蘿卜干咸菜對身體好還是不好？ 如何做蘿卜干咸菜好吃竅門
吃咸菜過多對人體健康也不利。比如，一個成人每天鹽的攝入量不能超過6克，但喜愛多吃咸菜的人，據(jù)調(diào)查食鹽攝入量多達(dá)30克，長此以往會對心血管系統(tǒng)造成影響。另外低鹽飲食的人不宜吃咸菜。如高血壓、心力衰竭、急慢性腎炎、肝硬化腹水等。這些病人應(yīng)在膳食中應(yīng)禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香腸、醬菜，以及各類含鹽的熟肉食等。
但是咸菜也有他的好處,,我復(fù)制了一篇,你看看吧
我聽到常有人說：“咸菜是實惠又下飯，就是沒營養(yǎng)，而且還要生癌”。腌制后的食品其營養(yǎng)究竟到哪里去了呢？在腌制過程中跑掉了嗎？還是被食鹽所吃掉了呢？這正是我寫這篇文章的一個切實點。
在我們中國的一塊肥沃的土地里，每當(dāng)春回大地，風(fēng)和日麗之時，便是腌制咸菜的大好季節(jié)。人們把栽在房前屋后、河邊溝沿的芥菜，一株株地割倒在地，再分?jǐn)偟骄徒奶镱^地角或屋前空地曬上一兩天，然后洗凈晾在竹竿上直至?xí)窀桑俣言诳諝饬魍ǖ淖雷由希尣吮３衷?5攝氏度左右的溫度，過幾天翻動一次。當(dāng)芥菜堆得顏色由碧綠轉(zhuǎn)為微黃色時，即可是腌制咸菜的最好時期。咸菜經(jīng)過一段時間的密封儲藏，吃起來才又鮮又香。當(dāng)然，腌咸菜要得法，懂得技巧者制成的咸菜，內(nèi)含氨基酸豐富，菜的味道純正鮮美。
醬腌菜，是一種古老的蔬菜加工法。在我國，早在周代就有關(guān)于腌菜的文字記錄，可見中國人懂得腌菜至少有3000年以上的歷史。 傳統(tǒng)的醬腌菜是以貯藏為目的，現(xiàn)在的醬腌菜則不僅是為了貯藏，更是深受現(xiàn)代人喜愛的方便食品、風(fēng)味食品和嗜好食品。醬咸菜的二大特點是：一則攜帶方便，二來下飯宜口。下面我從幾個方面來談。
一、醬腌菜深受歡迎的原因
我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘恼ゲ恕⑻}卜干、咸菜、橄欖菜、梅菜干……都是深受大眾歡迎的醬腌菜。為什么中國人腌制菜干特別拿手呢？據(jù)說，這與中國人勤儉持家有關(guān)。新鮮蔬菜經(jīng)過腌制能耐久保存，可以避免浪費；腌制過的菜都帶著咸香，烹調(diào)各式菜肴時很下飯。另一個原因是醬腌菜物美價廉，在物質(zhì)匱乏的時代，各式各樣的醬腌菜就成為一般人家三餐常備的菜肴。 醬腌菜包括酸菜、咸菜和泡菜，幾乎全國各地都有。在一些城市，更成為蔬菜淡季的主菜。
二、制咸菜的各家之絕招
腌制咸菜，看上去各家的方法都差不多、程序一樣，其實在具體的細(xì)節(jié)上很有講究，就以腌菜洗與不洗來說吧，就各有說法。有的人家洗干凈了再腌，說是干凈；有的人家不洗就腌，說是不沾生水，不易壞，還說洗的菜在把水爽干的過程中，菜也變老了，腌出來的菜不嫩，反正吃的時候還要洗，總之各有各的講究。確實有的人家的咸菜就是鮮美，有的人家就略差一些。還有不少人家把咸菜制成干的存放。將整棵的咸菜煮熟，然后曬干切碎，放在密封的壇子里，有的可存放幾年。干咸菜可以在飯鍋里蒸了吃，也可以泡開配其他菜炒了吃，最常見的是干咸菜炒毛豆。
三、咸菜干制的另一種風(fēng)味
咸菜另一種干制的方法便是“風(fēng)”，從腌好的咸菜中挑一些嫩的用細(xì)繩編串起來，掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓風(fēng)把水分吹干。隨著咸菜里的水分逐漸散失，那重實實的一串菜就變得輕飄飄的了，隨風(fēng)招曳，這時風(fēng)菜就制成了。風(fēng)菜通常是涼拌了吃，將風(fēng)菜浸在清水中浸泡一兩天，干癟的菜又豐滿起來，然后用開水略煮(焯)、撕碎、切細(xì)，加上姜米、白糖，澆上麻醬油，便是桌上的美味了，倘若再配上蝦米、香干切成的細(xì)丁，放點味精，味道更佳。
