各種掛糊的配方
載標(biāo)18582836463咨詢： 那位大俠知道發(fā)粉糊怎么調(diào)制,要經(jīng)典的. -
米易縣錐角回復(fù)：
______ 發(fā)粉脆皮糊(急漿) 原料:面粉500克,生粉100克,泡打粉20-25克,鹽5克,精煉油100克,清水550-600克. 制作:先將面粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻.然后加入清水調(diào)拌,再放入精煉油調(diào)拌勻即成. 注意事項(xiàng):1、清水要分三次加入,但攪拌的時(shí)間不能過長(zhǎng),用力不可過大,以免攪斷面筋.2、這種脆皮糊調(diào)制好后,應(yīng)立即使用,放置時(shí)間太長(zhǎng)影響成品效果.
載標(biāo)18582836463咨詢： 椒鹽蘑菇的面糊怎么調(diào)?
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______ (1)蘑菇用味精,鹽拌味,撒上少許干淀粉.開始調(diào)糊了:蛋清,淀粉,面粉(淀粉,面粉為1:1)加少許水調(diào)成糊.
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______ 椒鹽蘑菇及其面糊的做法如下: 1.平菇用鹽水泡洗干凈,撕成條狀.倒鍋里飛過水,用涼水泡過再擠干水份備用.(用涼水泡過就不燙手了) 2.把雞蛋,五香粉,玉米淀粉,面粉,鹽全部倒入一個(gè)盆子.加水?dāng)嚲鶆?水要慢慢加.如圖筷子那樣,面糊緩緩滴下. 3.把平菇一點(diǎn)點(diǎn)的放入面糊里,一邊就起油鍋放大火. 4.油5成熱的時(shí)候就下蘑菇,這個(gè)時(shí)候火要小.容易焦,看著炸. 5.炸金黃色就撈起.等全部炸完了,再把油加到8成熱.復(fù)炸一次,這樣就酥脆了.
載標(biāo)18582836463咨詢： 學(xué)炸串 炸串怎么做 -
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______ 土豆.蟹棒.魚丸.青菜.鵪鶉蛋.雞排.骨肉相連.牛排.魷魚.雞心. 蘑菇,茄子,素雞掛糊的主要原料 雞蛋(蛋清、蛋黃或全蛋)、淀粉、面粉、米粉、小蘇打、發(fā)酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等.這些原料的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)不同,所起的作用也...
載標(biāo)18582836463咨詢： 麻花配料比例是多少 -
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______ 麻花是油炸食品之一,外形呈鉸鏈形,故又稱“鉸鏈棒”.有甜、咸兩味之分.甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別. 原料配方(成品約168只,重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105...
載標(biāo)18582836463咨詢： 如何掛糊啊 -
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______ 調(diào)一些水淀粉,稀一些,菜炒熟后,下一些水淀粉,翻炒幾下,就掛糊了.
載標(biāo)18582836463咨詢： 我想做掛漿但我不知道油和糖的比例該怎么放? -
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______ 制作拔絲菜的調(diào)料只有一種——白糖.我們知道,白糖有綿白糖和白砂糖兩種,而制作拔絲菜最好選用綿白糖.這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖,而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成(影響到糖漿在形成無(wú)定形玻璃體時(shí)的亮度和脆度...
載標(biāo)18582836463咨詢： 請(qǐng)問油炸食品外面包的那層是淀粉還是面粉 -
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______ 油炸食品外面包的那層叫掛糊: 掛糊是按菜肴特點(diǎn)的要求,將整個(gè)或改刀的原料用淀粉等輔料調(diào)制得粉糊裹抹,加熱后使原料表面形成厚殼的一種烹調(diào)輔助手段. 一、粉糊的分類 掛糊的主要原料:雞蛋(蛋清、蛋黃或全蛋)、淀粉、面粉、...
載標(biāo)18582836463咨詢： 各種淀粉在烹飪中的作用? -
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______ 1、玉米淀粉吸濕性強(qiáng) 絕活:掛糊上漿.玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉,經(jīng)過油炸后,口感比較酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉掛糊. 在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中,雞、鴨、鵝的細(xì)嫩部位,豬...
載標(biāo)18582836463咨詢： 如何掛糊、上漿 -
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______ 掛糊、上漿就是在經(jīng)過刀工處理過的原料表面上,拖上一層黏性的糊漿,使做成的萊肴達(dá)到酥脆、滑嫩或松軟的一項(xiàng)技術(shù)措施.1.掛糊、上漿的作用:它能保持原料中的水分和原料的鮮味,并使之達(dá)到外部香脆或柔滑,內(nèi)部鮮嫩;能保持原料的形態(tài),使之光滑飽滿,增加萊肴的美觀;能保護(hù)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分不流失或很少流失,增加了菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.2.糊、漿的原料:糊漿的主要原料是雞蛋、淀粉、面粉、米粉等.3.糊、漿的種類:常用糊漿種類有蛋清糊和蛋清漿、全蛋糊和全蛋漿、蛋泡糊、水粉糊、拖蛋糊滾面包粉等.各種糊、漿用量均不能有統(tǒng)一的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),只能因各種菜肴的原料特點(diǎn)和數(shù)量靈活掌握.延伸閱讀烹調(diào)中使用醬油的技巧煮牛肉易熟爛嫩炒豬肉
