著名的粵菜十大名菜
著名的粵菜十大名菜
著名的粵菜十大名菜，我們中國(guó)最著名的就不得不說(shuō)這個(gè)美食，說(shuō)起美食,不得不提的就是廣東的粵菜。而且粵菜是我國(guó)主要菜系之一，下面是著名的粵菜十大名菜，一起來(lái)看看。
著名的粵菜十大名菜1
1、紅燒乳鴿：廣東名菜，乳鴿滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)膩，富含粗蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
2、香滑魚(yú)球：廣東傳統(tǒng)名菜。菜系嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚(yú)球。
3、糖醋咕嚕肉：菜色澤金黃，外脆里軟，皮酥肉嫩，在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。
4、老火靚湯：是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，煲湯是廣州人生活中不可缺少的內(nèi)容。
5、燒乳豬：乳豬的特點(diǎn)是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是廣東燒味其中一種。
6、白切雞：一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，均肉嫩骨香，十分可口。
7、脆皮燒鵝：最知名的漢族小吃之一，是廣州最普遍和歡迎的燒烤肉食。
8、八寶冬瓜盅：此菜氣清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是時(shí)令湯菜。
9、上湯焗龍蝦：以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食，特別適合滋補(bǔ)食用。
10、白灼蝦：白灼蝦是最簡(jiǎn)單最美味的一種做法，不會(huì)破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
著名的粵菜十大名菜2
1、廣式燒乳豬
世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。現(xiàn)今的中國(guó)菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過(guò)二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專(zhuān)門(mén)用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時(shí)，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開(kāi)，放入烤爐烤。
如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱(chēng)之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱(chēng)為片皮乳豬，點(diǎn)上少許“乳豬醬”更增加風(fēng)味。
2、白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最傳統(tǒng)的一種，屬浸雞類(lèi)，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。
清代袁枚的'《隨園食單》中稱(chēng)之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴(lài)之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數(shù)十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：
“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說(shuō)古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見(jiàn)燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。20世紀(jì)七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見(jiàn)。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。
5、上湯焗龍蝦
粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。
龍蝦是蝦中極品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合滋補(bǔ)食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作。
6、清蒸海河鮮
清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，過(guò)去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚(yú)放在鍋里煮了就吃，沒(méi)有太多的講究，但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚(yú)的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。
清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚(yú)本身蒸發(fā)出來(lái)的鮮味對(duì)同一條魚(yú)進(jìn)行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚(yú)的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。
7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進(jìn)生炸。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。
8、香滑魚(yú)球
香滑魚(yú)球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用魚(yú)肉本是長(zhǎng)方形塊狀的，之所以稱(chēng)球，是因?yàn)樵瓉?lái)的做法在魚(yú)塊上刻有刀花，熟后魚(yú)塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚(yú)塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚(yú)球稱(chēng)之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚(yú)球。
9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當(dāng)時(shí)在廣州的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱(chēng)為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱(chēng)法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。
10、老火靚湯
老火湯又稱(chēng)“廣府湯”，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來(lái)已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類(lèi)會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長(zhǎng)年以來(lái)，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。
俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯。”更有人編了句“不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說(shuō)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
著名的粵菜十大名菜3
阿一鮑魚(yú)
阿一鮑魚(yú)的烹飪廚藝無(wú)不滲透著中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。是說(shuō)到粵菜繞不過(guò)的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時(shí)期就被列為八珍之一。滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)而不燥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。粵菜多使用干鮑魚(yú)，阿一鮑魚(yú)烹煮簡(jiǎn)單，美味誘人，成為本次“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。
秘汁叉燒
又叫蜜汁叉燒，是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹內(nèi)燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟。也可以直接用火烤熟，并在面上涂抹飴糖，使其在燒烤過(guò)程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢(shì)不致干枯，且有甜蜜的芳香味。絕對(duì)是值得品嘗一番的美味佳肴。
東江釀豆腐
廣東客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負(fù)盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。傳說(shuō)釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。
八寶冬瓜盅
冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時(shí)令湯菜。將整個(gè)冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周?chē)袖忼X紋，口朝上擺放在碗中。
取瓦缽1個(gè)，放入瘦肉、雞肉、火腿、對(duì)蝦、香菇、玉蘭片、干貝，再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸1小時(shí)，至肉質(zhì)軟爛。將蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鐘即可。
白切雞
粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛(ài)白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是粵菜的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。
此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合滋補(bǔ)食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作。
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。先把鴿子用鹵水浸至入味，再放進(jìn)滾油生炸。
由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。
糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當(dāng)時(shí)在廣州的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。
廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”?因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱(chēng)法并存。
廣州文昌雞
是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹(shù)雞”的姊妹菜。最開(kāi)始的時(shí)候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉，當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾欤穱L后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過(guò)硬，食用不便。
經(jīng)過(guò)一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時(shí)令菜遠(yuǎn)等，食來(lái)皮爽肉滑，別具風(fēng)味。因雞來(lái)自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。
明爐烤乳豬
廣東的燒乳豬有兩種方法。一是燒成光皮的，用火較慢，燒時(shí)涂油較少。二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過(guò)程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計(jì)32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤(pán)一起吃，風(fēng)味獨(dú)特。
著名的粵菜十大名菜
1. 燒臘 燒臘是粵菜中的一道經(jīng)典名菜，包括燒鵝、燒鴨等。其特色是色澤紅亮、口感皮脆肉嫩，香味濃郁。燒臘的制作工藝講究，從選料到腌制、燒烤，每一步都體現(xiàn)了粵菜的精細(xì)和獨(dú)特。2. 白切雞 白切雞是粵菜中的代表之一，以其皮薄肉嫩、鮮美滑嫩而著稱(chēng)。烹飪過(guò)程中，注重保持雞肉的原汁原味，搭配特制的...
