文絲豆腐湯如何做 文絲豆腐羹，文絲豆腐羹的做法，文絲豆腐羹怎么做
文絲豆腐湯
食材：
豆腐100克，水發(fā)香菇25克，凈筍25克，絲瓜50克，紅番茄1只，黃豆芽湯750克，植物油、花生油、精鹽、味精、白胡椒粉各適量。
步驟：
豆腐切成細絲，用水浸泡。水發(fā)香菇、凈筍切成細絲。絲瓜去外皮、去瓤，切細絲。
番茄用開水燙過，去皮去籽，切成絲，放大碗里，用清水浸泡。
炒鍋置旺火上，加植物油燒熱，下絲瓜、番茄略炒，倒入黃豆芽湯，加精鹽燒開，放入豆腐絲、香菇絲、筍絲。
再燒開后放入味精，淋花生油，撒入白胡椒粉推勻，倒在大湯碗里即成。
豆腐湯做法大全
豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。
[功效]益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
[宜食]適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；豆腐皮最宜老人；適宜飲酒之時食用，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟作用。
《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調(diào)妥。”
[忌食]對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤較多；平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。豆腐忌與菠菜一同食用。服用西藥四環(huán)素時忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有鈣，用鹽鹵做的豆腐含有鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂離子可發(fā)生絡(luò)合作用，生成金屬絡(luò)合物，影響四環(huán)素在體內(nèi)的吸收，使四環(huán)素降低抗菌效力。
[按語]豆腐中所含的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)成分很豐富，人體所必需的八種氨基酸都有，且消化吸收率高達92％-96％。豆腐的另一個特點，是只含蛋白質(zhì)，不含膽固醇，這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血癥患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使體內(nèi)乙酰膽堿量增加，有預防老年性癡呆的作用。
豆制品除豆腐、豆腐皮之外，還有豆腐干、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦、臭腐乳等，前人亦有宜忌之說。如清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：“豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐干，皆為菜肴，可葷可素。而腐干堅者，甚難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。”
豆腐中含水分較多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質(zhì)4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物為2.8克，北豆腐2．7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克，北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質(zhì)有利于增強體質(zhì)和增加飽腹感，有利于減肥的堅持。適合于單純性肥胖者食用。
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質(zhì)含量更高于豆腐，且都是減肥最佳食品。
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。
豆腐煲仔翅
主 料： 發(fā)好魚翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2只、老雞2000克、豬肉排1000克
配 料： 香菜、浙醋
做 法：
（1）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡后，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發(fā)好魚翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開水滾后撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對調(diào)味后上席。
特 點： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風味特色
豆腐草菇粟米湯
主 料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
配 料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙。
做 法：
1、豆腐切粒，用滾水拖過，再浸冷水。
2、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開罐取出粟米。
3、燒熱油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鐘，最后加入粉絲，以鹽調(diào)味即成。
備 注： 煮粟米湯時要不停攪拌，才不會凝結(jié)成塊。粉絲浸軟后，用滾水焯片刻，再過冷河，才會爽滑的。
主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。
做 法： 煮湯代茶飲，每日1次。
藥用價值： 主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發(fā)熱持續(xù)不退，熱勢多在午后升高，或稽留不退，氣候愈熱，發(fā)熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚干燥灼熱，無汗或少汗，小便頻數(shù)清長，精神煩躁，舌質(zhì)紅，苔薄黃，脈數(shù)細。
