效果最好最安全的膨松劑
鄞翁17682305641咨詢： 為什么食品中要加碳酸氫銨? -
五家渠市合安裝回復(fù)：
______ 碳酸氫銨遇熱可以迅速分解,放出二氧化碳和氨氣,而且是定量完成的,不會留下殘渣.使得面食體積很快膨脹,不需要再醒面和發(fā)酵了.而且安全無毒.碳酸氫鈉能起到膨松劑的作用[相同重量下,碳酸氫銨能產(chǎn)更多氣,也就是膨松效果更好],也可以調(diào)節(jié)酸堿度,做穩(wěn)定劑;作為膨松劑,碳酸氫鈉分解后會有咸味或堿味;總體來說碳酸氫鈉使用范圍更廣一些.受熱過程一般都是烘烤過程,不論是隧道爐還是烤箱,溫度都在兩百度上下.這個過程里分解出來的氨氣已經(jīng)完全揮發(fā)掉了.一般工業(yè)化生產(chǎn)隧道爐上方都有抽油煙的設(shè)備,都被吸走了.烤箱打開的一瞬間還是有尿味的,那就是氨氣,不過打開后散發(fā)就沒了.氨氣不是香精香料留味很差,殘留量極小,你聞不到的.
鄞翁17682305641咨詢： 我在沂南做炸油條生意,最近聽說市面上有種叫無鋁油條蓬松劑的東西,效果挺好,就是不知道哪里可以買 -
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______ 親,你們沂南在哪里能買到不知道哦,不過我用過安琪的無鋁油條膨松劑,一小包一斤面,做起來可方便了,還不用加明礬和堿,就是那膨松劑和面粉混好了加上水,揣成面團(tuán),放2-3個小時就可以炸油條了,吃起來沒有異味,純正的面香,嘿嘿,俺今天還做了呢,
鄞翁17682305641咨詢： 為什么 油條老是發(fā)不起來? -
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______ 用安琪油條專用膨松劑.
鄞翁17682305641咨詢： 油條膨松劑的使用方法 -
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______ 無釩大油條又香又脆,出鍋就被搶光 無釩大油條又香又脆,出鍋就被搶光原料:油條專用粉或中筋面粉1000克,油條膨松劑,無鋁油條膨松劑15-20克、鹽13-15克、食用油20克、雞蛋1個(每公斤面粉放雞蛋一個),如果需要油條口感更好加...
鄞翁17682305641咨詢： 安琪無鋁油條膨松劑可以和別的膨松劑搭配使用嗎? -
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______ 不必要了 .如果那也是無鋁的還行,如果不是反而被污染了.
鄞翁17682305641咨詢： 炸油條最好的膨松劑是什么 -
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______ 你好,炸油條關(guān)鍵在配料,要想油條蓬松個大飽滿,外酥里軟,涼了不發(fā)硬,必須在和面時加點食用鹽和無礬無鋁油條膨松劑泡多源a才行,淘寶有賣的,可以少買點試試,比較一下.
鄞翁17682305641咨詢： 硫酸鋁鈉等酸式鹽的膨松效果是最好的嗎? -
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______ 打粉是一種復(fù)合膨松劑.俗稱“發(fā)粉”、“焙粉”.它是由堿劑、酸劑和填充劑三部分組成.堿性物質(zhì)是碳酸氫鈉,俗稱小蘇打,酸劑即酸式鹽有多種.小蘇打與酸式鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,使糕點餅干體積膨大.
鄞翁17682305641咨詢： 油炸黃豆酥脆、膨松劑用什么最好?要能達(dá)到商店里買的青豆那種效果 -
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______ 你好,油炸黃豆技術(shù): 取豆欣酥1.1-1.2斤用涼水溶解后加入250斤凈水中攪勻,再加入黃豆100斤再次攪拌一下.靜止浸泡15-20小時.撈出清洗、瀝干表面水分,入鍋油炸.入鍋油溫160-180度,油炸膨松以后改為120度左右,炸干水分即可.調(diào)味或掛糊焙烤,并徹底降溫后包裝銷售.
鄞翁17682305641咨詢： 膨松劑對人的身體有什么危害嗎?
五家渠市合安裝回復(fù)：
______ 膨化食品作為時尚食品,憑借良好的口感和炫目的包裝,受到消費者尤其是青少年和兒童的喜愛.然而,當(dāng)你吃著這美味的膨化食品的時候,可曾想過它對你的危害. 據(jù)有關(guān)專家透露,目前市場上的膨化類食品(包括油條和面包)幾乎都存在鋁...
