紅心鴨蛋是怎樣做出來(lái)的
據(jù)報(bào)道，北京市場(chǎng)上大量的打著“白洋淀紅心鴨蛋”標(biāo)記的鴨蛋號(hào)稱是散養(yǎng)的鴨子常吃小魚(yú)小蝦和水蟲(chóng)水草后生出來(lái)的，蛋心通紅，比普通用飼料喂養(yǎng)的鴨子下的蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高很多，價(jià)格也高出不少。但記者到位于河北安新縣的白洋淀養(yǎng)鴨基地實(shí)地調(diào)查后卻發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐镍喿佣际怯蔑暳衔桂B(yǎng)，蛋心是普通的橘黃色，根本不是所見(jiàn)的鮮紅色。此后在石家莊平山縣、井陘縣等地的養(yǎng)鴨場(chǎng)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是這里出產(chǎn)的紅心鴨蛋打了白洋淀出產(chǎn)的名號(hào)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鴨蛋的蛋黃之所以呈現(xiàn)鮮紅色，原來(lái)是在喂養(yǎng)鴨子的飼料中添加了一種叫做“紅藥”的東西。記者提取樣品送到中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所送檢后發(fā)現(xiàn)，這種紅藥居然是偶氮染料蘇丹紅四號(hào)!
接下來(lái)看下怎樣鑒別紅心鴨蛋的真假
教你鑒別真假“紅心鴨蛋”。 鮮鴨蛋經(jīng)過(guò)調(diào)有鹽、佐料的泥漿包裹，腌制50-60天后煮熟便是市面上銷售的成品咸鴨蛋。正宗的“紅心鴨蛋”煮熟后蛋黃蛋清黃白分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開(kāi)后有油滲出，口感綿香，不咸不淡。 有害“紅心鴨蛋”蛋黃蛋清顏色不分明，蛋黃呈鮮紅色，顏色不自然，不分層次，不帶沙性，口感較硬。此外，把問(wèn)題“紅心鴨蛋”切成兩瓣，20分鐘后，蛋黃會(huì)有褪色現(xiàn)象，最中間的芯部會(huì)由紅色變成黃色。
以上是紅心鴨蛋的由來(lái)。為了健康，我們平時(shí)應(yīng)了解些有毒食品安全知識(shí)
及食品安全知識(shí)
，這樣對(duì)我們生活會(huì)有所幫助。
咸鴨蛋蛋黃中的硬心是怎么來(lái)的?
咸鴨蛋蛋黃中的硬心是因?yàn)辂}腌制而來(lái)的，做法如下：準(zhǔn)備材料：鴨蛋、食鹽、水。一、取一個(gè)可以蓋上蓋子的平底盆，擦干盆底灑上一層精鹽。二、用蛋清分離器將蛋黃與蛋清分離，蛋清部分可留著用于炒菜，或者拌餡。三、分離出的蛋黃，直接倒于精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點(diǎn)距離。四、蛋黃表面再次灑上...
安徽當(dāng)涂特產(chǎn):石臼湖紅心咸鴨蛋
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。石臼湖紅心咸鴨蛋的品嘗吃法 一般買來(lái)是熟的話,可以直接敲開(kāi)一頭,剝殼,過(guò)稀飯吃,一般就是當(dāng)過(guò)早飯的小菜的!也可以用刀輕輕地在蛋殼上敲出直線,對(duì)準(zhǔn)大小兩頭的連接線,做圓周敲擊,直到敲出...
紅心鴨蛋能吃嗎
由于這些合法用色素類添加劑的價(jià)格較高，一些不法蛋販子和飼料供應(yīng)商暗中向養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)銷售蘇丹紅牟取暴利，生產(chǎn)出了有毒的紅心鴨蛋。另外要說(shuō)明的是，抽檢不合格不等于產(chǎn)品不安全。含蘇丹紅的紅心鴨蛋，檢測(cè)出的蘇丹紅含量最重是7.18毫克，按1個(gè)蛋60克計(jì)算，蘇丹紅的代謝物致病量為一個(gè)人天吃1200...
