四川特色醬肉調(diào)料
恭荊18521994912咨詢： 醬肉怎么做?
翁源縣帶回復(fù)：
______ 肉是四川特有的一道菜,做工很講究.這里我只有簡(jiǎn)單的說一下: 選料:五化肉(三線的最好) 輔料:甜面醬,花椒,鹽,醬肉香料,高度白酒(60') 做法:先把五化肉料下好,寬度最好8厘米,用鋼釬插孔,有利于鹽的均勻,一斤肉碼2.5錢鹽,香料0.3錢,白酒3兩,淹3天,每天翻一次,第4天上甜面醬,均勻的涂在上面,在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時(shí)表面干燥,沒天有陽(yáng)光的時(shí)候在暴曬至干即可
恭荊18521994912咨詢： 四川臘肉怎樣腌制? -
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______ 川臘肉有兩種做法,一為煙熏肉,一為醬肉.我特地向我媽媽(專業(yè)國(guó)家二級(jí)廚師,有十一年的飯店老板的經(jīng)驗(yàn) )請(qǐng)教了幾招腌制臘肉的獨(dú)門秘方. 做醬肉調(diào)料要齊全 選肉:腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉.這三...
恭荊18521994912咨詢： 怎么樣能醬出又香又鮮得醬肉 -
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______ 醬肉的做法(主料、調(diào)料可按比例增減): 主料:五花肉2400克 調(diào)料:醬油1200毫升、黃酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升 做法: 1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化.加...
恭荊18521994912咨詢： 醬肉怎么做 如何做香甜的秘制私房川味醬肉 -
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______ 時(shí)至年關(guān),每年的這時(shí)候每家每戶都有腌制臘肉的習(xí)俗,我們家也不例外.今年換個(gè)新花樣,自己動(dòng)動(dòng)手腌制幾刀私房川味五香醬肉,將肥瘦相間的新鮮五花肉用豆瓣醬腌制,再經(jīng)過晾曬,超級(jí)入味,濃香四溢、隨吃隨取,吃一口馬上就會(huì)愛上...
恭荊18521994912咨詢： 用五花肉怎樣做醬肉 -
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______ 醬五花肉的制作材料:主料:豬肉(肥瘦)5000克 調(diào)料:鹽150克,醬油250克,糖色10克,大蔥10克,姜5克,花椒5克,八角5克,砂仁3克,肉豆蔻2克,桂皮3克,草果2克,甘草2克 醬五花肉的特色:味咸香,肉松爛,色金紅.醬五花肉的...
恭荊18521994912咨詢： 醬肉怎么做?
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______ 家制醬肉 原料: 方肋肉1千克 調(diào)料: 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 蔥姜少許 花椒、茴香、桂皮適量 烹飪方法: 1.選料:取肋條方肉一塊,刮盡毛污,洗后瀝干,用刀尖等距離戳成排洞. 2.制作:花椒和鹽炒香.將炒鹽均勻地撒在肉面上,用手揉擦至鹽粒溶化后,再擦皮面.腌制4~5天,取出漂洗干凈,在水中浸1天,除去咸味.然后將肉塊置于砂鍋中,加水超過肉面,加入部分蔥、姜,燒煮近沸時(shí),撇去浮沫,至湯沸后,再用小火燜至七成酥撈出,趁熱抽去肋骨.再入鍋加湯1碗及用布袋扎好的香料、蔥、姜、紅米等放入鍋底,加白糖、紅醬油的黃酒,試味后煮沸,改用小火燜酥撈出.原汁熬濃后澆在切成小塊的肉面上便可食用.
恭荊18521994912咨詢： 醬肉需要放什么材料 -
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______ 配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒. 選料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克. 清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水. 腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動(dòng)三次,促使腌制均勻. 上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當(dāng)醬半干時(shí),繼續(xù)第二次,第三次. 自然風(fēng)干:上醬結(jié)束后,將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾.分別對(duì)原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定.
恭荊18521994912咨詢： 請(qǐng)問醬肉怎么做才能好吃? -
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______ 醬肉 材料 五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,鹽10G,糖100G,八角,陳皮, 做法 1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼.(煮過后鹽和糖即可溶化,香料也能更好的散發(fā)香味.) 2.倒入白酒拌勻后,浸入五花肉.(五花肉不用洗,...
恭荊18521994912咨詢： 四川砂鍋醬料的配方 -
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______ 醬料的做法,原料: 米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果. 做法: 1,蔥一根姜切塊八角草果 2,牛肉切塊 3,牛肉紅燒的方法 4,轉(zhuǎn)砂鍋中煨爛 1,米線熱水泡十分鐘, 2,放砂鍋中煨到自己喜歡的程度.她喜歡軟的我喜歡硬的砂...
恭荊18521994912咨詢： 川菜特色菜花菜燒醬肉怎么做? -
翁源縣帶回復(fù)：
______ 用料:花菜400克、醬肉200克、大蒜15克、姜10克、鹽適量、油 做法:1、將花菜拆成小朵,洗凈瀝干,放入水中焯熟撈出瀝干待用;2、醬肉洗凈煮熟切片,姜蒜切成末;3、炒鍋燒熱,放入適量油,放入姜蒜炒香;4、放入醬肉片煸炒;5、醬肉中的油煸炒出來,醬肉呈透明的＂燈盞窩兒＂狀;6、加入花菜一起炒,再倒入少量水燜燒一會(huì)兒,花菜燒至稍軟時(shí),加鹽調(diào)味即可. 小貼士:醬肉除了可以和花菜一起燒制以外,還可以用來炒蒜苗、萵筍、竹筍等,都是很美味的菜肴. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
