十三香和五香粉有何區(qū)別？哪種適合燉菜使用？
所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三爺爺說(shuō)市面上售賣(mài)的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異。
但其主要調(diào)香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、姜、高良姜、草常見(jiàn)成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、姜，以及中草藥木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等，還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。可以預(yù)先混合十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。但是味道有香木邪味。
五香粉一般配制都是個(gè)人挑選原枓，主要原料如，花樵，大茴香，小茴香，肉桂，主要原料這五種。量大，氣味濃香，沒(méi)邪五香味，其它輔料量小，有無(wú)都可。五香首先，如上圖，我們從顏色上看，十三香的顏色相對(duì)五香粉要淺一些。雖然都是香料，但兩者在香氣上也有比較大的差別，簡(jiǎn)單而言，五香粉的香味相對(duì)更擴(kuò)散，以茴香、八角香更為明上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。
廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。對(duì)應(yīng)名稱(chēng)來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸另外，十三香和五香粉產(chǎn)生的效果也是不一樣的。大家應(yīng)該也可以發(fā)現(xiàn)，如果在做菜的時(shí)候只放一些五香粉的話，它所產(chǎn)生的味道并不是很濃郁，效果自然也不是很好。
五香粉和十三香雖然兩者都屬于提香的調(diào)味料，但是配制調(diào)料、口感、作用都不同。五香粉香味清淡，而十三香香味濃郁厚重，五香粉更適合提香，十三香適合去腥膻和提香，腥膻味不重的菜用五香粉，會(huì)使菜品增香味道鮮美。
區(qū)別就是味道不同，而且作用也是不同的。燉菜的話應(yīng)該選擇十三香，而且這樣的話也能夠讓菜品非常好吃。
用料種類(lèi)不一樣，一個(gè)是5種，一個(gè)是13種。是五香粉，五香粉里的材料非常常見(jiàn)，并且對(duì)炒菜都是提味的。
兩者的區(qū)別是前者添加的材料要更加多一些，所以香味更加醇厚，兩個(gè)都非常適合燉菜去用增添更多層次的香味。
玉桂桂皮區(qū)別?
本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹(shù)、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類(lèi)多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。是最早被人類(lèi)使用的香料之一。在公元前...
炸雞有哪些種類(lèi)?
鹽酥雞（Taiwanese Salt and Pepper Chicken）：鹽酥雞是臺(tái)灣的一種街頭小吃，它的特色在于雞肉塊上撒滿(mǎn)了五香粉和胡椒鹽。鹽酥雞的外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，口感獨(dú)特。印度炸雞（Indian Fried Chicken）：印度炸雞通常使用酸奶、香料和檸檬汁等調(diào)料腌制，然后裹上面包糠或者面糊炸制。印度炸雞的口味較為...
東北豬肉燉粉條“是一道什么樣的美食?有什么特色?
東北豬肉燉粉條是東北當(dāng)?shù)匾坏捞厣拿肆耍话阍谶^(guò)去年代里，常常是東北的過(guò)年菜是用在皮的五花肉，還有大豆一般這種豆腐都是豆腐，都是凍過(guò)的，再加上粉條，用大鐵鍋燉燉出來(lái)的，絕對(duì)鮮香濃郁
肉桂和桂皮的區(qū)別
3、內(nèi)表面不同 肉桂：內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細(xì)縱紋，劃之顯油痕。桂皮：內(nèi)表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細(xì)縱紋，劃之無(wú)油痕。4、斷面不同 肉桂：質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不平坦，斷面紫紅色。桂皮：質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面平坦。5、氣味不同 肉桂：氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無(wú)渣者為...
冬季有沒(méi)有吃了令人很暖和的菜色推薦?
現(xiàn)在天氣越來(lái)越冷了，總想吃點(diǎn)熱乎的，今天和大家分享一道熱氣騰騰的菜，有砂鍋、有開(kāi)胃營(yíng)養(yǎng)的湯，特別是下班回到家，來(lái)一碗真是舒服，有喜歡的朋友們，下面我們一起學(xué)習(xí)起來(lái)吧。砂鍋1.準(zhǔn)備三黃雞一只，把雞脖子上面的淋巴去除干凈避免殘留細(xì)菌，斬掉雞屁股、雞爪上的腳趾，再把三黃雞剁成均勻的小塊...
有哪些適合冬天吃的熱乎乎的食物?