四、咸菜比青菜更有營養(yǎng)
一般人都認(rèn)為青菜有營養(yǎng)，而咸菜通過腌制后其營養(yǎng)都跑掉了，其實這是一種誤解。原來醬腌菜的營養(yǎng)價值比起青菜毫不遜色，甚至還更豐富。研究顯示，青菜中的維生素C怕光又怕熱，在端上餐桌之前會損失70%左右；而醬腌菜中的維生素C卻只損失30%左右。以雪里紅為例，500克鮮雪里紅含維生素C357毫克，炒熟后只剩107毫克；而經(jīng)過腌制的話，炒熟仍可達(dá)239毫克。 醬腌菜不但維生素C含量高，其中含有的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長發(fā)育。有一些蔬菜本來含鈣、鐵的量較高，經(jīng)過腌制后得到濃縮，鈣、鐵含量更為豐富，腌雪里紅、大頭菜、洋姜、榨菜等都在此列。此外，醬腌菜鮮味和香味獨特，能促進(jìn)食欲。 在所有的醬腌菜中，以泡菜的營養(yǎng)價值最高。泡菜一般不太咸，含鈉量不很高，有利于耐鹽性差的乳酸菌生長。在乳酸菌發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種B族維生素,包括植物中不存在的維生素B12。
五、不用擔(dān)心吃咸菜會致癌
很多人認(rèn)為醬腌菜中含有亞硝酸胺，食用后會致癌，因此對醬腌菜“退避三舍”。的確，如果腌菜的時間不足，其中有些細(xì)菌便能分泌“硝酸還原酶”，使醬腌菜中亞硝酸鹽的含量上升。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質(zhì)，具有致癌作用，不能不防。不過，有關(guān)專家表示，市民對此大可不必過于緊張。因為醬腌菜只要選擇好蔬菜品種，掌握好腌制工藝，保證良好的衛(wèi)生條件，成品中亞硝酸鹽含量完全可以控制在安全的指標(biāo)范圍內(nèi)。醬腌菜產(chǎn)生亞硝酸鹽會在腌后的某幾天出現(xiàn)一個高峰，最后降低到安全的范圍內(nèi)。有的蔬菜可產(chǎn)生2－3個高峰。只要等到高峰過后再食用，對人體不會有大的危害。而且，符合規(guī)定條件的醬腌菜類成品還可以向中國綠色食品發(fā)展中心申報成為A級綠色食品，證明其具有綠色無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的品質(zhì)。當(dāng)然，劣質(zhì)腌菜對人體還是有害的。
六、咸菜生吃的其味特色
咸菜不但可以熟吃，而且可以生吃。倘若生吃，只需將新腌的咸菜(主要是梗子，即莖)切成小段裝盤即可食用。那白中透微黃、又略帶半透明的咸菜看上去就讓你喜愛，吃到嘴里咸中帶微酸、又略帶一絲絲兒甜，又脆又嫩，真是美極了。喜愛辣的，放點水辣椒，嫌酸味不夠的滴幾滴醋，講究一點的再澆上點麻油，至于喜愛不喜愛吃，古人有句俗語，“麻油拌咸菜，各有心中愛”。
七、咸菜的熟吃的歷史文化
咸菜熟吃的方法可就多了，咸菜可以炒百葉，咸菜也可以炒毛豆，咸菜又可煮小魚，咸菜燉豆腐味更佳，咸菜頭燒河蝦(蚌)做湯更是湯中之絕！每當(dāng)人們的日常飯桌上冬春時節(jié)的常見菜。揚州人過春節(jié)，家家都有一大缽子十香菜，就是以咸菜為主料，配上胡蘿卜絲、百葉、金針、木耳、黃豆、花生米、瓜姜、茨菇等炒成的。這十香菜一般都要吃到正月半以后。春節(jié)油膩的吃多了，吃的清淡的十香菜倒也十分爽口。
八、咸菜與你的胃有緣
每當(dāng)人們早上起來喝點粥，吃點咸菜總覺得喝起來胃很舒服，為什么呢？因為咸菜能清理腸胃而特別容易消化。特別是在春節(jié)的時候，大家聚在一起就吃大魚大肉，如果覺得有點膩了，你大可不必?fù)?dān)心，適當(dāng)吃些咸菜保證你的味蕾會被重新?lián)Q醒。你也知道在春節(jié)吃魚吃肉都有講究，預(yù)示新的一年五谷豐登生活富足。但是面對著一桌子的雞鴨魚肉，你想不想在早上還是想喝點粥和來上一小盤醬咸菜呢？大家一定都有這樣的經(jīng)驗，一般來說大年三十、初一、初二，應(yīng)該說還是有點胃口吃東西的。但到了初四、初五，尤其是假期最后兩天，就都想換換口味，吃點稀飯咸菜了。南方人稱稀飯也就是北方的粥。