豆腐海鮮湯
主 料： 鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
配 料： 調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
2、豆腐洗凈，抹干水，切厚件。
3、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，以鹽調(diào)味即成。
豆腐鯇魚頭湯
主 料： 豆腐120克（切塊），鯇魚頭1個，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克。
做 法： 將豆腐、鯇魚頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用。
藥用價值： 主要治療急性鼻炎風寒型：多見于冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說話鼻音重，惡寒重、發(fā)熱輕、無汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。
豆腐石膏湯
主 料： 生石膏60克，豆腐300克。
做 法： 水煮1小時，用鹽少許調(diào)味，飲湯吃豆腐。
藥用價值： 主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔干燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口干，舌紅，脈數(shù)。
豆腐湯面
主 料： 1、五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯。
配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙。調(diào)味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、五香豆腐洗凈，切絲。
2、雞肉切絲，加腌料拌勻。
3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。
4、面餅用清水浸10分鐘，再過清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內(nèi)。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調(diào)味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。
備 注： 干面餅通常有較濃的枧水味，所以要先浸清水再沖洗，以除去堿水味。
豆腐蟹肉忌廉湯
主 料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
做 法：
1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜焗10分鐘。
3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
椰汁豆腐花
主 料： 大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）。
配 料： 調(diào)味料：糖4茶匙。
做 法：
1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝干。
2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調(diào)放糖攪勻，熄火。
3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆內(nèi)，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。
備 注： 糖的分量可隨意加減以適合個人口味。在凝固后的豆腐花面伴上雜果、鮮忌廉，更添美感和食欲。
蝦仁豆腐湯
主 料： 蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜絲10克，上等魚露和味精適量。
做 法： 蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生姜絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鐘，加魚露、味精調(diào)味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程。
藥用價值： 補虛健體。用于體虛多病、神疲乏力、食欲不振、頭暈眼花、手足麻木者。
吞拿魚茸豆腐湯
主 料： 豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。
做 法：
1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水后弄碎備用。
2、白酒下鍋煮至減半，下清雞湯煮滾，加入豆腐煮2-3分鐘，放下吞拿魚肉，以生粉埋芡，調(diào)味。
3、雞蛋拌勻，乘熱下湯成蛋花，撒上蔥花即成。
荽豉蔥白豆腐魚頭湯
主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚頭1個。
做 法： 將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鐘，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調(diào)味即可。飲湯吃魚頭，每天1料。
特 點： 發(fā)汗解表、開胃消食。用于夏季感受風寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽。
酸辣豆腐湯
主 料： 冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。
配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調(diào)味料：鹽1茶匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙，辣椒油1茶匙。
做 法：
