松花蛋吃多了會(huì)有什么壞處？ 經(jīng)常吃皮蛋有什么壞處？皮蛋和什么食物不能一起吃？
其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，兒童還是少吃為好。
加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美
味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛
的污染。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3 毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，
“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在
肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼
和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
無(wú)鉛松花蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為
妙
2》吃松花蛋也會(huì)中毒
夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒(méi)想過(guò)，松花蛋也可能引起食物中毒。
據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。
在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。
污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現(xiàn)上述癥狀，就要停食治療。
3》松花蛋忌多吃
松花蛋是用純堿、石灰、鹽和氧化鉛等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的鉛，故經(jīng)常食用會(huì)引起鉛中毒。表現(xiàn)失眠、關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動(dòng)、思維緩慢、智力減退和腦功能障礙等。鉛在人體內(nèi)取代鈣質(zhì)，可以引起缺鈣。
4》松花蛋的加工技術(shù)
主要原料 鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。
設(shè)備用具 鐵鍋、缸、塑料薄膜。
制作方法：
1、首先稱取食鹽2公斤，食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鴨蛋。
2、先將水倒入鐵鍋里，再加入食鹽、堿、紅茶末攪拌均勻，并加熱煮沸；
3、另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰，將上述煮沸的鹽堿茶液倒入缸內(nèi)，攪拌均勻，待涼后用。
4、再將一空缸洗凈，擦干，缸底墊上一層洗凈的麥秸，將已選好的新鮮鴨蛋一層一層地?cái)[在缸內(nèi)，擺九層為宜，上面放個(gè)竹篦子，再壓上適量的重物，將攪拌均勻、溫度適宜的料液慢慢倒入已裝好鴨蛋的缸里，淹沒(méi)蛋面為止（料液溫度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）。
5、存放在20℃～25℃的房?jī)?nèi)，每隔10天抽樣檢查一次，至蛋清和蛋黃全浸透時(shí)為止，大約經(jīng)30～40天。
6、出缸后用清水洗凈蛋皮上的料液，曬干，選擇蛋色正、手感沉重、內(nèi)不晃動(dòng)的合格蛋，用潔凈的黃泥或浸泡用過(guò)的粘稠殘液均勻地包上一層。約2～3厘米厚，馬上滾一層稻殼，裝缸。裝滿后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口。存放在陰涼干燥處，干后即為成品。
工藝流程：稱料→配料→泡蛋→包蛋→陰干。
5》白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋，又名皮蛋，是河北省出口的傳統(tǒng)食品。主要產(chǎn)地在白洋淀邊，尤其以任
丘市七間房生產(chǎn)的松花蛋最為著名。
白洋淀松花蛋有 150多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)傳，在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松
花、青果（咸鴨蛋），通過(guò)水陸運(yùn)輸，暢銷京、津、保一帶，在市場(chǎng)上倍受青睞，在這些地
區(qū)流傳有“沒(méi)有松化不成席”之說(shuō)。
白洋淀水面遼闊，富饒美麗，物產(chǎn)豐富，堪稱“魚米之鄉(xiāng)”。淀鴨在水中飼養(yǎng)，覓食魚、
蝦、蟲產(chǎn)蛋不但個(gè)頭大，而且營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)豐富。制作松花蛋需輔以多種原料，多道工序。白
洋淀松花蛋以“蛋體晶瑩半透明，蛋黃深綠香味濃”而著稱。吃起來(lái)味道鮮美，清香撲鼻，
多而不膩，容易消化，而且又便于攜帶，是居家旅游的佳品。
6》松花蛋的處理方法
松花蛋又稱“皮蛋”、“變蛋”，是全國(guó)各地都較為常見的一種烹飪?cè)稀４蠹叶贾溃苫ǖ笆且陨喌盀樵希鲜摇⒉菽净摇Ⅺ}等經(jīng)過(guò)腌制而成的。由于種種原因，有的松花蛋的蛋白已經(jīng)凝固，而蛋黃還是稀的（俗稱溏心蛋），這的確給切配帶來(lái)了很大不便。如何解決這一問(wèn)題呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，那就是在將松花蛋剝?nèi)ネ饷娴哪嗔虾螅偕匣\蒸幾分鐘。由于蒸過(guò)的松花蛋蛋膜會(huì)自動(dòng)粘在蛋殼上，因此這樣剝殼時(shí)便很容易脫殼，而且也容易保證蛋形完整。此外，蒸后的松花蛋不僅蛋黃完全凝固，便于切配成形，而且還能起到殺菌消毒、減輕松花蛋澀味等作用。
7》松花蛋挑選法
松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外涂上附和泥科再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質(zhì)松花蛋，不但營(yíng)養(yǎng)成分已被破壞，而且食用品質(zhì)極差，甚至于無(wú)法食用。那么，如何選購(gòu)松花蛋呢？下面就向您介紹一下選購(gòu)松花蛋的秘訣。
選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。
松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
8》無(wú)鉛松花蛋的加工制作
配方：
蛋100枚；純堿250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備谷殼或鋸未，用于沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）
選料標(biāo)準(zhǔn)：
要求蛋殼潔凈，殼外并附有白色或粉紅色的霜狀物，無(wú)異味；純堿要求碳酸鈉的含量不得低于90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低于75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低于75%，茶葉要求呈粉未狀。
操作：
按照配方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確稱取各種原料，分別攤放。然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過(guò)的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時(shí)要隨配隨用，以免降低功效。操作時(shí)，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團(tuán)約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動(dòng)滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然后放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿后蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個(gè)月不變質(zhì)。
中毒
鉛中毒
yes
變蛋雖然是一道美食,但吃多了對(duì)人體健康會(huì)有哪些影響?