九、咸菜是美食又是名點
干咸菜燒肉是一道傳統(tǒng)的美菜，人們通常愛吃的不是肉而是咸菜，滋味都在咸菜里，古人有句諺道：“干咸菜燒肉骨里肥”。咸菜、干咸菜還是春節(jié)點心的絕佳餡心。富春茶社的咸菜包子、干菜包子都是名點。干咸菜的味道特別鮮美，用它來煮筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐，樣樣入味。如果干咸菜加淡筍，經(jīng)過加工，就稱為干菜筍。當(dāng)然，最有名的要數(shù)“霉干菜燜肉”，此菜由霉干菜（干咸菜）與五花肉組成，配以黃酒、糖等佐料，先燜后蒸而成。成后菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店里此菜很受顧客鐘愛。
十、咸菜將永伴人們的歲月
咸菜曾伴隨人們默默地度過了許多年，它不光是人們?nèi)攵翰嘶臅r節(jié)的主要菜源，由此還豐富了人們文化的內(nèi)涵，在人們的美食中有它的一席，古人有句俗語中有它的位置，這些俗語已引申比喻其他的事像；它不光是一種作為回報的贈送，在城鄉(xiāng)差別明顯的年代里，它是城鄉(xiāng)交往的具體顯現(xiàn)，是聯(lián)系街上人和鄉(xiāng)下人感情的橋梁。當(dāng)然，隨著社會的發(fā)展，城鄉(xiāng)差別逐步縮小，城鄉(xiāng)的交流有了新的方式，解決冬春菜荒的菜源也有了新的方法，這種較為原始的方式和方法自然也就悄悄地退出了歷史舞臺。但作為文化的積淀，它將長期留在人們的日常生活中。
十二、咸菜易造成中毒的物質(zhì)
咸菜中致癌物的前身——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶進(jìn)入我們的機體。自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克／千克左右，一般腌制得法的咸菜是屬于較安全的范圍內(nèi)，大家可以放心食用。至于膳食中的亞硝酸鹽的“致癌作用”，是人們把亞硝酸鹽與亞硝胺混淆而進(jìn)入的一種誤區(qū)。亞硝酸鹽進(jìn)入人體的劑量不多，它不會產(chǎn)生對人體的危害，在體內(nèi)能自行解毒并排出體外。如果亞硝酸鹽攝入在200毫克以上才能引發(fā)中毒。特別是未腌透的咸菜（在一星期到半個月之間屬于亞硝酸鹽最高峰）。亞硝酸鹽一旦被攝入人體攝入過多，就能迅速進(jìn)入血液，引起機體缺氧中毒。
十三、如何破解咸菜中的致癌物
亞硝酸鹽與“胺”結(jié)合就能誘發(fā)細(xì)胞癌變，尤其是食管癌和胃癌居多。胺是一種什么東西呢？它是蛋白質(zhì)代謝后的產(chǎn)物。李時珍在“本草綱目”中記載道：“腌菜不可與鯽魚同煮”，它在這句話中之意就是“食物相克”。按現(xiàn)有的科學(xué)理論解說，是鯽魚的蛋白質(zhì)很容易水解，然后亞硝酸鹽與這類高蛋白食物同食會使它們相結(jié)合而產(chǎn)生了一個新的化合物，名為“亞硝胺”致癌物。可是你也不必害怕，大自然給我們造就了破解亞硝胺的解藥，該“解藥”就是維生素C。 因為在膳食中有了維生素C的存在，而維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)又比胺活潑的多，它先于亞硝酸鹽結(jié)合，也就是阻礙了亞硝胺的合成，這就是我們平常所說得維生素C能抗癌的原理。因此，只要我們按照平衡膳食的原則，安排我們的日常膳食，就能夠控制住亞硝酸鹽可能對健康的影響，保證我們的健康。
偶爾一下沒壞處,長期,人體內(nèi)水鹽失衡,人口味變重,最可怕是亞硝酸鈉被氧化,容易致癌.
