正宗東坡肘子的做法是什么？ 正宗東坡肘子的做法是什么？
肘子在四川的很多地方也被叫做“髈”，尤其是在蘇東坡的故鄉(xiāng)，四川的眉山地區(qū)更有“無(wú)髈不成宴席”的說(shuō)法，在肘子的眾多做法當(dāng)中，東坡肘子算是獨(dú)具一格的存在了。
所以這次我們就來(lái)了解一下東坡肘子這道四川名菜，分享一下詳細(xì)的做法流程，其實(shí)這是一道做法并不復(fù)雜，但是又十分美味的“硬菜”哦。
正宗東坡肘子的做法是什么？相信看到“東坡肘子”這個(gè)名字，很多人會(huì)聯(lián)想到著名的東坡肉，以及那首廣為流傳的《豬肉頌》。不過(guò)東坡肘子的做法除了火候功夫與東坡肉類(lèi)似之外，其他地方有著不小的差別，有兩個(gè)非常顯著的我們簡(jiǎn)單介紹一下。
- 首先，東坡肘子并不是一道炒糖上色偏紅燒燉煮風(fēng)格的菜，正宗的眉山做法肘子是不上糖色，也不用老抽上色的。
- 其次，東坡肘子并不是紅燒肉、紅燒肘子那種咸香帶甘的風(fēng)味，正宗眉山做法里東坡肘子的味道是咸鮮帶有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些許辛辣和泡姜、泡椒的發(fā)酵鮮味是顯著風(fēng)味。
東坡肘子的做法其實(shí)說(shuō)起來(lái)特別簡(jiǎn)單，就是將肘子去腥去血水，然后文火燉煮到軟趴熟透，最后淋上炒好的料汁就可以了。主要特色就是姜汁味型的鮮辣爽口，搭配上肥美軟糯的肘子肉，就算大口大口的連著吃也不會(huì)油膩。
下面我們就來(lái)分享一下東坡肘子的做法，由于題目要求的原因，所以我們盡量向“正宗”做法看齊。
東坡肘子的做法分享——特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易學(xué)、軟糯不膩、久吃不厭、回味綿長(zhǎng)第一步：準(zhǔn)備材料
【主料】：豬后肘1只
【輔料】：蔥、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面
【調(diào)料】：豆瓣醬10克、醬油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食鹽適量
第二步：處理豬肘
①豬肘斬下來(lái)之后不著急處理，先用清水浸泡、漂洗1小時(shí)以上，盡量讓其中深層次的血水釋放出來(lái)；
②撈出豬肘刮掉表層的豬毛，個(gè)別比較粗硬的可以用鑷子拔掉，冷水下鍋加拍散的姜塊、蔥節(jié)和少許花椒粒燒煮，水開(kāi)之后把浮沫盡量撇干凈；
③接下來(lái)蓋好鍋?zhàn)泳S持小火煨煮，普通鍋具需要3到3.5小時(shí)左右，高壓鍋至少40分鐘到1小時(shí)左右（并不建議用高壓鍋）。
第三步：調(diào)汁成菜
①炒鍋里加少許食用油燒熱，下入一匙豆瓣醬炒出紅油，然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味；
②下入食鹽、白糖、生抽和香醋調(diào)味，最后捏一點(diǎn)點(diǎn)花椒面撒入，加入幾大匙燉肘子的原湯煮沸收濃，如果想要更濃稠一些可以稍微勾個(gè)薄芡；
③最后將煮好的肘子擺入盤(pán)中，淋上我們炒好的料汁，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴顏色就可以上桌了。至此，一道湯色紅亮、滋味綿長(zhǎng)、軟糯香嫩、久吃不膩的東坡肘子就做好了
東坡肘子的答疑解惑1、為什么要用豬后肘？
答：在四川等地有把肘子叫做“髈”的說(shuō)法，與此同時(shí)更有“前蹄后髈”的小講究，也就是說(shuō)以“正宗”為前提來(lái)說(shuō)的話(huà)，豬的后肘子才是“髈”。
2、為什么不進(jìn)行焯水然后換水重新煮？
答：確實(shí)也可以焯水之后撈出肘子，換清水重新再煮，但是這么做多少有點(diǎn)費(fèi)事。我們只要提前浸泡1到2個(gè)小時(shí)，大部分水血腥氣就已經(jīng)被漂洗掉了，再加上燉煮的時(shí)候不僅要撇凈浮沫，還有蔥、姜、花椒的去腥作用，而且更重要的是煨煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)左右，所以并不會(huì)有腥氣異味的問(wèn)題，換不換水幾乎沒(méi)有影響。如果實(shí)在沒(méi)時(shí)間浸泡、漂洗，那么就焯水之后換水再煮吧。
3、不是有“豬不椒、羊不料”的說(shuō)法嗎，為什么還用花椒煮肘子？
答：之前我們已經(jīng)專(zhuān)門(mén)解答過(guò)這個(gè)問(wèn)題了，所謂的“豬不椒、羊不料”、“牛不韭、肉不姜”等等說(shuō)法都沒(méi)有道理和根據(jù)，最多就是某一個(gè)小區(qū)域內(nèi)因?yàn)楫?dāng)?shù)乜谖恫糯嬖诘恼f(shuō)法而已，不具有普遍性和參考價(jià)值。其實(shí)花椒的去腥效果非常好，只要少許幾粒就能更好的抑制肉的腥膻味。
