海綿蛋糕底部硬層
預(yù)拌粉做蛋糕底部一層膠一樣怎么回事
那不是面粉的情況，應(yīng)該是在你在攪拌時(shí)出了問題。當(dāng)你把海綿蛋糕所用的材料配好，放在打蛋機(jī)攪拌的時(shí)候。如果在攪拌時(shí)間過長(zhǎng)也容易攪出面筋來。這樣在烘焙的時(shí)候很容易導(dǎo)致面筋沉底，導(dǎo)致蛋糕，底部有一層硬硬的結(jié)塊。所以在制作蛋糕時(shí)，一定要嚴(yán)格按照配方所規(guī)定的時(shí)間。只要把蛋糕糊打發(fā)就好，不要攪...
蛋糕底內(nèi)部會(huì)結(jié)塊是什么原因?
主要是配方中的蛋和油不足，要適當(dāng)增加配方中的蛋和油的份量。海綿蛋糕出爐后塌陷 用直接法攪拌出現(xiàn)這些問題主要是水分太少，面糊過稠引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。蛋糕在烤制過程中收縮變化 （1）蛋糕在烤制過程中盡可能不要移動(dòng)，以免受到震動(dòng)而塌陷；（2）檢查配方內(nèi)粉的用量是否超過蛋...
自制的海綿蛋糕發(fā)硬是什么原因?
如果烘烤時(shí)間過長(zhǎng)，蛋糕的水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，導(dǎo)致蛋糕變得干燥、發(fā)硬。而烘烤溫度過高，會(huì)使蛋糕的表面迅速凝固，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，從而導(dǎo)致蛋糕發(fā)硬。因此，在烘烤海綿蛋糕時(shí)，要根據(jù)蛋糕的大小和烤箱的實(shí)際情況，合理調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度。發(fā)酵不足 在制作海綿蛋糕時(shí)，發(fā)酵也是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。發(fā)酵可以使蛋...
為什么我做的海綿蛋糕是硬的?那應(yīng)該怎么做呢?
蛋黃沒有打發(fā)，還有可能是沒蒸熟，下面為你推薦一種做蛋糕的方法。材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(gè)(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其 他的東西估莫著放也可以.1、面粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 ...
烤了全蛋海綿蛋糕,四周靠近磨具的地方那么硬是怎么了?
首先有可能是烘烤的時(shí)間過長(zhǎng)，讓海綿蛋糕烤焦了。這樣模具的地方本來溫度就比其他的地方高，時(shí)間一長(zhǎng)，那個(gè)地方的水分蒸發(fā)，所以格外的硬和干。其次也可能是制作海綿蛋糕時(shí)攪拌不足，導(dǎo)致海綿蛋糕里的油份和蓬松粉混合不均勻，在模具地方缺乏水分補(bǔ)給和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，這樣四周靠近模具的地方，非常的硬。再者也...
海綿蛋糕不蓬松的原因?
問題二:海綿蛋糕底為什么不蓬松 海綿蛋糕烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷,內(nèi)部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下,烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短,...
海綿蛋糕開裂的原因有哪些?
烘烤溫度和時(shí)間：烘烤溫度和時(shí)間對(duì)海綿蛋糕的質(zhì)地影響很大。如果烘烤溫度過高，蛋糕表面會(huì)迅速硬化，而內(nèi)部還在繼續(xù)膨脹，這就會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面開裂。同樣，如果烘烤時(shí)間過長(zhǎng)，蛋糕內(nèi)部的水分會(huì)過度蒸發(fā)，使蛋糕體變得干燥，也容易開裂。材料問題：使用過期或者質(zhì)量不佳的原料，如雞蛋、面粉等，也可能導(dǎo)致海綿蛋糕...
全蛋海綿蛋糕組織不好,烤出來發(fā)硬,實(shí)的。
可能是比例不對(duì)。海綿蛋糕全攻略 自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終于第7次獲得成功。現(xiàn)總結(jié)攻略如下，以饗同好。1.器械：除烤箱外，一定要有電動(dòng)打蛋器，否則想要手動(dòng)打發(fā)全蛋，難度太大了，至少對(duì)我來說不可想象。2.配方：小量配方是，雞蛋2個(gè)，低筋粉60克，白糖60克，植物油...
海綿蛋糕為什么用低筋粉?
1.海綿蛋糕面糊適用低筋面粉的理由 海綿蛋糕面面糊中，麩素形成骨架與成為蛋糕主體的糊化淀粉，可以讓蛋糕不會(huì)崩塌還能適度連接、支撐膨脹，制作出食用時(shí)的柔軟彈性。這個(gè)時(shí)候，使用高筋面粉，會(huì)形成大量具強(qiáng)大黏性及彈力的網(wǎng) 麩素，在烘烤后就被抑制住，會(huì)變得太硬。另外，當(dāng)面糊產(chǎn)生膨脹的力量，會(huì)因...
海綿蛋糕表面脆怎么回事?高分!
還有泡大粉就別加了吧。本來雞蛋就打發(fā)了，再加泡大粉，高度在烤箱里面增高了，靠近了導(dǎo)熱管，就容易把表皮烤硬。最后綜合看一下，如果你的表皮顏色不深的話，就是烤箱的時(shí)間太長(zhǎng)了，蛋糕熟了就可以了，三四十分鐘的時(shí)候，打開用牙簽插入沒有黏液帶出，干干凈凈的就是熟了，就可以拿出來了。拿出來...
