清燉甲魚(yú)湯三放三不放
燭泰13592719871咨詢： 清蒸甲魚湯的做法
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______ 1、材料:甲魚1只、香菇50克、雞肉100克、火腿50克、冬筍50克、油菜20克、食鹽1小匙、味精1/2小匙、姜1小塊、料酒1大匙、高湯10大匙、胡椒粉1小匙.2、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出,用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內(nèi)臟、黃油,洗凈剁成小塊;3、將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;4、取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出;5、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉,用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出,打開油紙揀出蔥、姜;6、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi),燒開后即可.
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______ 原料:甲魚 香菇 枸杞做法:甲魚殺好,去掉該去掉的(這個步驟在菜場完成),用開水燙,把表面的一層膜去掉(據(jù)說那是臟東西).剁塊.放入砂鍋,放入姜片,加冷水,滴入料酒.大火煮開后撇去浮沫.加入香菇.轉(zhuǎn)小火2個小時.放入枸杞,加入鹽即可.注:1.撇浮沫和去血水的作用是一樣的,目的就是為了去掉里面的臟東西,這樣做出的湯清澈可口.2. 煨湯時水要一次性加足,不然會破壞口感,如果實在要加水,一定記得要加熱水.因為蛋白質(zhì)在高溫的時候突遇冷水會凝結(jié),成品的口感自然就會大打折扣了.3. 加鹽后久煮,肉容易變老,所以喝的時候再加入調(diào)味料.
燭泰13592719871咨詢： 怎樣清洗丶清燉甲魚湯? -
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______ 一般放姜,大蔥,大蒜,小蔥,還有料酒.因為甲魚有股特殊的腥臭味道,尤其清燉的話因為沒有醬油等來掩蓋這股腥味,所以很多人會吃不慣這個味道.另一方面甲魚是寒性的菜肴,需要添加一些熱性的輔料中和.而以上這些都是去除甲魚腥味的好佐料,同時又是熱性的原材料,可以又可以中和甲魚的寒性.1,先把甲魚洗干凈,除后背外,其他部位切塊,開水焯一下.2,然后用料酒稍微泡一下,取出,稍微瀝干.這樣可以先去除部分甲魚的腥臭味道.3,將甲魚放入砂鍋中.一個半小時后出鍋,撒入蔥花和鹽即可.清燉甲魚,味道鮮美,但因為甲魚偏寒,所以建議在熱天吃這道菜.
燭泰13592719871咨詢： 甲魚怎么煮才好 -
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______ 清燉甲魚湯: ·配 料:甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精 ·操 作: (1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈...
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______ 食材用料: 甲魚1只相克食物 紅棗10個相克食物 枸杞1把相克食物 黨參3根相克食物 姜5片相克食物 菜譜做法: 1.準(zhǔn)備好材料,甲魚內(nèi)部的白油去除干凈. 2.甲魚焯水去腥味,然后切塊. 3.甲魚放入鍋中和姜小炒,然后加水,水開后放入紅棗和黨參. 4.小火燉半個小時后加入枸杞,一個小時后放鹽調(diào)味,香噴噴的甲魚湯就可以喝了.
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______ 原料: 主料 甲魚一只 配料 老母雞肉適量,枸杞適量,香菇適量 制作方法: ①將甲魚背朝地,使其頭伸出,用手抓住頭拉出,用刀齊頸根切斷頸骨,出盡血.再在喉處劃一小口,拉去氣管、食管,然后用刀由頸部至尾部剖腹,割斷四肢骨骼,...
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______ 制作工藝: 1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈,甲魚肉剁成3 厘米見方的塊,再用清水漂凈血后,撈出瀝水,甲魚蛋留用; 2.然后以精鹽少許,濕淀粉拌勻上漿; 3.熟火腿切片; 4.蔥姜洗凈,蔥10克切蔥花,50克打成結(jié),姜切片; 5.香菇去蒂,洗凈,入...
燭泰13592719871咨詢： 甲魚做湯怎樣做好喝 -
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______ 1. 甲魚湯: 主料:甲魚500克 輔料:骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克, 調(diào)料:姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克 做法: 1. 將甲魚放入熱水中宰殺,剖開,去腸、臟并洗凈; 2. 將山藥去皮,洗凈后切成塊; 3. 在砂鍋里加入適量...
燭泰13592719871咨詢： 燉甲魚怎么做? -
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______ 甲魚一只(約重二斤);精鹽五分;冰糖五分;火腿二兩;黃酒五錢;蔥二錢;胡椒粉二分;姜三錢 制法: 1.將甲魚頭引出,用刀剁下,放入80℃熱水中浸燙,撕去外層皮膜,用刀沿甲魚四周劃開,掀掉甲蓋,去內(nèi)臟(留甲魚蛋和肝)洗凈,剁成一寸左右的塊(爪尖和尾尖不用),放入開水鍋中煮開后撈出瀝水.火腿(或咸肉)洗凈,切成大塊.蔥打結(jié),姜拍松. 2.將甲魚塊放在砂鍋中,加入火腿塊、蔥結(jié)、姜塊、黃酒和精鹽,甲蓋放在上面,加水淹沒甲魚、火腿塊,用旺火燒開,撇去浮沫,加入冰糖后,改用小火燉一小時左右,揀去蔥結(jié)、姜塊,取出甲蓋,剔下裙邊,火腿切成小片,仍放回砂鍋中,撒上胡椒粉即成. 特點: 此菜湯鮮醇,肉質(zhì)酥爛香濃,是滋補佳肴. 1
