雞爪怎么脫骨 ？你和老手之間，可能只差一個(gè)方法
一說起雞爪，現(xiàn)在網(wǎng)上最火的莫過于“無骨雞爪”。無骨雞爪因?yàn)橐呀?jīng)去骨，剩下的都是滿滿的膠原蛋白，吃著不但爽脆過癮而且特別解饞，哪怕是一道普普通通的酸辣無骨雞爪，也能讓一大群吃貨朋友們哈喇子都流出來。既然無骨雞爪這么火爆，那咱們自己在家做，雞爪又該如何快速去骨呢？難道真要用嘴啃才快嗎？其實(shí)不然，今天麟大大就為大家分享一個(gè)雞爪快速去骨的好方法。
雞爪如何才能快速去骨？具體如下！
要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴(yán)格執(zhí)行：
1、雞爪買大個(gè)，洗凈剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個(gè)的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質(zhì)更緊，脫骨費(fèi)時(shí)且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便后續(xù)去骨；
2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鐘。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關(guān)鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個(gè)道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會(huì)直接煮緊實(shí)，導(dǎo)致后面脫骨更難；
3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鐘迅速降溫。注意，這里雞爪剛煮出來是很熱的，此時(shí)如果馬上接觸流動(dòng)的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s原理，里面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會(huì)更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨(dú)分離出來；
4、最后用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個(gè)雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨；
因?yàn)殡u爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個(gè)關(guān)節(jié)處劃刀，之后趁著骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕松1分鐘去除一只雞爪骨頭，特別實(shí)用。
雞爪去骨真有用嘴去的嗎？
確實(shí)有，并且用嘴去骨熟練比手快很多，但是目前市面上售賣的基本上不存在此情況，當(dāng)然了，最好還是建議大家買整個(gè)的雞爪，自己按照以上麟大大教學(xué)的方法手動(dòng)去骨，干凈衛(wèi)生，而且也不慢。
“雞爪去骨”之烹飪小提示：
（1）做無骨雞爪時(shí)，雞爪一定要用冷水煮，因?yàn)殡u爪本身膠原蛋白較高，熱水下鍋會(huì)瞬間將雞皮燙至發(fā)硬，從而導(dǎo)致雞爪內(nèi)側(cè)的血水無法很好的滲透出來，雞骨和雞皮之間沒有多余縫隙，所以雞爪煮的再久也難去骨。
（2）做無骨雞爪時(shí)，用的水一定不要用冰水。別人用冰水做的是虎皮鳳爪，那是因?yàn)榛⑵るu爪一般都需要先炸后泡，已經(jīng)外皮炸硬的雞爪自然可以放心用冰水刺激內(nèi)側(cè)發(fā)軟，從而做到慢慢變大；
但無骨雞爪因?yàn)閮?nèi)外煮出來都是軟的，如果直接冰水刺激，可能會(huì)導(dǎo)致雞皮和肉骨再次縮緊到一起，導(dǎo)致難以去骨，因此這里建議大家用流動(dòng)的自來水沖降溫即可，也不要用盆裝冷水降溫，因?yàn)橐慌枥渌臏囟葧?huì)因?yàn)殡u爪倒入而馬上升高，就一盆水的冷感對雞爪的連續(xù)刺激不夠。
（3）做好的無骨雞爪建議2天內(nèi)吃完，因?yàn)闊o骨雞爪本身水分很足容易生菌，而去了骨頭的雞爪蛋白質(zhì)很高也是細(xì)菌的天然營養(yǎng)，所以建議2天內(nèi)吃完最佳，避免引起身體不適。
仲質(zhì)17259082341： 雞爪用什么方法容易去骨頭做涼拌鳳爪 -
方山縣礦井： ______ 第一步:選擇原料 原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量.實(shí)踐證明,選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡,體...
仲質(zhì)17259082341： 蜜汁脫骨鳳爪怎么做 -
方山縣礦井： ______ 脫骨鳳爪 材料 雞腳600克,蔥2支,生姜50克,蒜頭40克,水3000毫升,草果2顆,豆蔻2顆,沙姜10克,小茴香3克,花椒4克,甘草5克,八角5克,丁香2克,醬油800毫升,米酒50毫升,白砂糖200克,香油2大匙 做法1.將雞腳洗凈,瀝干2....
仲質(zhì)17259082341： 正宗香辣脫骨鳳爪怎么做 -
方山縣礦井： ______ 1. 雞爪涼水下鍋(一定是涼水)2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開煮,放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒,然后大火煮開轉(zhuǎn)中火煮18分鐘(雞爪容易煮爛,盡量不要煮到皮裂開)7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘,或是用冰水泡3...
仲質(zhì)17259082341： 雞爪怎樣去皮快 -
方山縣礦井： ______ 把雞爪放盆中然后倒入開水(沒過雞爪)燙3-5分鐘,雞爪外表的老皮很容易就能去除,指甲部位用刀背砸一下,指甲去除起來也很容易.
仲質(zhì)17259082341： 怎樣整雞脫骨? -
方山縣礦井： ______ 1、整雞宰殺煺毛后,清水洗凈(保持雞皮不破),剔骨時(shí),先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方,沿著頸骨直劃一刀,將頸部的皮劃開一個(gè)7厘米長的口,用手把皮肉撥開,將頸骨拉出,并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮),從...
