宮廷菜單
蔽文19693191419咨詢： 北京宮廷美食有哪些?
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______ 宮廷＂御膳＂的特點,講究清香酥嫩,色香味形.以＂四大抓炒＂(抓炒里脊、腰花、魚片、大蝦),＂四大醬＂(炒秦子醬、黃瓜醬、豌豆醬、胡羅卜醬),和＂四酥＂(酥魚、酥肉、酥雞、酥海帶),聞名遐邇. 除各種正名之菜肴外,還有制做精細、小巧玲瓏的各式小糕點,如蕓豆卷、小窩頭 艾窩窩 豌豆黃
蔽文19693191419咨詢： 來自宮廷的健脾益氣食譜是什么?
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______ 北魏靈皇后自小身體就不是很好,入宮為皇后后,雖蒙宣武帝寵愛,整天錦衣玉食,可 身體依然很弱,后來武帝宣御醫(yī)給靈皇后看病.御醫(yī)診過脈后,又仔細詢問了一些情況,最 后得出結(jié)論:皇后是因為脾胃虛弱,不思飲食,才導(dǎo)致氣血不足,身體虛弱.因此御醫(yī)除了 為皇后開滋補的中藥外,還給皇后列了一份食譜,交由御膳房,讓其在皇后的飲食中適量搭 配菜譜中的粥品、菜品等.一段時間后,靈皇后的氣色果然好轉(zhuǎn)了. 此菜譜包括參芪粳米粥、歸參鱔魚湯、人參蓮肉湯、鵪鶉山藥粥、黃雞粥、紅棗燒兔肉、 參麥燉水魚、牛百葉粥、砂仁煎鯽魚、紅棗糯米酒、黨參燉牛肉、棗泥包子,具體做法如下.
蔽文19693191419咨詢： 最古老菜單的出現(xiàn)年代是在什么時候?
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______ 如今我們所說的菜單,指的是餐廳里點菜用的價目表或者說明菜品內(nèi)容的菜肴清單,通常也指計算機程序中的一個項目.但是最早的菜單指的并不是這些內(nèi)容.據(jù)史料記載...
蔽文19693191419咨詢： 宮廷菜的烹飪特色是??? -
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______ 我國的宮廷風(fēng)味菜肴,主要以幾大古都為代表,有南味、北味之分.南味以金陵、益都、臨南、郢都為代表,北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表.其共同特點是華貴珍奇,配菜典式有一定的規(guī)格.這種傳統(tǒng)從商周以來一直保留.如《...
蔽文19693191419咨詢： 滿漢全席多少道菜? -
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______ 滿漢全席菜譜 108道 第一度宴席 白扒四寶 仿膳餑餑 鳳凰趴窩 鳳凰展翅 鳳尾群翅 芙蓉大蝦 宮保兔肉 桂花干貝 虎皮兔肉 雞沾口蘑 金糕 金錢吐絲 金絲燒麥 金魚鴨掌 咖喱菜花 栗子糕 蓮子膳粥 琉璃珠璣 龍鳳柔情 龍井竹蓀 麻辣牛肉 熗玉龍片 肉末...
蔽文19693191419咨詢： 菜單誕生的初衷是什么?
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______ 到飯店里吃飯,如果比較講究,自然要看看菜單.菜單,顧名思義就是一份詳細的、帶價目表的菜肴清單.但最早的菜單并非是向客人說明菜肴內(nèi)容的價格清單,而是廚師...
蔽文19693191419咨詢： 京菜算不上八大菜系有何原因 -
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______ 八大菜系為何沒有京菜 中國菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說.四大風(fēng)味是:魯、川、粵、淮揚.八大菜系一般是指:山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜...
蔽文19693191419咨詢： 宮廷薈萃是什么美食 -
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______ 宮廷薈萃是屬于宮廷菜的一種.中國歷代宮廷中都設(shè)有專司飲食的機構(gòu)和人員,以供帝王后妃等皇室成員們享用.自商周起至清朝末,宮廷菜肴的烹制不斷朝著精益求精的方向發(fā)展,最終成為中國古代烹飪技藝的經(jīng)典和集大成者,成為中華菜肴的杰出代表.
蔽文19693191419咨詢： 白家大院的特色菜品 -
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______ 涼菜:妃子笑、芥末墩、白府杏仁、香椿苗拌黃花魚、宮廷叉燒、麻辣鹿肉 涼點:豌豆黃、蕓豆卷 熱菜:濃汁四寶、金沙栗米澳帶、白府宮爆蝦、鵝肝醬雞腿菇+宮廷小窩頭、香菠古老肉、香酥鴨方、清蒸多寶魚、清炒芥蘭 湯類:御膳宮廷黃雞湯、木瓜雪蛤 甜點:宮廷面點 果盤:時令水果
蔽文19693191419咨詢： 中國宮廷飲食之燒茄子 -
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______ 配料: 青蔥一根,切末,蒜三到四瓣,切末,西紅柿一個,切丁,青椒半個切丁 圓茄子一個,切菱形大塊. 做法: 1)先把茄子炸軟,放在一邊箜油. 2)炒鍋放油少許,一點就可以,因為茄子已經(jīng)很多油了,把蔥末和一半蒜末放入鍋中爆出...
