廚師烹飪知識(shí)大全
帛季17651748531咨詢(xún)： 廚師應(yīng)該知道哪些必備竅門(mén)? -
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______ 一名好的廚師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)? 首先,一個(gè)敬業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營(yíng)的理念,作為一個(gè)敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能,比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí),該酒樓所在地的消費(fèi)...
帛季17651748531咨詢(xún)： 家庭烹調(diào)有哪些小知識(shí)要掌握呢?
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______ 由于油溫很高,食物外層很快形成焦黃層,傳熱性變慢,特別是炸肉類(lèi)時(shí),若肉塊太大,往往外面已焦黃變脆而里面還不熟,這是很不衛(wèi)生的
帛季17651748531咨詢(xún)： 廚師的理論知識(shí)?
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______ 1刀功,鍋功,勺功,的學(xué)習(xí)訓(xùn)練. 2對(duì)各種原料的認(rèn)識(shí),知道它門(mén)的產(chǎn)地,加工制作的要求,和獨(dú)有特點(diǎn)等. 3了解基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),和衛(wèi)生學(xué)知識(shí). 4知道國(guó)內(nèi)外的不同菜系和名點(diǎn)名菜. 5能制作出那的出手的菜,上得了當(dāng)次的菜來(lái). 6遵守職業(yè)道德.
帛季17651748531咨詢(xún)： 廚師小常識(shí), -
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______ 學(xué)廚師必須必懂得以下18點(diǎn): 1.既然穿上了圍裙,就要用心,努力把菜肴做好. 2.廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時(shí)利益,技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益. 3.工余時(shí)間要多學(xué)習(xí)文化知識(shí),我們廚師大多文化程度低,只有不斷學(xué)習(xí)才能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)...
帛季17651748531咨詢(xún)： 廚師配菜要求有哪些? -
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______ 光熟悉每道菜的配料是不夠的,我簡(jiǎn)單說(shuō)下配菜(砧板、切配): 1.刀工技術(shù)要過(guò)硬,這個(gè)就不用說(shuō)了. 2.要知道每道菜放哪些主、輔料.每道菜主輔料的規(guī)格(大小,厚度等)都有各自的要求,不能亂來(lái)(切錯(cuò)了直接被炒灶打回,訓(xùn)一頓不...
帛季17651748531咨詢(xún)： 廚師常識(shí)? -
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______ 生粉碼在肉上 能讓肉表面有層糊 使其在炒肉時(shí)有保護(hù)作用 不讓水份流失 吃起來(lái)的肉 很嫩 滋潤(rùn) 但要注意量不能過(guò)多 否則會(huì)成糊狀 在做丸子時(shí) 加入適當(dāng)?shù)纳?也有連合作用 使丸子下鍋時(shí) 不易散掉 料酒 主要是去處肉的腥氣 增加菜肴香氣 也不能放的過(guò)多 醋 是菜肴本身味道決定的 象宮保雞丁這些由于菜肴味型的因素需要醋 如果你什么麻婆豆腐里放醋就什么都不是了
帛季17651748531咨詢(xún)： 廚師小常識(shí)有哪些 -
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______ 很多 除了炒菜技能 還要求會(huì)切菜 熟悉食物的影響價(jià)值 審美情趣等
帛季17651748531咨詢(xún)： 廚師入門(mén)知識(shí)有哪些? -
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______ 我是自學(xué)的,自認(rèn)為要想把菜做好 手相要學(xué)會(huì)配菜,刀工也很重要哦,剩余的就要慢慢學(xué)會(huì)調(diào)味了,鹽的多少很重要,不要擔(dān)心淡了就拼命的放鹽,到最后就只有咸味了,加油,你可以的
帛季17651748531咨詢(xún)： 關(guān)于廚師的一些知識(shí)!!! -
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______ 姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品,但怎樣使用,卻不是人人必曉的.用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色,反之那就會(huì)弄巧成拙.我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問(wèn)題:如做魚(yú)圓時(shí)在魚(yú)茸中摻加姜蔥汁,再放其他調(diào)味品攪拌上勁,擠成魚(yú)圓,可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果.若把生姜剁成米粒狀,拌入魚(yú)茸里制成的魚(yú)圓,吃在嘴里就會(huì)墊牙辣口,且色彩發(fā)暗、味道欠佳.又如在燒魚(yú)前,應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋,后下魚(yú)煎烙兩面,再加清水和各種調(diào)味品,魚(yú)與姜同燒至熟.這樣用姜不僅煎魚(yú)時(shí)不粘鍋,且可去膻解腥;如果姜片與魚(yú)同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳.因此,在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況,合理、巧妙地用姜.
帛季17651748531咨詢(xún)： 烹飪的基本知識(shí)是什么
杭錦后旗加工回復(fù)：
______ 基本知識(shí)有:原料知識(shí),烹調(diào)知識(shí),營(yíng)養(yǎng)知識(shí),飲食習(xí)俗知識(shí)以及相關(guān)知識(shí),可以到書(shū)店買(mǎi)些烹調(diào)入門(mén)等書(shū)或光盤(pán)先了解以下,再找一名德藝雙全的廚師現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí),做廚師很辛苦的喲
