老式麻辣燙香料配方
麻辣燙時(shí)的燙是怎么弄的?多吃會(huì)健康嗎?
調(diào)料： 牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；...
無(wú)先13761041877咨詢： 誰(shuí)能告訴我麻辣燙的配方
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______ 一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量(隨時(shí)加湯) 以下是10份(鍋)湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香...
無(wú)先13761041877咨詢： 誰(shuí)知道做麻辣燙老湯的配方啊?急需! -
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______ 麻辣燙配方-1 湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成. 麻辣燙配方-2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉...
無(wú)先13761041877咨詢： 有誰(shuí)知道麻辣燙的調(diào)料怎么做啊?
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______ 麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
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______ 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘...
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______ 四川麻辣燙配方1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣醬,姜,蔥 主料:嫩雞腿,乳鴿(兩只,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:豬油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油適...
無(wú)先13761041877咨詢： 麻辣燙的配方? -
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______ 調(diào)料如下: 紅酒200毫升 辣椒醬60克 芝麻醬20毫升 蒜瓣10個(gè) 食用油60克 我奶奶就是做這個(gè)的,特別好吃. 現(xiàn)代的:麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜...
無(wú)先13761041877咨詢： 請(qǐng)問正宗麻辣燙的調(diào)料都有哪些呢?謝謝! -
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______ 麻辣燙少不了的調(diào)料有:花椒粒,朝天椒(辣椒),五香粉,香葉,桂...
無(wú)先13761041877咨詢： 麻辣燙的湯料應(yīng)該怎樣做?
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______ 一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量(隨時(shí)加湯) 以下是10份(鍋)湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香...
無(wú)先13761041877咨詢： 重慶麻辣燙配方 -
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______ 麻辣燙 調(diào)料的配方 材料:辣椒面 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精制作:1.將辣椒面放入熱油鍋中,炸成辣椒油. 2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油. 3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調(diào)稀. 4.蒜搗沫加水制成蒜汁. 調(diào)料都已做好,吃麻辣燙...
無(wú)先13761041877咨詢： 麻辣燙湯料的配方和制作
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______ 第一種:一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,鹽、味精各1克,蠔油10克,花生碎10克,蔥花5克.二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫縣豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩...
