拉面湯料配方
徐虞13980099393咨詢： 蘭州拉面湯料配方
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______ 熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈.這“清”自然清香無(wú)比.食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯.煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用
徐虞13980099393咨詢： 有誰(shuí)能告訴我拉面的配方!拉面是怎樣調(diào)制的~
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______ 做拉面 和面的時(shí)候一定要放拉面劑.不然是拉不出來(lái)的,下面是湯的配方:白胡椒0.4斤 姜皮0.5 內(nèi)扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 畢拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1 牛肉臊子:牛肉5斤,切丁狀,放入小鍋,放八角、辣椒、姜片、草果少許. 大鋼精鍋放2兩(上面)佐料,加牛油,味精,鹽適量.燒出料香味即可. 面粉(中筋粉)1公斤 鹽10克 拉面劑10克 水450克.把面團(tuán)揉至光滑.少刷一點(diǎn)點(diǎn)油.用東西把面團(tuán)蓋住(防止面團(tuán)干裂).醒發(fā)一小時(shí)以后再拉
徐虞13980099393咨詢： 拉面的制作方法和湯料配方,要詳細(xì)點(diǎn). -
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______ 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量. 材料】 面 水 堿 羊尾油 ...
徐虞13980099393咨詢： 日本拉面湯的做法 -
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______ 拉面的湯底大多有基本的調(diào)味材料,再添加不同的額外材料,成為各式各樣的湯頭.此外使用各地區(qū)不同的食材,也產(chǎn)生當(dāng)?shù)鬲?dú)特的口味,使拉面成為深入日本各地的普遍食物. 湯底的常見(jiàn)原料包括:雞肉、豬骨、牛骨、柴魚(yú)干(鰹節(jié))、青...
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______ 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量.
徐虞13980099393咨詢： 拉面湯是怎么熬的? -
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______ 熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈.這“清”自...
徐虞13980099393咨詢： 黃湯拉面的配方 -
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______ 拉面湯料的基本配制方法如下: 一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%.其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%. 二、調(diào)湯料的配比為:干...
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______ 做拉面 和面的時(shí)候一定要放拉面劑.不然是拉不出來(lái)的,下面是湯的配方:白胡椒0.4斤 姜皮0.5 內(nèi)扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 畢拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1 牛肉臊子:牛肉5斤,切丁狀,放入小鍋,放八角、辣椒、姜片、草果少許. 大鋼精鍋放2兩(上面)佐料,加牛油,味精,鹽適量.燒出料香味即可. 面粉(中筋粉)1公斤 鹽10克 拉面劑10克水450克.把面團(tuán)揉至光滑.少刷一點(diǎn)點(diǎn)油.用東西把面團(tuán)蓋住(防止面團(tuán)干裂).醒發(fā)一小時(shí)以后再拉 麻煩采納,謝謝!
徐虞13980099393咨詢： 拉面湯料怎么做啊 -
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______ 醬油,醋,鹽,胡椒粉,味精,蔥花,香菜,即可.
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______ 主料:肉牦牛. 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量. 調(diào)料:調(diào)料,“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種,最常用的是“濃香型”的. 牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行: 先把牛肉及牛骨...
