灌香腸扎孔越多越好嗎
怎樣制做香腸?需要哪些工具及材料?
小剪刀，剪線(xiàn)和破損的腸衣用；針，給灌好的香腸扎孔放掉灌進(jìn)去的空氣用；棉線(xiàn)若干，給灌好的香腸分節(jié)打結(jié)用的；晾曬溫度在10度以下，北方的話(huà)，不要掛到室外去，會(huì)凍起來(lái)的，晾曬7~10天就可以了。主料：肉，腸衣，調(diào)料。腸衣最好買(mǎi)已經(jīng)處理好的，自己買(mǎi)小腸刮的話(huà)很麻煩的，不刮的話(huà)，洗起來(lái)也...
司馬削17250496750咨詢(xún)： 問(wèn) 灌好的香腸,拿出去曬的時(shí)候需要在上面扎空嗎? -
西安市杠回復(fù)：
______ 灌好的香腸,拿出去曬的時(shí)候需要在上面扎空,常見(jiàn)做法如下:準(zhǔn)備材料:瘦肉2000克、肥肉500克、鹽40克、糖160克、白酒60克、紅曲米粉3克、味精適量、料酒適量、生抽適量、腸衣適量1、肥肉放入盆里,加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉浸泡,放至水涼.2、接著撈出肉,切小丁.3、加入白酒和糖腌制12-20小時(shí).4、腌制好肥肉再取出瘦肉.5、將瘦肉切丁.6、把肥肉和瘦肉混合.7、加入其余調(diào)味品.8、攪拌均勻,腌制一個(gè)小時(shí).9、之后將腸衣用溫水泡軟.10、用灌腸器把肉灌到腸衣里.11、用牙簽扎孔,排出腸衣里的空氣.12、掛到背陰出晾曬,不要掛到陽(yáng)光直曬的地方.13、曬干后即可保存食用.
司馬削17250496750咨詢(xún)： 怎樣自已做灌香腸,有哪些注意事項(xiàng) -
西安市杠回復(fù)：
______ 方法 自己灌香腸的方法及注意事項(xiàng)如下: 選肉:選新鮮豬肉,最好是臀部的肉,前夾心肉,因?yàn)檫@兩處的肉瘦,而且質(zhì)緊.前夾心肉做香腸很香,而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,只是比較肥,做時(shí)要多去掉一些肥肉.肉一定要選新鮮的,沒(méi)有注水的. 切丁:...
司馬削17250496750咨詢(xún)： 灌香腸都用什么嗦料 -
西安市杠回復(fù)：
______ 原料:豬肉100千克 調(diào)料:精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮姜700克 制作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉,肉質(zhì)要結(jié)實(shí),色正,精肉在85%以上,切成1厘米大小的小方塊. 2.肉料加精鹽、...
司馬削17250496750咨詢(xún)： 豬小腸如何曬干保存
西安市杠回復(fù)：
______ 1、在剛做好的豬小腸上扎上小孔,將其掛到通風(fēng)較好的地方,若條件允許也可將灌好的豬小腸拿到有微弱陽(yáng)光照射的陽(yáng)臺(tái)晾曬,每隔段時(shí)間翻面,直至風(fēng)干為止.干的豬小腸味道鮮美,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),食用方便,越嚼越香,一般人群均可食用.2、豬小腸長(zhǎng)期保存,只要將豬小腸放在冰箱的冷凍室直接進(jìn)行冷凍即可.3、豬小腸用途廣泛,既可直接做菜美食,也可除去腸內(nèi)外各種不需要的組織,經(jīng)過(guò)加工可制成腸衣.腸衣是灌制各種香腸的好材料.4、用豬小腸做菜時(shí)清洗很重要,若洗不干凈,就會(huì)出現(xiàn)苦味.豬小腸適用于多種烹調(diào)方法,是一種簡(jiǎn)單美味的減肥食品.