1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲。
2、瘦肉切絲，加腌料拌勻。
3、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鐘，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鐘，加調(diào)味料即成。
備 注： 洋蔥炒過才能發(fā)揮其香味，荷蘭豆炒過，可去其豆腥味。
粟米豆腐羹
主 料： 布包豆腐2塊（去水），蝦肉2兩（約80克），青豆1湯匙，雞蛋1只，雞湯3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，蕪荽少許。
配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁粉：鹽1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，馬蹄粉2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/3杯。
做 法：
1、蝦肉去腸，以鹽洗過，用水沖凈（如法重復洗一次），吸干水分，加入腌料拌勻，腌約10分鐘，放入滾水中焯熟，瀝干。
2、將雞湯煮滾，加入粟米、青豆候再滾。
3、豆腐輕手切粒，隨切隨放入湯中，加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火，加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成。
備 注： 蝦肉可以預先洗凈，吸干水分，加入腌料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆。
石九公豆腐湯
主 料： 石九公魚500克，豆腐兩大塊，姜3片，蔥1棵，鹽適量。
做 法：
1、石九公魚去內(nèi)臟去鱗洗凈。用油把魚兩面煎至金黃。
2、蔥洗凈切段。
3、鍋注入適量水，水滾放入石九公魚及姜片，煲半小時。
4、將石九公魚取出，加入豆腐及蔥段于湯中，煲滾，煮約10分鐘，加鹽調(diào)味，即可飲用
藕節(jié)冬瓜豆腐湯
主 料： 鮮藕節(jié)50克，冬瓜100克，豆腐100克。
做 法： 共煎湯服，每日2次。
藥用價值： 主要治療口瘡實癥：唇頰內(nèi)側(cè)、舌面、上腭等處有黃豆或綠豆大小的黃白色潰瘍點，呈圓形或橢圓形，周圍粘膜鮮紅，潰點數(shù)目較多，一般為6-10個，疼痛，尤以進食時為甚；頭痛、口渴、小便赤，舌赤紅，脈滑數(shù)。
麥芽糖豆腐蘿卜湯
主 料： 豆腐300克，麥芽糖50克，生蘿卜汁1杯。
做 法： 混合煮沸食用。
藥用價值： 主要治療支氣管哮喘熱哮型：面赤唇紅、喘息哮鳴、痰黃而粘笛，口渴喜冷飲、大便干結(jié)、舌紅、苔黃膩、脈滑數(shù)。或兼見發(fā)熱、惡見、自汗等表現(xiàn)。
鯽魚赤豆腐陸飲
主 料： 鯽魚250克，赤小豆100克，商陸3克。
做 法： 同煮，喝湯食魚肉。
藥用價值： 主要治療肝硬化水濕內(nèi)阻型：腹脹如鼓、按之堅滿、如囊裹水、面色萎黃、納呆、惡心嘔吐、小便短少，舌淡紅，苔白，脈弦細。
四 川 菜——籮 粉 魚 頭 豆 腐 湯
原 料 魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
制 法
先將魚頭炸一下；
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
豆腐冬瓜瘦肉湯
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲一小時左右即成。
豆腐性味甘涼，入脾胃大腸經(jīng)，能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。《隨息居飲食譜》記載，其有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁”之功效。冬瓜性味甘涼，能解暑清熱、降胃火、潤燥生津、利水消渴，再加之瘦肉溫健脾胃，補充肌體在炎熱氣候或勞動后的損耗，故此湯是夏季清熱解暑寬腸健脾的合時湯水。
大魚頭豆腐湯
魚 頭 是 魚 最 鮮 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 營 養(yǎng) 、 高 礦 物 質(zhì) 、 低 脂 肪 的 減 肥 食 品 ， 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) 有 利 于 增 強 體 質(zhì) 和 增 加 飽 腹 感 ， 有 利 于 減 肥 的 堅 持 。
材料：
大 魚 頭 1 個 、豆 腐 1 塊、節(jié) 瓜 1 個、姜 2 片、鹽 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 許
烹調(diào)方法：
1. 大 魚 頭 切 開 洗 凈 抹 干 ， 加 調(diào) 味 料 拌 勻 略 腌 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清 水 浸 過 面 。
3. 節(jié) 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。
4. 燒 熱 鍋 加 姜 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 姜 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節(jié) 瓜 及 姜 片 ， 水 滾 后 轉(zhuǎn) 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。
一品豆腐湯
原料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發(fā)竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）
制作方法：
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內(nèi)；將雞蛋除去蛋白打散。
二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內(nèi)鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸.
