家常川味粉蒸牛肉的做法
準(zhǔn)備原料：牛肉400克，蒜五瓣，姜兩片，鹽一小勺，半勺老抽，蒸肉米粉一碗，燒烤醬一勺，一勺辣椒粉，花椒粉一勺，半勺老抽，土豆一個
步驟：
1、蔥姜水：小碗里放入姜片，蒜片，倒入開水。熱鍋炒香蒜末，放入郫縣豆瓣炒出紅油，盛出來備用
2、牛肉切片，加一小勺鹽，少量多次一點一點倒入蔥姜水抓勻到充分吸收，加入炒好的辣醬，一勺燒烤醬，一勺辣椒粉，一勺花椒粉，半勺老抽，加入蒸肉米粉拌勻。
3、土豆去皮切片墊在盤子底，擺上牛肉，蒸鍋水開，放進(jìn)去蒸40分鐘即可。
川菜家常類型的菜有多少?
豉汁蒸排骨 原料:排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。做法:（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒...
四川九大碗有哪些菜
01、四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。九大碗是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地區(qū)還流傳著一首《九碗歌》。四川九大碗：1、軟炸蒸肉 軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮...
下飯好吃的菜都有哪些?
特色川味粉蒸肉 〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香蔥50g,雞蛋一只,紅糖25g,郫縣豆瓣30g,調(diào)和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食鹽,雞精,料酒,老姜,麻油各適量 微辣口味,蒸工藝,一小時耗時,簡單難度 〖做法〗首先挑選上好的五花肉用火進(jìn)行燙皮.再用溫?zé)崴畬?..
廣菜怎么做好吃怎么做好吃的菜會菜怎么做好吃
火候的掌控是廣菜廚師的必備技能。爆炒、清蒸、燉煮，不同的食材需要不同的火候。爆炒可以鎖住食材的水分，保持其鮮嫩口感；清蒸則能最大程度地保留食材的原汁原味；燉煮適合軟爛的食材，讓其充分吸收湯汁的精華。4. 擺盤精細(xì)，賞心悅目 廣菜不僅注重味道，美感也同樣重要。廚師們會精心擺盤，將菜肴打造...
不吃辣也覺得好吃的川菜,有什么秘訣?
這讓人想到現(xiàn)代川菜成型之初的經(jīng)典菜“九大碗”——九樣裝在“斗碗”里的菜，包括大雜燴、紅燒肉、姜汁雞、夾沙肉、燒明筍、蒸肘子、粉蒸肉等等。這里面除了姜汁雞和夾沙肉，略能體現(xiàn)古代川味“好辛香”、“重甜膩”的特色以外，其余多數(shù)都是魯菜的路數(shù)，看起來就像是滿漢全席中的魯菜在民間的簡易...
白面蒸肉的做法
3棵、甜面醬1袋、白面4大勺、玉米面1大勺調(diào)味料:鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉、適量做法:1、五花肉切成片,蔥切段,粉條放進(jìn)開水鍋中煮2分鐘,撈出控水切段2、炒鍋加油燒熱,放入五花肉翻炒,待肉片炒出油卷邊時,加醬油炒勻關(guān)火3、炒好的五花肉放入盆中,加粉條,… 雞蛋蒸肉丸的做法 材料: 雞蛋...
牛肉的做法最少10個
1. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克,大米75克。 調(diào)料:植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、 姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。 作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油...
水煮肉片,怎么做才嫩滑?
步驟六:把煮熟的肉片舀在油菜上面,帶些湯汁,然后在上面撒些辣椒粉。 步驟七:鍋中燒油,放入少許麻椒和干辣椒,用小火熬至金黃,把辣椒油澆在辣椒粉面上即可食用。 豬肉是最常食用的肉類之一,使用蒸、炸、溜、炒、煮等各種烹飪方法,制作成不同的風(fēng)味美味,讓人百吃不厭,而水煮肉片,更是流傳比較廣泛的一道 美食...
臘牛羊肉怎么做?
調(diào)料：茶油、蠔油、雞精 1、臘牛羊肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。臘牛羊肉在...
川味紅燒牛肉怎樣做才香?
牛肉開始吐油，這時放入老抽少量，生抽20克，翻炒均勻，倒入炒好的糖色，加入熱水，沒過牛肉，蓋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉約1個小時左右，中間加入鹽5克，胡椒粉少量調(diào)味，燉至牛肉酥爛，湯汁濃稠即可，喜歡吃配菜的可加土豆，胡蘿再燉即可。好吃的紅燒牛肉就做好了，希望大家喜歡 ...
