炸酥肉時(shí)，用面粉還是淀粉放冷不回軟？ 炸酥肉用淀粉還是面粉？如何炸才能夠酥脆、不回軟？
飯店中的炸酥肉，是我一直都很喜歡的一道菜，每次和朋友他們聚餐、聚會的時(shí)候呢，我都會點(diǎn)上一份。飯店中所制作的炸酥肉，色香味十足，每次我一個(gè)人就能吃一大盤，不知道你們在面對炸酥肉這道美食的時(shí)候，會有怎樣的感覺呢？
在炸酥肉的時(shí)候，我們一般都會往肉的外面裹上一層面糊，但是這層面糊是用面粉來做，還是用淀粉來做，相信很多人都不清楚吧。
如果你也不了解的話
今天就讓我來教你正確做法，做出來的酥肉酥脆可口，就算涼了也不會回軟。我做酥肉的方法，已經(jīng)用了很多年，這是我多次總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，希望能對大家有一定的幫助。
美食：【炸酥肉】
【制作食材】：酥肉，食鹽，食用油，花椒，淀粉，雞蛋
【方法及步驟】
1、我們要先準(zhǔn)備80克的紅薯淀粉
然后裝入大碗中，接著再打入兩個(gè)雞蛋，兩個(gè)雞蛋重量在100克左右，然后用筷子把雞蛋和紅薯淀粉攪拌均勻。紅薯淀粉是很吸水的，單單打入雞蛋還不夠，我們還要少量多次地加入適量清水，將其攪拌成糊狀。
做面糊的時(shí)候要采用紅薯淀粉，很多朋友都會采用面粉，用面粉炸出來的酥肉，冷了以后酥肉的口感，很容易就會回軟。想要酥肉做出來好吃的話，紅薯淀粉制作面糊是關(guān)鍵。
2、準(zhǔn)備一口鐵鍋
將鐵鍋預(yù)熱以后，往里面加入一小把酥肉的靈魂花椒，然后用小火進(jìn)行翻炒。將花椒香味炒出以后，把炒好的花椒取出放在案板上，并用搟面杖對其搟壓，將花椒搟成面狀。
然后準(zhǔn)備適量的前腿肉，把前腿肉清洗干凈后，將其用刀片薄一點(diǎn)，再用刀切成長條狀，裝入大碗中。接著加入剛剛準(zhǔn)備好的花椒面一半，再加入少許食鹽，直接下手將其抓拌均勻。加入花椒面腌制豬肉，會讓做出來的酥肉口感更香。
3、準(zhǔn)備好的豬肉
將其放到一旁腌制10分鐘左右，這時(shí)的面糊，我們還要繼續(xù)用鏟子進(jìn)行攪拌。用來制作酥肉的面糊，一定要保證其順滑、濃稠、無顆粒。這時(shí)的面糊中，我們還要加入另一半花椒面，以及少許食鹽攪拌均勻，這樣做出來的酥肉，麻香味和香鹽味會更足。豬肉腌制好以后，把它直接加入到面糊里面，攪拌均勻備用。
4、準(zhǔn)備適量食用油，大火將油溫加熱至7成熱以后，轉(zhuǎn)中火。然后用筷子把肉條一條條地加入到熱油中，開中火對其進(jìn)行油炸，肉條要一條條地去進(jìn)行加入，以防其出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。
中火慢慢油炸，期間用筷子不停翻動，讓其受熱均勻。油炸6分鐘左右，等酥肉被炸到表面金黃以后，從熱油中控油撈出裝碟備用。
5、開大火，把鍋中的熱油將其加熱至全熱，然后把剛剛炸好的酥肉，再次下到熱油中，并用高溫對酥肉進(jìn)行復(fù)炸半分鐘，這樣做出來的酥肉口感，就會更酥脆。
酥肉要復(fù)炸，這是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，很多人都忽略了這一點(diǎn)，難怪做出來的酥肉，放涼以后就會回軟。所以復(fù)炸酥肉是特別重要的，一定要牢記這一點(diǎn)。
小貼士：
1、在調(diào)面糊的時(shí)候，一定要記得采用紅薯淀粉，不要用面粉。
2、在準(zhǔn)備調(diào)味品的時(shí)候，花椒是必備的，記得多準(zhǔn)備一些。
3、在對酥肉進(jìn)行油炸時(shí)，要先用中火慢炸，最后再用大火復(fù)炸
