紅友魚可以做刺身嗎
厙元19554008284咨詢： 一般什么魚可以用來(lái)做生魚片? -
建水縣項(xiàng)式運(yùn)回復(fù)：
______ 三文魚(學(xué)名是鮭魚):分為冰鮮和急凍兩種,冰鮮三文魚的口感相對(duì)嫩滑鮮美,而急凍三文魚的口感比較粉,沒(méi)有那么鮮甜. 北極貝:其實(shí)屬于熟食,在深海捕撈起來(lái)以后經(jīng)過(guò)高溫消毒之后急凍. 金槍魚:現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的很多是從泰國(guó)過(guò)來(lái)的,分幾個(gè)級(jí)別,AAA是最好的,然后依次是AA,A,AAA的金槍魚入口鮮嫩肥美,少筋,口感最舒服. 然后比較常見(jiàn)的海產(chǎn)品刺身有章紅魚,深海八爪魚,進(jìn)口法國(guó)生蠔,海膽,北極甜蝦. 另外還有一些淡水魚也可以作為魚生,但是寄生蟲比較多,建議少吃.
厙元19554008284咨詢： 生魚片的是什么魚做的? -
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______ 生魚片(日語(yǔ)中叫＂刺身＂)是日本料理中最有代表性最具特色的食品.江戶時(shí)代以前,生魚片主要以鯛魚、 鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料,這些魚肉都是白色的.明治以后,肉呈紅色的金槍魚,鰹魚成了生魚片的上等材 料
厙元19554008284咨詢： 用什么魚做生魚片好吃. -
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______ 一般用沒(méi)受過(guò)污染的草魚(順德人喜歡的),三紋魚(日本的),還有最新的用冰金尊魚(廣州太和,魚生活在5-10°水溫).用衛(wèi)生的刀具切下魚的大肉,把大肉切薄片一毫米左右,平攤放在蓋著冰塊的布上(冰過(guò)肉爽),最好再放到無(wú)霜冰...
厙元19554008284咨詢： 什么魚不適合做生魚片? -
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______ 可以做生魚片的魚較多,但要新鮮、潔凈、無(wú)污染才行.深海魚為主.用河魚做的比較少.
厙元19554008284咨詢： 生魚片制作對(duì)魚的品種有什么要求標(biāo)準(zhǔn)?鰻魚,鯧魚,海鯽魚可以嗎?怎?
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______ 一定要選用腥味較淡的海魚,比如鮭魚、金槍魚、鯛魚、鰻魚,一些貝類也可以使用,比如鮑魚、扇貝、北極貝、赤貝等等.食材在運(yùn)輸與儲(chǔ)存時(shí),必須是用冰冷藏而不是冷凍,而且從捕撈到食用不能超過(guò)規(guī)定時(shí)間,正規(guī)大型的日本料理店,每天制作刺身的食材都是單獨(dú)的,這些食材都是當(dāng)天運(yùn)到店里的.如果你是在家中制作刺身,最好不要制作生切刺身,因?yàn)槌械暮ｕr都不能確保安全,可以試試烤霜和汆燙刺身,烤霜是把食材切好后,澆上開水使食材表面,出現(xiàn)白色的近似霜的薄膜,可以起到殺死食材表面細(xì)菌的作用.汆燙其實(shí)是將食材切好后,放在笊籬上然后浸在,用昆布煮好的高湯里片刻,使食材完全的被燙熟.還有,不要想芥末可以殺菌,芥末只能起到調(diào)味的作用.
厙元19554008284咨詢： 淡水魚制做刺身的技術(shù),怎么做,什么做法 -
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______ 首先是選料.淡水魚必須要求鮮活,因?yàn)橐阉阑驅(qū)⑺赖聂~體內(nèi)細(xì)菌集聚較多,且不方便加工,所以說(shuō),已死或?qū)⑺赖聂~絕不能用來(lái)制作刺身.此外,選做刺身的魚,還要求魚身完好無(wú)損,因?yàn)槠破ぬ幒苋菀鬃躺?xì)菌. 第二是放血.我們給魚放血...
厙元19554008284咨詢： 生魚片是什么魚做的 -
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______ 生魚片是對(duì)日本生食海鮮的統(tǒng)稱,只要是新鮮的海鮮制作生魚片均可,比如,魚、螺、蝦等,但是類似鱔魚、刀魚、鯧魚以及蟹類這些無(wú)鱗魚、小鱗魚、甲殼類,一般不做,腥味重,去骨、去刺困難.
厙元19554008284咨詢： 什么魚做生魚片口感最好,要容易做的一定要簡(jiǎn)單的,要不然我不會(huì)還有
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______ 做生魚片,當(dāng)然首選三文魚. 三文魚脬生在淡水激流,生長(zhǎng)于海洋,最終又回到出生地,咸淡交融冷噯輪回造就了三文魚特有的肉質(zhì)和獨(dú)特的鮮美滋味,除去頭尾內(nèi)臟和魚皮魚刺,所有部位的肉都可以做生魚片,做法非常簡(jiǎn)單,將三文魚宰殺之后斬去頭尾,用平刀順脊分成兩半,將脊刺剔除,用平刀貼著魚皮輕拉除去魚皮,然后再用斜刀片成薄片,片好的生魚片最好是放置在冷盤上,用冰鎮(zhèn)住,這樣不僅可以保鮮,也可增加口感的脆嫩度,吃時(shí)蘸上用生抽混入少許的甜醋,再加上芥茉醬調(diào)和的味汁,若再佐以清酒或燒酒,那就是超級(jí)享受一級(jí)棒了.
厙元19554008284咨詢： 吃日本菜的注意事項(xiàng) -
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______ ※ 吃日本菜的注意事項(xiàng): 說(shuō)到日本菜,人們總會(huì)想起一系列冶艷浮華的繁文縟節(jié):沐浴、更衣、凈手、跪坐……林林總總的細(xì)瓷碗碟,擺盤精美的懷石料理,再配上袖卷殘香的綺麗和服.雖然是對(duì)視覺(jué)和味覺(jué)而言是一種極高品質(zhì)的享受,但是...
厙元19554008284咨詢： 生魚片醮水的制作方法 -
建水縣項(xiàng)式運(yùn)回復(fù)：
______ 1.主料:生魚片250克. 2.配料:土豆絲(經(jīng)開水汆過(guò))或大頭菜50~100克. 3.調(diào)料:辣椒油、白糖、精鹽、米醋、味精、蔥、姜、香油. 4.做法:用菜刀擊活烏鱧頭部,擊昏后從背鰭處縱向切開,直到脊柱骨.然后貼肋骨往下提肉,直到腹部.將兩側(cè)肉提下后,在中間部位開始向兩端將魚皮扒下,最后將魚肉切成片. 將切好的生魚片用水浸泡15分鐘后,洗凈控干水放入盆內(nèi),先將醋倒入攪拌約5~10分鐘,再將土豆絲(或大頭菜)倒入,然后放入蔥、姜、味精、精鹽、白糖,香油、辣椒油等進(jìn)行充分的攪拌.最后上盤. 5.特點(diǎn):酸、甜、涼、爽、不膩,是理想的下酒菜,具有解酒之功效.
