魚體肌肉atp分解魚肉軟化什么作用
揮發(fā)性鹽基總氮揮發(fā)性鹽基總氮用于化學檢測
組胺是魚貝類腐敗變質(zhì)過程中細菌分泌的組氨酸脫羧酶作用下產(chǎn)生的。當魚肉中的組胺含量達到4-10mg\/100g時，可能會引發(fā)食物中毒。定量分析通常采用圓形濾紙色譜法（盧塔-宮木法）。K值（Kvalue）是評估魚類早期腐敗程度的指標。它表示ATP分解的低級產(chǎn)物（肌苷、次黃嘌呤）在ATP系列分解產(chǎn)物中的百分比。當K值...
魚被宰殺后,魚體內(nèi)的ATP會生成具有鮮味的肌苷酸,但酸性磷酸酶(ACP)會...
A、由圖可知在一定溫度范圍內(nèi)ACP活性會隨溫度的升高而增大，但超過一定溫度后會下降，A錯誤；B、由圖可知鮰魚放到37℃左右ACP活性最大，鮮味最難保持，B錯誤；C、由表可知草魚在適宜濃度的Ca2+溶液中ACP活性較低，鮮味保持的時間應最長，C正確；D、由圖表可知Zn+能使這三種魚的ACP活性升高，鮮味下降...
水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮的優(yōu)點
在開始階段，肌肉組織中的糖原無氧降解成乳酸等，肌肉變成酸性， pH 下降，這時肌肉中腺嘌呤核苷酸（ ATP ）分解出的能量使體溫上升，肌動蛋白和肌球蛋白在游離鈣和 ATP 存在下形成肌動球蛋白，從而導致肌肉收縮，肌肉失去彈性而僵化；在 ATP 分解完后，內(nèi)源性和外源性蛋白酶共同作用于肌肉蛋白，發(fā)生...
魚肉含磷高有什么好處
肌體對磷的吸收比鈣容易，因此，一般不會出現(xiàn)磷缺乏癥。一、磷的主要生理功能 1． 是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素。。2． 保持體內(nèi)atp代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代謝過程中發(fā)揮重要作用。3． 生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和...
貝類肉的碎皮如何去除
魚肉蛋白質(zhì)的重組溫度和時間隨魚的種類不同而不同還需根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量需求及消費習慣等因素靈活掌握。 5、影響魚糜品質(zhì)的因素 ①內(nèi)在因素:魚種、魚體大小、捕撈季節(jié)、原料魚的鮮度; ②外在因素:捕撈、船上加工、漂洗水質(zhì)與水溫、水肉比、漂洗次數(shù)和時間、肌原纖維蛋白的溶解、冷藏條件、輔料的添加。 第八章 1、干...
牛肉對男人有哪些保健作用
4.牛肉含鐵。鐵是造血的必需礦物質(zhì)。與雞肉、魚肉和火雞中貧乏的鐵含量相比，牛肉富含鐵。5.牛肉含有丙炔酸。丙酸的作用是從膳食蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖。如果你攝入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供應肌肉所需的能量來緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)訓練。這種氨基酸最大的好處就是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放...
吃牛肝有什么好處和壞處嗎
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量較低，而牛肉中的肉堿和肌氨酸含量較高。肉堿主要用于支持脂肪代謝和產(chǎn)生支鏈氨基酸，氨基酸在健美運動員的肌肉生長中發(fā)揮重要作用。4、牛肉含有鉀和蛋白質(zhì) 鉀是大多數(shù)運動員飲食中相對缺乏的一種礦物質(zhì)。低鉀水平可以通過抑制蛋白質(zhì)合成和生長激素的產(chǎn)生來影響肌肉生長。牛肉...
健美運動員吃什么補劑最佳
它可以增加力量,再造ATP(三磷酸腺苷),并使11- B型 肌纖維保持水份,達到肌肉增加的目的。為達到最佳效果,運動后女性應補充 5克,男性補充7-10克。 3、谷氨酰胺 人體處于巨大壓力之下時才需要這種“有條件需要”的氨基酸。谷氨酰胺為免疫系統(tǒng)提供能量。強度訓練使肌肉內(nèi)谷氨酰胺減少。為平衡分解代謝的作用,訓練后應...