2. 記憶力減退和免疫力下降：經(jīng)常食用變蛋可能會(huì)影響記憶力，降低身體免疫力，并妨礙對(duì)礦物質(zhì)和維生素的吸收，導(dǎo)致微量元素不足。兒童不宜過(guò)多食用，以免影響正常發(fā)育。3. 細(xì)菌感染和中毒風(fēng)險(xiǎn)：變蛋在制作過(guò)程中容易受到外界細(xì)菌污染，食用被污染的變蛋可能導(dǎo)致腸道疾病。此外，變蛋中的某些成分可能產(chǎn)生毒素...
松花蛋吃多了有什么危害 大量吃松花蛋的危害
1、抵抗力下降，皮蛋里面含有大量的重金屬，一旦大量吃，就容易身體里面的重金屬含量超標(biāo)，從而影響造血、生姜、肝腎等身體健康，從而會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降，免疫力差，不利于身體健康。2、鉛中毒，加工皮蛋的時(shí)候，會(huì)添加生石灰、純堿、食鹽、植物灰等，這些都容易導(dǎo)致重金屬超標(biāo)，尤其是皮蛋里面含有大量的鉛，...
皮蛋吃多了有什么壞處
食用皮蛋時(shí)，我們需要注意其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。首先，皮蛋中鉛含量較高，這種物質(zhì)具有毒性，會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)造成損傷，導(dǎo)致智力下降、思維遲緩、注意力不集中等問(wèn)題。此外，鉛還會(huì)引發(fā)貧血、腹痛、嘔吐、食欲下降和關(guān)節(jié)疼痛等不適癥狀。因此，我們?cè)谙硎芷さ懊牢兜耐瑫r(shí)，必須控制食用量。除了對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害，皮蛋...
皮蛋吃多了對(duì)身體有什么壞處呢?
然而，由于皮蛋特殊的加工過(guò)程，我們需要注意不要過(guò)量食用。皮蛋中含有一定量的鉛，如果經(jīng)常食用，可能會(huì)導(dǎo)致鉛中毒。鉛中毒的癥狀包括失眠、關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動(dòng)、思維緩慢，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致智力減退和腦功能障礙，因此要特別注意。夏天不宜多吃皮蛋。夏天天氣炎熱，氣溫升高，人的腸胃功能減弱...
皮蛋吃多了對(duì)身體有危害嗎
皮蛋吃多了對(duì)身體有危害。經(jīng)常食用皮蛋是有危害的，會(huì)引起鉛中毒、缺鈣和發(fā)育不良的。皮蛋中含有一定量的鉛，長(zhǎng)時(shí)間食用的話，會(huì)嚴(yán)重影響身體健康的。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。
皮蛋吃多了好嗎
皮蛋吃多了不好，一天最多只能吃兩個(gè)。松花蛋是一種傳統(tǒng)的蛋加工產(chǎn)品，它的味道松花蛋，不僅能促進(jìn)食欲，食用功效也是一級(jí)棒的，受到很多消費(fèi)者喜歡。但是最遺憾的就是松花蛋里面含鉛量高，多吃會(huì)中毒，所以要控制進(jìn)食的數(shù)量。皮蛋吃多了會(huì)怎么樣 皮蛋含鉛量高，經(jīng)常食用會(huì)造成重金屬鉛在人體中的積存...
皮蛋吃多了有什么危害
皮蛋吃多了有什么危害 1.鉛中毒 加工皮蛋的時(shí)候，會(huì)添加生石灰、純堿、食鹽、植物灰等，這些都容易導(dǎo)致重金屬超標(biāo)，尤其是皮蛋里面含有大量的鉛，大量食用就容易導(dǎo)致鉛中毒。2.食欲減退 3.缺鈣 鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣質(zhì)，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。兒童更容易受鉛的毒害，就算經(jīng)常食用無(wú)鉛松花皮蛋（...