紅心鴨蛋飼料中添加了什么?
紅心鴨蛋飼料中添加了哪種色素 紅心鴨蛋出現(xiàn)的原因主要是由于在飼料中添加了蘇丹紅，蘇丹紅是一種工業(yè)染料，雖然使用蘇丹紅的鴨蛋顏色鮮艷，但有一定的毒性，對(duì)人體的危害較大，最好不要添加在飼料中。鴨子如何養(yǎng)殖 鴨子養(yǎng)殖前，最好在果園附近水資源豐富的地方搭建鴨舍，在鴨舍中安放食槽和水槽，挑...
...我國(guó)許多地方出現(xiàn)“紅心”鴨蛋,“紅心”鴨蛋是鴨子吃了摻有蘇丹紅...
（1）蘇丹紅的相對(duì)分子質(zhì)量=12×16+1×12+14×2+16=248；（2）每個(gè)蘇丹紅分子中含有16個(gè)碳原子，12個(gè)氫原子，2個(gè)氮原子和1個(gè)氧原子，共有31個(gè)原子；（3）由蘇丹紅的化學(xué)式為C 16 H 12 N 2 O可知蘇丹紅由碳、氫、氮、氧四種元素組成；（4）124克蘇丹紅中含有氮元素的質(zhì)量=124克× 14×...
大廚制作鴨蛋的方法
裝盤(pán)時(shí)，大廚會(huì)注重菜肴的色彩搭配和造型美感，讓鴨蛋菜肴不僅味道美味，還能在視覺(jué)上給人帶來(lái)愉悅的感受。總的來(lái)說(shuō)，大廚制作鴨蛋的方法注重食材的選擇、烹飪前的處理、火候的掌握以及調(diào)味和裝盤(pán)的技巧。通過(guò)這些步驟的精心操作，大廚能夠制作出各種美味可口的鴨蛋菜肴，滿足不同人群的口味需求。
我想自己腌制臭咸鴨蛋(黑心流油)的那種,有朋友可以教我嗎?
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。5拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出鴨蛋即成。二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓...
紅心咸鴨蛋的簡(jiǎn)介
”1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤(pán)中，自然風(fēng)干。2.將冷開(kāi)水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi);最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。...
紅心雞蛋怎么形成的
那么，染料又是如何給蛋進(jìn)行染色的呢？ 蝦青素是脂溶性色素，不像水溶性物質(zhì)那樣易于排泄。蛋黃顏色正是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的，家禽沒(méi)有合成這類色素的能力，唯一的來(lái)源就是飼料中添加。一度鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的紅心鴨蛋，就是用添加比蘇丹紅一號(hào)毒性更大的可致癌染料蘇丹紅4號(hào)的飼料...
鴨蛋相關(guān)概述
咸鴨蛋出油是腌制成功的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽，其含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋更高，是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的理想食物。紅心鴨蛋，人工圈養(yǎng)下的蛋心呈淺黃色，而散養(yǎng)下的蛋心呈紅色。一些不法商販為追求利潤(rùn)，會(huì)在飼料中添加蘇丹紅來(lái)制造紅心鴨蛋。實(shí)際上，蛋心的顏色是由類胡蘿卜...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
安化縣張緊： ______ 腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一:用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈,擦干后放在白酒中浸泡片刻,撈出后均勻地撒上一層鹽,再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中,扎緊袋口密封,放在干燥的地方貯存,10天后即可食用或出售.用這種方法腌制的咸鴨蛋,不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟,而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁,蛋黃顏色鮮艷,且耐貯.方法二:鹽水腌蛋——這是最常用的方法, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦).待鹽水冷卻,將洗凈晾干的鴨蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食.此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃.
安化縣張緊： ______ 新鮮的鴨蛋你敲開(kāi)后,把蛋黃放在一個(gè)單獨(dú)的碗里,蛋白不要,然后在上面撒上一層鹽,薄薄的一層就可以了,放在冰箱里2小時(shí)候翻個(gè)身再撒一層薄薄的鹽放置1小時(shí),放在電飯鍋上蒸熟就可以了,千萬(wàn)不要放在微波爐里,我試過(guò),炸的稀巴爛的...用電飯鍋蒸熟的嫩不干,味道正好.
