甲魚(yú)的烹飪技巧
空善18583006606咨詢： 殺甲魚直接用開水還是放血好
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ 可以不放血,直接用水燙.殺甲魚就是不能放血,一般都是直接放在水里面開大火燙死,然后拿出來去除內(nèi)臟再進(jìn)行烹飪,這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富. 殺甲魚直接用開水還是放血好 一般的殺甲魚都是用開水燙而不用放血.因?yàn)橛瞄_水燙,可以殺死甲魚身上的寄生蟲.方法是把甲魚放置在容器中,然后直接在容器中沖開水,浸泡四五分鐘后把已燙死的甲魚撈出來開腸破肚就可以了. 殺甲魚直接用開水還是放血好 殺甲魚不能直接用開水燙死,應(yīng)該殺死放血好,.如果用開水燙死,甲魚里的血全部都在甲魚里,甲魚肉充滿了血液,外觀不好看,燉出的湯混蝕不凊.
空善18583006606咨詢： 甲魚的燒法 -
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ 紅燒甲魚 材料 活甲魚900克,水發(fā)香菇40克,去皮蒜瓣50克,蔥結(jié)、姜片各15克,紹酒,醬油各40克,精鹽2克,味精0.5克,胡椒粉1克,濕淀粉10克,肉湯600克,豬油75克,香油10克.做法1、將活甲魚頸部殺一刀,瀝凈血,剁下頭,片下甲魚殼,剁下腳爪,入沸水中略燙,刮凈粗皮及黑膜,去內(nèi)臟,剁成塊洗凈.香菇切成兩半.2、鍋內(nèi)放豬油燒熱,下入甲魚塊煸炒.3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇,烹入料酒、醬油,加肉湯旺火燒開,燒至熟爛,去掉蔥,姜,加精鹽、味精、胡椒粉炒勻,用濕淀粉勾芡,淋香油,裝盤即成.小訣竅:特點(diǎn) 肉爛汁濃,味鮮香醇.操作提示 甲魚要洗凈,瀝凈水.要用小火燒制.
空善18583006606咨詢： 我爸爸釣到一直大鱉魚,請(qǐng)問怎么吃好?給我方法和步驟, -
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ 其實(shí)吃法有很多種,看你是喜歡吃紅燒、小炒還是清燉. 我給你介紹一種清燉的方法:將鱉魚殺了用開水燙一下,用手將鱉魚外面的臟東西搓洗干凈,用刀砍成半個(gè)手掌大小的塊,空干水.將炒菜鍋放入小半鍋植物油燒至八成熟后將鱉魚倒入油中稍榨三分鐘起鍋(油可以用做炒菜),將榨好的鱉魚放入高壓鍋中,放清水(適當(dāng)多一些,根據(jù)個(gè)人的喜好),能蓋鱉魚的量,加入少量的食鹽、十克左右的白葫椒(整顆的用刀拍開)、一大塊拍開的姜,開大火至高壓鍋冒大氣一分鐘改中火再煮八分鐘就可以了,起鍋時(shí)再加一些小蔥,味道鮮美,又保證了鱉魚的營(yíng)養(yǎng).試試吧!!!夏天可多吃,對(duì)胃涼的人有好處.
空善18583006606咨詢： 鱉怎么個(gè)煮法? -
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ (1)紅燒甲魚 原料:鱉肉1000克,雞翅2付,火腿50克,蘑菇10克,雞清湯1500毫升.食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量. 制法:將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖.切成兩段;火腿用熱水洗凈,切成厚片;蘑菇洗凈.將鱉肉、雞翅、火...
空善18583006606咨詢： 甲魚的烹飪(完整的制作過程) -
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ 將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.放涼后,(也可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意,別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,...
空善18583006606咨詢： 烏龜?shù)呐腼兎椒?-
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ 名 稱 燉烏龜(《本草綱目》) 組 成 烏龜1只,蔥、胡椒粉、鹽適量. 制法與用法 先將烏龜用清水喂養(yǎng)數(shù)日,每日換水1次,并在水中滴入食油數(shù)滴,促其排出腸內(nèi)積污.宰殺前將烏龜撈出,倒掉涼水,放入烏龜后沖入40°左右的熱水,使之排...
空善18583006606咨詢： 貝母蒸甲魚的制作方法是什么呢?
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ 用料:甲魚半只,川貝 母3克,鹽、料酒、花椒、姜、 蔥各適量.雞清 湯500克.做法:1. 將甲魚切塊入蒸缽.2. 加入川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥后 蒸1小時(shí),佐餐食用.功效:補(bǔ)虛益氣.適用于產(chǎn)后盜汗.
空善18583006606咨詢： 甲魚去腥技巧 甲魚怎么吃有營(yíng)養(yǎng) -
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ 甲魚的去腥方法 將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.放涼后,(也可以用涼水浸泡降溫),用一小刀(如果燙好,用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈...
空善18583006606咨詢： 教我?guī)追N燉甲魚的方法.謝謝 -
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ 清燉甲魚 一 原料: 主料 甲魚一只 配料 老母雞肉適量,枸杞適量,香菇適量 調(diào)料及其它料 蔥段,姜片,料酒,鹽,味精,鮮湯,胡椒粉 三.工藝流程:初加工→改刀→焯水→烹制→調(diào)味→成熟→裝入湯骷子→成菜 四.烹飪工藝:①將甲魚宰殺后...
空善18583006606咨詢： 如何殺甲魚的方法 -
溧陽市物線運(yùn)回復(fù)：
______ 甲魚的頭頂在盆沿.象平常殺魚一樣從尾端剪入.沿中線開膛破肚. 剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎.甲魚不再動(dòng)彈可放心剖剪脖子和頭.胸部橫切十字型刀口 .去除內(nèi)臟和油脂等內(nèi)容物 .少量開水沖泡下 .撕去外殼最表層的黑皮污膜 .抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽 .完工,看看成品.