司馬削17250496750咨詢(xún)： 灌臘腸怎么做? -
西安市杠回復(fù)：
______ 主料:豬肉2500g 輔料:高度白酒80g、白砂糖80g、鹽50g、五香粉15g、醬油30g、雞精25g 步驟:1、把豬肉洗凈、去皮.2、切成1~2厘米見(jiàn)方的小肉塊.3、加入白酒、糖、鹽、五香粉.4、將調(diào)料和肉塊拌勻,用保鮮膜蓋好,腌制24小時(shí)入味.5、腸衣先用溫水浸泡5小時(shí)以上,在把泡好的腸衣套在水龍都上沖洗內(nèi)壁.6、把腸衣套在灌腸器上,慢慢往腸衣里塞腌好的肉,每15厘米左右打個(gè)結(jié),用細(xì)繩系一下.7、把灌好的香腸掛在衣掛上.8、掛在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干(4~7天).9、第七天后,把晾好的臘腸放入鍋中蒸,旺火蒸20分鐘.10、裝入盤(pán)中,就可以食用了.
司馬削17250496750咨詢(xún)： 灌香腸里面發(fā)空不緊
西安市杠回復(fù)：
______ 沒(méi)有加淀粉或者是沒(méi)有排氣.制作香腸的時(shí)候最好是選擇用五花肉,這樣做出來(lái)的香腸吃起來(lái)口感才會(huì)更好,五花肉絞成肉餡之后需要加入適量的淀粉.制作香腸需要用到腸衣,腸衣洗干凈周就可以將肉餡灌進(jìn)去了,灌進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn)有間隙的地方可以用牙簽戳一下,從而進(jìn)行排氣,達(dá)到緊實(shí). 灌香腸里面發(fā)空不緊 灌香腸里面發(fā)空沒(méi)灌滿(mǎn)就不會(huì)緊的,如果自己手工制作的,需要用手縫針扎孔排出空氣后,慢慢灌滿(mǎn)擠緊一點(diǎn)就好了,不過(guò)也不能使勁擠,腸衣會(huì)擠破的.
司馬削17250496750咨詢(xún)： 做好的灌腸怎么做最好吃 -
西安市杠回復(fù)：
______ 做灌腸選肉很重要,一定要選擇新鮮的冷鮮肉,新鮮的冷鮮肉做出來(lái)的灌腸,口味要比好放了幾天的陳肉好吃多了!做灌腸要選擇肥瘦相間的五花肉才好吃,如果做10斤灌腸的話(huà),肥瘦比例最好是4:6,如果瘦肉太多的話(huà),做出來(lái)的灌腸曬好以...
司馬削17250496750咨詢(xún)： 幾月份灌臘腸最好?
西安市杠回復(fù)：
______ 每年的十一月份到第二年的一月份是灌臘腸的最佳時(shí)間.因?yàn)檫@段時(shí)間的溫度在十五攝氏度以下、濕度較大且通風(fēng)性好,可以延長(zhǎng)香腸的保鮮期,使其盡快干燥.1、最佳...
司馬削17250496750咨詢(xún)： 灌香腸的配方 -
西安市杠回復(fù)：
______ 深冬過(guò)年了,大家想必也都灌了一些香腸,等著過(guò)年宴請(qǐng)賓客或者自己吃吧~ 不過(guò)也有很多朋友,是既花了錢(qián)又花了力,但是最后呢,做出來(lái)的香腸,不香也不入味,基本只動(dòng)過(guò)一筷子,就沒(méi)人再去夾了. 于是就開(kāi)始懷疑是自己灌香腸用的調(diào)料...
司馬削17250496750咨詢(xún)： 家庭灌香腸怎么灌 -
西安市杠回復(fù)：
______ 1、將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條,肉條約1厘米寬,3厘米長(zhǎng). 2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中,拌勻,腌制12-24小時(shí). 3、將買(mǎi)來(lái)的腸衣清洗干凈,腸衣不是太好清洗,在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好清洗一些,將洗好的腸衣晾...