在炸酥肉的時(shí)候，應(yīng)該選擇淀粉，這樣才能夠使炸酥肉的時(shí)候放冷不回軟，并且也能夠使酥肉炸出來特別的酥脆可口。
一定要加入適量的土豆淀粉，這樣炸出來的酥肉才會特別的酥脆，即便是冷了也不會回軟口感超級棒。
那豬肉一定要調(diào)好那個(gè)面糊，外敷調(diào)的好才能讓輸入口感更好，而且不易回軟。紅薯粉用溫水化開，調(diào)成面糊狀，均勻入鍋里炸到兩面金黃，撈起后，鍋里繼續(xù)讓油溫加熱，然后再復(fù)炸一遍，這也是讓豬肉更加酥脆的原因。
用干淀粉，放冷之后不回軟。炸酥肉的時(shí)候千萬不要再用面粉了，會干硬。正確的做法是放干淀粉，然后入油炸至金黃色撈出，淀粉的特性和面粉不同，放冷之后不會變軟。
炸酥肉用什么粉又酥又脆不回軟
油溫過低則會使肉片吸收過多油脂而變得油膩。因此，建議將油溫控制在160-180℃之間。另外，炸制時(shí)最好分批進(jìn)行，避免一次性放入過多肉片導(dǎo)致油溫下降。綜上所述，通過選用合適的淀粉與面粉混合比例，以及注意炸制過程中的細(xì)節(jié)控制，可以炸出又酥又脆不回軟的酥肉。
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟
炸酥肉想要達(dá)到酥脆且不回軟的效果，需要注意以下幾個(gè)方面。選材：選擇瘦肉部分，如豬里脊肉，這樣的肉質(zhì)較為鮮嫩，適合炸制。腌制：將肉切成適當(dāng)大小，加入適量的鹽、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉等腌制一段時(shí)間，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。制作面糊：使用淀粉調(diào)制面糊，而不是面粉，因淀粉在受熱后，...
炸小酥肉用什么粉才酥脆
紅薯淀粉因其高粘度和耐高溫特性，能帶來理想的酥脆度；而加入面粉和糯米粉是為了豐富酥肉的口感和層次。若家中沒有糯米粉，玉米淀粉可以作為替代品。在調(diào)制面糊時(shí)，應(yīng)避免加入雞蛋，因?yàn)殡u蛋會使酥肉顏色變黃，同時(shí)降低酥脆度，且冷卻后酥肉可能會變軟。面糊中加入食用油能增加酥肉的蓬松度。按照這種方法...
炸酥肉是用面粉還是淀粉好?
有的朋友就會糾結(jié)到底是用面粉還是淀粉。其實(shí)炸酥肉還是要用淀粉比較好，因?yàn)榈矸壅{(diào)制出來之后比面粉更加的濃稠一些，更容易粘在肉的表面，這樣炸出來的肉會更加的酥脆。在調(diào)制淀粉時(shí)水可以少量多次的倒入，我們還要不停的攪拌，直到被拉出來絲就可以了。然后將調(diào)制好的淀粉倒在肉上面，給它攪拌均勻，肉...
炸酥肉用什么粉又酥又脆不回軟
在制作炸酥肉時(shí)，選擇正確的粉類至關(guān)重要。正確的粉類組合能帶來最佳的酥脆口感。根據(jù)專業(yè)大廚的建議，紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉按2:1:1的比例混合，是制作炸酥肉的理想選擇。這樣的粉類配比不僅能提升酥肉的酥脆度，還能豐富口感，即使放置一段時(shí)間后，酥肉仍然保持酥脆，不易變軟。
炸“酥肉”的時(shí)候,淀粉和面粉哪個(gè)是最好的選擇?
炸“酥肉”用面粉還是淀粉，很多人放錯了，難怪不香不酥脆！說到酥肉，大家一定都吃過，而且都還非常喜歡吃，酥肉也是一道傳統(tǒng)的美食，也是一道特色小吃，很多小吃街都會有這道美食賣，它的口感香酥、爽口，非常的好吃，酥肉的味道也可以根據(jù)自己的口感來調(diào)制，可以放少許辣椒面，做成香辣酥脆...
