最純正的老面引子做法
秋路17630135104咨詢： 老面饅頭的老面怎么做 -
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______ 到饅頭店買一塊老面做面引子,每次知做完饅頭的時候就留一塊,這就是老面,大約二兩的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一個溫暖的地方,不能太熱了,熱了菌就死道了,經(jīng)過一夜的發(fā)酵,晚上和好的半盆,到早晨就內(nèi)能一大盆了,5克面堿和50克干面粉攪拌均勻,放在發(fā)好的面里,在加200克干面粉揉勻,可加少量的白糖,揉好的面,凈值15分鐘,做成饅頭后,放20-30分鐘就可以蒸了,開容水下鍋,開鍋大約20分鐘饅頭就蒸好了
秋路17630135104咨詢： 老面引子做詳細的做法???他們說用黃酒的下腳料!!!誰會啊??? -
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______ 你說的老面是不是做包子饅頭的老面?如果是,你上面聽到別人的說法就是錯誤的,你說的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米飯或者面團調(diào)成漿汁放入瓶內(nèi)發(fā)酵至酸,才是說的老酵,還要準備小蘇打,老面包子饅頭確實很好吃,又不含任何添加劑,這是老一輩的做法,現(xiàn)在的人基本不會了,如果你又興趣我可以教你,但是你自己還是得慢慢摸索,因為口頭說的和實踐有很大的區(qū)別
秋路17630135104咨詢： 老面引子的做法
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______ 需主要的材料:陳曲(中藥店有)麩皮 糯米(市場有)
秋路17630135104咨詢： 聽別人說蒸饅頭用引子比較香
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______ 你所說的引子,其實就是老酵面,也叫做面肥,也就是在上一次做饅頭或包子等發(fā)面食品時留下一小塊面,把它貯存在冰箱里(我一般是放在冰凍室里),等到下一次再發(fā)...
秋路17630135104咨詢： 教你怎樣做“老面” -
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______ 我看到有很多JM都在問“老面”,所謂“老面”呢,就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時侯留下來的一小塊面,等下次發(fā)面時把它再放進去,可以發(fā)酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的難度,首先...
秋路17630135104咨詢： 請問有誰知道老面饅頭第一次是怎么做的 -
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______ 那需要先制作老面引子,我說幾個方法供你參考:1、 取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了. 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時.3、 用酸奶,醪糟發(fā)面,也可以代替發(fā)酵粉4、在發(fā)酵面食的時候,先加入安琪酵母之后,添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,可以提高安琪酵母菌的活性,加速發(fā)酵,發(fā)面的時間可節(jié)省約三分之一.
秋路17630135104咨詢： 老面怎么做? -
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______ 包包子的時候省點面 留到下回包的時候和面里 那就是老面`` 現(xiàn)在很少有人用那東西了` 其實就是面發(fā)酵了` 嘿嘿` 你是問這個不 ?```
秋路17630135104咨詢： 老面饅頭怎么做好吃,手工老面饅頭的家常做法 -
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______ 老面饅頭的做法 將面肥(也叫老面,面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘 取適量面粉(如圖,一般用4小盒)放在干凈的盆中.將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不夠,需酌情加入.液體與固體的比例為1:2.開始揉面,我喜歡...
秋路17630135104咨詢： 怎樣用老面做包子饅頭好吃
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______ 發(fā)面不是用買的酵母發(fā)的,而是老面引子.面引子的做法就是面粉加水,讓他自然發(fā)酵.有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃.然后就可以等了,等著面在盆子里發(fā)酵好了,就是體積膨大到一倍以后,有點酸味了,倒出來,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用堿.揉到面很有彈性了,也不沾手了,就可以了.可以做蒸包皮,也可以直接做饅頭.要是做饅頭,做好了以后,要讓饅頭醒一下(山東方言)蒸包也一樣了 蒸包時間短,饅頭時間長一點.到用手按一下饅頭,它能彈起來,就可以蒸饅頭了,希望能幫到你.
秋路17630135104咨詢： 舊社會的發(fā)面起子是用什么做的? -
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______ 就是已發(fā)好的面留一塊讓它自然干燥作為下次發(fā)面的引子,想發(fā)面時就把面引子用水浸泡開和面就可以了
