壓面條筋道的絕密配方
許祁13273218296咨詢(xún)： 使面條勁道加什么添加劑 -
封開(kāi)縣輪理論回復(fù)：
______ 使面條勁道加的添加劑為“筋力源JINLIYUAN?(F)”. ★商品名:筋力源JINLIYUAN?(F)(俗稱(chēng)“鮮面條增筋耐煮劑”) 產(chǎn)品名稱(chēng):復(fù)配米面制品乳化增稠劑.本品完全按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》及補(bǔ)充...
許祁13273218296咨詢(xún)： 面條筋道爽滑的添加劑 -
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______ 面條筋道爽滑的配方: 1.如果是自己做面條,面粉里放一顆雞蛋和植物油. 2.軋面條時(shí)多軋幾次,時(shí)面條更勁道. 3.煮面條時(shí)一定要等水開(kāi)了再放面條,每次下面條尤其濕面條的時(shí)候不要放太多避免導(dǎo)致水溫下降太多. 4.面條湯溢出時(shí)點(diǎn)幾次冷水,每次少量.
許祁13273218296咨詢(xún)： 如何把面條變得更筋道 改變面條筋道的方法 -
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______ 面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量,都和小麥的品種有關(guān).一般來(lái)說(shuō),面粉中的蛋白質(zhì)含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好. 怎樣讓面條更筋道:在沒(méi)法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下,往面粉里加入鹽,能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng).因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個(gè)配料.此外在面團(tuán)中加入堿,也能讓面條更筋道,但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降.比較推薦的方法是,在和面時(shí)加個(gè)雞蛋.蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營(yíng)養(yǎng)也更加豐富.
許祁13273218296咨詢(xún)： 想知道怎么和面壓出來(lái)的面條最筋道? -
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______ 備溫水 和面時(shí)把溫度控制在30度時(shí)最佳
許祁13273218296咨詢(xún)： 面條想變的筋道該怎么辦 -
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______ 你好,面條要想筋道耐煮,可以加點(diǎn)食用鹽、筋力源等,采用筋力源加工的鮮面條、餛飩皮、水餃皮等生濕鮮面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、冷凍不干縮、不裂口,防止發(fā)酸、防止變色. 筋力源F(鮮面專(zhuān)用)強(qiáng)調(diào)口感筋道、爽滑,略硬,面條煮熟時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn).筋力源H強(qiáng)調(diào)口感筋軟、耐煮、略軟,面條煮熟時(shí)間短點(diǎn). 筋力源三證齊全(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證QS證、第三方檢測(cè)報(bào)告書(shū)),標(biāo)簽規(guī)范(配料全標(biāo)示),質(zhì)量可靠.
許祁13273218296咨詢(xún)： 面條怎么做才筋道 -
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______ 常說(shuō)的筋道,有人也說(shuō):有嚼頭.面條在煮的過(guò)程中不斷吸收水,如果活面的時(shí)候水加多了,煮的時(shí)候就容易變軟,容易斷,吃到嘴里還沒(méi)嚼就碎了,筋道(也叫勁道)的面,用最少的水把面活起來(lái),用力揉,面條就會(huì)很硬,煮完了還是很硬,不容易斷,吃到嘴里嚼起來(lái)不“面”,一般來(lái)說(shuō)北方人喜歡筋道的面,而南方習(xí)慣吃掛面,那個(gè)一點(diǎn)也不筋道
許祁13273218296咨詢(xún)： 怎么做面條筋道.久煮不斷 -
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______ 首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉.面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量.面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種.面筋質(zhì)越高,面粉的質(zhì)量就越好. 其次,和面時(shí)要注意水溫.一般冬天用溫水,其他季節(jié)用涼水.和好的面團(tuán)要保持在30℃,此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好,面條彈性大. 和面時(shí)加入少許堿或鹽,能提高面筋質(zhì)量.還有,和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間(一般冬天不少于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進(jìn)面筋生成.最后將和好的面條下鍋煮熟,面條就會(huì)很筋道.
許祁13273218296咨詢(xún)： 自己做面條怎么才能筋道而且不容易爛. -
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______ 你好,自己做自己吃的面條加點(diǎn)雞蛋,多醒會(huì).去賣(mài)面條要加食用鹽、筋力源F等,面條筋道耐煮、不斷條不混湯.
許祁13273218296咨詢(xún)： 如何使面條更筋道口感好 -
封開(kāi)縣輪理論回復(fù)：
______ 高筋粉:水=2:1,可適當(dāng)加些鹽,揉勻后,搟成面條.煮時(shí)要用大火,一滾就可以了,沖涼更勁道.
許祁13273218296咨詢(xún)： 饸饹面怎么和面壓出來(lái)更筋道放的時(shí)間更長(zhǎng) -
封開(kāi)縣輪理論回復(fù)：
______ 1、普通中筋面粉加入一勺鹽.高筋面粉更好,壓出來(lái)更筋道.再加入一大勺堿面.“堿是骨頭鹽是筋”,要想饸饹面筋道,加堿加鹽是必須的. 2、將開(kāi)水倒入盆中,邊燙面邊用筷子攪.不用全部燙,三分之一或三分之二的面用開(kāi)水燙就行...
