剁椒鰈魚的家常做法
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______ 主料 草魚 折疊輔料 蔥、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、鹽、料酒 折疊編輯本段做法 1.魚讓賣魚的大叔幫忙整理好,切好,回來沖洗下就好,蔥切蔥花,姜切片、魚尾巴最好表面劃刀哈,我偷懶了這次瀝干水盡量~一個是防止油濺出來,還有就是水是腥味的,你們懂的. 2.鍋中放油,下姜片爆香. 3.放入魚塊煎. 4.翻面煎,魚皮起皺. 5.放料酒. 6.放老抽. 7.放生抽. 8.放剁椒(量根據(jù)自己的吃辣能力哈). 9.少許清水(無需沒過魚塊哈,燒紅燒魚魚,湯不宜過多). 10.一點點白糖. 11.適量鹽. 12.蓋上鍋蓋大火煮開,繼續(xù)大火3-5分鐘.
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______ 食材明細(xì) 草魚頭1個 草魚尾1個 蔥適量 姜適量 蒜適量 剁椒適量 鹽適量 胡椒粉適量 料酒適量 油適量 中辣口味 蒸工藝 一小時耗時 簡單難度 剁椒魚的做法步驟 1 將魚頭清理干凈,對剖兩半,一側(cè)相連.魚尾豎切幾刀,不要切斷.用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚腌制30分鐘. 2 蔥姜蒜切末. 3 將剁椒和姜末拌勻,鋪滿整個魚頭和魚尾. 4 水開后,上蒸鍋蒸10分鐘,關(guān)火燜2分鐘.開蓋后將蔥蒜末灑上. 5 鍋中燒適量油,冒煙后稍等幾秒. 6 澆到蔥蒜末上即可. 小竅門 1、魚頭和尾不切開也可以蒸,但是切開更易蒸透且入味. 2、最后澆熱油,可以激發(fā)香味.記得油溫一定要夠高,否則不香. 3、湯汁可以拌面,味道很鮮.
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______ 步驟 1.準(zhǔn)備好所需的食材:魚塊、剁椒、大蒜. 2.將魚塊放入大碗中,加入剁椒. 3.加入適量白胡椒粉. 4.加適量料酒. 5.魚塊和調(diào)料拌勻后,腌制一段時間. 6.將魚塊擺盤,調(diào)料均勻鋪在上面. 7.放入蒸鍋,上汽后蒸10分鐘. 8.蒸魚的時候,把蒜剁成小粒. 9.魚端出來后,將蒜粒撒在表面. 10.適量油燒熱,澆在蒜粒上即可.
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______ 剁椒魚的制作材料: 剁椒魚主料:鯉魚750克 剁椒魚輔料:泡椒30克,香菇(鮮)50克 剁椒魚調(diào)料:料酒15克,鹽4克,姜5克,大蔥5克,雞精2克,植物油20克 教您剁椒魚怎么做,如何做剁椒魚才好吃 1. 將鯉魚宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟洗凈; 2....
蔚維19829382971咨詢： 剁椒蒸魚的做法,剁椒蒸魚怎么做 -
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______ 做法: 魚用米酒、花椒粉腌一下,再均勻涂抹上剁椒,放入蒸盤中擺好,上面鋪上姜片、蔥段,不必加味精雞精之類,要新鮮原味. 蒸鍋內(nèi)水燒開,把魚放入蒸架上,一定要先燒開水再放魚(無數(shù)前輩無數(shù)次這樣說到,總不會錯的). 蓋上蓋子大火蒸七八分鐘,關(guān)火后虛蒸七八分鐘,撿出表面上的蔥段、姜片丟棄撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花. 如果用紅剁椒的話,可以最后不用紅椒米,如果刀功好的話,用大蔥和生姜切成又細(xì)又長的蔥姜絲灑在上面,也相當(dāng)漂亮,總之,隨意的啦. 淋上蒸魚醬汁(醬汁要熱的味道才好,可以和魚同蒸,也可用微波加熱),淋上適量熱油,油溫也一定要高,去腥提鮮香.
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______ 剁椒魚做法: 材料:福壽魚一條(重約500克),剁椒、生姜、蔥、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少許; 做法: 1.先將魚收拾干凈(可請賣魚的老板將魚宰殺好,自己弄可是很麻煩滴!),魚肚子里面有一層黑色的膜,一定要將其清洗干凈,...
蔚維19829382971咨詢： 紅燒鰈魚頭的做法,紅燒鰈魚頭怎么做好吃,紅燒 -
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______ 紅燒鰈魚頭的做法 1.先處理鰈魚頭,將鰈魚頭去鰓,洗凈,由下部一劈為二,腦門處要連著,注意不要斷開. 2.入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出,控凈油分 3.鍋內(nèi)加油、把蒜蓉辣醬,蠔油,番茄醬,蔥、姜,醬油,鹽,味精等調(diào)味料煸炒,再放入清湯燒開. 4.將魚放入.然后用小火燜燒十分鐘左右 5.等湯汁收的差不多時,將魚鏟出,將剩下的湯汁加水淀粉勾成薄芡,澆在魚上即可.
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______ 剁椒蒸鯔魚的主料:鯔魚1條約750克.調(diào)料:瀏陽剁椒醬150克,鹽25克,味精5克,雞精5克,料酒20克,色拉油50克,蔥段、姜片共計50克. 剁椒蒸鯔魚的做法: 1、將鯔魚去鱗,打一字花刀,用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍,放盤中,然后上籠大火蒸10分鐘. 2、鍋中放色拉油燒至五成熱,放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在鯔魚上即成. 鯔魚營養(yǎng)分析: 鯔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,特別是冬至前的鯔魚,魚體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴.
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______ 主料:長江鮰魚翅450克,秘制剁椒20克. 輔料:胡蘿卜、黃瓜、心里美,鹽、味精、胡椒粉、生抽、蒜、蔥等各少許. 步驟: ①將長江鮰魚翅洗凈后,擺在盤中,灑上少許鹽、味精和胡椒粉,腌制30分鐘. ②在腌制好的鮰魚翅上加入秘制剁椒,放入蒸鍋,用大火蒸約8-10分鐘. ③蒸熟的鮰魚翅起鍋后,放少許生抽,澆上特制的蔥油即可. ④擺盤時,可點綴上胡蘿卜、黃瓜、心里美等,增加觀感. 【“大廚”拆招】 1、腌制時,用稍重的盤子壓在鮰魚翅上,使鮰魚翅的肉更緊一些. 2、蒸制時,時間不能太長,否則鮰魚翅會酥掉.3、自制蔥油時,最好選用陜西的紫皮獨頭蒜,用小研缽杵碎,再澆上熱油,香味四溢.
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______ 請參閱《一個人的寂寞廚房》【第三季】(里面有正宗湘式剁椒魚頭(剁椒魚)的做法) http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d53b63a0100mzme.html 【剁椒魚】 剁椒鳊魚,湘菜中剁椒魚頭的改版 雖然一直在酒店經(jīng)常會點【剁椒魚頭】這道菜 其實...
