雞肉怎么炒比較嫩？掌握好這三個(gè)小訣竅，保證你的雞肉不柴
雞胸肉1塊、香菇6朵、洋蔥1個(gè)、大米適量、蔥1棵、姜1塊、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1匙、白糖1勺、玉米淀粉1勺、雞粉1勺、豆豉醬1勺
1. 準(zhǔn)備所需食材。
2. 香菇洗凈切片、洋蔥和姜切絲、蔥切片備用。
3. 雞胸肉洗凈去除筋膜切片，加料酒、鹽、生抽、蠔油、玉米淀粉、雞粉抓勻腌制備用。
4. 熱鍋涼油下入腌好的雞肉，再加入1勺豆豉醬，翻炒至變色，盛出。
6. 下入香菇和洋蔥煸炒，八分熟時(shí)加入雞肉，再加入白糖、老抽、鹽調(diào)味即可。
7. 拌著米飯吃，一碗都不夠啊~
雞肉滑嫩三大要點(diǎn)：
第一是腌制
：雞肉要想嫩，腌制時(shí)一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經(jīng)過(guò)我的實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)一個(gè)效果更好的方法，那就是在腌肉的時(shí)候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細(xì)，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎(chǔ)上可以再給肉加一重保護(hù)，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時(shí)，由于雞粉的加入，會(huì)使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
第二是滑炒
：很多人在做小葷菜的時(shí)候，沒(méi)有先炒肉的習(xí)慣，而是像做其他菜一樣，整個(gè)烹飪過(guò)程中一直向鍋中加材料，直到整個(gè)菜完成。這樣炒出的肉，往往會(huì)覺(jué)得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類，最好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時(shí)候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
第三是配料
：炒雞肉的時(shí)候可豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因?yàn)槎刽u中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會(huì)干，味道也會(huì)豐富許多。如果采用干豆豉的話，最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會(huì)影響口感。需要注意的是，豆豉中已經(jīng)含有鹽分，口味清淡的就不需要再另外加鹽了。
豬肉怎么炒才嫩不老
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法 先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。4.值得一試的辦法——食油法 在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。小貼士...
肉怎么做比較嫩
然后加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進(jìn)去，再加入適量干淀粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時(shí)，鎖住肉里的水份。大家要記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3、把控好油溫不管你炒什么肉，掌握這4個(gè)技巧，保證炒出來(lái)的肉又滑又嫩許多朋友總是急于將肉塊放入鍋中，直接炒，這樣...
豬肝怎么炒又嫩又好吃?
味精腌制可以提鮮入味；加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。4、油稍微多一些：上過(guò)漿的豬肝，放油少容易糊鍋。5、快炒：倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來(lái)的豬肝很嫩。6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里。
怎么炒肉更嫩?
3、雞肉：雞肉比牛羊豬肉都嫩，所以只需斜著切就可以了，刀口與肉的紋理呈45度。小貼士：如果是新鮮的肉類最后就先放冰箱冷凍一下再拿出來(lái)切，這樣肉不容易粘刀，而且更容易掌握力度和切得更薄；如果是凍上的肉類則不要等完全解凍后再切。二、烹飪技巧 1、炒牛羊肉 想要炒出鮮嫩的牛羊肉，在腌制的...
炒的豬肉片又柴又腥,有什么小技巧讓豬肉片嫩滑爽口呢?
如果你在炒肉的時(shí)候也出現(xiàn)這種情況，就說(shuō)明你的炒法用錯(cuò)了。不管炒什么肉，其中都有4個(gè)小技巧需要我們掌握，掌握好技巧之后，才能炒出好吃的肉。今天我來(lái)分享給大家這4點(diǎn)小技巧，如果你對(duì)炒肉有很多困惑的話，不妨來(lái)看看。不管炒什么肉，記住4個(gè)技巧，炒出來(lái)的肉又香又嫩，還很入味。【炒肉】第一...
炒瘦肉需要掌握哪些竅門?怎么炒才能又滑又嫩呢?
炒瘦肉用清水浸泡、切好后加調(diào)味料腌制、炒以前放一個(gè)蛋清，放少量色拉油調(diào)勻，處理好以后再炒又滑又嫩，特別好吃。瘦肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且不會(huì)讓人體攝入太多的脂肪，是生活中很多人喜歡吃的一種肉類食材，有些人喜歡炒肉片，有些人則喜歡炒肉絲，但不論是哪種做法，在炒瘦肉的時(shí)候都要掌握它的方法...
牛肉炒不爛有什么辦法 牛肉怎么炒才容易爛
牛肉炒不爛？巧用訣竅，輕松解決！牛肉，作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的食材，深受眾多美食愛(ài)好者的青睞。炒牛肉時(shí)常令人頭疼，容易出現(xiàn)炒不爛、口感發(fā)柴的問(wèn)題。想要化解這一難題，不妨掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵竅門：選對(duì)牛肉部位 并非所有牛肉都適合用來(lái)炒。后腿腱子肉、臀肉、牛肩肉等部位纖維較粗，炒制后容易變硬...
豬肉怎么炒比較好嫩啊?
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給...
做紅燒肉,牢記“3竅門2不放”,肉軟嫩不油膩,香味濃郁,好吃
做紅燒肉,挺簡(jiǎn)單的,不過(guò)沒(méi)有掌握竅門,也很容易將紅燒肉做壞,出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴,帶有腥味的情況,那么到底怎么做呢?我給大家總結(jié)了幾點(diǎn),做紅燒肉,牢記“3竅門2不放”,肉軟嫩不油膩,香味濃郁,好吃! 快看看3竅門和2不放具體指什么?學(xué)會(huì)這些,想做好紅燒肉更輕松。 3竅門: 竅門一:肉塊燉煮前需要下鍋煸炒出油...
