為什么不建議用膨松劑
顏慶18974732441咨詢： 影響化學(xué)膨松面團(tuán)效果的因素有哪些?
宣漢縣工回復(fù)：
______ 從制品風(fēng)格來看,化學(xué)膨松面團(tuán)不如生物膨松面團(tuán).但是由 于生物膨松劑含糖、油相對較多,會限制酵母的繁殖:酵母菌在 糖的滲透壓作用下細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞液分離,失去活性;油能在酵母 菌表面形成一層油膜,隔絕酵母與水及其他物質(zhì)的接觸,酵母吸 收不到養(yǎng)料,不能繼續(xù)生長繁殖,面團(tuán)膨松效果受到影響.而用 化學(xué)膨松劑則可以彌補(bǔ)酵母的不足.在制作面點(diǎn)時(shí),所采用的化 學(xué)膨松劑的品種、用量、水溫、比例等都會影響膨松效果.
顏慶18974732441咨詢： 和面蒸饅頭,能放入油條膨松劑嗎? -
宣漢縣工回復(fù)：
______ 油條膨松劑 不能用來蒸饅頭. 油條膨松劑 ,會讓饅頭形狀怪異,蓬松不均勻,有苦澀味,而且因?yàn)榕蛩蓜┑某煞中枰?jīng)過油炸高溫才能充分釋放完畢,蒸饅頭溫度不夠容易殘留有害物質(zhì),當(dāng)然只要能吃的下吃一次兩次的沒事,
顏慶18974732441咨詢： 我想用膨松劑,做饅頭,一斤面放多少膨松劑 -
宣漢縣工回復(fù)：
______ 按照比例一斤面粉5克酵母(膨松劑),用溫水把酵母溶解好再放進(jìn)面粉,數(shù)量和程序基本這樣.
顏慶18974732441咨詢： 烘焙中用的泡打粉是什么 -
宣漢縣工回復(fù)：
______ 泡打粉又稱“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”,英文名BAKING POWDER,簡稱B.P,是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作,不過現(xiàn)在有研究說泡打粉的配方里有鉀明礬,這個(gè)鉀明礬人體攝入太多會有副作用,所以現(xiàn)在某些著名西點(diǎn)博主的博客里的配方能減少泡打粉的盡量減少,能替代的盡量替代,不過泡打粉的用量都很小很小,所以大量攝入的可能性并不大,雖然不能因噎廢食,不過還是盡量少用吧.
顏慶18974732441咨詢： 膨松劑是什么?有什么副作用? -
宣漢縣工回復(fù)：
______ 膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,并在加工過程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使面胚起發(fā),形成海棉狀致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì).膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織,使之口感柔松可口、...
顏慶18974732441咨詢： 做烤鴨添加膨松劑和防腐劑可以用嗎?用了有什么危害 -
宣漢縣工回復(fù)：
______ 建議不要經(jīng)常使用那些方便食品,因?yàn)闆]什么營養(yǎng).倒不會對人體造成多大的傷害.應(yīng)為方便食品里添加的防腐劑是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加的,會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化或隨人體排泄出去.就方便食品本身而言沒什么營養(yǎng).
顏慶18974732441咨詢： 食品中能否添加膨松劑 -
宣漢縣工回復(fù)：
______ 當(dāng)然可以加了,不然很多食品味道就不好了.GB2760是中國食品添加劑的國標(biāo),如果你想詳細(xì)了解什么食品可以加哪些膨松劑,添加的最大劑量是多少的話可以看看. 比如我們吃的各種餅干,麻花,蝦片,油條這些都是要加的. 碳酸氫銨,碳酸氫鈉,鉀明礬,銨明礬這些都是常用的食品添加劑.
顏慶18974732441咨詢： 哪種健康食品并沒有那么健康?
宣漢縣工回復(fù)：
______ 1高纖粗糧餅干 偽裝:最快捷的小粗糧,讓你攝入更多膳食纖維 真相:脂肪含量高,熱量不亞于紅燒肉 越是口感好的高纖餅干越值得懷疑.因?yàn)樯攀忱w維含量和口感粗糙...
顏慶18974732441咨詢： 哪些食品進(jìn)入癌癥黑名單了?
宣漢縣工回復(fù)：
______ 燒烤食品:烤肉油脂含多種致癌物 明火燒烤時(shí),烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會產(chǎn)生致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴,包括苯并芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物.這些致癌化合物有些通過烤肉進(jìn)入人體消化道,有些通過烤肉的油煙進(jìn)入人的呼吸道,這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積后,能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等.有相關(guān)資料表明,常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍. 燒烤要吃得健康,一是要選擇正確的燒烤方式,應(yīng)選擇爐烤、電烤.二是少吃肥肉,制作時(shí)可帶肉皮烤,但吃時(shí)應(yīng)該去掉肉皮,燒焦的一定不能吃,因?yàn)闊共糠种掳┪锖孔疃?不少人都喜歡在吃燒烤的時(shí)候喝上幾杯冰啤酒,這也在無形中增加了致癌物質(zhì)的吸收.
顏慶18974732441咨詢： 膨松劑會讓餅干變得又松又軟,所以應(yīng)該多加,是對還是錯(cuò)? -
宣漢縣工回復(fù)：
______ 什么東西都有它的標(biāo)準(zhǔn)?不可能說蓬松技能變得又松又軟,而多多放那是不可能的,必須要按照規(guī)定的范圍來執(zhí)行,否則就會出意外的
