10斤鹵水配多少麥芽酚
夔巖19479414491咨詢： 請(qǐng)教熟食配方? -
海安縣桿形凸回復(fù)：
______ 紅鹵水配方: 水(高湯):75KG 花椒:100G 食鹽:650G 陳皮:150G 味精:20G 桂皮:150G 白酒(二鍋頭):150G 茴香:120G 雞精(廚邦):25G 八角:130G 蔥(帶根):250G 生姜:650KG 香草:120G 乙基麥芽酚:20G 沙仁...
夔巖19479414491咨詢： 鹵水里邊的藥料哪個(gè)吃起來(lái)有甜味 -
海安縣桿形凸回復(fù)：
______ 在鹵水里通常作為甜味劑使用的有:甘草和羅漢果,這兩位都可以用來(lái)直接泡水喝,在鹵水中通常也稱為矯味劑,起回甜和中和其他藥材起復(fù)合味
夔巖19479414491咨詢： 鹵肉卷的做法和配料 -
海安縣桿形凸回復(fù)：
______ 鹵肉卷配方資料:(1)鹵藥包:香砂仁- 3兩、良姜 3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、干姜2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩 (2)作料配比:水:40斤、雞精:6兩、味精:8兩、乙基麥芽酚:2兩、鹽:2...
夔巖19479414491咨詢： 怎樣做熏醬熟食 -
海安縣桿形凸回復(fù)：
______ 1、 將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí),中間可換水?dāng)?shù)次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi),以防豬肉變質(zhì). 2、將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨,加生姜數(shù)塊(拍破),蔥數(shù)根打結(jié),八角(大料)幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,十三香少許(可無(wú)),紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無(wú)). 3、大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末,加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大),轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí). 4、加雞精適量,轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收,使肉骨頭進(jìn)一步入味)后即可. 請(qǐng)?zhí)砑釉敿?xì)解釋
夔巖19479414491咨詢： 在藥店買鹵料都是每一味料按同樣量稱重,使用時(shí)那些藥料應(yīng)按比例放總不能十幾種料按等量放吧? -
海安縣桿形凸回復(fù)：
______ 鹵水藥料配方:小茴香50克,肉蔻(別名玉果)60克,草蔻50克,陳皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,當(dāng)歸60克,毛桃50克,沉香40克,蓽撥50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山...
夔巖19479414491咨詢： 急求貴陽(yáng)的鹵水的配方
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______ 我靠上面的復(fù)制狂 兄弟回去按照我下面給你的配方做嚴(yán)格按照做就好了,其實(shí)貴陽(yáng)的鹵水和四川鹵水是一樣的,關(guān)鍵不是鹵水是涼拌用的調(diào)料 紅鹵水配方: 水(高湯):75KG 花椒:100G 食鹽:650G 陳皮:150G 味精:20G 桂皮:150G 白...
夔巖19479414491咨詢： 一克兌5斤料4000斤料兌多少怎么算 -
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______ 解: 設(shè)4000斤兌X克 則依據(jù)題意有: 1:5=X:4000 X=4000÷5 X=800
夔巖19479414491咨詢： 鹵水配料和制作流程詳細(xì)說(shuō)明下 謝謝 -
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______ 鹵水制法 A 一款新潮鹵水及精致保養(yǎng) 鹵水的做法很多雜志都有介紹,其實(shí),一鍋好鹵水關(guān)鍵是在保養(yǎng)上,調(diào)得再好的鹵水,若不能妥善保養(yǎng),過(guò)一段時(shí)間,鹵水的顏色、味道都會(huì)發(fā)生變化.有的師傅調(diào)好鹵水,鹵幾次就不能用了,再重新調(diào)制...
夔巖19479414491咨詢： 求廣東隆江鹵水豬手的制作和做法,最好能詳細(xì)些,謝謝! -
海安縣桿形凸回復(fù)：
______ 鹵水豬手,是又鹵水鹵制而成,鹵水又有廣東鹵、四川鹵、白鹵、等的口味. 你在那吃應(yīng)該是紅鹵鹵制作的. 紅鹵水配方: 水(高湯):75KG 花椒:100G 食鹽:650G 陳皮:150G 味精:20G 桂皮:150G 白酒(二鍋頭):150G 茴香:120...
夔巖19479414491咨詢： 請(qǐng)問(wèn):鹵菜的個(gè)人制作地配方或秘方?
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______ 鹵湯秘方:100公斤鹵湯 鹽5公斤,糖1公斤,燒臘鹵合味料600克,加香乙基麥芽酚15克,肉香王200克,MT01 800克,XGT2125500克,味特鮮300克,風(fēng)味強(qiáng)化劑200克. 只把除肉香王這外的原料在鹵湯中燒開(kāi)十分鐘,就可下鍋鹵肉了,出鍋十分鐘放入肉香王. 此法勝似老鹵湯,湯濃肉香.
