下劑子技巧方法
書彬15983064515咨詢： 求做饅頭的方法,主要是發(fā)酵的時(shí)間和水的比例還有蒸的時(shí)間跟火的大小 -
平南縣風(fēng)井回復(fù)：
______ 特點(diǎn):色澤潔白.這時(shí)就隨便你了,一定要中火: 1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間,劑子口一定要朝上,形如花朵,甜香爽口.成形后、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了1、將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán),放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵(發(fā)酵...
書彬15983064515咨詢： 怎么搟餃子皮 -
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______ 初學(xué)者——怎樣搟餃子皮?包水餃? 食材 面團(tuán) 一塊 餃子餡 適量 方法/步驟1 先和面并放置醒一會(huì),然后從和好的大面團(tuán)上切下一塊小面團(tuán).(怎么和餃子面,在之前的經(jīng)驗(yàn)”孩子最愛吃的水餃“里有,在此不再贅述.) 方法/步驟2 再將切下的...
書彬15983064515咨詢： 蒸饅頭的方法 -
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______ 怎樣才能做出這樣好吃的饅頭呢?這里面當(dāng)然有訣竅的,只要你用心去做,按照下面的方法來(lái)做,很快你就能做出一鍋又大又白又香又松軟的饅頭來(lái)的. 第一步:選面粉 不要選擇筋度太高的面粉,用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭,選一般...
書彬15983064515咨詢： 饅頭成型方法
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______ 1、將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán),放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定); 2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點(diǎn)糖也不放,只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況...
書彬15983064515咨詢： 請(qǐng)問(wèn),擰麻花的方法是什么? -
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______ 原料:面粉 500克 水 200克 白糖 50克 素油 1勺 小蘇打少許 糖粉 少許 制作: 1 將糖放在開水中攪拌化開后攤涼備用; 2. 在面粉和小蘇打中加入少許油; 3. 將糖水分次加入面粉中攪拌; 4.揉勻后蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘; 5.將餳好的面粉搓...
書彬15983064515咨詢： 怎樣蒸饅頭更好吃 -
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______ 技巧: 1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間,劑子口一定要朝上; 2.下劑子擺在籠屜上時(shí),千萬(wàn)不要碰,否則不會(huì)“開花”; 3.上籠屜時(shí)火一定要旺,而且要在水沸時(shí)上籠屜; 4.蒸饅頭勿用熱水.許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快,其實(shí)這并不科學(xué),因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生.正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口; 5.天冷時(shí)發(fā)面,可在面中放少許白糖,不僅起發(fā)快,而且做出的饅頭更可口.
書彬15983064515咨詢： 怎么樣做饅頭 -
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______ 開花饅頭 原料:面粉、發(fā)酵面(老面)、白糖、水、堿、青紅絲. 制作方法:1.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán),放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定); 2.取出發(fā)酵好的...
書彬15983064515咨詢： 請(qǐng)問(wèn)大師扯面劑子用什么方法才能不發(fā)? -
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______ 1.面粉中加入少許精鹽和幾滴油,用涼水和成面團(tuán),揉勻,揪成大小相等的劑子,搓成長(zhǎng)條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼,放好后再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用.2.10分鐘后用手把長(zhǎng)條按扁,坐鍋待水開后,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出投涼.3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用.也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用.
書彬15983064515咨詢： 雞蛋灌餅的制作方法
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______ 你好!! 雞蛋灌餅做法來(lái)啦!!o(∩_∩)o... http://www.wgshi.com/meishi/UploadFiles_1844/200703/200737111248892.JPG 1. 和好面,醒面的時(shí)候,把蔥花,雞蛋,鹽絞勻待用. 2. 醒好的面,切一塊,揉成光光的面團(tuán),搟成鞋把子狀! 3. 上...
書彬15983064515咨詢： 山東開花大饅頭做法 -
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______ 竅門:1,必須是用“面肥”做引子發(fā)面,發(fā)透嘍;2,加食用堿略微的多一點(diǎn),堿少了,肯定不開花;3,“打不到的媳婦,揉不到的面”,一定要多揉,同時(shí)往里“戧面”,多戧進(jìn)去一點(diǎn)干面粉;4,做成圓...
