正宗四川鹵料配方
四川鹵料配方48種詳解
四川鹵料以其獨(dú)特的調(diào)味和口感，深受廣大食客的喜愛。下面我們來詳細(xì)了解一下正宗四川鹵料的配方，共有48種。一、十三香料：茴香、香葉、丁香、八角、花椒、藥材片、甘草、桂皮、大料、胡椒粒、小茴香、白芷、陳皮。二、老麻油：芝麻油、辣椒、蔥、姜、大料、桂皮、丁香、八角、花椒。三、秘制豆鼓：黃豆...
四川鹵菜的做法及配方
三、配方要點(diǎn) 鹵汁的熬制是關(guān)鍵：四川鹵菜的味道濃郁，關(guān)鍵在于鹵汁的熬制。老鹵汁是基礎(chǔ)，與新調(diào)料相融合，使味道更加醇厚。選用優(yōu)質(zhì)香料：香料的品質(zhì)直接影響到鹵菜的香味。選用上乘的花椒、桂皮等香料，使鹵菜更具特色。腌制與慢煮：腌制過程使食材入味，慢煮則保證食材嫩滑。四川鹵菜不僅追求味道，也...
四川鹵菜做法
四川鹵菜做法：1. 準(zhǔn)備食材：豬肉、雞爪、豆皮、豆腐干、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨翅中等。2. 將食材分別焯水，去除血水和雜質(zhì)。3. 準(zhǔn)備鹵料：八角、桂皮、花椒、香葉、草果、丁香、甘草、沙姜、生姜、蒜、大料、辣椒、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、白糖、鹽等。4. 將鹵料放入鍋中煸炒出香味，加入...
求正宗川味鹵菜配方
食材清單：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、鹵味調(diào)料、老抽 1、準(zhǔn)備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進(jìn)去，不斷翻炒，直到香味出來，關(guān)火。2、將香料裝進(jìn)香料袋里，扎好。3、炒鍋燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)油，拿著鍋輕輕地顫，保證鍋底部油分布均勻，燒熱以后，關(guān)小火。...
正中四川鹵水配方
配方:八角10個、桂皮9個、小茴香3個、花椒3個、干辣椒2個、草蔻3個、草果、丁香1個、香葉1個、甘草1個、生姜25個;輔料:冰糖15個、料酒少許、帶須大蔥一棵、大蒜15個、西紅柿10個、食鹽、老抽、味精適量添加。
鹵料制作方法
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。廖排骨鹵汁廖排骨鹵汁是由（集團(tuán)）旗下全資子公司之一的四川廖排骨食品有限公司嘔心瀝血研制出來的集眾家之長，其用料與用量均異于尋常普通鹵汁，采用由廖家獨(dú)創(chuàng)的...
鹵料的配方大全?
四川鹵藥配方 1、三奈五錢\/八角一兩\/小茴五錢\/香松一兩五錢\/陳皮五錢\/白芷五錢\/涼姜一兩\/丁香五錢\/廣香一兩\/豆蔻五錢\/火梗一兩\/肉桂三錢\/桂尖二兩\/花椒三兩\/胡椒一兩\/沙仁五錢\/山楂一兩\/紫草一兩\/冰糖四兩\/甘草五錢\/鹵藥一般是在干貨店配方。'鹵藥的用法，是先將一劑鹵藥用紗布包縫...
四川鹵料配方有幾種
鹵水配方是制作美味鹵制品的關(guān)鍵，不同的配方能夠賦予食材獨(dú)特的風(fēng)味。五香鹵水以其獨(dú)特的香氣和味道受到許多人的喜愛，其主要成分包括八角、桂皮、小茴香、花椒、香葉、草果、丁香、砂仁、良姜、香茅草、甘草、白蔻、陳皮、白芷等。這些香料相互配合，散發(fā)出濃郁的香氣，能夠使鹵制的食材更加鮮美。麻辣鹵水...
四川鹵串串的正宗做法
四川鹵串串的正宗做法：1. 準(zhǔn)備食材：牛肉、羊肉、雞肉、豆皮、豆腐、蘑菇、土豆、粉皮等，切成適當(dāng)大小的塊狀。2. 準(zhǔn)備鹵料：花椒、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、甘草、生姜、大蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽等。3. 將鹵料放入鍋中煮沸，煮出香味后撈出。4. 將食材放入鍋中...
正宗四川鹵菜配方及上色
用老抽上色，配方準(zhǔn)備材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1塊、生抽2勺 一、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟 二、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油 三、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入...
博學(xué)14741513683咨詢： 四川鹵菜的配料與做法 -
鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 一.紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料:川鹽300克 冰糖250克 老姜500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香葉100克 白芷50克 草...
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鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 四川白鹵鹵菜配料秘方:一 鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵.其味型基本相同,屬復(fù)合味型,味咸鮮,具有濃 郁的五香味(所用味料,香料基本相同).紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等) 白鹵,不...
博學(xué)14741513683咨詢： 四川鹵水到底需要哪些香料?比例是怎樣的?高手指教.... -
鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 鹵水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗...
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鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 廖排骨濃縮鹵汁是獨(dú)家秘法按照祖?zhèn)髋浞窖兄贫傻柠u料,其用法簡單才,操作方便,口味獨(dú)特而深受人們的喜愛,曾獲得“國家發(fā)明專利技術(shù)”.使用方法1.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后,直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液.2.加入食物1.25-...
博學(xué)14741513683咨詢： 四川鹵水制作配方
鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 配料: 八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、芫荽頭30克. 湯料: 老母雞1只、棒子骨或排骨1500克(或雞骨架、豬大骨均可)、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克. 調(diào)料: 精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克、老抽250克. 做法: 先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時后便成.香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中.鹵水制成后,最好是隔日使用.
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鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 川鹵可分香辣鹵和五香鹵兩種,這里面又分、紅鹵和百鹵,通常紅鹵用的較多,鹵制的原料范圍也較廣;白鹵相對較少,在川菜中一般是做拌菜時用到,比如拌夫妻肺片. 一、香辣鹵的配方: 八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,...
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鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 一、鹵水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克...
博學(xué)14741513683咨詢： 四川鹵水怎樣制作?
鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 一、鹵水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 ...
博學(xué)14741513683咨詢： 誰知道鹵湯怎么熬(四川鹵)
鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 鹵汁的原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優(yōu)質(zhì)醬油500克,糖色50克,精鹽...
博學(xué)14741513683咨詢： 四川鹵水有那些 -
鐵力市壓無級回復(fù)：
______ 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調(diào)...