你說的這兩種東西。其實在老早以前都是為了讓疏菜不至于壞掉了才這么做的。蘿卜干就是蘿卜唄。沒水，還不如蘿卜呢。咸菜也一樣。也是讓菜失水。只不過多了點咸鹽罷了。沒什么營養(yǎng)。對身體也沒什么壞處。偶而吃一吃可以換換口味。天天吃的話恐怕對身體沒什么好處。因為你的身體需要營養(yǎng)。但它們確實沒什么營養(yǎng)。謝謝
吃少量的對身體有益，但沒腌好的咸菜對身體有害，好像是因為沒腌好的里面含有亞硝酸鈉。電視上說的。
我們這都吃啊 很好吃 有好處的
朱龐17617923545： 吃太多的蘿卜干會怎么樣? -
昌都縣正火： ______ 蘿卜干屬于腌制食品,所以不要吃得太多了,偶爾吃一吃開開胃就行了.因為腌制食品吃多了的確容易致癌,而且沒有任何營養(yǎng)價值,有的買回來的腌制食品還很不衛(wèi)生,生產(chǎn)來源不明,屬于垃圾食品啊! 所以吃多了對身體有害~
朱龐17617923545： 吃白蘿卜咸菜的好處 -
昌都縣正火： ______ 首先我肯定告訴你的是白蘿卜是個好東西,針對不同的病它還可以進(jìn)行一定的治療.比如吸煙的人,每天晚上睡覺之前吃點適當(dāng)?shù)陌滋}卜,可以減少吸煙對肺的傷害.咳嗽的人也可以用白蘿卜來治療,用相同數(shù)量的蜂蜜和白蘿卜,把白蘿卜切成...
朱龐17617923545： 吃蘿卜干會對身體有什么害處嗎
昌都縣正火： ______ 偶爾吃是沒關(guān)系啦,不過長期就不好了,畢竟是腌制過的東西,對身體不是很好,沒營養(yǎng).
朱龐17617923545： 蘿卜干有什么營養(yǎng)呢?
昌都縣正火： ______ 蘿卜干的營養(yǎng) 蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì).蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參” 之美名. 蘿卜干的食療 蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效. 近年來,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì),有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉.
朱龐17617923545： 蘿卜干有什么營養(yǎng)呢? -
昌都縣正火： ______ 1、蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì).蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名.2、蘿卜干含膽堿物質(zhì),有利于減肥,它含有的一種叫...
朱龐17617923545： 蘿卜條腌不透對身體好不好? -
昌都縣正火： ______ 蘿卜條兒不管腌透還是腌不透,吃多了對身體都不是特別好.因為里面的亞硝酸鹽特別高,吃多了不是特別好,尤其是老年人或者有心腦血管的病人,都不太適合吃這種腌制的食物.
朱龐17617923545： 天天吃鹽蘿卜干有好處嗎? -
昌都縣正火： ______ 天天吃人參都不好,何況是鹽蘿卜,這東西小時候我家也有,夏天一起吃稀飯挺好吃的,但腌曬后營養(yǎng)不高,還會鹽過量,少吃點好呢.
朱龐17617923545： 自制的蘿卜干常吃會致病嗎 -
昌都縣正火： ______ 不會的
朱龐17617923545： 咸菜多吃對人身體好嗎? -
昌都縣正火： ______ 肯定不好!新鮮蔬菜在腌制時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低.更嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有后顧之憂.
朱龐17617923545： 咸菜對身體好么
昌都縣正火： ______ 有些地方的人,不愛吃新鮮蔬菜,而是喜歡將菜腌后再吃.這是一種很不好的飲食習(xí)慣.人體需要的維生素c,主要是靠新鮮蔬菜,特別是菜葉提供的.而菜在腌制中,大量維生素c會遭到破壞,因而咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低.更嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中,會與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強烈的致癌物質(zhì)亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌癥.據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高,主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L期吃咸菜的習(xí)慣.偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒有問題的 ,但如果長期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來吃,就不適宜了.
