四川正宗醬肉腌制方法
春顧17181904230咨詢： 如何自制醬肉 -
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______ 我家的醬肉是我媽媽做的,我看她就是先把肉買來洗干凈,然后把水瀝干后就抹上市場上買的甜醬,再然后就掛在通風(fēng)的地方風(fēng)吹上半個月的樣子(具體根據(jù)當?shù)氐臍夂騺?),就是把肉的水分徹底吹干,就可以把上面的醬洗了,放進冰箱里面,想吃就拿出來蒸,真的很好吃,可以試試
春顧17181904230咨詢： 如何做醬肉
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______ 醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品,具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點,由于添加了甜面醬,故稱為醬肉.家庭制法(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分....
春顧17181904230咨詢： 怎樣制做醬肉 -
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______ 原 料: 新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量. 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分. (2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水. (3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起. (4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可.此醬肉可存放3~4個月. 特點: (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等. (2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝.
春顧17181904230咨詢： 醬肉的工業(yè)制法怎么做?
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______ 配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒. 選料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克. 清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水. 腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動三次,促使腌制均勻. 上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當醬半干時,繼續(xù)第二次,第三次. 自然風(fēng)干:上醬結(jié)束后,將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾.分別對原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風(fēng)干中點間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進行理化指標的測定.
春顧17181904230咨詢： 四川宜賓風(fēng)肉,臘肉,咸肉怎樣腌制 -
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______ 1.買豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好.買回后,把炒菜 鍋洗干凈,干燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋里烙,不 斷的移動,使肉皮烙得金黃的以后,把肉放在水里浸泡幾分鐘,用刀子 刮洗掉皮上的黑黃贓物,清洗干凈后...
春顧17181904230咨詢： 怎樣腌制醬肉,醬肉的做法 -
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______ 1 豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分.2 然后切成長條,醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少,所以不要切得太小.3 肉條一端穿好繩子.4 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分.5 第二天,可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制...
春顧17181904230咨詢： 如何做醬肉
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______ 醬肉 材料 五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,鹽10G,糖100G,八角,陳皮, 做法 1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼.(煮過后鹽和糖即可溶化,香料也能更好的散發(fā)香味.) 2.倒入白酒拌勻后,浸入五花肉.(五花肉不用洗,直...
春顧17181904230咨詢： 風(fēng)肉如何吃 -
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______ 京醬風(fēng)肉的做法: 京醬風(fēng)肉是四川省成都市的著名食品. 原料配方:豬肉100千克,鹽5.5千克,硝200克,白糖1.4千克,甜醬3.8千克,醬油2千克,八角100克 制作方法: 1.將新鮮豬肉刮凈皮面,剔除骨頭,切成50厘米長的長方形...
春顧17181904230咨詢： 醬肉怎么做 -
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______ 家庭自制醬肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個 4. 香葉 2片 5. 八角 1個 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黃酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下,完全吸干表...
春顧17181904230咨詢： 如何制作醬肉? -
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______ 方法1、 先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口...
