冰糖怎么制作 冰糖如何制作
1、土法制作
糖液配制：選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解于水。
熬制方法：熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內(nèi)溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。
結(jié)晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上，當天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。
白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會永久沉積在大腦中，造成癡呆。已經(jīng)禁止在食品制作中添加白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結(jié)晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結(jié)晶體，很多工業(yè)工藝中，添加白礬用于加速結(jié)晶凝固。因此，土法添加白礬制作冰糖不可過量食用。
2、規(guī)模化生產(chǎn)
糖漿濃縮：由單晶冰糖分蜜后的母液首先進入儲罐保溫暫存。然后將母液注入蒸發(fā)罐，通入0.3Mpa 飽和蒸汽，使糖漿在沸點在112-114℃的范圍內(nèi)蒸發(fā)濃縮，待糖漿蒸發(fā)水分后錘度達到82-84°Bx 時，濃縮過程結(jié)束。蒸發(fā)過程要求在20min 內(nèi)快速完成，以防色值上升。
冰糖結(jié)晶：多晶體冰糖采用自然結(jié)晶法。
將蒸發(fā)罐內(nèi)的糖漿在溫度112℃的狀態(tài)下，靠位壓通過管路注入擺放在結(jié)晶室內(nèi)并已粘附2-3 層五角形或其他形狀白線的結(jié)晶桶（盆）內(nèi)（容器的容積為15-20L），可擺4-5層，每室可堆放250桶（盆）。結(jié)晶室設有蒸汽加熱器、加溫器、溫度計和濕度計，以便控制結(jié)晶期間室內(nèi)的溫度和濕度。當糖漿溫度逐漸降低時，蔗糖溶液的過飽和度隨之逐漸增大，當過飽和度達到1.2以上時，蔗糖分子即以容器中掛線為中心集結(jié)、析出成為晶體并逐漸長大，經(jīng)過7-9d的養(yǎng)晶周期，即堆積稱為多晶體冰糖。調(diào)節(jié)結(jié)晶室的溫度、濕度很重要，同時還應保持靜置，使容器不受震動，否則會生成新的晶核，影響產(chǎn)品的堅實度和透明度。將已裝滿糖漿的結(jié)晶盆（桶）置于結(jié)晶室內(nèi)，關(guān)嚴門，通過調(diào)整蒸汽及加濕器開關(guān)使環(huán)境溫度在第一、二天溫度保持在 70-80℃，相對濕度保持在80%；第三、四天溫度保持在65-70℃，相對濕度70%；第五、六天溫度保持在55-65℃，相對濕度為60-65%；第七、八天溫度保持在40-5O℃，相對濕度約50%；第九天打開結(jié)晶室的門，降濕、降溫后出室空漿。
控漿：將桶（盆）內(nèi)的冰糖母液集中到母液儲箱中，然后用泵送去黃砂糖車間的糖漿儲罐中，供其煮糖。將盆（桶） 內(nèi)的結(jié)晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空漿槽的網(wǎng)架上，將冰糖中的母液排盡并回收利用。然后視根據(jù)具體情況決定是否噴灑溫水將晶體表面的母液洗凈。
烘干：將盆（桶）內(nèi)冰糖扣入烘干盤內(nèi)，適當對冰糖晶體進行人工破碎。結(jié)晶桶（盆）中間的冰糖結(jié)晶成塊狀，是優(yōu)質(zhì)的多晶體冰糖；桶（盆）底部和周邊的冰糖，晶形較不規(guī)則，尤其是底部，沉積的雜質(zhì)較多，質(zhì)量較差，所以應進行人工分選。底冰、壁冰經(jīng)破碎、篩選后做為單晶體冰糖的晶種使用。
分選后，將盛有合格冰糖的烘干盤送入隧道式烘干機中，經(jīng)鼓風機熱風吹拂和引風機抽出濕氣而被強制烘干。再將多晶體冰糖輸送至包裝間后進行分裝。
將冰糖的母液蒸發(fā)后，使用間歇結(jié)晶罐來煮制黃砂糖，在煮制過程中可視煮糖具體情況加入少量精煉糖漿。從結(jié)晶罐煮制出來后的糖膏經(jīng)助晶、分蜜后得到黃砂糖，經(jīng)干燥裝包后作為產(chǎn)品出廠，分蜜得到的廢蜜則泵送到廢蜜貯罐貯存。
注意事項
儲存
1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應放置于陰涼通風處。
2、如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬到干燥為止。
3、如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
宜食
老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解癥狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調(diào)配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補食品。
忌食
一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口）。
白糖是怎么制作成的
白糖是以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)過一系列精細的加工過程制作而成的。目前，根據(jù)不同的制糖工藝，白糖可以分為硫化糖和碳化糖兩種。1. 硫化糖：采用亞硫酸法澄清技術(shù)的白糖生產(chǎn)，是一種常見的蔗汁和糖漿的清凈脫色方法。這種方法設備較少，工藝流程簡單，管理方便，因此在中國的制糖工業(yè)中得到了廣泛應用。2....