三、在熱的雞湯內(nèi)加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好
豆腐鮮蝦湯
主料：布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
配料：調(diào)味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：
1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味。
4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最后將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
豆腐海帶湯
材料 干的海帶，半條；豆腐，一塊；小芹菜，一棵；嫩姜，一小塊；鹽，少許。
做法
1、海帶洗干凈，切成小塊。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉狀。嫩姜切成細絲。
2、鍋中放入適量的水，將海帶、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滾后，改以小火繼續(xù)煮半小時，加入適量的鹽調(diào)味。
3、盛在碗內(nèi)食用時，加入適量的芹菜茉即可。
豆腐園子湯
材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。
調(diào)味料：
1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
制作方法：
1、香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎。
2、筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心。
3、豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。
4、最后滾一層太白粉備用。
5、鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可。
特點：煮豆腐圓子清爽中口不損口味，可改善排泄情形，并能降低人體吸收油脂，經(jīng)常大宴小酌、山珍海味者最合適。
適宜食用者：
1、經(jīng)常過度食用重味、油膩者。
2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。
3、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者。
豆腐紅糖湯
功效: 和血調(diào)經(jīng)。
用 料 鮮豆腐500克，紅糖3克。
制 法 將豆腐切成小條塊，水煮后加入紅糖，再沸而成。
用 法 每日2次，飲湯食豆腐。
注 釋 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；紅糖甘緩，通經(jīng)止痛，常用于婦女調(diào)經(jīng)。
適應(yīng)癥: 凡婦女經(jīng)常出現(xiàn)月經(jīng)不暢，但又無明顯瘀阻見癥者，皆可輔食此湯。
金銀豆腐魚頭湯
做法：
1）魚頭洗凈擦干水，鍋加熱，倒入油，把魚頭放入，煎黃備用。
2）燉鍋里放入魚頭，放入雞湯一罐＋適量水＋白胡椒粉＋料酒＋一點點白糖＋泡發(fā)的香菇（切大塊），大火燒開轉(zhuǎn)小火（保持微開的狀態(tài)），煮上20分鐘左右，加鹽，再加入水豆腐片，繼續(xù)煮上7－8分鐘，把油豆腐切片放入，然后，再把金針菇洗凈放入，煮熟就好了。撒蔥末香菜，就可以吃了。
紫菜豆腐鮮茄湯
[用料]紫菜2張，豆腐1件，番茄3個，鮮草菇100克，白菜200克，生姜2片。
[做法]
1、鮮草菇用清水洗凈，用生姜兩片煮水，把鮮草菇放入飛水，撈起沖冷水后瀝干水分備用。
2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗凈。豆腐切粒狀，番茄切塊狀后去籽備用。
3、煲中注入適量清水，猛火煲沸，放入鮮草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分鐘，再加入紫菜，沸后便可調(diào)味飲用。
[功效]清熱解毒，消滯利尿。
豆腐蟹肉忌廉湯
配料： 豆腐2塊，急凍蟹肉160克，甘筍，洋蔥、西芹各80克，清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
制作方法：
1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉解凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜�10分鐘。
3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
特色： 湯香滑，色澤靚。
養(yǎng)陰滋胃降火豆腐咸魚頭湯
材料 咸魚頭1—2個，豬展肉250克，豆腐3件，白菜干200克。
做法
（1）白菜干浸軟，洗凈，切段，咸魚頭、豬展肉冼凈；豆腐每件切兩半。
（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。
功效 養(yǎng)陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，癥見發(fā)熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用于咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。
說明
本湯滋養(yǎng)胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中咸魚頭性味咸甘平，有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼，功能益氣和中、養(yǎng)陰生津、清胃瀉火，《醫(yī)林篡要》說它能“ 清肺熱，止咳、消痰。”《本草求真》說它可“治胃火沖擊，內(nèi)熱郁蒸，癥見消渴、脹滿，并治赤眼腫痛。” 白菜干性味甘平，有清潤肺胃的作用。豬展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋潤。合而為湯，滋液養(yǎng)陰、清火退熱，是家庭常用的甘涼養(yǎng)陰退熱之湯品。