皮蛋和咸蛋吃多了有什么壞處
1、鉛中毒。有的商家在皮蛋制作過(guò)程中，為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝固，會(huì)添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒；2、影響智力發(fā)育 兒童對(duì)鉛特別敏感，在腸道內(nèi)的吸收率可達(dá)50%，且兒童臟器功能不健全，極易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發(fā)育，因此，...
吃皮蛋有什么好處 或者壞處
經(jīng)常吃皮蛋的危害：1、鉛中毒 因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。2、食物中毒 皮蛋容易受到細(xì)菌污染，主要是由于沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入...
便蛋吃多了有什么壞處
變蛋吃多了會(huì)出現(xiàn)鉛中毒、導(dǎo)致免疫功能下降，也會(huì)引起貧血，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)導(dǎo)致腦神經(jīng)紊亂。1、鉛中毒：因?yàn)樽兊笆怯檬腋筛喾N物質(zhì)制作而成的，里面含有一定的鉛成分，過(guò)多攝入以后可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)出現(xiàn)鉛中毒，會(huì)有惡心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛以及便秘的癥狀，還會(huì)伴隨著肝大、頭暈?zāi)垦！⒅讣咨n白、也會(huì)...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
孝南區(qū)極位： ______ 松花蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致人中毒,還可能影響兒童的智力發(fā)展,對(duì)成人的肝臟也會(huì)造成損害.松花蛋含有一定量的鉛,常食會(huì)引起人體鉛中毒.鉛中毒時(shí)的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等.每公斤豬肝含膽固醇達(dá)400毫克以上,攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,所以都是不能一次吃太多的.松花蛋含少量的重金屬,兒童攝入過(guò)量的鉛,會(huì)影響智力,成人吃太多也會(huì)誘發(fā)認(rèn)知障礙.此外,重金屬積累過(guò)多會(huì)損害肝臟.食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒,不宜與甲魚、李子同食.建議脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用;心血管病、肝腎疾病患者少食,每天約食1個(gè)為宜.
孝南區(qū)極位： ______ 皮蛋不能過(guò)量食用,過(guò)量食用將會(huì)引起貧血、抑制免疫力、食欲下降,不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌.因?yàn)槠さ袄锩婧幸欢康你U,所以過(guò)多食用會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下;如果長(zhǎng)期食用皮蛋,還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱,造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀;在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的,因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味,即使有些過(guò)期變質(zhì),也不容答易覺察出來(lái),一旦吃了過(guò)期的皮蛋,危害是非常嚴(yán)重的,很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀.皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食.食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面還含有鉛,兒童最好少吃,不宜存放冰箱.
孝南區(qū)極位： ______ 意見建議:您好,首先吃松花蛋配姜醋汁,不僅可以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性,除掉堿澀味,而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸,破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉,以及松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì).
孝南區(qū)極位： ______ 一般皮蛋吃多了不會(huì)影響大便的但是你一星期沒(méi)有大便了,這就屬于上火了,平時(shí)多吃水果多喝水,可以吃熟透的香蕉再不行喝點(diǎn)蜂蜜水.
孝南區(qū)極位： ______ 松花蛋含鉛、吃多會(huì)鉛中毒
孝南區(qū)極位： ______ 同時(shí)經(jīng)常食用松花蛋也會(huì)造成身體當(dāng)中大量鈣質(zhì)的流失
孝南區(qū)極位： ______ 皮蛋會(huì)導(dǎo)致中毒或鉛攝取量過(guò)量.皮蛋的腌制過(guò)程通常都是用茶葉,石灰泥包裹制成的,在制作過(guò)程中就難免會(huì)使用大量的兒茶酚,鞣酸和氫氧化鈉,這些物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)變質(zhì),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解,大量食用有可能導(dǎo)致中毒.除此之外,皮蛋中還含有大量的鉛.建議一般建議最好少量的吃松花蛋,尤其是青少年,盡量不要吃.
孝南區(qū)極位： ______ 是的,不要經(jīng)常食用,一般制造商在制作皮蛋時(shí),常添加定量的鉛,我們?nèi)艚?jīng)常食用,會(huì)引起鉛...
孝南區(qū)極位： ______ 皮蛋有皮蛋的營(yíng)養(yǎng),但是含鉛,盡量別吃太多了.選無(wú)鉛的吃,其實(shí)無(wú)鉛皮蛋也含鉛的 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它簡(jiǎn)直...