但是咸菜也有他的好處,,我復(fù)制了一篇,你看看吧
我聽到常有人說：“咸菜是實惠又下飯，就是沒營養(yǎng)，而且還要生癌”。腌制后的食品其營養(yǎng)究竟到哪里去了呢？在腌制過程中跑掉了嗎？還是被食鹽所吃掉了呢？這正是我寫這篇文章的一個切實點。
在我們中國的一塊肥沃的土地里，每當(dāng)春回大地，風(fēng)和日麗之時，便是腌制咸菜的大好季節(jié)。人們把栽在房前屋后、河邊溝沿的芥菜，一株株地割倒在地，再分?jǐn)偟骄徒奶镱^地角或屋前空地曬上一兩天，然后洗凈晾在竹竿上直至?xí)窀桑俣言诳諝饬魍ǖ淖雷由希尣吮３衷?5攝氏度左右的溫度，過幾天翻動一次。當(dāng)芥菜堆得顏色由碧綠轉(zhuǎn)為微黃色時，即可是腌制咸菜的最好時期。咸菜經(jīng)過一段時間的密封儲藏，吃起來才又鮮又香。當(dāng)然，腌咸菜要得法，懂得技巧者制成的咸菜，內(nèi)含氨基酸豐富，菜的味道純正鮮美。
醬腌菜，是一種古老的蔬菜加工法。在我國，早在周代就有關(guān)于腌菜的文字記錄，可見中國人懂得腌菜至少有3000年以上的歷史。 傳統(tǒng)的醬腌菜是以貯藏為目的，現(xiàn)在的醬腌菜則不僅是為了貯藏，更是深受現(xiàn)代人喜愛的方便食品、風(fēng)味食品和嗜好食品。醬咸菜的二大特點是：一則攜帶方便，二來下飯宜口。下面我從幾個方面來談。
一、醬腌菜深受歡迎的原因
我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘恼ゲ恕⑻}卜干、咸菜、橄欖菜、梅菜干……都是深受大眾歡迎的醬腌菜。為什么中國人腌制菜干特別拿手呢？據(jù)說，這與中國人勤儉持家有關(guān)。新鮮蔬菜經(jīng)過腌制能耐久保存，可以避免浪費；腌制過的菜都帶著咸香，烹調(diào)各式菜肴時很下飯。另一個原因是醬腌菜物美價廉，在物質(zhì)匱乏的時代，各式各樣的醬腌菜就成為一般人家三餐常備的菜肴。 醬腌菜包括酸菜、咸菜和泡菜，幾乎全國各地都有。在一些城市，更成為蔬菜淡季的主菜。
二、制咸菜的各家之絕招
腌制咸菜，看上去各家的方法都差不多、程序一樣，其實在具體的細(xì)節(jié)上很有講究，就以腌菜洗與不洗來說吧，就各有說法。有的人家洗干凈了再腌，說是干凈；有的人家不洗就腌，說是不沾生水，不易壞，還說洗的菜在把水爽干的過程中，菜也變老了，腌出來的菜不嫩，反正吃的時候還要洗，總之各有各的講究。確實有的人家的咸菜就是鮮美，有的人家就略差一些。還有不少人家把咸菜制成干的存放。將整棵的咸菜煮熟，然后曬干切碎，放在密封的壇子里，有的可存放幾年。干咸菜可以在飯鍋里蒸了吃，也可以泡開配其他菜炒了吃，最常見的是干咸菜炒毛豆。
三、咸菜干制的另一種風(fēng)味
咸菜另一種干制的方法便是“風(fēng)”，從腌好的咸菜中挑一些嫩的用細(xì)繩編串起來，掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓風(fēng)把水分吹干。隨著咸菜里的水分逐漸散失，那重實實的一串菜就變得輕飄飄的了，隨風(fēng)招曳，這時風(fēng)菜就制成了。風(fēng)菜通常是涼拌了吃，將風(fēng)菜浸在清水中浸泡一兩天，干癟的菜又豐滿起來，然后用開水略煮(焯)、撕碎、切細(xì)，加上姜米、白糖，澆上麻醬油，便是桌上的美味了，倘若再配上蝦米、香干切成的細(xì)丁，放點味精，味道更佳。
四、咸菜比青菜更有營養(yǎng)
一般人都認(rèn)為青菜有營養(yǎng)，而咸菜通過腌制后其營養(yǎng)都跑掉了，其實這是一種誤解。原來醬腌菜的營養(yǎng)價值比起青菜毫不遜色，甚至還更豐富。研究顯示，青菜中的維生素C怕光又怕熱，在端上餐桌之前會損失70%左右；而醬腌菜中的維生素C卻只損失30%左右。以雪里紅為例，500克鮮雪里紅含維生素C357毫克，炒熟后只剩107毫克；而經(jīng)過腌制的話，炒熟仍可達(dá)239毫克。 醬腌菜不但維生素C含量高，其中含有的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長發(fā)育。有一些蔬菜本來含鈣、鐵的量較高，經(jīng)過腌制后得到濃縮，鈣、鐵含量更為豐富，腌雪里紅、大頭菜、洋姜、榨菜等都在此列。此外，醬腌菜鮮味和香味獨特，能促進(jìn)食欲。 在所有的醬腌菜中，以泡菜的營養(yǎng)價值最高。泡菜一般不太咸，含鈉量不很高，有利于耐鹽性差的乳酸菌生長。在乳酸菌發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種B族維生素,包括植物中不存在的維生素B12。