安化縣張緊： ______ 咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋,是以鮮鴨蛋為原料,帶殼鹽腌而成.因其制作簡(jiǎn)便,營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口,便于貯存而廣受歡迎.咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等,其加工方法略有差異,但配料基本相似.現(xiàn)將著名的高郵咸...
安化縣張緊： ______ 材料:鴨蛋3個(gè)、蔥50克、輔料油2勺、醬油1勺、鹽1勺.香蔥煎鴨蛋的做法:1、準(zhǔn)備好香蔥和鴨蛋.2、蔥切末,鴨蛋打在盤(pán)子里.3、放入鹽和醬油.4、然后放入蔥攪拌均勻.5、鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎.6、煎到兩面金黃即可.7、最后,即可看到香蔥煎鴨蛋完成,問(wèn)題解決.
安化縣張緊： ______ 通的腌制咸鴨蛋的方式無(wú)非用鹽水或是青灰,但是這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋色彩不是很好看,蛋黃不酥,入味不深,而且,蛋黃很難出油,影響口感.下面,我會(huì)給大家介紹一種老方法,雖然麻煩了一點(diǎn),但是為了美味,也是值得的. 做法如下:首先,選取沙質(zhì)黃泥土,用水和勻,裹在洗凈的生鴨蛋上,厚度適宜即可.然后再裹上一層粗鹽.最后放入陶瓷的罐子中等待半個(gè)月就可以拿出來(lái)洗干凈食用啦.這樣腌制出來(lái)的鴨蛋蛋黃酥軟,蛋白細(xì)嫩.另外,這種方法可以讓咸鴨蛋入味均勻.大家不妨一試哦.
安化縣張緊： ______ 1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗...
安化縣張緊： ______ 自制咸鴨蛋(飽和鹽水法)的做法 準(zhǔn)備好的鴨蛋清洗干凈,干棉布或者吸水紙擦去表面水跡,通風(fēng)處自然晾干.加了兩個(gè)鵝蛋進(jìn)去,哈哈 高度白酒適量,倒入碗中 鴨蛋一個(gè)個(gè)在白酒中滾過(guò),這步是讓鴨蛋出油的關(guān)鍵 滾過(guò)白酒的鴨蛋一個(gè)個(gè)碼入容器中 提前準(zhǔn)備一鍋涼水,燒開(kāi),加入食鹽,直到鹽不會(huì)繼續(xù)融化,加入花椒八角,放至涼透 把涼透的飽和鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中,沒(méi)過(guò)鴨蛋.倒入鹽水后,鴨蛋有的會(huì)上浮,這個(gè)不用管它,屬于正常現(xiàn)象 開(kāi)始計(jì)時(shí)吧!溫度高的話25天左右,低的話40天左右.本人決定從25天開(kāi)始,隔5天就打開(kāi)一個(gè)看看效果.選取最好的狀態(tài)
安化縣張緊： ______ 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好. 1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時(shí)先將...
安化縣張緊： ______ 首先,選粗鹽煮鹽水,根據(jù)你的蛋量決定開(kāi)水的份量,放鹽是直到飽和為止(鹽不再溶于水中)即行.待鹽水涼后放雞蛋(鴨蛋也行,個(gè)人喜歡)如果愛(ài)吃張飛眼(即腌出來(lái)的咸蛋蛋黃是黑色,蛋白是白色) 可以是熱鹽水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻動(dòng)蛋.鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的.如果想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開(kāi)水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水,蛋黃便會(huì)紅色了,喜歡吃咸蛋的試試吧!
安化縣張緊： ______ 一小碗白酒 一大碗鹽 蛋洗干凈后在白酒里滾一圈 再到鹽巴里滾一圈 放入閉光土罐內(nèi) 半密封 15天后取食