廣東粵菜十大名菜
1. 廣式燒乳豬 在中國(guó)菜系中，粵菜的燒乳豬最為著名。2. 白切雞 白切雞是粵菜中最具傳統(tǒng)的雞肴，以制作簡(jiǎn)便、熟而不爛、原汁原味為特點(diǎn)。3. 脆皮燒鵝 燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，以其皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩而聞名。4. 八寶冬瓜盅 八寶冬瓜盅是經(jīng)典的粵菜之一，以冬瓜為容器燉湯，湯中有冬...
粵菜十大經(jīng)典名菜
1. 白切雞：選用肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞，經(jīng)過(guò)精心烹制，雞肉鮮嫩滑爽，皮脆肉嫩，佐以姜蔥油和醬油，味道鮮美。2. 叉燒：選用五花肉腌制，再以糖、生抽、老抽、料酒等調(diào)料烹制而成，色香味俱佳，肉質(zhì)鮮嫩多汁。3. 蟲(chóng)草花燉瑤柱：選用蟲(chóng)草花和瑤柱燉煮，湯汁濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。4. 鮑魚(yú)...
粵菜十大經(jīng)典名菜
1. 白切雞：以肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞為主料，經(jīng)過(guò)精心烹制，雞肉滑嫩，皮脆肉鮮，搭配姜蔥油或醬油，風(fēng)味獨(dú)特。2. 叉燒：選用五花肉，經(jīng)過(guò)腌制和調(diào)料烹制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩多汁，香氣撲鼻。3. 蟲(chóng)草花燉瑤柱：結(jié)合蟲(chóng)草花與瑤柱的滋補(bǔ)功效，燉制出的湯汁濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的養(yǎng)生效果。4. 鮑魚(yú)扣鵝...
粵菜十大名菜
白切雞：白切雞又稱(chēng)白斬雞，是粵菜中非常有名的菜式之一。雞肉鮮嫩，口感爽滑，搭配特制的調(diào)料，味道獨(dú)特。上湯焗龍蝦：上湯焗龍蝦是廣東的高端菜品，龍蝦肉質(zhì)鮮嫩，搭配濃郁的鮮湯，味道極佳。這道菜展現(xiàn)了粵菜的精致與鮮美。紅燒乳鴿：紅燒乳鴿皮脆肉嫩，色澤紅亮，味道鮮美。這道菜是粵菜的經(jīng)典之一，...
著名的粵菜十大名菜 道道經(jīng)典
1. 廣式燒乳豬 在世界各國(guó)的飲食文化中，燒乳豬都是一道備受推崇的佳肴。而在中國(guó)菜系中，粵菜的燒乳豬尤為著名。廣東的燒乳豬歷史可追溯至兩千年前，南越王墓的陪葬品中就有專(zhuān)用于燒乳豬的烤爐和叉。清朝時(shí)期，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”的菜色之一。制作時(shí)，選用約五公斤重的乳豬，去肋骨后...
八大菜系之粵菜美食粵菜有哪些美食
1. 粵菜的十大名菜包括阿一鮑魚(yú)、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南迅吵旦飛茶田鴨和潮州鹵味，每一道菜都是粵菜的精華。2. 經(jīng)典的粵菜有白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯_龍蝦、鮑汁畝擾扣遼參、菜膽燉魚(yú)翅、白灼象拔...
著名的粵菜十大名菜道道經(jīng)典
白切雞皮爽肉滑，味道清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代美食家袁枚在其《隨園食單》中稱(chēng)其為“白片雞”，并將其置于眾多雞菜之首，贊譽(yù)其有“太羹元酒之味”。如今，白切雞依然是粵菜中的寵兒，以其原質(zhì)原味，皮爽肉滑，適合各種宴席，深受食客喜愛(ài)。3. 脆皮燒鵝：燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，選用整鵝...
廣東粵菜十大名菜
1、紅燒乳鴿：廣東名菜，乳鴿滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)膩，富含粗蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。2、香滑魚(yú)球：廣東傳統(tǒng)名菜。菜系嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚(yú)球。3、糖醋咕嚕肉：菜色澤金黃，外脆里軟，皮酥肉嫩，在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。4、老火靚湯：是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，煲湯是廣州人生活中不...