注意
（1）本湯加蜜棗4個對燥熱便秘者亦宜。
（2）胃寒口淡者不宜用本湯。
蔥豉豆腐湯
基本特點疏風，解表，散寒。
基本材料：生蔥3條、淡豆豉9克、豆腐2小塊。
做法：
1．先將豆腐放在鍋內(nèi)煎至淡黃色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入蔥白，再煮片刻。
2．趁熱飲湯食豆腐。飲后即臥床蓋被，至微汗出，便可解表散寒。
家常豆腐湯
材料：熟筍片75克 豆腐500克 水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 姜末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克 豬油少許 鮮湯1100克。
做法：
1 將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味；
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分種，加鮮湯， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用。
特點：造型美觀，湯鮮味濃。
雞蛋豆腐湯
原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。
制法：
①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。
特點：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜。
木耳豆腐湯
原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗
制作方法：
(1)先將黑木耳泡發(fā)后洗凈，豆腐切成片；
(2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用。
功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固
羊杞豆腐湯
配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 鹽5克 上湯500克
制作：
1．把枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米見方的薄片；豆腐切4厘米見方的薄塊。
2．把上湯放入婉鍋內(nèi)，用中火燒沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、鹽，煮15分鐘即成。
食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝湯。
功效：補益肝腎，滋陰養(yǎng)血。慢性肝炎可常服。
肉丸豆腐湯
原 料：豬腿肉150克， 嫩豆腐400克， 雞蛋兩個。 色拉油兩大匙， 洋蔥50克， 蒜一瓣， 化豬油25克， 紹酒、胡椒粉、精鹽、味精、干淀粉各少許。
制作方法
①豬腿肉洗凈剁成末，加上用豬油炒過的洋蔥末，加紹酒、鹽、胡椒粉、蛋液、干淀粉攪拌成肉餡，擠成小丸子，下溫油煎黃。
②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分鐘即可。
老板魚酸菜燉豆腐湯
菜系： 浙江菜
色香味： 色澤鮮艷，味香適口
主料：老板魚750克、酸菜150克、老豆腐250克
輔料：四川粉條50克、鹽、味精、黃酒各適量
制作：
1)將老板魚洗凈，焯水，去沙后斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊，四川粉條用水泡軟待用；
2)起油鍋，放入老板魚，烹酒，略炒；
3)把老板魚、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進大砂鍋內(nèi)，倒入高湯，加調(diào)料，上爐用文火燒半小時左右即成。
主料：
豆腐(200克) 竹筍(25克) 香菇（鮮）(25克) 番茄(50克) 油菜(50克) 粉 絲(50克)
調(diào)料：香油(10克) 淀粉(豌豆)(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 醬油(15克) 花生油(35克)
作法：
1.嫩豆腐、熟筍、水發(fā)冬菇、番茄、綠葉菜（油菜）均洗凈，切成絲條；干粉絲用沸水浸發(fā)，切成5厘米段，瀝干水分。
2.炒鍋加入熟花生油，燒至八成熱，倒入鮮湯750克，加入熟筍、冬菇、番茄、粉絲、綠葉菜、精鹽、醬油、姜末、味精等調(diào)料，燒至湯汁起沸，再放入豆腐絲，略滾，用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可盛入大湯碗。
樓上說的是 文絲豆腐湯么 還轉(zhuǎn)載 我不知道別人怎么做 我的做法是 都有 白玉豆腐 三文治 都切層細絲 還有香菜 最重要的是 發(fā)菜 頭發(fā)的發(fā) 就是和頭發(fā)一樣 很細很細的 用水泡一下 做就可以了 味道就是咸鮮 放點胡椒粉 挺好喝的 飯店里得溝欠 家里就不用了吧 我的原創(chuàng)啊
正宗魔芋絲豆腐湯的做法是什么?
再撒上蔥花增香，滴入幾滴香油提鮮，關(guān)閉火源。裝盤：將煮好的魔芋絲豆腐湯倒入湯碗中，熱騰騰的魔芋絲豆腐湯就完成了。這樣一道簡單美味的正宗魔芋絲豆腐湯就做好了，既健康又營養(yǎng)，適合全家人享用。您可以根據(jù)自己的口味調(diào)整食材和調(diào)味料的種類和用量，創(chuàng)造出自己喜歡的風味。
怎樣做美味的魔芋絲豆腐湯?
魔芋絲豆腐湯是一道健康美味的低熱量湯品，它結(jié)合了魔芋絲的Q彈口感和豆腐的嫩滑，非常適合追求健康飲食的朋友們。下面是制作這道菜的詳細步驟：【材料準備】魔芋絲：150克 嫩豆腐：1塊（約200克）鮮香菇：4-5朵 青菜（如小白菜、菠菜等）：適量 肉絲（豬肉或雞肉）：50克 姜絲：適量 蔥花：適量 ...
如何做美味的魔芋絲豆腐湯?
魔芋絲豆腐湯是一道簡單、健康且美味的湯品，它結(jié)合了魔芋絲的獨特口感和豆腐的嫩滑，非常適合想要控制體重或者追求健康飲食的人群。下面是制作魔芋絲豆腐湯的詳細步驟：材料準備：魔芋絲：150克 嫩豆腐：1塊（約200克）鮮香菇：4-5朵 青菜（如小白菜、菠菜等）：適量 胡蘿卜：1\/2根 姜：1小塊 蒜...
如何做魔芋絲豆腐湯?
魔芋絲豆腐湯是一道簡單、健康的家常菜，它結(jié)合了魔芋絲的Q彈口感和豆腐的嫩滑，非常適合追求低熱量飲食的人群。下面是制作魔芋絲豆腐湯的詳細步驟：材料準備：魔芋絲：150克（預先用清水泡發(fā)，去除多余的苦味）嫩豆腐：1塊（約200克，切成小塊）鮮香菇：3-4朵（洗凈，切片）青菜：適量（如小白菜、...
絲瓜豆腐湯的家常做法有哪些?
絲瓜豆腐湯是一道簡單又營養(yǎng)的家常湯品，主要材料就是絲瓜和豆腐，輔以一些其他食材增加風味。下面是一種常見的絲瓜豆腐湯的家常做法：【材料】絲瓜 1根（約250-300克）嫩豆腐 1塊（約200克）雞蛋 1個 鮮蝦幾只（可選，根據(jù)個人喜好）蔥 1根 姜 1小塊 鹽 適量 雞精或味精 適量（可選）白胡椒粉...
豆腐絲湯怎樣做的做法
番茄豆腐絲湯的做法步驟：1.將豆腐皮切成絲，蔥和香菜切末，西紅柿切小丁備用。2.鍋中倒入適量油，倒入蔥花炒香，放入西紅柿丁炒至軟爛。3.將西紅柿炒出香味湯汁，加入適量清水。4.將豆腐絲放入鍋中燒開后灑入鹽、胡椒粉、蝦粉和香油，再灑上香菜即可。（不愛吃香菜也可以不要喲）5.出鍋的湯汁酸辣...
如何做豆腐蘿卜絲湯
1、嫩豆腐切片后改刀成粗細均勻的絲，放在加了鹽的溫水中浸泡。2、白蘿卜洗凈擦絲，香菜切碎。3、湯鍋內(nèi)注入適量水，沸騰后加入豆腐絲、蘿卜絲后中火煮10分鐘至蘿卜絲完全熟軟。4、熄火后調(diào)入鹽和香菜，攪拌均勻后加蓋燜約1分鐘即可。
如何做粉絲豆腐湯
粉絲豆腐湯的做法用料 粉絲 1小把 豆腐 1塊 雞蛋 1個 香腸 幾片 生菜 幾片 做法 雞蛋打散加一點鹽攪拌；香腸切片；豆腐切塊；生菜切段 粉絲水泡軟，可以用開水或溫水泡 鍋里倒油，小火，下香腸炒一下；下雞蛋，等稍微成形之后可以打散；盛出備用 下油，下豆腐，小火慢慢煎一會，...
如何做魔芋絲豆腐湯?有哪些技巧?
高湯的使用可以讓湯底更加鮮美，如果沒有高湯，可以用清水代替，但可能需要適當增加調(diào)味料以增強風味。青菜的加入時間不宜過長，以免煮得過于爛糊，影響口感和營養(yǎng)。調(diào)味品的使用可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，注意不要過量，以免掩蓋了食材本身的味道。通過以上步驟和技巧，你可以做出一碗美味的魔芋絲豆腐湯，...
內(nèi)酯豆腐絲湯的家常做法大全怎么做好吃視
內(nèi)酯豆腐絲湯，清淡可口，營養(yǎng)豐富，非常適合日常家庭制作。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素，黃瓜則能提供豐富的水分和纖維素，搭配清淡的調(diào)料，既美味又健康。制作過程雖然有些繁瑣，但只要細心操作，就能輕松做出一碗美味的內(nèi)酯豆腐絲湯。在烹飪過程中，注意火候和調(diào)料的把握，可以更好地提升湯品的口感。
相關(guān)評說：
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 青菜豆腐湯的做法 材料: 嫩豆腐,青菜,蝦皮,姜,蒜 做法: 1.姜一小塊切片,蒜一瓣切片,蝦皮洗凈瀝干水分,青菜切段,嫩豆腐切方塊; 2.砂鍋置火上,倒適量油,燒熱后放姜片蒜片爆香,再放蝦皮炒出香味; 3.放入嫩豆腐,同時加入高湯沉沒食材,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉五分鐘; 4.加入青菜段,大火一分鐘后加鹽、雞精調(diào)味,關(guān)火. 豆腐燉煮的時間可長可短,我買的是鹽鹵的嫩豆腐,燉五分鐘左右可以把豆腐內(nèi)部組織燉空,鮮湯滲進豆腐內(nèi)部后味道很好.
