手工熟皮子全套技術(shù)
鈄冒17330792110咨詢： 制作 - ---米皮、面皮如何才能更筋道?常用蒸制、煮制,何法為好? -
鄂爾多斯市向基本回復：
______ 蒸制和煮制的工藝完全不同,蒸制相對容易掌握一些,蒸制得軟一些,煮制的硬一些,蒸之前加一些土豆淀粉或紅薯淀粉會更筋道.
鈄冒17330792110咨詢： 東北拉皮的制作方法 -
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______ 東北大拉皮,原來以馬鈴薯淀粉為原料制作,現(xiàn)在多以木薯淀粉為原料制作. 手工制作拉皮的方法: 制作工具: 搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個(可用大號的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代...
鈄冒17330792110咨詢： 豆腐皮的制作工藝 -
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______ 豆腐皮制作技術 1. 選當年黃豆,揀篩干凈.用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣. 2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時. 3.把豆放人磨漿機或石磨內(nèi),邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用...
鈄冒17330792110咨詢： 釀皮的制作方法! -
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______ 釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料,用溫水調(diào)成硬面團,再幾經(jīng)揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續(xù)搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“面筋”,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮...
鈄冒17330792110咨詢： 兔子皮如何加工皮草
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______ 將剝下的兔皮撐開,毛向里皮向外釘在木板上,用鈍刀刮去皮上脂肪,再在上面均勻灑好鹽放到日光下晾曬;當鹽把水分發(fā)揮干后(三五天)將皮板取下用搟面杖搟軟,撒上樟腦防蟲即可儲存.
鈄冒17330792110咨詢： 涼皮的制做工藝
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______ 皮的制作方法:先將淀粉用冷水調(diào)和開(和炒菜勾芡用的水淀粉差不多就可以,約淀粉與水的比例約1:6左右,再里面必須加礬比例約為1000克加1克)燒一鍋開水(操作過程中,開水一定要保持沸騰狀態(tài)),拿一個直徑約35公分的平底鋁或不銹鋼薄低盤,瓢一勺水淀粉放入盤中,水淀粉在盤中的厚度約2-3毫米厚為宜.雙手平拿薄低盤,連同水淀粉一起放入開水鍋里,最好旋轉一下薄低鍋.看水淀粉全部成半透明狀時,連同盤子一起拿出來,放進邊上事先準備好的一盆冷開水中,利用冷收縮的原理,涼皮就會自己脫離盤子了.涼皮冷卻后放在一邊待用. 涼皮加工好了以后,你就可以把它卷起來,切成1-1.5公分寬.然后你可以根據(jù)自己喜歡的口味象炒菜一樣的給它配料及調(diào)味道.
鈄冒17330792110咨詢： 面點制作的操作要領 -
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______ 面點中很多品種都要制皮,便于包餡和進一步成形,這是制作面點的基礎操作之一.由于品種的要求不同,制皮的方法也是多種多樣,有的下劑、制皮,有的不下劑、制皮,歸納起來,有以下幾種:1.按皮這是最簡單的一種制皮法,下好的劑子...
鈄冒17330792110咨詢： 搟面皮是怎么做出來的,那里教搟面皮蒸制制作方法?靠譜一點的 -
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______ 搟面皮成形步驟: 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成面糊.注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之后再加,這樣攪出的面糊才光滑無粉粒.攪得次數(shù)越多,做出的涼皮兒才越筋.大約攪20分鐘即...
鈄冒17330792110咨詢： 西安涼皮的制作方法 -
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______ 涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團. 2、然后把和好的面團放進清水中反復清洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋為止. 3、把洗好的面粉水放在常溫下,我一般是放一個晚上. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀綢可以自己掌握. 5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分鐘即可.如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃. 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?用手輕輕揭下,放到盤中.每層涼皮中間要抹上適量的食用油,以防粘連.
鈄冒17330792110咨詢： 春卷皮自己怎樣制作??? -
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______ (春卷皮) 材料:高筋面粉--600g 水--1000g 食鹽--5g 蛋白--1個 沙拉油--15g 做法:(一)原料全部混合拌均勻.(二)松弛10分鐘.(三)平底鍋預熱,用手刷沾面煳,刷入平底鍋成圓型.(四)熟后取出即可.竅門:平底鍋刷薄薄一層沙拉...