粵菜十大經(jīng)典名菜
大家好,今天給大家分享粵菜十大經(jīng)典名菜 1.白切雞 白切雞是粵菜中的一道經(jīng)典大菜,也是粵菜系中的一道代表名菜。它以嫩子雞煮熟后切成塊,再配以蔥油碟為蘸汁,口感鮮美。白切雞的做法并不復(fù)雜,將雞煮熟后切成適當(dāng)大小的雞肉塊,再用蔥油碟蘸汁,這樣能使雞肉更加入味。白切雞的顏色金黃,香氣四溢,肉質(zhì)鮮嫩,口感豐富。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
靈山縣徑向： ______ 羊城八景席,竹笙川蝦扇,紅燒大鮑翅,菊花燴五蛇,鴻運(yùn)大拼盤(pán), 片皮掛爐鵝,花膠燉海狗,東江鹽局雞,清蒸海上鮮,清香貴妃雞,蒜香風(fēng)沙雞,大良冶雞卷, 繽紛花姿片,雀巢鴛鴦球,白雪鮮蝦仁,香芒鮮玉帶,鳳凰煎魚(yú)腸等
靈山縣徑向： ______ 西漢時(shí)就有粵菜的記載,南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響,明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商,吸取西餐的某些特長(zhǎng),粵菜也推向世界,僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家.粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的.菜的原料較廣,花色繁多,形態(tài)新穎,善于變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇.調(diào)味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別.其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩.尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名,著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“五蛇羹”、“鹽 火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等.
靈山縣徑向： ______ 廣東湯煲:花生排骨煲蓮藕、水蛇玉竹煲老雞、花生豬尾湯、西洋參竹絲雞湯、澳門(mén)豬骨煲、木瓜燉翅…… 名菜:廣州文昌雞、東江鹽焗雞、麒麟鱸魚(yú)、蠔皇鳳爪、煲仔魚(yú)丸、鹽局蝦…… 廣東人很中意飲湯,飯前一定要喝一碗湯.對(duì)湯十分講究.
靈山縣徑向： ______ 廣式燒乳豬脆皮燒鵝上湯焗龍蝦白切雞紅燒乳鴿老火靚湯香滑魚(yú)球清蒸海河鮮糖醋咕嚕肉八寶南瓜盅
靈山縣徑向： ______ (1)魯菜:魯菜即山東風(fēng)味菜,由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成.濟(jì)南菜尤重制湯,清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定,菜品以清鮮脆嫩著稱(chēng).膠東菜起源于福山、煙臺(tái)、青島,以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng),口味以鮮嫩為主,偏重清淡,講究花色....
靈山縣徑向： ______ 根據(jù)我所知道的 我比較喜歡的 特色點(diǎn)的就有鹽鋦雞 黃道鴨 梅菜扣肉 牛肉丸 還有海參酥丸 這些味道都比較重 偏咸一些 不像廣東菜那樣甜 像燒雁鵝 護(hù)國(guó)萊 清湯蟹丸 油泡螺球 縐紗甜肉 太極芋泥等這些都比較甜 所以我不太喜歡吃 但說(shuō)到粵菜就不...
靈山縣徑向： ______ 菊花龍虎鳳 蛇、貓、雞三種肉絲,拌冬菇、甜棗烹制而成.其味甘美,有滋補(bǔ)健腎之功效. 脆皮乳豬 選重5公斤左右小豬,經(jīng)燒、烤、飪制而成.皮脆肉嫩,味美可口. 紅燒大裙翅 選上等裙翅,由各種肉類(lèi)煮出的湯汁煨制而成.味美可口,有...
靈山縣徑向： ______ 廣東菜簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜,是中國(guó)著名八大菜系之一.由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成.而三支 地方菜又有各自不同的特色. 廣州菜是粵菜的主要組成部分,以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽(yù).廣州菜有三大特點(diǎn): 一是鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料,烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴; 二是即開(kāi)刀、即烹和即席烹制,獨(dú)具一格,吃起來(lái)新鮮 火熱;三是夏秋清淡、冬春香濃,深受大眾的喜愛(ài). 潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置.潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料,擅烹以蔬果為原料的素菜, 制作精炒,加工多樣.可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌,刀工 講究,湯菜功夫尤深,其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色.
靈山縣徑向： ______ 廣州菜、潮州菜、東江菜三個(gè)菜系組成粵菜
靈山縣徑向： ______ 粵菜,即廣東地方風(fēng)味菜,是我國(guó)著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韻味,獨(dú)樹(shù)一幟,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù).“粵菜”由廣府菜(廣州菜,廣府是對(duì)廣東的舊稱(chēng)呼.)、潮州菜、東江菜等組成,而以廣府菜為代表.它有著悠久的歷史. 粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng),融為一體,自成一家.粵菜取百家之長(zhǎng),用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創(chuàng)新,依食客喜好而烹制.