4、豬毛可以用火燒的方式快捷去掉嗎？
答：去除豬毛也可以選擇用火燒的方式，并不會(huì)對(duì)于入味和口感產(chǎn)生多大的影響。首先東坡肘子并不是靠燉煮來(lái)入味的，它的滋味來(lái)自于炒制的料汁；其次哪怕是烤或者煎過(guò)豬肘的表皮也不會(huì)影響口感，因?yàn)殚L(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)以上的燉煮會(huì)直接塑造的軟趴香糯的效果，只要不是過(guò)分燒焦、煎糊就沒(méi)大問(wèn)題。而刮掉、拔掉豬毛會(huì)去的徹底一些，避免有些毛根、毛囊殘留。
5、只用蔥、姜、花椒煮，不加其他香料嗎？
答：這個(gè)眉山的做法里并不需要其他香料，蔥、姜和花椒主要是為了輔助去異增香而已。其實(shí)就算加了其他香料，在后面姜汁味型的料汁遮蓋下，也難有什么效果，而且香料本身也不是烹飪的必需品，突出肉香和口感才是關(guān)鍵。
6、不用老抽、糖色之類(lèi)的上色嗎？
答：眉山正宗做法里其實(shí)連醬油都不怎么用，東坡肘子湯色紅亮的主要來(lái)源就是豆瓣醬炒出來(lái)的帶有紅油的料汁，它并不是東坡肉，也不是紅燒肘子，所以不需要刻意上色。
東坡肘子的做法總結(jié)- 東坡肘子的做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，就是把肘子的血水腥氣去掉，然后用小火慢慢煨煮到軟趴香糯的程度，最后炒一個(gè)姜汁味型的料汁淋上去就好了。
- 東坡肘子的軟趴香糯來(lái)自于長(zhǎng)時(shí)間的微小火燉煮，這是它與東坡肉最直接的聯(lián)系，兩者的火候都是“柴火罨煙焰不起”，也就是微弱到只見(jiàn)紅光沒(méi)有煙和火焰的微小火力。
- 東坡肘子做法的調(diào)味中，泡椒和泡姜其實(shí)對(duì)于風(fēng)味的影響非常大，有興趣的話(huà)可以自己泡制一些，滋味會(huì)更加酸爽鮮美，解除油膩的效果非常好。
- 東坡肘子本身就是一道用料和做法都很簡(jiǎn)單的菜，不過(guò)“簡(jiǎn)單”并不等于“膚淺”，也不等于“不好吃”，所以也不必刻意添加糖色、各種香料去復(fù)雜化。
- 其實(shí)東坡肘子在各地都有不同的做法，但大多都是套用紅燒肉、東坡肉的方式去燒肘子。不過(guò)在蘇東坡的故鄉(xiāng)四川眉山，東坡肘子延續(xù)了“川人好辛辣”的特點(diǎn)，最初是以姜味作為風(fēng)味，后來(lái)直到辣椒開(kāi)始普及、紅油豆瓣的誕生，慢慢演變成了現(xiàn)在的樣子。所以如果真的要追求吃個(gè)“正宗”，那么這個(gè)姜汁味型的、香糯軟趴、久吃不膩的東坡肘子不要錯(cuò)過(guò)哦。
那么以上就是這次關(guān)于正宗東坡肘子的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話(huà)，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。
對(duì)于美食制作、飲食知識(shí)和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
東坡肘子
〖原料〗豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。
〖制法〗豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi)；
雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
〖特點(diǎn)〗湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
豬蹄子焯水撈出，新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋一個(gè)半小時(shí)，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然后加入適量水，再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒至粘稠，最后撈出豬蹄，淋上醬汁
把已經(jīng)買(mǎi)回來(lái)的肘子清洗干凈之后改刀，然后放在冷水中焯一下之后，起鍋燒油，放入蔥，姜蒜等調(diào)味品，炒出香味之后，把肘子放在鍋中倒入兩罐啤酒，再加入一些生抽和老抽，慢火熬制40分鐘，好吃的東坡肘子就做好了。
首先就是將豬蹄放入鹵水中鹵制，這樣的話(huà)是更加入味的，然后錄制也是更加的香嫩無(wú)比的，做出來(lái)的東坡肘子非常的鮮嫩好吃。
東坡肘子如何制作才正宗美味?