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方山縣礦井： ______ 那要看你做什么菜了,一般廚師去骨,大都是整雞脫骨! 1、整雞宰殺煺毛后,清水洗凈(保持雞皮不破),剔骨時(shí),先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方,沿著頸骨直劃一刀,將頸部的皮劃開一個(gè)7厘米長的口,用手把皮肉撥開,將頸骨拉出,并...
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方山縣礦井： ______ 蒜泡脫骨雞爪子的做法 記得采納點(diǎn)贊啊親 第一步:選擇原料 原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量.實(shí)踐證明,選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地...
仲質(zhì)17259082341： 脫骨雞爪怎么做好吃 -
方山縣礦井： ______ 第一步:選擇原料 原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量.實(shí)踐證明,選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡,體...
仲質(zhì)17259082341： 做泡椒鳳爪時(shí)鳳爪怎么脫骨?如題 謝謝了 -
方山縣礦井： ______ 我在家自己做過,主要是買新鮮的大個(gè)雞爪,先把它清洗干凈,然后放到鍋里用清水煮一會(huì),因?yàn)殡u肉很容易熟,看到雞爪變白以后,就把它從鍋?zhàn)永锶〕鰜?放入冷水中浸泡一小會(huì)兒,在它還不太涼的時(shí)候,就可以拿出來脫骨頭了,我是用現(xiàn)在的家里廚房刀具組里面的剪刀,來從雞爪上面(順雞爪的手形)把它剪開的取出骨頭的,非常好弄. 建議在菜市場買新鮮雞爪里,選些大個(gè)的,這樣比較好去骨頭. 然后你就可以用泡椒做來吃了,很容易的,嘻嘻,希望能幫到你.
仲質(zhì)17259082341： 怎么樣整雞脫骨 -
方山縣礦井： ______ 1、整雞宰殺煺毛后,清水洗凈(保持雞皮不破),剔骨時(shí),先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方,沿著頸骨直劃一刀,將頸部的皮劃開一個(gè)7厘米長的口,用手把皮肉撥開,將頸骨拉出,并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮),從...
雞爪如何才能快速去骨？具體如下！
要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴(yán)格執(zhí)行：
1、雞爪買大個(gè)，洗凈剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個(gè)的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質(zhì)更緊，脫骨費(fèi)時(shí)且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便后續(xù)去骨；
2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鐘。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關(guān)鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個(gè)道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會(huì)直接煮緊實(shí)，導(dǎo)致后面脫骨更難；
3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鐘迅速降溫。注意，這里雞爪剛煮出來是很熱的，此時(shí)如果馬上接觸流動(dòng)的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s原理，里面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會(huì)更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨(dú)分離出來；
4、最后用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個(gè)雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨；
因?yàn)殡u爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個(gè)關(guān)節(jié)處劃刀，之后趁著骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕松1分鐘去除一只雞爪骨頭，特別實(shí)用。
雞爪去骨真有用嘴去的嗎？
確實(shí)有，并且用嘴去骨熟練比手快很多，但是目前市面上售賣的基本上不存在此情況，當(dāng)然了，最好還是建議大家買整個(gè)的雞爪，自己按照以上麟大大教學(xué)的方法手動(dòng)去骨，干凈衛(wèi)生，而且也不慢。
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（1）做無骨雞爪時(shí)，雞爪一定要用冷水煮，因?yàn)殡u爪本身膠原蛋白較高，熱水下鍋會(huì)瞬間將雞皮燙至發(fā)硬，從而導(dǎo)致雞爪內(nèi)側(cè)的血水無法很好的滲透出來，雞骨和雞皮之間沒有多余縫隙，所以雞爪煮的再久也難去骨。
（2）做無骨雞爪時(shí)，用的水一定不要用冰水。別人用冰水做的是虎皮鳳爪，那是因?yàn)榛⑵るu爪一般都需要先炸后泡，已經(jīng)外皮炸硬的雞爪自然可以放心用冰水刺激內(nèi)側(cè)發(fā)軟，從而做到慢慢變大；
但無骨雞爪因?yàn)閮?nèi)外煮出來都是軟的，如果直接冰水刺激，可能會(huì)導(dǎo)致雞皮和肉骨再次縮緊到一起，導(dǎo)致難以去骨，因此這里建議大家用流動(dòng)的自來水沖降溫即可，也不要用盆裝冷水降溫，因?yàn)橐慌枥渌臏囟葧?huì)因?yàn)殡u爪倒入而馬上升高，就一盆水的冷感對雞爪的連續(xù)刺激不夠。
（3）做好的無骨雞爪建議2天內(nèi)吃完，因?yàn)闊o骨雞爪本身水分很足容易生菌，而去了骨頭的雞爪蛋白質(zhì)很高也是細(xì)菌的天然營養(yǎng)，所以建議2天內(nèi)吃完最佳，避免引起身體不適。
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方山縣礦井： ______ 1、整雞宰殺煺毛后,清水洗凈(保持雞皮不破),剔骨時(shí),先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方,沿著頸骨直劃一刀,將頸部的皮劃開一個(gè)7厘米長的口,用手把皮肉撥開,將頸骨拉出,并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮),從...
