白斬雞的正確煮法
臧珍17292507725咨詢： 白斬雞詳細(xì)做法 -
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______ 原料:嫩公雞一只,姜茸5克,蔥白絲5克,精鹽0.5克,花生油6克.做法:1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶,拌勻.用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;2、將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致.3、約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起.4、晾干表皮,澆上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形.吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲.
臧珍17292507725咨詢： 白斬雞的做法 -
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______ 1、將雞處理成光雞,取姜2塊,用刀拍一下,一塊放入雞腔內(nèi)一塊放入鍋內(nèi),加水蓋過(guò)整雞,放鹽(土調(diào)羹估計(jì)要放3 4調(diào)羹吧,鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開(kāi),開(kāi)后將雞翻個(gè)個(gè)轉(zhuǎn)中,小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘,中間要記得翻一下.大概時(shí)間到的時(shí)候,準(zhǔn)備一跟筷子,在雞大腿上戳一下,如果沒(méi)有紅色的血水冒出,就說(shuō)明雞已經(jīng)熟了,可以出鍋了. 2、在煮雞的同時(shí)要作沾料,取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最后切成姜末(越細(xì)約好),加入少許鹽(后面要加入的雞湯有鹽的所以要少放)少許味精、切碎里的香菜和小蔥花
臧珍17292507725咨詢： 白切雞是怎么做的 -
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______ 白切雞做法 做法一: 1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟,一般15分鐘左右即可),取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散),裝在盤中; 注:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼. 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈...
臧珍17292507725咨詢： 怎樣做白斬雞?
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______ 白斬雞的做法1.雞半只洗凈2.先將雞冷水下鍋至水開(kāi),然后去掉浮沫,洗干凈,再將水燒開(kāi)至7成,放入洗凈的雞,加入鹽,黃酒至雞斷生便可,大概15分鐘時(shí)間3.放入冷開(kāi)水中涼透4.外面涂上麻油,切成小塊,準(zhǔn)備姜蒜蓉,蔥末,鹽攪拌好,碼在雞塊上(也可用熱油從雞上淋下會(huì)更香喲)
臧珍17292507725咨詢： 白斬雞怎么做? -
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______ 材料:嫩公雞一只,姜茸5克,蔥白絲5克,精鹽0.5克,花生油6克 做法:1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶,拌勻.用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;2、將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致.3、約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起.4、晾干表皮,澆上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形.吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲
臧珍17292507725咨詢： 白斬雞咋燒
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______ 白斬雞做法 原料: 三黃雞、香菜、蔥、姜. 調(diào)料: 料酒、欣和醬油(六月鮮)、白糖、雞精、芝麻油. 做法: 1、活雞宰殺、煺毛,取出內(nèi)臟(可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈),光雞洗凈備用; 2、湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段姜...
臧珍17292507725咨詢： 白斬雞的做法
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______ 白斬雞的做法 材料: 三黃雞1只(約1000克),香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,注:可酌情配料 調(diào)料: 香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙, 做法: 1.雞宰殺洗凈,把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去,然后把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋里的水不會(huì)沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會(huì)比較嫩, 2.蔥、姜洗凈切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻, 3.接著把雞拿出來(lái)剁小塊,放入盤中,把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可. 特點(diǎn): 色澤清新,雞肉鮮嫩. 廚師一點(diǎn)通: 用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風(fēng)干.
臧珍17292507725咨詢： 煮白切雞怎么做法
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______ 肥嫩母雞1只(1250克) 蔥白絲 50克 精鹽 5克 姜泥 50克 花主油 60克 〔白切雞的烹制方法〕 白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛2小碟.炒鍋用中火燒熱,下花生油燒至微沸,取出50克 分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中,剩下10克 盛起待用. 白切雞的做法2.將雞宰殺干凈,放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟,然后掛起晾干表皮,立即掃熟花生油于皮,切成小塊,盛入餐盤中、拼砌成雞形即成.食時(shí)以姜泥、蔥絲為佐. 〔白切雞的工藝關(guān)鍵〕 浸雞時(shí)要提出水面兩次,即每隔5分鐘一次,提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水,復(fù)放鍋中,以保持腔內(nèi)外溫度一致,使之均勻致熟.然后用鐵鉤鉤起,立即放入冷開(kāi)水浸沒(méi),使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,并洗去絨毛黃衣.
臧珍17292507725咨詢： 白斬雞怎么做? -
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______ 〖主料〗:嫩公雞一只 〖輔料〗:姜茸5克,蔥白絲5克 〖調(diào)料/腌料〗:精鹽0.5克,花生油6克 〖制作過(guò)程〗: ①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟,拌勻.用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用; ②將雞洗凈...
臧珍17292507725咨詢： 怎么做白斬雞? -
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______ 到上海的特色風(fēng)味菜,白斬雞似乎是上海人的至愛(ài),上海灘上經(jīng)營(yíng)白斬雞的店家之多品名之繁就是明證.假如說(shuō)北京烤鴨是京城的招牌菜,那么滬上則推白斬雞無(wú)疑.白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代楚國(guó)的宮廷名菜露雞.據(jù)郭沫若考證:露雞即鹵...