多吃什么食物可以長胸肌
鮮棗：增肌中的“助力器” 鮮棗的維生素C含量最高。維生素C是增肌者很少注意的營養(yǎng)素，但它卻對雄性激素的產(chǎn)生有著重要影響。維生素C具有促進睪酮 分泌的作用，而睪酮有利與促進肌肉生長，補充充足的維生素C往往能收到事半功倍的效果。 木瓜：增肌水果 鉀是大多數(shù)增肌人士容易缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平...
長時間不運動,突然運動后肌肉酸痛怎么解決
長時間不運動,突然運動后肌肉酸痛是由于:由于運動相對過度,超過了有氧運動的強度,而導致機體內(nèi)產(chǎn)生的乳酸不能在短時間內(nèi)進一步分解為水和二氧化碳,氧氣供應不足而形成無氧代謝,從而導致大量的過度產(chǎn)物乳酸在體內(nèi)形成堆積。 乳酸堆積會引起局部肌肉的酸痛。解決方法如下: 1.睡眠 睡眠是消除疲勞、恢復體力的好方式。 2...
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眉山市軸向： ______ 魚死亡后,細胞停止活動,防御下將 外界的病毒及細菌就會進入了 想想都知道會被分解了
眉山市軸向： ______ 魚,相伴人類走過了五千多年歷程,與人類結(jié)下了不解之緣,成為人類日常生活中極為重要的食品與觀賞寵物,但人們對什么動物是“魚”?魚的定義應如何下,卻知者甚...
眉山市軸向： ______ 就廣義而言,鰭的作用是游動及平衡的器官;若以狹義的解釋,則各種鰭的用處皆不相同.如中央鰭的作用是平衡魚體,防止頭尾左右擺動和左右滾動.又如伸展胸鰭,利用水的阻力可把游動的魚體弄停.若是只伸展一面的胸鰭,遇到阻力后,...
眉山市軸向： ______ 肌肉能動是因為內(nèi)部含有ATP(三酸磷腺甘) 內(nèi)臟清空之后但魚的肌肉里還有ATP 還可以釋放能量 不過這個不是魚神經(jīng)系統(tǒng)控制的 屬于反射現(xiàn)象
眉山市軸向： ______ ATP酶催化ADP氧化磷酸化成ATP的機制有幾種假說: 1、化學偶聯(lián)假說;2、構象假說;3、化學滲透假說. 目前流行的是化學滲透假說,由1961年又英國生物化學家P.Mitchell提出.基本設想是:當高能電子沿呼吸鏈傳遞時,釋放出的能量使...
眉山市軸向： ______ .在日常生活中,人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高,把“活魚活吃”奉為上等菜肴.其實,無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看,活魚或剛死的魚,都不是食用的最佳時間. 魚類死后,經(jīng)過一段時間,肌肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚,其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解成氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分.吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬,同時也不利于人體消化吸收.當魚體進入高度僵硬后,即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化.這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美的.
眉山市軸向： ______ 第一種方法是:把魚放在88℃的熱水中浸泡2秒鐘,等魚的表面變白之后,再貯藏在冰上.這樣魚的貯藏的時間可以比原來延長約兩倍.第二種方法是,首先不要刮鱗,也不用水洗,將魚腹剖開摘去內(nèi)臟,然后在冷鹽開水中浸泡半天,之后晾干...
眉山市軸向： ______ 魚的胸鰭和腹鰭,背鰭 保持身體平衡尾鰭產(chǎn)生前進動力保持前進方向通過之間的配合在水中運動
眉山市軸向： ______ 魚泡的作用:魚鰾,俗稱魚泡內(nèi)含空氣,可以使魚調(diào)節(jié)身體的密度,在水中上升或下沉.生活在海水上層和中層的硬骨魚類,大多數(shù)都有鰾.魚鰾的體積約占身體的5%左右.其形狀有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬...
