嫩肉粉和松肉粉能一起用嗎
冷肉粉中硅酸鈣是含有亞硝酸鹽嗎
一般都會含有防腐劑亞硝酸鹽。冷肉粉，又稱松肉粉、嫩肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。肉制品的蛋白長鏈被...
做燒烤的調(diào)料怎么配
烤制時(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小,、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起爐出售,不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油...
簡單燒烤腌制配方
燒烤腌料粉配方：1、燒烤粉1 配方：黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。2、燒烤粉2 配方： 孜然100克，辣椒...
什么是脆肉粉
，其缺點(diǎn)是前兩者為化學(xué)物質(zhì)，會破壞肉類營養(yǎng)成分，例如經(jīng)其處理后的海參。魷魚。牛肉殘留很重的堿味、異味，口感滑膩，還殘存毒性令人生厭，如此高營養(yǎng)的食物被浪費(fèi)實(shí)在可惜；而淀粉只“潤滑”實(shí)際無法“嫩化”，對薄肉片還勉強(qiáng)可潤滑表面，使其在難于細(xì)嚼下容易吞咽，但對大塊肉就無能為力 ....
黑椒牛肉粒深受大家的好評,那么制作方法是怎樣的呢?
將切好的牛肉粒洗凈瀝干水放入盆中，加入生抽蠔油黑胡椒碎味精白糖抓勻，再放入食粉松肉粉牛肉粉抓勻，再放入雞蛋抓勻，再放老抽抓勻，再放入啤酒（一條牛里脊放兩瓶酒），用雙手不停攪拌，至牛肉粒上勁，吸透啤酒，再加入生粉拌勻，放入保鮮盒中攤平，封上花生油，進(jìn)冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)就可以拿出來...
尋---燒烤的精髓是什么
燃料方面給你推薦一種外型類似過去蜂窩煤似的復(fù)合燃料。一是好引燃，只要一只火柴就搞定；二是燃燒時(shí)間超長，兩塊燃料可以烤兩小時(shí)以上，足夠就會20人左右的聚會了，三是價(jià)格便宜，我買到的最便宜的一次是不到5元一塊。有了以上準(zhǔn)備，當(dāng)然更重要的是內(nèi)容了。烤牛排豬排等等什么都可以，肉串也是不錯(cuò)的選擇...
燒烤用什么配料?
燒烤用辣椒面、精鹽、孜然、植物油。這四種調(diào)料一般來說都是分開來放的，在燒烤時(shí)，這四種調(diào)料都是根據(jù)自己個(gè)人的口味進(jìn)行酌情添加，自己喜歡什么口味便哪種調(diào)料多加一點(diǎn)，并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，純屬個(gè)人口味問題。
麻辣排骨串怎么腌想知道
統(tǒng)統(tǒng)拌勻,這些料可以腌15根單條的長燒烤肋排。 如果用短肋排,不要全切開,否則肉縮的厲害,烤完再切。 把肉條或者肋排涂上料,包上保鮮膜或者放在一個(gè)大的保鮮盒子里,冰箱里腌24小時(shí),再烤,烤的時(shí)候記得翻面,同時(shí)看到肉面干了就刷多余下來的料。我是ELBA的煤氣烤箱,230度,下火烤,需要1-1個(gè)半小時(shí),看到尖角...
怎樣用微波爐烤肉串?
然后放盤子里,在微波中高火打三分鐘就可以了,但是記得不要放涼了,不然就會水分流失很多,其實(shí)我覺得微波比較健康,因?yàn)椴粫泻芏嘤?如果你可以在當(dāng)?shù)卣业嚼鋷斓脑?那邊一般都有賣飯店調(diào)料的,他們有專用的肉味增加劑,松肉粉,散肉粉,彈肉素,就會更好,但事情都一分為二,一般獲得了更多的味感,也增加...
關(guān)于牛排
立即倒入醬料略燒翻面,起鍋。可買的牛扒醬,因?yàn)樽灾婆０轻u很繁瑣的啊!牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成,無汁,口味原始自然,保持了牛肉香味,為家常餐品,并能充分體現(xiàn)廚師技藝。市場上常見的牛排是以牛肉切片,加入松肉粉,用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制,澆上以黑胡椒為主的汁即可,為快餐店常見。蒜蓉黑椒牛扒...
康泰13017932588咨詢： 豬肉怎么腌法,豬肉才嫩且附有彈性呢,(用松肉粉,食粉,生粉.來腌!用量各是多少?) -
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 要知道.你多少斤肉...肉質(zhì).老嫩...我覺得吧..1斤肉.2.5K.食粉.2.5K松肉粉.蛋清一個(gè).定粉適量..就OK...彈性..?? 彈性.你就放適量的水就OK了..再加其他東西那對身體沒上面好處..
康泰13017932588咨詢： 用松肉粉淹制過的肉吃后對身體有壞處嗎?