自己在家炸酥肉的時(shí)候,是用面粉好還是用淀粉好?
但要把脆皮肉做得脆而不硬，味道濃而不易變軟是需要一些技巧的。這一次，我們來回答一下炸酥肉的問題。大家看完了，就可以在家里做出滿意的脆肉了。【面粉或淀粉炒酥肉？】根據(jù)我們以前的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，用淀粉炸酥肉比較好，尤其是紅薯淀粉，炸出來的結(jié)果是外酥內(nèi)嫩。用面粉和淀粉炸有什么區(qū)別？面粉和...
酥肉怎么炸才酥脆不回軟?
用面粉還是淀粉，炸酥肉教你一招，炸出來酥脆不回軟
炸酥肉是用面粉還是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?
不過要想把酥肉做到香酥不硬、入味夠勁、不輕易回軟，也是需要一些技巧的，這次我們就來解答一下這個(gè)炸酥肉的問題，看過之后大家都能在家做出滿意的酥肉。【炸酥肉是用面粉還是淀粉？】根據(jù)我們以往的制作經(jīng)驗(yàn)，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是紅薯淀粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥里嫩的。用面粉和...
酥肉用什么粉
炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。
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田東縣盤形： ______ 酥肉用紅薯淀粉炸才酥 主料 豬肉500克 輔料 雞蛋3個(gè) 調(diào)料 食鹽4克,花椒20粒,紅薯淀粉15克,胡椒粉少許,植物油適量 做法 1.花椒炒香后搗成粉 2.肉浸泡半小時(shí)洗凈后瀝干水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀 3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻,腌制半小時(shí)入味 4.紅薯淀粉中打入3個(gè)雞蛋(小)靜置15分鐘,用手將未完全溶解的顆粒捏散 5.起鍋?zhàn)?油溫?zé)凛p微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了,一片片放入肉條炸至金黃即可
田東縣盤形： ______ 炸酥肉的做法: 1、將排骨斬?cái)喑?-2.5厘米左右的段,不要太大塊,因?yàn)檎撕髸虼?排骨用清水洗凈,加入鹽和花椒面,醬油可以不加,否則炸出來顏色偏黑.如喜歡吃辣,可以再加入辣椒面.加入調(diào)料用手抓勻.再打入雞蛋清抓勻.最后分多次加入紅苕淀粉(用豆粉也可,效果不如紅薯淀粉)抓勻,直至漿液濃稠.靜置10分鐘. 2、鍋中倒菜籽油一升,實(shí)際耗油約150克.待油溫達(dá)7成熱時(shí),可緩慢加入上漿的排骨,一次不要加太多,將火開至小火,一面定型后翻動一下炸另一面. 3、排骨在油中浮起,變金黃色,表面發(fā)泡時(shí)即可用漏勺撈起,控油后盛入大盆子中,涼透后就可以置入冰箱,隨時(shí)取用了.
田東縣盤形： ______ 化工原料,臥槽,你這么黑心?先把肉絲用鹽,味精,胡椒粉,料酒腌一個(gè)小時(shí),然后在放適量的淀粉,泡打粉,雞蛋,面粉攪拌成糊狀,然后下油鍋炸制金黃出鍋不是化工原料,比例我不知道,但是我爸媽炸的酥肉外酥里嫩非常好吃,比例你可以慢慢試問問大廚,
田東縣盤形： ______ 肉制品通過密封冷凍后都可以增加保質(zhì)期,七八天沒有問題,但油炸過的熟肉,在解凍后,對口感還是有較大影響的.
田東縣盤形： ______ 用的是低筋面粉.炸雞具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:雞胸肉 250克、雞蛋 1個(gè)、十三香 適量、低筋面粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、面包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量. 1、首先把準(zhǔn)備好的雞胸肉洗凈,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘. 3、然后放入準(zhǔn)備好的鹽,果酒,十三香,用手抓勻,靜置半小時(shí). 4、30分鐘后把雞肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、雞肉再裹上面包糠. 7、鍋內(nèi)放油加熱. 8、放入雞開始炸,炸到金黃撈出. 9、 盤中放上生抽,擺上雞肉,這樣炸雞就已經(jīng)完成了.