適合冬天吃的熱乎乎的食物有：1.羊肉湯 眾所周知，冬天特別適合吃羊肉，尤其是羊肉湯。喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，不僅填肚子，還能讓身體暖和起來(lái)。如果加上一些藥膳搭配著煮湯，效果還更好呢。但羊肉有特別多的品種，有的膻味很輕，有的膻味卻很重，想要做得好一碗羊肉湯，不僅要懂得使用香料，也要...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
封開(kāi)縣節(jié)點(diǎn)： ______ 要根據(jù)個(gè)人口味啦,相對(duì)五香粉,十三香因?yàn)槎嗔藥追N香料,要更鮮一點(diǎn),大料味道也重一些.如果是牛肉羊肉餡的,因?yàn)槿獗旧砭陀须?十三香更能遮蓋肉的膻味;如果是其它餡料的,而且想突出餃子餡主料原有的味道,放五香粉就好些;喜歡清淡的就直接放花椒面,用生抽代替老抽,再加一點(diǎn)糖提鮮味就好了. :d
封開(kāi)縣節(jié)點(diǎn)： ______ 十三香是一種約定俗成的習(xí)慣叫法,實(shí)際上它由20多種成份組成,“十三香”的配比,一般應(yīng)為:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它們合在一起,就是“十三香”.分開(kāi)使用也可,如茴香氣味濃烈...
封開(kāi)縣節(jié)點(diǎn)： ______ 十三香調(diào)料的類(lèi)型及使用 辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱(chēng)五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用,適用范圍廣泛,適合大眾口味.一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒(méi)有味道,真正制作...
封開(kāi)縣節(jié)點(diǎn)： ______ 原料:龍蝦1500克(去頭洗凈,取出蝦黃備用) 輔料:蔥、姜、蒜少許(增味去腥)花椒、八角、紅辣椒、青椒 (增色 增味) 調(diào)料:油、啤酒、醬油、味精、胡椒面、蠔油、糖 做法:將鍋添油燒熱,放紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、八角炒出香味,再放蝦黃和洗凈的龍蝦,煸干水分.放啤酒、醬油、味精、胡椒面、蠔油、糖,大火燒開(kāi),撇去浮末,加蓋中火燒至入味,開(kāi)蓋翻炒大火收汁,將干時(shí)放入青椒,最后亮明油起鍋.
封開(kāi)縣節(jié)點(diǎn)： ______ 不一樣,十三香好像是由多種香料混合而成的. 做餅的話我覺(jué)得用五香粉比較好,十三香味道太重了,我不是很喜歡
封開(kāi)縣節(jié)點(diǎn)： ______ 哈哈,這個(gè)本人最在行了,本人親自試過(guò),用十三香餃子粉好.用十三香包出來(lái)的水餃特別香,不妨親自試試哦!!
封開(kāi)縣節(jié)點(diǎn)： ______ 有八角、花椒、香葉、桂皮、味噌等. 1、八角 八角(學(xué)名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角屬的一種植物,在中國(guó)菜中,八角常少量加在魚(yú)肉類(lèi)材料中用來(lái)烹飪紅燒、鹵制和五香等燉制的厚味菜肴,在紹興一帶,是茴香豆的主要...
封開(kāi)縣節(jié)點(diǎn)： ______ 香料是龍蝦調(diào)料的主要成份,科學(xué)發(fā)現(xiàn)龍蝦不僅是一道美食,而且對(duì)美容保健有一定的功效,其中調(diào)料的作用不可忽視.每家龍蝦店都有其密不外傳的調(diào)料配方,這決定了其小龍蝦口味的獨(dú)特性.比如十三香是一種約定俗成的習(xí)慣叫法,實(shí)際上...
封開(kāi)縣節(jié)點(diǎn)： ______ 陳皮: 是用橘子曬干后做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣 咖喱: 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣 芥末: 日本引進(jìn)食品,重辣,不是所有有都能適應(yīng)的食品,本人不喜歡,中藥的感覺(jué) 五香粉: 香,可做五香豆腐干. 十三香: 色香味佳,多用于小龍蝦 豆豉: 用黃豆發(fā)酵做出的東西,成黑色,但味鮮香 蔥: 天然植物,可以殺菌,用于菜的色彩搭配 姜: 去腥,其味道很重 辣椒: 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒, 蒜: 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥