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 海帶結(jié)2個、嫩豆腐4小塊、豬瘦肉少量、蔥花少量、姜片1片 調(diào)味料: 鹽、雞精、生抽、玉米淀粉 制作方法: 1.豬瘦肉切長條用少量生抽腌制十分鐘,再放上少量玉米淀粉混合.(這盤里的份量我做了兩碗) 2.取一只微波專用碗,放入豆腐塊...
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 紫菜蛋花湯.雞蛋要在沸騰水地方甩就能成片.雞蛋好了放紫菜就可以出鍋了
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 原料:豆腐,清雞湯,筍絲,香菇絲,鹽,味精,火腿絲,菜絲,雞油 制法:將豆腐切成豆腐絲,入沸水鍋中略焯,去除豆腥氣,使豆腐成絲條,炒鍋內(nèi)加清雞湯,外加清湯,放豆腐絲,筍絲,香菇絲,燒沸后撇去浮沫,加鹽,味精,火腿絲和菜絲稍燴,出鍋倒入湯碗內(nèi),淋上雞油即成. 特點:色澤白綠相間,豆腐細嫩,湯汁鮮美.
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 1紅椒炒肉 紅椒炒肉的制作材料: 主料:排骨肉,紅椒 調(diào)料:大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蠔油,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻. 紅椒炒肉怎么做 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調(diào)好腌片刻,紅椒和大蒜斜切成片...
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 原料: 豆腐1盒、紫菜絲10克、香菇3朵、竹筍1根、肉絲100克、胡蘿卜50克、香菜1棵 輔料: a料:鹽、味精、胡椒粉各適量、淀粉1小匙 b料:雞湯塊1/2個,淀粉2大匙 c料:烏醋、香油各1小匙 做法: 1 所有材料洗凈.香菇、竹筍、胡蘿卜均切絲,豆腐切條,紫菜絲泡水;肉絲放入碗中,加入a料拌勻,放入熱油鍋中炒熟. 2 鍋中倒入適量水,放入香菜以外的所有材料煮熟,加入b料勾芡,淋上c料,撒上香菜即可. tips: 相傳這道菜是清乾隆時揚州天寶寺高僧文思和尚利用5種素材切絲煮成,乾隆下?lián)P州時,還特別品嘗一番,如此佳肴,怎能錯過?
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 以豆腐入饌,做成花色豆腐,在古籍中常能見到.在古城揚州,有一道傳統(tǒng) 名菜,名叫文思豆腐,亦稱“文師豆腐”,別名“清湯五絲豆腐”.此菜始創(chuàng)于清代 乾隆年間...
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 材料木棉豆腐1塊,熟竹筍1根,胡蘿卜30克,雞湯 500毫升1茶匙,香油1茶匙,水淀粉1.5大匙做法熟竹筍剝?nèi)ネ馄?切成極薄片再切細絲;胡 蘿卜去皮切細絲;木棉豆腐洗凈切細絲泡水, 備用.雞湯煮滾后,加入所有調(diào)料及竹筍絲、胡蘿卜 絲以小火煮滾.接著加入水淀粉勾芡,放入木棉豆腐絲輕輕拌 勻,并淋上香油即可.
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 輔料:冬筍(10克)、雞胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鮮)(25克)、生菜(15克)
蘿崗區(qū)回轉(zhuǎn)： ______ 文思豆腐詳細制作步驟1. 將嫩豆腐切成細絲.雞脯肉、竹筍、火腿、香菇、油菜葉均切成絲,投入沸水鍋中焯至斷生,取出待用.2. 凈鍋置火上,倒入開水,加精鹽、味精調(diào)味,待鍋中的水燒開之后,放入各絲,小火慢煨,出鍋前勾芡淋入調(diào)好的雞蛋清即成.
