灌香腸不扎眼行嗎
湛竇18041448108咨詢： 自制臘腸的一般要曬多少天 -
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 1、自制臘腸做好后放在露天通風(fēng)處,曬3-5天.氣溫不得高于20度,溫度越低越好,讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;香腸直接陰干顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最后顏色是新鮮的紅褐色. 2、曬好后,移至背陰通風(fēng)處晾7-10天,待香腸外干里軟時(這個也是根據(jù)個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的干些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸.3、在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好,香腸怕捂不怕凍.在蒸之前最好把香腸打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一層即可.
湛竇18041448108咨詢： 做六斤豬肉臘腸怎么做
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 1、豬肉純瘦肉3斤,五花肉3斤,腸衣3袋.2、買回來的豬肉洗凈,用刀切成小塊,... 香腸灌好放在一個地方風(fēng)干4小時以上,讓腸衣外皮變干,灌香腸這一套的工具在網(wǎng)上...
湛竇18041448108咨詢： 灌香腸都需要些什么東西材料? -
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 灌麻辣香腸 主料:前腿肉 (10斤) 輔料:干辣椒 花椒 姜粉 鹽漬腸衣1.干辣椒小火炒變色,放涼,用攪拌機(jī)磨成辣椒粉.2.花椒小火炒變色,放涼,用料理機(jī)磨成花椒粉.3.姜粉,姜曬干磨成粉.4.鹽漬腸衣,來自某寶,對于自己買小腸來刮,...
湛竇18041448108咨詢： 香腸風(fēng)干多少度最好(多少度灌香腸最好)
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 香腸風(fēng)干最適合的溫度,是日平均二至三攝氏度,灌好的香腸不會由于氣溫的高低壞掉.灌好的香腸要一節(jié)一節(jié)的將肉擠緊,邊擠邊用細(xì)針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂),再用細(xì)線分節(jié)扎牢,灌好后掛在陰涼通風(fēng)處一周后(在腸肉腌肉的意思)再曬(冬天的太陽很溫柔的).
湛竇18041448108咨詢： 灌香腸用豬哪個部位的肉最好
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 1、做灌腸用前肩(前肘)、后肩、夾子肉以及肘部的豬肉.2、一般最適合灌香腸的豬肉是五花肉,其肥瘦的比例大約是八比二,這樣做出來的香腸口感更好.沒有挑選到適合的肉,可采取豬瘦肉7斤,肥肉3斤的比例來灌香腸.3、夾子肉是豬前腿與豬身相連的部位.前腿肉比較肥,純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右,在口感上要比后腿肉更嫩一些,待烘干煮熟后,香腸吃起來會更加柔和.而后腿肉瘦肉比較多,是前腿肉重量的一倍,其肉質(zhì)纖維粗,口感較硬.
湛竇18041448108咨詢： 自己灌香腸要什么氣候 -
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 一般溫度15度以下,可以考慮灌香腸了,不過溫度越低,香腸的味道越正
湛竇18041448108咨詢： 什么部位的豬肉做香腸好
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 1、適合灌香腸的豬肉為五花肉,最佳部位是前肩,也稱為“前肘”.其也可以使用后肩或肘部,肥瘦的比例約為八比二,做出來的香腸口感軟硬適中,有彈性,鮮嫩可口.2、如果沒有挑選到合適的肉,也可以采取豬瘦肉7斤,肥肉3斤的比例來灌香腸.但是不要用純瘦肉,否則口感較硬;也不宜用過多的肥肉,不然口感油膩不好吃.3、注意分節(jié):香腸在晾曬的時候,用繩子將其扎成均勻的小段可以有效避免晾曬不均勻引起變質(zhì)的情況出現(xiàn).4、先對光再背光:香腸在晾曬的時候,注意先放在露天的通風(fēng)處曬3-5天左右后,再將香腸移到避光通風(fēng)處陰晾7-10天左右,才能讓香腸中的各種配料得到揮發(fā)和滲透,使其變成新鮮的紅褐色,但注意晾曬的氣溫不能過高,以免導(dǎo)致香腸變質(zhì).
湛竇18041448108咨詢： 傳授現(xiàn)場加工灌香腸技術(shù)香腸配方怎么做香腸 -
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 香腸可以買豬腿肉、前臀尖或后臀尖,不管買那個部位最好保證肥肉有三成(其實(shí)四成肥肉更好吃),全是瘦肉的會口感硬.肉買回來清洗干凈,然后切片(或切丁切條都可以),我看有網(wǎng)友說肥肉可以絞餡,這樣分布在香腸里會比較均勻,...
湛竇18041448108咨詢： 灌香腸怎么做 -
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 淀粉香腸我不會,我只會做家庭香腸哦,希望能幫組到你哦~ 1、將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條,肉條約1厘米寬,3厘米長. 2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中,拌勻,腌制12-24小時. 3、將買來的腸衣清洗干凈,腸衣不是太好清洗...
湛竇18041448108咨詢： 怎樣灌香腸不會產(chǎn)生氣泡 -
龍安區(qū)伸回復(fù)：
______ 在制作灌腸的過程中,在絞肉和和陷的過程中無法避免的會進(jìn)入空氣,扎眼放氣的方法對于大的氣泡有作用,但是腸的內(nèi)部也有很多的氣泡是無法去處的.灌腸時也總遇到這樣的問題,而且我們使用的是真空灌腸機(jī),我在灌腸時候就盡量灌的緊一些,對于小型的工廠我看你可以在和餡后放置一段時間讓陷內(nèi)部的氣體排除或者擠壓,還有就是控制灌腸過程避免進(jìn)入過多的氣體.