炒牛肉不能直接就下鍋,牢記3點(diǎn)小技巧,牛肉鮮嫩不發(fā)柴,不粘鍋
2、炒牛肉想要不粘鍋，需要保證用熱鍋冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油別放太少了，稍微多一點(diǎn)的食用油，炒的菜吃著也會(huì)特別香，這一點(diǎn)掌握好，牛肉便不容易會(huì)粘鍋；3、做這道菜，除了在炸花椒粒和干辣椒的時(shí)候要用小火，其余都需要用大火快炒，事先將牛肉炒好盛出，再與炒好的辣椒混合...
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衛(wèi)濱區(qū)機(jī)械： ______ 最有效的辦法:炒之前用一個(gè)雞蛋清拌一下,按自己口味可是當(dāng)加一點(diǎn)醬油.這種方法的優(yōu)點(diǎn)是:不但能保持雞肉本身的水分養(yǎng)分,還能激發(fā)雞肉本身自有的鮮香味,還有,不沾鍋!就是不沾鍋!!!! 使雞丁滑嫩但是口味略有遜色的辦法:炒之前用濕淀粉拌好,不要過(guò)稀和過(guò)干,糊狀最好.這種方法也很好,缺點(diǎn)是鮮味兒在高溫的過(guò)程中會(huì)有一點(diǎn)損失. 再有最重要的一點(diǎn),做雞肉類的食品時(shí),要在出鍋以后或者快出鍋時(shí)放鹽,因?yàn)辂}能讓雞肉釋放水分,如果放早了,雞肉的水分就會(huì)流失,雞肉當(dāng)然又老又干啦!! 記住這三點(diǎn),保你跟飯店做的一樣好吃!!……口水都流出來(lái)啦!嘻嘻~
衛(wèi)濱區(qū)機(jī)械： ______ 家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩,這里面有小學(xué)問(wèn). 一、要保持肉絲的水分,較干的肉絲,最好先用水泡一泡. 二、要給肉絲上點(diǎn)漿,抓勻掛均. 三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后,再烹炒. 四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后,再行烹調(diào). 五、也...
衛(wèi)濱區(qū)機(jī)械： ______ 熱鍋冷油炒 炒雞丁之前可以放蛋清攪拌一下 也會(huì)使雞丁嫩 而且不易沾鍋
衛(wèi)濱區(qū)機(jī)械： ______ 放淀粉,火要大,暴炒.
衛(wèi)濱區(qū)機(jī)械： ______ 辣炒小公雞 原料:小公雞一只,干紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角做法:1、小公雞去內(nèi)臟,洗凈瀝干,去除雞頭、雞脖、雞爪和雞屁股;2、把凈身小公雞剁成小塊;3、水燒開(kāi)后,把雞塊下鍋焯三分鐘左右,至雞肉全部變白撈出瀝干水分;4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜蒜、紅椒和八角;5、下入焯好的雞塊用大火翻炒;6、至雞肉變成淺黃色,烹入料酒、生抽,調(diào)入適量鹽、糖,繼續(xù)大火爆炒;7、待湯汁收盡,鍋內(nèi)炒出清油時(shí),撒入味精,出鍋即可.
衛(wèi)濱區(qū)機(jī)械： ______ 私家菜.雞切塊焯水瀝干,鍋放豬油色拉油,蔥姜八角爆鍋,下雞塊煸炒斷生入老抽著色,米醋少許.加沸水淹沒(méi)雞塊中火燉至雞腳大筋斷開(kāi)為熟,加鹽,白胡椒粉,味精!收汁裝盤(pán)!記住,雞肉質(zhì)本身含鹽,調(diào)味時(shí)慎重!
衛(wèi)濱區(qū)機(jī)械： ______ 我以前做過(guò)一個(gè)雞小肉 我朋友吃了都說(shuō)好. 所謂雞小肉就是雞碎肉,在超市就有的賣,優(yōu)點(diǎn)就是不用切,o(≥v≤)o~~適合我這樣的懶人下廚.還有個(gè)大優(yōu)點(diǎn)就是這樣的肉比較嫩,好處理. 先是冷水下鍋加肉,開(kāi)了之后撈出,用冷水沖洗掉上面的...
衛(wèi)濱區(qū)機(jī)械： ______ 炒雞 雞300克,干辣椒50克,花椒粒1湯匙,蔥15克,姜15克,蒜15克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,糖1茶匙,鹽、味精、香油適量. 1、把雞洗凈,剁成小塊;把干辣椒剪成段;蔥切成段,姜拍成塊、蒜切片. 2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段...
衛(wèi)濱區(qū)機(jī)械： ______ 滑嫩的炒雞肉丁的做法詳細(xì)步驟1、雞肉清洗干凈.把雞肉切成丁.2、熱鍋加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味.這是一煸.3、放入雞丁翻炒.4、同時(shí)加入些許的鹽.加入料酒,開(kāi)始第二次煸炒,目的是把雞丁里的水分炒出來(lái).5、接著可以加入醋,沒(méi)過(guò)雞丁.蓋上鍋蓋,開(kāi)始中火燜煮三分鐘.這就是“一燜”.6、三分鐘后改大火收汁,再勾薄欠.不要把碗里欠汁全倒完.7、三分鐘后改大火收汁,再勾薄欠.不要把碗里欠汁全倒完.
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