五、不用擔(dān)心吃咸菜會致癌
很多人認(rèn)為醬腌菜中含有亞硝酸胺，食用后會致癌，因此對醬腌菜“退避三舍”。的確，如果腌菜的時間不足，其中有些細(xì)菌便能分泌“硝酸還原酶”，使醬腌菜中亞硝酸鹽的含量上升。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質(zhì)，具有致癌作用，不能不防。不過，有關(guān)專家表示，市民對此大可不必過于緊張。因為醬腌菜只要選擇好蔬菜品種，掌握好腌制工藝，保證良好的衛(wèi)生條件，成品中亞硝酸鹽含量完全可以控制在安全的指標(biāo)范圍內(nèi)。醬腌菜產(chǎn)生亞硝酸鹽會在腌后的某幾天出現(xiàn)一個高峰，最后降低到安全的范圍內(nèi)。有的蔬菜可產(chǎn)生2－3個高峰。只要等到高峰過后再食用，對人體不會有大的危害。而且，符合規(guī)定條件的醬腌菜類成品還可以向中國綠色食品發(fā)展中心申報成為A級綠色食品，證明其具有綠色無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的品質(zhì)。當(dāng)然，劣質(zhì)腌菜對人體還是有害的。
六、咸菜生吃的其味特色
咸菜不但可以熟吃，而且可以生吃。倘若生吃，只需將新腌的咸菜(主要是梗子，即莖)切成小段裝盤即可食用。那白中透微黃、又略帶半透明的咸菜看上去就讓你喜愛，吃到嘴里咸中帶微酸、又略帶一絲絲兒甜，又脆又嫩，真是美極了。喜愛辣的，放點水辣椒，嫌酸味不夠的滴幾滴醋，講究一點的再澆上點麻油，至于喜愛不喜愛吃，古人有句俗語，“麻油拌咸菜，各有心中愛”。
七、咸菜的熟吃的歷史文化
咸菜熟吃的方法可就多了，咸菜可以炒百葉，咸菜也可以炒毛豆，咸菜又可煮小魚，咸菜燉豆腐味更佳，咸菜頭燒河蝦(蚌)做湯更是湯中之絕！每當(dāng)人們的日常飯桌上冬春時節(jié)的常見菜。揚州人過春節(jié)，家家都有一大缽子十香菜，就是以咸菜為主料，配上胡蘿卜絲、百葉、金針、木耳、黃豆、花生米、瓜姜、茨菇等炒成的。這十香菜一般都要吃到正月半以后。春節(jié)油膩的吃多了，吃的清淡的十香菜倒也十分爽口。
八、咸菜與你的胃有緣
每當(dāng)人們早上起來喝點粥，吃點咸菜總覺得喝起來胃很舒服，為什么呢？因為咸菜能清理腸胃而特別容易消化。特別是在春節(jié)的時候，大家聚在一起就吃大魚大肉，如果覺得有點膩了，你大可不必?fù)?dān)心，適當(dāng)吃些咸菜保證你的味蕾會被重新?lián)Q醒。你也知道在春節(jié)吃魚吃肉都有講究，預(yù)示新的一年五谷豐登生活富足。但是面對著一桌子的雞鴨魚肉，你想不想在早上還是想喝點粥和來上一小盤醬咸菜呢？大家一定都有這樣的經(jīng)驗，一般來說大年三十、初一、初二，應(yīng)該說還是有點胃口吃東西的。但到了初四、初五，尤其是假期最后兩天，就都想換換口味，吃點稀飯咸菜了。南方人稱稀飯也就是北方的粥。
九、咸菜是美食又是名點
干咸菜燒肉是一道傳統(tǒng)的美菜，人們通常愛吃的不是肉而是咸菜，滋味都在咸菜里，古人有句諺道：“干咸菜燒肉骨里肥”。咸菜、干咸菜還是春節(jié)點心的絕佳餡心。富春茶社的咸菜包子、干菜包子都是名點。干咸菜的味道特別鮮美，用它來煮筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐，樣樣入味。如果干咸菜加淡筍，經(jīng)過加工，就稱為干菜筍。當(dāng)然，最有名的要數(shù)“霉干菜燜肉”，此菜由霉干菜（干咸菜）與五花肉組成，配以黃酒、糖等佐料，先燜后蒸而成。成后菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店里此菜很受顧客鐘愛。
十、咸菜將永伴人們的歲月
咸菜曾伴隨人們默默地度過了許多年，它不光是人們?nèi)攵翰嘶臅r節(jié)的主要菜源，由此還豐富了人們文化的內(nèi)涵，在人們的美食中有它的一席，古人有句俗語中有它的位置，這些俗語已引申比喻其他的事像；它不光是一種作為回報的贈送，在城鄉(xiāng)差別明顯的年代里，它是城鄉(xiāng)交往的具體顯現(xiàn)，是聯(lián)系街上人和鄉(xiāng)下人感情的橋梁。當(dāng)然，隨著社會的發(fā)展，城鄉(xiāng)差別逐步縮小，城鄉(xiāng)的交流有了新的方式，解決冬春菜荒的菜源也有了新的方法，這種較為原始的方式和方法自然也就悄悄地退出了歷史舞臺。但作為文化的積淀，它將長期留在人們的日常生活中。