怎么制作糖?
制作糖的過程并不復雜，但需要細心和耐心。首先準備材料：白砂糖、食用色素、雞蛋、小碗、菜板、搟面杖、刀、模具和烤箱。第一步是調(diào)色，取100g白砂糖放入碗中，加入少量色素，一點一點地混入其中，直至調(diào)出滿意顏色。注意，色素要慢慢加，避免過量。接著，加入5ml雞蛋清，繼續(xù)攪拌至呈現(xiàn)類似沙子的狀態(tài)，...
怎么自己制作水果糖
白砂糖100公斤、淀粉糖漿25公斤、檸檬酸0.8公斤、水果香油0.14公斤和食用色素適量的原輔材料。以下是制作水果糖的詳細步驟：1. 將白砂糖徹底溶解于約30公斤的水中，注意水量不宜過多，以免增加熬糖時間和能耗，同時提高成本。溶解后的糖液必須保持澄清透明，但溶解時間不宜過長，以免糖液中的還原糖...
白糖怎么制作成的
白糖是以甘蔗、甜菜為原料通過一系列的加工制作而成。當前，根據(jù)制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。1、硫化糖 硫化糖－亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)...
正宗的棉花糖是怎么做的?
準備原料：制作棉花糖的主要原料有砂糖、葡萄糖漿、明膠或果膠、水、食用色素和香精等。這些原料在制作過程中起到不同的作用，如砂糖和葡萄糖漿提供甜味，明膠或果膠使糖凝固成型，水調(diào)節(jié)糖漿的濃度，食用色素和香精增加棉花糖的美觀和風味。熬煮糖漿：將砂糖、葡萄糖漿和水按一定比例混合在一起，然后在鍋...
白糖是怎么制作出來的?
最后，進行干燥和篩分。將洗滌后的糖晶送入干燥設備，通過熱風或者真空干燥的方式，使其水分降低到規(guī)定范圍。然后，通過振動篩分設備，將糖晶按照粒徑進行分級，以滿足不同應用場景的需求。經(jīng)過以上步驟，我們就得到了白色的晶體狀白糖。在實際應用中，還可以根據(jù)需求，對白糖進行深加工，如制作冰糖、紅糖...
白糖應該怎么制作?
2. 提取糖汁：對于甘蔗，通過壓榨機械擠出糖汁；甜菜則通過切片后使用熱水浸出法提取糖汁。得到的糖汁含有多種物質(zhì)，屬于粗糖汁。3. 凈化處理：粗糖汁中包含非糖物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和有機酸等，這些物質(zhì)可能會影響糖的品質(zhì)和顏色。因此，需采用石灰法和碳酸法等化學方法進行凈化，使雜質(zhì)沉淀并通過過濾...
糖是怎么制作的?
糖是從甘蔗或甜菜中獲得的糖汁,經(jīng)過是制糖工藝后制成的。南方一般用甘蔗制糖，北方一般用的是甜菜。在制糖過程中，糖汁，黑糖，紅糖，白糖是根據(jù)工藝過程層層遞進產(chǎn)生的。最后再通過不同的加工方式可以獲得不同的糖。比如牛軋?zhí)牵牵渲樘牵撬?/p>
白砂糖是怎么做的?制作時需要注意什么?
白砂糖，通常被稱為精煉糖或細砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取的。它的生產(chǎn)過程包括多個步驟，從原料的預處理到糖的結(jié)晶和干燥。以下是白砂糖的基本生產(chǎn)流程以及在每個步驟中需要注意的事項：原料采集與清洗：首先，需要收集甘蔗或甜菜。這些原料必須經(jīng)過徹底的清洗，以去除泥土、石頭和其他雜質(zhì)。在這個階段，...
水果糖應該怎么制作?
包裝：一旦糖果完全干燥并且硬化，就可以將其包裝起來。使用防潮的包裝材料可以延長糖果的保質(zhì)期。在整個制作過程中，安全是首要考慮的因素。因為糖漿在高溫下非常容易燙傷，所以在處理熱糖漿時要特別小心。此外，確保所有的工具和容器都是干凈并且適合食品使用的。總之，水果糖的制作是一個需要精確控制溫度和...
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