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 用松肉粉淹制過的肉吃后對身體沒有影響. 松肉粉也叫“嫩肉粉”,其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果.其采用純天然松化粉、保型素、風(fēng)味劑等科學(xué)組方復(fù)合而成.采用本品腌制的魚肉、牛排、雞柳等各種肉類,可以烤、炸、蒸、煮,可使肉制品爽滑鮮嫩、口感松軟、形狀飽滿、風(fēng)味獨(dú)特.用量:0.5-0.8% 用法:將本品用適量20-30℃清水溶解,然后將肉制品浸入腌制30分鐘左右,即可烤、炸、蒸、煮等操作.
康泰13017932588咨詢： 烤豬肉串怎么淹制.用什么肉.嫩肉粉和松肉粉有什么區(qū)別 -
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 腌制的話 1,可以選擇賣的燒烤醬.2,自己配調(diào)料,鹽,醬油,料酒(或者其他調(diào)味酒).可以根據(jù)自己喜好選擇加入孜然茴香之類的香料. 選肉可以選五花肉(肥肉不要太多的),里脊. 嫩肉粉主要成分是淀粉和木瓜蛋白酶,分解肉里的纖維,會讓肉口感變嫩.但是加多了的話肉會變得粉粉的.松肉粉就是嫩肉粉,換個(gè)名字而已.
康泰13017932588咨詢： 家樂安多夫是嫩肉粉還是松肉粉 -
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 家樂安多夫是松肉粉.據(jù)了解,家樂安多夫是一種涂抹在肉類表面的調(diào)味粉,其主要原料包括食用鹽、白砂糖、磷酸鹽、亞硝酸鹽、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精等.松肉粉和嫩肉粉都是肉類處理中的調(diào)味品,但它們的作用不同.嫩肉粉主要成分為蛋白酶,可以分解肉類中的蛋白質(zhì),讓肉質(zhì)更加嫩滑.而松肉粉則主要成分為碳酸鹽、磷酸鹽等,可以改變?nèi)赓|(zhì)的pH值,使得肉質(zhì)更加松軟.因此,家樂安多夫作為一種調(diào)味粉,屬于松肉粉的范疇.但需要注意的是,由于松肉粉中的主要成分為化學(xué)物質(zhì),過量使用可能對健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn).因此,在食用肉類時(shí)應(yīng)適量使用家樂安多夫等松肉粉,并注意食用安全.總之,家樂安多夫?qū)儆谒扇夥?其使用需要適量,以免影響健康.
康泰13017932588咨詢： 松肉粉和什么粉搭配肉比較好吃 -
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 樓主你好 松肉粉也叫“嫩肉粉”,其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果 主料:瘦豬肉50克,粉絲75克, 調(diào)料:青蒜25克,大蔥10克,姜5克,花生油50克,醬油15克,料酒10克,鹽3克,味精2克 做法 1.豬肉切末; 2.粉絲用熱水泡透; 3.蔥、姜洗凈切成末; 4.青蒜擇洗干凈,切成半厘米的短節(jié); 5.鍋洗凈上火燒熱,放入油燒到溫?zé)?放入肉末炒散炒透; 6.放入蔥、姜炒出香味,再下入料酒、醬油、鹽、湯(或水)250毫升燒開; 7.放入粉絲,用中小火燒透入味; 8.下入味精和青蒜即可.
康泰13017932588咨詢： 怎么讓牛肉很嫩 -
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 用添加劑或工業(yè)原料 嫩但不健康 不衛(wèi)生不推薦 自然的處理辦法:1、切牛肉不能切順經(jīng) 就是不能順牛肉紋理方向切 2、一般都要腌制(不管你炒、煎、炸、水煮,肉片、肉絲、肉條)只是烹飪各方法碼味腌制時(shí)間長短不同 加鹽、酒、味精、姜蔥水,上漿(用雞蛋清、淀粉) 3、火候和烹調(diào)時(shí)間不宜過長. 另外在介紹一種腌制方法,有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間:切好的牛肉盛入大一點(diǎn)的容器,加入少量溫水 ,用雙手或其他器皿抓拌,反復(fù)加水、抓拌4、5次(這樣做是為了松肉)然后再加調(diào)料上漿,最后倒入一些色拉油,再攪拌就OK了. 一般說來這樣做出來的牛肉都能保持滑嫩的口感.
康泰13017932588咨詢： 牛羊豬肉的淹制比例
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 燒栲和炒的牛羊肉,用嫩肉粉,松肉粉(包裝上有比例),食鹽,生粉淹制 一般打水的牛肉比較多,先用嫩肉粉,松肉粉,食鹽,淹,控干水,再放生粉
康泰13017932588咨詢： 嫩肉粉可以吃的嗎? -
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 你好,可以吃.嫩肉粉,又稱松肉粉.這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料.嫩肉粉呈白色粉末狀,為純天然制品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶,
康泰13017932588咨詢： 用過嫩肉粉的進(jìn) -
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 不是只用嫩肉粉, 嫩肉粉又稱松肉粉能讓肉吃起來特別好嚼 嫩.如果是配合其他東西一起用有更好的作用. 如果是雞胸肉可以先把肉改成合適的大小放到盆里然后加入嫩肉粉 攪勻 攪到...
康泰13017932588咨詢： 十三香和松肉粉是干什么用的 -
普定縣動軸承回復(fù)：
______ 十三香是調(diào)味的 “十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等. “十三香”的配比,一般應(yīng)為:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、...
