老面引子絕密配方
司馬滕17817695659咨詢： 老面肥怎么制作 -
雞東縣火回復(fù)：
______ 老面肥制作方法極其簡單.隨意和點(diǎn)小麥粉,稍軟一點(diǎn)容易發(fā)酵,放在小碗里蓋好,放在暖一點(diǎn)的地方自然發(fā)酵.待面團(tuán)膨脹、變酸····面肥制作成功.把面肥泡軟與新面粉和好后再次發(fā)酵,用堿中和好就可以制作面食了. 所謂“剩面”,我認(rèn)為就是做饅頭包子時,故意留下的準(zhǔn)備下次做面肥的面,也稱面引子、面頭·····.可以裝食品袋放冰箱冷藏室里保存,以免長綠毛或變質(zhì). 面肥新鮮,酵面用堿適當(dāng),做出的面食必然好吃哦.
司馬滕17817695659咨詢： 蒸饅頭的引子怎樣調(diào)?
雞東縣火回復(fù)：
______ 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固體,這樣的面肥作饅頭基本上不會發(fā)酸.也就不用加堿中和了(我個人不喜歡堿味,吃了要上火,呵呵). 具體做法如下: 1、酒曲兩顆,水中泡散,加玉米粉,攪成比較稠的糊糊...
司馬滕17817695659咨詢： 舊社會的發(fā)面起子是用什么做的? -
雞東縣火回復(fù)：
______ 就是已發(fā)好的面留一塊讓它自然干燥作為下次發(fā)面的引子,想發(fā)面時就把面引子用水浸泡開和面就可以了
司馬滕17817695659咨詢： 怎樣用老面做包子饅頭好吃
雞東縣火回復(fù)：
______ 發(fā)面不是用買的酵母發(fā)的,而是老面引子.面引子的做法就是面粉加水,讓他自然發(fā)酵.有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃.然后就可以等了,等著面在盆子里發(fā)酵好了,就是體積膨大到一倍以后,有點(diǎn)酸味了,倒出來,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用堿.揉到面很有彈性了,也不沾手了,就可以了.可以做蒸包皮,也可以直接做饅頭.要是做饅頭,做好了以后,要讓饅頭醒一下(山東方言)蒸包也一樣了 蒸包時間短,饅頭時間長一點(diǎn).到用手按一下饅頭,它能彈起來,就可以蒸饅頭了,希望能幫到你.
司馬滕17817695659咨詢： 教你怎樣做“老面” -
雞東縣火回復(fù)：
______ 我看到有很多JM都在問“老面”,所謂“老面”呢,就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時侯留下來的一小塊面,等下次發(fā)面時把它再放進(jìn)去,可以發(fā)酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的難度,首先...
司馬滕17817695659咨詢： 老面怎么做? -
雞東縣火回復(fù)：
______ 包包子的時候省點(diǎn)面 留到下回包的時候和面里 那就是老面`` 現(xiàn)在很少有人用那東西了` 其實(shí)就是面發(fā)酵了` 嘿嘿` 你是問這個不 ?```
司馬滕17817695659咨詢： 發(fā)饅頭用老面怎么做? -
雞東縣火回復(fù)：
______ 用以前剩余的和好的面(已經(jīng)發(fā)酵了)做引子,而不是用酵母做引子發(fā)出來的面做成的饅頭,老面饅頭口感要比酵母饅頭有筋道些,所以老面饅頭口感強(qiáng)于酵母饅頭. 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復(fù)柔合,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形,入鍋點(diǎn)火開始蒸烙.燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通.圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點(diǎn)又有烙的香味,老少皆宜.
司馬滕17817695659咨詢： 老肥要怎么做? -
雞東縣火回復(fù)：
______ 提此問題的人,肯定不是北方人,所謂的老肥、面引子就是老輩子,沒有酵母的時候用來發(fā)面的天然酵母,頭一茬的老肥使用玉米面活水團(tuán)成團(tuán)子曬干,后期的都是把發(fā)好的面留一小塊,下次再發(fā)面額時候摻入就可以起到酵母的作用.這種酵母發(fā)的面口感好且酸味小.
司馬滕17817695659咨詢： 北方老面饅頭怎么做的 -
雞東縣火回復(fù)：
______ 老面饅頭的做法和配方 材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水) 做法:將所有干材料加入水混合成團(tuán),揉至有筋度,面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘).將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮...
司馬滕17817695659咨詢： 老面引子做詳細(xì)的做法???他們說用黃酒的下腳料!!!誰會啊??? -
雞東縣火回復(fù)：
______ 你說的老面是不是做包子饅頭的老面?如果是,你上面聽到別人的說法就是錯誤的,你說的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米飯或者面團(tuán)調(diào)成漿汁放入瓶內(nèi)發(fā)酵至酸,才是說的老酵,還要準(zhǔn)備小蘇打,老面包子饅頭確實(shí)很好吃,又不含任何添加劑,這是老一輩的做法,現(xiàn)在的人基本不會了,如果你又興趣我可以教你,但是你自己還是得慢慢摸索,因?yàn)榭陬^說的和實(shí)踐有很大的區(qū)別