今天分享東坡肘子的秘制做法，濃香軟糯自己也能做，東坡肘子正宗美味制作方法如下：一、材料：豬肘子一個(gè)、蔥適量、八角一個(gè)、桂皮一塊、丁香2粒、香葉2片、料酒適量、生抽適量、老抽適量、草蔻一個(gè)、肉蔻一個(gè)、花椒少許、茴香少許、冰糖適量、陳皮一塊、水淀粉少許、姜適量 二、具體操作步驟：1、豬...
正宗東坡肘子的做法是什么?
喜歡吃東坡肘子的人對(duì)東坡肘子至今記憶猶新。它美味又甜，讓人垂涎欲滴。東坡肘部最正宗的方法不是那么難，只要你掌握了配料和時(shí)間。想知道東坡肘的方法和練習(xí)嗎？讓我們看看。家庭式東坡彎頭 主要材料 一個(gè)肘，100克冰糖。香料 桂皮2個(gè)，八角4個(gè)，香葉5個(gè)，丁香6個(gè)，草果3個(gè)，花椒3克。調(diào)料品 白酒2...
眉山東坡肘子有哪些吃法分享?
傳統(tǒng)蒸制法：這是最經(jīng)典的東坡肘子做法。將豬肘洗凈后，用開(kāi)水焯一下去血水，然后用料酒、姜片、蔥段等腌制一段時(shí)間。接著將肘子放入蒸籠中，加入調(diào)味料如醬油、糖、八角、桂皮等，用旺火蒸至肘子熟透入味，肉質(zhì)酥爛。最后撒上蔥花、香菜點(diǎn)綴即可。紅燒法：將處理好的豬肘切塊，用油炸至表皮微微焦黃，...
東坡肘子的正宗做法
東坡肘子是一道傳統(tǒng)的中華美食，以其獨(dú)特的制作方法和醇香的口感而聞名。它的正宗做法是將豬肘經(jīng)過(guò)多道工序燉煮，使其肉質(zhì)酥爛，皮薄肉嫩，口感豐富。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的豬肘肉，一般選擇蹄筋部位較多的豬肘，這樣制作出的肘子口感更加嫩滑。將豬肘洗凈后用刀背拍松，以便更好地入味。然后，將豬肘置于鍋中...
東坡肘子怎么做?
材料：豬肘1只、老黃酒500克、老抽80克、鮮味醬油130克、冰糖60克、鮮姜60克、小香蔥120克、花椒1小撮、大料2個(gè)、桂皮2毫升。東坡肘子做法如下：1、肘子洗凈拔掉肘子上沒(méi)有退干凈的毛。2、入冷水鍋里煮水開(kāi)10分鐘后撈出。3、鮮姜60克，小香蔥120克，這個(gè)也可以估計(jì)的添加不用這么準(zhǔn)確。4、一次性...
東坡肘子怎么做
東坡肘子做法如下：1、準(zhǔn)備食材:豬肘子300克、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉適量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油適量。2、將姜切片。3、大蔥切段。4、小蔥切蔥花。5、淀粉用水?dāng)嚿⒄{(diào)成水淀粉備用。6、 豬肘子洗凈。7、水燒開(kāi)，加入大蔥、姜片、花椒、豬肘子，中火煮1...
東鍋肘子的做法
東坡肘子 主料豬肘1只 輔料黃酒500克 老抽80克 生抽130克 冰糖60克 鮮姜60克 小香蔥120克 花椒1小撮 大料2個(gè) 桂皮2毫升 東坡肘子的做法 1.肘子洗凈拔掉肘子上沒(méi)有退干凈的毛 2.入冷水鍋里煮水開(kāi)10分鐘后撈出 3.鮮姜60克，小香蔥120克 4.一次性筷子幾段擺入鍋底 5.在筷子上面依次擺上香蔥...