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紅塔區(qū)替代： ______ 做粉蒸牛肉用牛里脊肉比較好,如果你喜歡肥一點的粉蒸牛肉,還可以選擇那些帶點肥肉但沒有筋的牛肉,這些牛肉都很適合用來做粉蒸牛肉.粉蒸牛肉的做法用料 牛肉 500克(一家三口兩頓)姜末 少許(盡量細(xì)點)菜油 半碗A:醬油 生抽2/3...
紅塔區(qū)替代： ______ 制作粉蒸牛肉以選用牛里脊肉為最佳,喜歡肥一點的可以選用帶點肥肉但沒有筋的牛肉. 選好牛肉以后,大家就跟著一起來看看四川粉蒸牛肉的家常做法吧—— 原料:牛里脊肉一塊(約300克),米粉60克,醪糟汁2大勺(約50克),色拉油25~30克,干淀粉半小勺,白糖少許,四川豆瓣醬、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花、香菜末各適量,香油少許
紅塔區(qū)替代： ______ 你所說的應(yīng)該就是四川有名的燒白 材料:五花肉、芽菜(四川宜賓芽菜) 配料:醬油、鹽、白糖、八角、姜絲、花椒粒 做法:五花肉焯水后撈起,趁熱抹上汁(少許醬油+少許白糖) 炒鍋里放少許油,燒熱,火扭小,然后把抹好汁的肉放入...
紅塔區(qū)替代： ______ 原料】 主 料:黃牛肉50克. 配 料:二米粉(大米粉、糯米粉)75克. 調(diào) 料:醬油50克,姜米15克,郫縣豆瓣20克,醪糟汁100克,辣椒粉10克,花椒粉25克,香菜50克,蔥花25克,蒜泥10克,生菜油25克 【制作過程】 (1)將牛肉去筋,橫著...
紅塔區(qū)替代： ______ 主料:瘦牛肉1塊 ,蒸肉米粉1碗. 輔料:蔥2根, 姜3片,蒜2瓣,香菜10g,花椒面3g, 郫縣豆瓣醬1勺,紅辣椒3個, 鹽4g,糖適量 ,胡椒粉4g,紹酒6ml,生抽5ml,香油適量. 粉蒸牛肉的做法步驟 1. 牛肉切大薄片,蔥姜蒜切末、香菜切小段. 2. 放入鹽、糖、紹酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣醬、姜末拌勻腌漬15分鐘. 3. 放入少許清水,將肉打散. 4. 再放入蒸肉米粉拌勻,使每一片牛肉上蘸滿米粉. 5. 將腌好的牛肉放入籠屜中. 6. 進(jìn)蒸鍋足火旺氣蒸25分鐘即可出鍋撒蒜末、香菜、紅辣椒面即可.
紅塔區(qū)替代： ______ 粉蒸肉 做法: 豬肉500克.鮮豌豆50克、大米粉75克.辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克;鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克. 1、大米和花椒放入鍋中,微火干炒至熟,磨成粗、粉. 2、豬肉刮洗干...
紅塔區(qū)替代： ______ 菜譜名稱 粉蒸肉 所屬菜系 小吃 所屬類型 風(fēng)味小吃 基本特點 請閱 基本材料 豬肉1斤半,清湯2兩. 瀏覽人數(shù) 20773 加入時間 2004-12-30 調(diào)味料:蔥絲4錢,姜絲3錢,香糟1兩,精鹽3分,醬油2兩,花生油2斤. 做法:將豬肉刮洗干凈,切成長...
紅塔區(qū)替代： ______ 粉蒸牛肉的做法 1. 大米炒至微焦,用干磨機(jī)打成粗粉;黃牛肉洗凈切薄片 2. 郫縣豆瓣加少許油炒出紅油,炒酥的豆瓣鍘細(xì) 3. 姜、蔥、花椒鍘成細(xì)末(可以用攪磨機(jī)加少許清水打成漿), 大碗內(nèi)將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻 4. 加入牛肉片拌勻,加入生菜籽油拌勻 5. 小籠中鋪入汆水后的白菜葉,鋪上拌勻的牛肉片 6. 旺火沸水蒸約2小時,至牛肉粑軟 7. 吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎
紅塔區(qū)替代： ______ 最重要的是火候要夠,加點醪糟就好吃.
紅塔區(qū)替代： ______ 米粉蒸肉 原料: 帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量,蔥末、姜絲各適量,五香粉半茶匙,香油少許. 制法: 1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片,放在盆中,用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、...