十二、咸菜易造成中毒的物質(zhì)
咸菜中致癌物的前身——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶進(jìn)入我們的機體。自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克／千克左右，一般腌制得法的咸菜是屬于較安全的范圍內(nèi)，大家可以放心食用。至于膳食中的亞硝酸鹽的“致癌作用”，是人們把亞硝酸鹽與亞硝胺混淆而進(jìn)入的一種誤區(qū)。亞硝酸鹽進(jìn)入人體的劑量不多，它不會產(chǎn)生對人體的危害，在體內(nèi)能自行解毒并排出體外。如果亞硝酸鹽攝入在200毫克以上才能引發(fā)中毒。特別是未腌透的咸菜（在一星期到半個月之間屬于亞硝酸鹽最高峰）。亞硝酸鹽一旦被攝入人體攝入過多，就能迅速進(jìn)入血液，引起機體缺氧中毒。
十三、如何破解咸菜中的致癌物
亞硝酸鹽與“胺”結(jié)合就能誘發(fā)細(xì)胞癌變，尤其是食管癌和胃癌居多。胺是一種什么東西呢？它是蛋白質(zhì)代謝后的產(chǎn)物。李時珍在“本草綱目”中記載道：“腌菜不可與鯽魚同煮”，它在這句話中之意就是“食物相克”。按現(xiàn)有的科學(xué)理論解說，是鯽魚的蛋白質(zhì)很容易水解，然后亞硝酸鹽與這類高蛋白食物同食會使它們相結(jié)合而產(chǎn)生了一個新的化合物，名為“亞硝胺”致癌物。可是你也不必害怕，大自然給我們造就了破解亞硝胺的解藥，該“解藥”就是維生素C。 因為在膳食中有了維生素C的存在，而維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)又比胺活潑的多，它先于亞硝酸鹽結(jié)合，也就是阻礙了亞硝胺的合成，這就是我們平常所說得維生素C能抗癌的原理。因此，只要我們按照平衡膳食的原則，安排我們的日常膳食，就能夠控制住亞硝酸鹽可能對健康的影響，保證我們的健康。
偶爾一下沒壞處,長期,人體內(nèi)水鹽失衡,人口味變重,最可怕是亞硝酸鈉被氧化,容易致癌.
你說的這兩種東西。其實在老早以前都是為了讓疏菜不至于壞掉了才這么做的。蘿卜干就是蘿卜唄。沒水，還不如蘿卜呢。咸菜也一樣。也是讓菜失水。只不過多了點咸鹽罷了。沒什么營養(yǎng)。對身體也沒什么壞處。偶而吃一吃可以換換口味。天天吃的話恐怕對身體沒什么好處。因為你的身體需要營養(yǎng)。但它們確實沒什么營養(yǎng)。謝謝
吃少量的對身體有益，但沒腌好的咸菜對身體有害，好像是因為沒腌好的里面含有亞硝酸鈉。電視上說的。
我們這都吃啊 很好吃 有好處的
蘿卜干咸菜簡介
蘿卜干不僅美味可口，而且對身體有益。它富含維生素B和鐵質(zhì)，可以補充身體所需的營養(yǎng)，增強免疫力，預(yù)防貧血。同時，蘿卜干還含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。因此，蘿卜干是一種非常健康的蔬菜，適合廣大人群食用。蘿卜干的食用方法多樣，既可以作為小零食直接食用，也可以作為烹飪調(diào)料，...
蘿卜干咸菜對身體好還是不好?
咸菜的營養(yǎng)成分豐富，尤其是維生素C的含量遠(yuǎn)高于青菜，經(jīng)過腌制后的咸菜其營養(yǎng)成分更加濃縮。此外，咸菜還具有促進(jìn)消化的作用，對于改善胃部不適有很好的效果。雖然咸菜中含有亞硝酸鹽，但只要腌制得當(dāng)，其含量可以控制在安全范圍內(nèi)。亞硝酸鹽與胺結(jié)合會產(chǎn)生亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，但維生素C可以有效防止...
自制的蘿卜干可以吃不?
蘿卜干是新鮮蘿卜曬成干，是一種風(fēng)味獨特的咸菜。一般我們吃咸菜都是比較少，通常也是認(rèn)為腌制品不健康。其實不添加化學(xué)成分的話就一般是沒什么問題，蘿卜干也富含營養(yǎng)的。做干蘿卜咸菜是先曬半干就腌制，把蘿卜洗凈，切成1厘米粗的長條，稍加一些鹽揉搓（必須加鹽的，否則曬的時候要爛的），攤開曬到...
常吃腌五香蘿卜干好嗎?對身體???