東坡肘子的正宗做法
東坡肘子，好吃的很！做法簡(jiǎn)單，特別好學(xué)
東坡肘子制作方法
東坡肘子，好吃的很！做法簡(jiǎn)單，特別好學(xué)
東坡肘子的正宗做法
1、食材：豬肘1個(gè)；食鹽6克；冰糖80克；蔥50克；姜25克；花椒12粒；黃豆醬油10克；黃酒50克；植物油適量。2、準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用。3、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒（這個(gè)蔥姜與花椒是...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
華坪縣細(xì)虛： ______ 菜品分類(lèi):四川菜用料:豬肘子,雪山大豆,蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽.做法:1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切;2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開(kāi);3、雪豆洗凈,下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán),移微火上煨燉約3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;4、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席,蘸以醬油味汁食之.菜品特點(diǎn):湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘爛軟適口,原汁原味,香氣四溢. 該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
華坪縣細(xì)虛： ______ 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜.它有肥而不膩,粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,有人稱(chēng)其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”.眉山的東坡肘子制作,比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn);首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈...
華坪縣細(xì)虛： ______ 東坡肘子的制作材料: 主料:豬肘子、雪山大豆 輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 東坡肘子的做法: 1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀; 2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨; 3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯; 4)放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開(kāi); 5)雪豆洗凈,下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán); 6)然后移到微火上煨燉約 3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止; 7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 8)也可蘸醬油味汁吃
華坪縣細(xì)虛： ______ 東坡肘子 收藏到: 發(fā)布日期:2007-12-07 查看次數(shù):774 用料: 1、豬肘子一個(gè)約兩斤半. 2、豆瓣醬四大匙. 3、老姜一塊. 4、蒜半個(gè). 5、蔥半兩. 6、醋一大匙. 7、白糖兩大匙. 8、香油一匙. 9、老抽一湯匙. 10、湯半斤. 11、鹽、味精適量. 做法: 1、將豬肘飛水去血沫. 2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破,取蔥挽成結(jié). 3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中,上沸水蒸鍋中,用中火蒸約一小時(shí)后放老抽,續(xù)蒸至豬肘軟爛,取出擺放在盤(pán)子里. 4、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味汁,并均勻地澆在豬肘上面即成.
華坪縣細(xì)虛： ______ 四川“東坡肘子” 原料 豬肘子2只,約1500克,雪山大豆300克,蔥節(jié)50克,紹酒50克,姜15克,川鹽5克. 制法 ①豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一刀,放入湯鍋煮透,撈出.剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),下入煮肉原湯,一次加足.放蔥結(jié)...
華坪縣細(xì)虛： ______ 東坡肘子:東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作.一次,王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味.不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時(shí)樂(lè)壞了東坡.蘇東坡向有美食家之名,不僅自己反復(fù)炮制,還向親友大力推廣,于是,東坡肘子也就得以傳世.
華坪縣細(xì)虛： ______ 東坡肘子 菜系: 川菜 食材類(lèi)別:豬肉 味道: 香辣 適宜季節(jié):秋 色香味:湯汁乳白,豬肘爛軟 主料:豬肘子、雪山大豆 輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜.它有肥而不膩,粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ...
華坪縣細(xì)虛： ______ [編輯本段]簡(jiǎn)介 菜系:川菜 食材類(lèi)別:豬肉 味道:香辣 適宜季節(jié):秋 色香味:湯汁乳白,豬肘爛軟 主料:豬肘子、雪山大豆 輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 英文標(biāo)準(zhǔn)譯法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce [編輯本段]典故 ...
華坪縣細(xì)虛： ______ 主料 豬肘1個(gè) 調(diào)料 食鹽6克 冰糖80克 蔥50克 姜25克 花椒12粒 黃豆醬油10克 黃酒50克 植物油 適量 東坡肘子的做法1.準(zhǔn)備好所用食材,肘子刮洗干凈,也可以用火先燒表皮,然后刮洗,更干凈;蔥切段,姜切厚片拍破備用2.鍋中放水,在骨頭...
華坪縣細(xì)虛： ______ 原料:肘子 配料:八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段 調(diào)料:料酒、醬油、老抽、鹽、姜片、冰糖 做法: 1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱,把肘子放進(jìn)熱的干鍋里燒皮,這是燒好的樣子.只要帶皮的豬肉,都是習(xí)慣性地要燒皮,再...