戎宙15295565315咨詢： 為什么烤好的海綿蛋糕發(fā)硬 -
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 已本人的觀點(diǎn)來說吧,不過強(qiáng)中自有強(qiáng)中手本人可不敢亂喊哦,簡(jiǎn)單點(diǎn)的吧就是有可能烤的過硬了也有可能是打粗咯還有重要點(diǎn)的那就是配方出的問題了也可能你不按配方來抄做還有放油少了
戎宙15295565315咨詢： 求助,海綿蛋糕底部有膠狀結(jié)塊 -
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 嘿嘿 謝謝你想我求助哦~ 先解決 《底下還有那種油和蛋糕液結(jié)的塊,膠狀》 這個(gè)問題 你用的是花生油或者葵花油之類的嗎4? 不能用那種油 應(yīng)該用沒有味道的大豆油或者玉米油 而且重要的是 油加入蛋糕糊的時(shí)候記得要一邊攪拌一般慢慢假如 ...
戎宙15295565315咨詢： 35度的天氣,制作的海綿蛋糕底部沉淀結(jié)塊粗糙容易爛怎么回事 -
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 結(jié)塊了;做蛋糕的面粉最好要過篩
戎宙15295565315咨詢： 海綿蛋糕為何老下陷或內(nèi)部粗糙 -
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 海綿蛋糕烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大.溫度太低,烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷,內(nèi)部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬.通常烤制溫度以180℃-220℃為佳.烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量...
戎宙15295565315咨詢： 為什么隔夜的海綿蛋糕會(huì)變硬? -
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 基本上蛋糕放上一天都會(huì)比較硬的,畢竟蛋糕里面有水份的很水分,干了以后蛋糕就會(huì)比較硬了,不過如果蛋糕冷的時(shí)候包裝起來,蛋糕會(huì)比較保濕,相對(duì)來說不會(huì)容易變硬.
戎宙15295565315咨詢： 在自己家里怎么才能蛋糕 -
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 原料: 低粉 140克(中粉與玉米淀粉 4:1配比)、糖粉 50克、葵花籽油 30克、牛奶 30克、雞蛋 5 個(gè) (8寸)做法: 圖1:5只雞蛋打散在一個(gè)較大的容器盆,加入糖粉,拌勻.用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā),蛋糊逐漸濃稠,打到體積增大至3-4倍后繼續(xù)...
戎宙15295565315咨詢： 怎樣做海綿蛋糕 -
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 1、可可海綿蛋糕原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量.用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板.制法:(1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、...
戎宙15295565315咨詢： 為什么自己做的海綿蛋糕涼了以后會(huì)變硬? -
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 都是一樣的,你看饅頭,冷了就硬的,要吃的時(shí)候一定要上面灑一點(diǎn)水放微波爐里叮一下,或者上籠屜蒸一下. 蛋糕么,你可以買國(guó)外用的那種蛋糕保存玻璃罩,廚房用品店都有賣,就是一塊木板,上面是一個(gè)圓形的玻璃罩,罩在木板上密封很好的,一般都拿那個(gè)來保存蛋糕啊,容易變硬的面包之類的東西. 還有一種,是適合飯店用的,他們保存蛋糕和面包,都是用一種不銹鋼的滑蓋盒子,密封很好,下面還可以放少許水來保濕. 如果這些東西都沒有,就盡量保持密封,可以買特百惠的密封盒子試試,效果也不錯(cuò),不然就每次吃之前熱一下
戎宙15295565315咨詢： 請(qǐng)問我做的海綿蛋糕為什么很硬而且發(fā)不起來?需要加泡打粉和鮮奶油么? -
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 你加蛋糕打發(fā)油了嗎!! 也就是蛋糕油乳化劑 Sponge oil. 一定要加,不加不會(huì)發(fā)的. 1.whole egg蛋510G , 2.milk牛奶107G, 3.sugar糖284G, 4.sponge oil蛋糕油乳化劑(一定要放,也不能放多)30G, 5. C.F蛋糕粉400G(最好拿網(wǎng)過濾下),6. ...
戎宙15295565315咨詢： 為什么我做的海綿蛋糕皮已經(jīng)烤好了里面還沒好?而且加了油后下面結(jié)塊了..
武定縣界轉(zhuǎn)速回復(fù)：
______ 首先,外面熟了里面沒熟,外面有快焦了而內(nèi)部不熟的情況,你得先確定下你蛋糕放的烤箱內(nèi)部位置是否正確,其次是溫度可能高了,你需要將溫度稍微調(diào)低,相應(yīng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間. 你說你烤的海綿蛋糕,你的操作是否正確.? 若說底部有結(jié)塊,可能是你拌合的時(shí)候沒有拌合均勻,或者操作的手法有問題.. 是蛋白蛋黃分開攪打后拌合的,還是全蛋打法.? 拌入油脂時(shí),是否拌合均勻,油脂有沒有未拌合好而沉淀了.? 拌合入面粉時(shí),是否面粉也拌合均勻沒有結(jié)塊了.?