不好。凡是腌制的食品吃多了對身體都沒有好處。因為腌制品中含有亞硝酸鹽 。 腌制類食品主要危害是:1、導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過重,導(dǎo)致鼻咽癌;2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害);3、易得潰瘍和發(fā)炎。 腌制食物是傳統(tǒng)食品,很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為:蔬菜腌制后,其所...
蘿卜干咸菜對身體好還是不好
這最好不多吃
從小到大一直吃很咸的菜,咸羅卜干,咸黃瓜干和咸菜,人會變笨嗎?
不會變笨，但是對身體很不好，咸菜很容易致癌。
胃不好能吃蘿卜干咸菜嗎?
能吃，但少吃，因為咸菜無論身體好壞對身體都是有害的！
天天吃咸蘿卜好嗎
如果吃多了是不好的。咸蘿卜。含鹽比較多。對我們身體的血管會造成不好的。傷害。嗯，我們在吃咸蘿卜的時候。一定要少吃。掌握一定的量。才對我們身體的健康才有好處。才能保障你的身體。對你的身體健康負(fù)責(zé)任。天天吃咸蘿卜。對我們的健康還是有一定的影響。特別是血管。因為鹽吃多了。會得動脈硬化...
經(jīng)常吃咸菜對人的身體是害處多還是好處多?
你就會發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)了很多小病癥，這都是年輕時不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣所造成的病癥。所以咸菜這個東西也不是說一口不能吃，但最好還是以少吃為好，平時在家里可以做一些爽口的蘿卜咸菜，但鹽少放一些，少吃少做。作為東北人，我也非常懷念小時候媽媽曬的蘿卜干咸菜，只有在秋天的時候才能夠品嘗到這種美味。
怎么拌蘿卜干咸菜
避免使用過期變質(zhì)的食材。此外，蘿卜干咸菜雖然美味，但也要適量食用，因為咸菜中含有較高的鹽分，過量食用可能對身體健康不利。在享用美食的同時，也要關(guān)注自己的飲食健康哦！總的來說，拌蘿卜干咸菜并不復(fù)雜，只需要掌握好食材的比例和調(diào)味技巧，就能輕松做出美味可口的蘿卜干咸菜來。
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昌都縣正火： ______ 蘿卜干屬于腌制食品,所以不要吃得太多了,偶爾吃一吃開開胃就行了.因為腌制食品吃多了的確容易致癌,而且沒有任何營養(yǎng)價值,有的買回來的腌制食品還很不衛(wèi)生,生產(chǎn)來源不明,屬于垃圾食品啊! 所以吃多了對身體有害~
昌都縣正火： ______ 首先我肯定告訴你的是白蘿卜是個好東西,針對不同的病它還可以進(jìn)行一定的治療.比如吸煙的人,每天晚上睡覺之前吃點適當(dāng)?shù)陌滋}卜,可以減少吸煙對肺的傷害.咳嗽的人也可以用白蘿卜來治療,用相同數(shù)量的蜂蜜和白蘿卜,把白蘿卜切成...
昌都縣正火： ______ 偶爾吃是沒關(guān)系啦,不過長期就不好了,畢竟是腌制過的東西,對身體不是很好,沒營養(yǎng).
昌都縣正火： ______ 蘿卜干的營養(yǎng) 蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì).蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參” 之美名. 蘿卜干的食療 蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效. 近年來,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì),有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉.
昌都縣正火： ______ 1、蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì).蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名.2、蘿卜干含膽堿物質(zhì),有利于減肥,它含有的一種叫...
昌都縣正火： ______ 蘿卜條兒不管腌透還是腌不透,吃多了對身體都不是特別好.因為里面的亞硝酸鹽特別高,吃多了不是特別好,尤其是老年人或者有心腦血管的病人,都不太適合吃這種腌制的食物.
昌都縣正火： ______ 天天吃人參都不好,何況是鹽蘿卜,這東西小時候我家也有,夏天一起吃稀飯挺好吃的,但腌曬后營養(yǎng)不高,還會鹽過量,少吃點好呢.
昌都縣正火： ______ 不會的
昌都縣正火： ______ 肯定不好!新鮮蔬菜在腌制時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低.更嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有后顧之憂.
昌都縣正火： ______ 有些地方的人,不愛吃新鮮蔬菜,而是喜歡將菜腌后再吃.這是一種很不好的飲食習(xí)慣.人體需要的維生素c,主要是靠新鮮蔬菜,特別是菜葉提供的.而菜在腌制中,大量維生素c會遭到破壞,因而咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低.更嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中,會與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強烈的致癌物質(zhì)亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌癥.據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高,主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L期吃咸菜的習(xí)慣.偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒有問題的 ,但如果長期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來吃,就不適宜了.
