老面施堿正確的樣子
蒸饅頭要多長時間蒸熟
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，...
仲長怨17636632884咨詢： 老面饅頭放堿什么時侯放好 -
古浪縣限回復(fù)：
______ 10斤面粉 / 30克 左右 根據(jù)環(huán)境因素而定 把堿放進去之后,用力揉一揉,待面粉發(fā)出一種香味時就表示可以了 這種香味是面粉本身的味道,聞起來很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆蓋了,待堿放進去了就會去中和這種酸 所以面粉本身的味道又回來了 再過30分鐘 ,做成饅頭 做好后等 10-20分鐘 即可蒸了 小提示 饅頭黃,表示堿多了 饅頭破了皮,表示面粉精度不夠(揉的不好)或酸、堿太重 饅頭不松,表示酸或堿其中一樣分量不夠 做了7年的饅頭經(jīng)驗所得.!如果你感覺饅頭不白,這不是做法的問題,你可以考慮下面粉問題 如果有人說能用面粉不加添加劑做出很白饅頭那是不可能的 要想做很白很好看的饅頭就一定要加添加劑(有毒物質(zhì))
仲長怨17636632884咨詢： 怎樣做放堿饅頭 -
古浪縣限回復(fù)：
______ 用老面做饅頭是必須放堿的,放堿的放法有兩種,一是可以在和面時就放入,這種用堿的量少一些,因為,是用了提前抑制法,這時老面中的醋酸菌類有限,這種方法要求要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗的人才會準(zhǔn)確地操作,二是等面發(fā)起后再兌入堿水,這種方法一般用堿的量10斤面在50克左右,和開堿水后,可以用聽,切,吻,試等方式來檢查放堿是否正好
仲長怨17636632884咨詢： 老面饅頭怎樣放堿 -
古浪縣限回復(fù)：
______ 老面饅頭每0.5千克發(fā)酵面加入3.7~4.3克堿中和,蒸出的饅頭維生素保存率平均為80%,味鮮質(zhì)好易于消化.老面饅頭的做法步驟:1. 面粉450克,糖一點,混合.2. 30度左右的溫水溶了4克左右的堿,靜置5分鐘3. 將堿水,一點點加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸鍋里加入40度左右的水,把面團放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋.餳發(fā).5. 大概一個多小時吧.面團變成2倍大. 取出面團,排氣,揉啊揉,讓面團表面光滑,再室溫醒發(fā)半小時.6. 案板上撒些面粉,把醒好的面團,分6份,揉成6個小團.7. 蒸鍋里放屜布,小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右.中火燒開,上氣后,蒸18分鐘即可.
仲長怨17636632884咨詢： 老面發(fā)好了如何知道放多少減適合呢 -
古浪縣限回復(fù)：
______ 根據(jù)經(jīng)驗,首先發(fā)好的面,我們通長用一個碗里面放上堿【一把】,用溫水化開,水的用量要和堿適當(dāng),揉面時先倒入一點,開始揉面,邊揉邊搭入堿水,感覺面不沾手為宜,也可以揪一點扎在筷子上到火上烤,待膨脹后取下聞,酸味證明缺堿在放入少許堿繼續(xù)揉,直至聞不到酸味為止,面就揉好了.【千萬記住不沾手】
仲長怨17636632884咨詢： 做老面包子放多少堿
古浪縣限回復(fù)：
______ 多次研究的配方:面粉(一般面粉都可以)450g 面堿4g 老面50g 白糖25g 溫水250g 鹽5g .首先把老面(沒有也可以,不過面發(fā)酵的時間要長,下次把發(fā)好的面留一些做老面.沒有老面需要放面粉500g)和白糖放在溫水溶解,然后和面,一點...
仲長怨17636632884咨詢： 老酵發(fā)面放堿怎放合適,一斤面放多少蘇打和堿呢 -
古浪縣限回復(fù)：
______ 蘇打就不要放了,因為堿放多了面容易發(fā)黃.要適量放,沒有規(guī)定要放多少.只要堿味道不大面不發(fā)黃即可. 補充: 發(fā)面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹的過程. 當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部無氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體.這時,面團的體積就會膨大,就發(fā)了起來. 發(fā)面,是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的,人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了.
仲長怨17636632884咨詢： 老面饅頭是直接放食用堿還是食用堿水? -
古浪縣限回復(fù)：
______ 兩種方法 第1:你可以在和面的時候把堿水和酵母一起放,兩斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的堿(放在溫水里化開,隨便多少水.)這種方法是當(dāng)天食用的. 第2:和好的面發(fā)酵好以后,折面粉的時候把堿粉灑在砧板上,和面粉一起折到和好的面里.(用量同上)不要太計較比例和G數(shù)!沒必要!
仲長怨17636632884咨詢： 饅頭店放堿秘訣 -
古浪縣限回復(fù)：
______ 放堿要看饅頭面發(fā)酵情況,一般發(fā)酵酸味有點發(fā)甜的是合適的,如果酸味太重的是過度發(fā)酵.一般一斤面粉用5兩水,用堿的需要老肥,即是上次用剩下的發(fā)面團二至三兩面粉量22度左右發(fā)一斤面粉比較好,發(fā)酵3-4小時后,用一錢左右堿用水融化后放入揉均即可.如果面團酸味大,可多放點堿.堿放的合適否,可用鐵鍋燒熱,用一小面團在熱鍋上沾一下,看看面團的顏色,或先蒸一個小面團試試
仲長怨17636632884咨詢： 發(fā)酵面團對堿怎樣為正確 -
古浪縣限回復(fù)：
______ 發(fā)酵面團可以不放堿,但是稍微放點會更好吃. 面團發(fā)酵好以后,用涼開水將堿面稀釋,直接撒到面團上,均勻揉開.稀釋堿面時不要放太多水,一點點就可以,不然面會變的太軟.
仲長怨17636632884咨詢： 老面做饅頭怎么判斷堿大或者堿小 -
古浪縣限回復(fù)：
______ 堿合適的話,蒸出的饅頭口感酥軟,色澤較白.堿多饅頭會發(fā)黃,味道有點澀.堿少口感偏柔,粘牙,味酸. 1、饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物,營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”.除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類. 2、有實驗證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量.因此,饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍,蛋白質(zhì)增加近2倍.
