手工粉條配方
佴容18368552713咨詢： 粉絲是怎樣做成的 -
陽高縣差帶回復：
______ 用碗豆淀粉或紅苕(地瓜)淀粉,將其用水調到一定稀稠度的漿時,倒入特制的大漏勺中,這漿通過漏勺中的孔,牽線式的流入下面開著水的鍋中,稍微煮一下熟了,要做干粉絲,撈出涼干便是.這是我在四川飯館吃酸辣粉時所見的.
佴容18368552713咨詢： 你好我想問下手工粉條的制作方法能具體說說嗎 -
陽高縣差帶回復：
______ (淀粉品種不同加水量不同) ,使用有QS證的食品添加劑筋力源生產(chǎn)真正的無礬產(chǎn)品.然后,粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫; 你好,是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為;下一步淀粉制品生產(chǎn)加工廠要拋開明礬思維;、涼粉等淀粉制...
佴容18368552713咨詢： 山西五寨粉條的做法 -
陽高縣差帶回復：
______ 無礬干粉條配方:土豆(木薯、紅薯)淀粉80斤、小麥(或玉米)淀粉20斤、筋力源0.3-0.6斤、水45斤 . 工藝:將筋力源與全部淀粉混勻.取5斤淀粉用涼水調糊,加開水10斤打芡.將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻,再加35斤溫水和成粉團,靜止15-20分鐘.降溫至25度放入漏粉機,將粉條漏入開水鍋內煮熟,粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫.然后,熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝.
佴容18368552713咨詢： 紅薯粉條怎么加工才耐煮 -
陽高縣差帶回復：
______ 手工粉條的做法: 一、材料:蕃薯粉2杯半,二砂糖1斤,沙拉油少許,涼開水4杯,滾水1杯.二、做法 : 1.鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤后,再開大火煮至糖融化且呈現(xiàn)深金黃色,并以搖鍋的方式使糖色均勻;2.接...
佴容18368552713咨詢： 甘肅天水無礬粉條做法 -
陽高縣差帶回復：
______ 具體操作如下(手工): 1、準備工作:備好1口鍋,冷水缸2口,漏勺1個(中型48孔). 2、合芡:取1.5公斤淀粉,用40℃左右涼開水2公斤,調成均勻稀乳狀. 3、打芡:把無礬增筋耐煮劑筋力源K(以干淀粉計算用量:0.4-0.6%)放入盆中和干淀粉先混勻,再把和好的芡倒入,再加入30公斤(60℃熱水)用攪棒順著一個方向快速攪拌直至變?yōu)榫鶆蛲该鳡?. 4、和面:待打好的芡迅速倒人淀粉,用手工(機器)和面.和好的面應無疙瘩、不粘手,均勻細膩. 5、試漏:面和好后,在盆內用漏勺進行試漏,根據(jù)需要的粗細度和漏條情況適當調節(jié)含芡量和含水率.如試漏出的粉條粗細均勻、光滑、流暢、無斷條,證明和面工作到了位.
佴容18368552713咨詢： 怎么制做粉條 -
陽高縣差帶回復：
______ 現(xiàn)在生產(chǎn)加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉、涼粉等淀粉制品不允許使用明礬了,也不能超范圍使用磷酸鹽、防腐劑等,更不能添加硼砂等非食用物質,否則,屬于超范圍濫用食品添加劑,是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為! 下一步...
佴容18368552713咨詢： 粉條是怎么制作的? -
陽高縣差帶回復：
______ 粉條、粉皮的做法有多種,但可以簡單的分成手工和機械兩種.手工工藝流程:選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝. 機械化加工方法:漏瓢式工藝流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊...
佴容18368552713咨詢： 淀粉怎么做粉條 -
陽高縣差帶回復：
______[答案] 手工工藝流程選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝.機械化加工方法涂布工藝流程:精制淀粉原料--調漿--涂布--糊化脫布--預干--時效--切絲成型--干燥--包裝...
佴容18368552713咨詢： 粉條的加工方法 -
陽高縣差帶回復：
______ 你好,粉條做法很簡單,淀粉加點筋力源T打糊,漏入開水鍋,煮熟曬干即可.
佴容18368552713咨詢： 玉米淀粉怎么做粉條 -
陽高縣差帶回復：
______ 玉米粉條 加工工藝: 1.配方: 玉米淀粉45千克,淀粉卵磷脂5千克,食鹽0.75千克,明礬50克,羧甲基纖維素鈉(CMCNa)100克,植物油50克. 2.工藝流程: 玉米淀粉(少量)→調漿→勾熟芡→調粉芡→漏粉→成型→撕斷→冷卻→晾干 ...
