辣醬，能提味調(diào)鮮。有外地朋友表示，盡管吃了一輩子牛羊肉，但從未有過如此豐富的體驗。過去，人們常將“肉夾饃”誤聽為“饃夾肉”，方言中聽起來像“沒夾肉”...
肉夾饃用什么肉
具體的做法包括使用豬肉的某些部位如五花肉，經(jīng)過燉煮或鹵制，使其口感鮮美、肉質(zhì)嫩滑。同時，豬肉的價格相對較為親民，更易于大眾接受。另外，豬肉的脂肪含量適中，與饃的結合更能夠提升整體的口感。除了豬肉之外，其他肉類如牛肉、雞肉等也會在某些地區(qū)或特定口味的肉夾饃中被使用。但不論使用何種肉類，...
肉夾饃明明是饃夾著肉,為什么還要叫肉夾饃呢?
以餅夾肉之法是在唐代形成并且凝固成關中區(qū)域一種主副食結合的新方法，沿襲至今。在陜西夾饃本來就是一種美食，就是將饃掰開以后加入各種食材而這里的夾饃是一個名詞，我們吃的肉夾饃里面夾的是肉，所以叫肉夾饃，如果加的是菜，那么就叫做菜夾饃。肉和饃之間大家過于看中了這個“夾”字，其實這里...
肉夾饃到底是哪里的特產(chǎn)?
將切割形成的肉沫攢到滾熱的餅上，最后在皇帝的注視下慢慢吃掉，這個過程恰恰與肉夾饃的制作方法吻合。這件事既可以當作政治典故，也可以成為宮廷飲食典故，而宮廷飲食或生活風俗往往會對民間形成較大影響。上層社會的飲食習俗極易被民眾所接受，容易形成典范效應，熱餅與熟肉所形成的葷素搭配、主食副食的...
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武都區(qū)球銷： ______ 好的肉夾饃肉要有老湯燉肉 上等豬肉 用調(diào)好的料 放入鍋中 燉肉 最好是 用那種小爐子 慢燉 問道會更好 肉會入味 饃的話 現(xiàn)在的機器 做不出松脆的感覺 由于沒有火烤 外面都不脆 所以要是要好的饃 就要用泥做的爐子 人工打的饃 方爐內(nèi) 烘烤 這樣的饃 內(nèi)揉 外酥 在加上肉 吃起來比較有口感 不粘嘴 機器做的饃 比較軟沒有脆的感覺
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武都區(qū)球銷： ______ 肉夾饃 材料:面粉,紅燒肉,香菜,青椒,肉湯 做法:1.發(fā)面,方子來自文怡(俺就省略了哈~);2.發(fā)好面后,取一些干面粉撒在面板上,將發(fā)酵好的面團反復揉至表面光滑,之后搓成長條;3.自長條一頭用刀切成幾份,揉成大小一致的圓形,壓扁,搟圓.4.坐好平底鍋,開火,燒熱,放入面餅,蓋上鍋蓋,烤制.5.中途可掀開鍋蓋,轉動面餅,不要烤糊.5分鐘左右,翻烤另一面.此時能聞到香味了.6.取出饃餅,稍微晾涼,用刀在餅中間切出口,不要切穿,在底部相連.7.取紅燒肉和少量香菜、青椒,均切碎,拌入少量肉湯.將其夾入切好的肉餅中.
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武都區(qū)球銷： ______ 1 饃做法:酵母溶于溫水,加入面粉和成不軟不硬的面團. 2 發(fā)酵至兩倍大,再排氣揉勻,分成等份小劑子,滾圓,搟成約0.8cm的片 3 入厚底煎鍋小火烙至兩面金黃即可. 4 肉夾饃做法:鹵肉撈出切碎,加入切碎的青辣椒和香菜,加點鹵肉湯汁.饃從中間切開,夾入即可.小貼士 1.做饃不要搟太厚,否則不好熟,要用厚底的鍋,小火烙,不要放油. 2.帶皮的鹵肉最好吃.
武都區(qū)球銷： ______ 肉夾饃的制作食材: 面粉300克,發(fā)酵粉20克,溫水適量. 肉夾饃的做法詳細步驟 1.用溫水化開發(fā)酵粉,倒入面粉中,用手和成軟硬適中的面團.蓋上布,醒40--50分鐘.待面團完全膨脹. 2.然后:切成6份 每份再揉揉,壓扁,搟圓,成這樣. 3.先燒熱,不要放油.把餅餅放進去,用牙簽扎9個小洞洞.兩面都扎.蓋上鍋蓋,注意不要烤焦,幾分鐘翻個面.已經(jīng)可以聞到香味兒了. 4.面餅還會膨脹一點兒, 松松軟軟的很好看,當然很好吃了.
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