制老面引子最笨的方法
水發(fā)面忘放堿了怎么辦?
（2）嘗，和好的面團(tuán)我們用舌尖輕輕的舔一下看看是酸的還是苦的，如果是酸的就是堿小，可以在加點堿，如果苦就是堿大了，可以適當(dāng)?shù)脑诩狱c干面粉中和一下。（3）看，這個方法最實用，用刀切開看面團(tuán)看中間的孔大小一致差不多就是堿放的合適了。還有一種最笨的方法，和好的面團(tuán)在熱鍋里沾一下，...
手工白饅頭怎樣做才好吃?
步驟方法 首先，將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說明面發(fā)的時間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒有酸味后，說明可以...
庾薇19369394094咨詢： 請問有誰知道老面饅頭第一次是怎么做的 -
江海區(qū)患內(nèi)容回復(fù)：
______ 那需要先制作老面引子,我說幾個方法供你參考:1、 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了. 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時.3、 用酸奶,醪糟發(fā)面,也可以代替發(fā)酵粉4、在發(fā)酵面食的時候,先加入安琪酵母之后,添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,可以提高安琪酵母菌的活性,加速發(fā)酵,發(fā)面的時間可節(jié)省約三分之一.
庾薇19369394094咨詢： 老面饅頭的老面怎么做 -
江海區(qū)患內(nèi)容回復(fù)：
______ 到饅頭店買一塊老面做面引子,每次知做完饅頭的時候就留一塊,這就是老面,大約二兩的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一個溫暖的地方,不能太熱了,熱了菌就死道了,經(jīng)過一夜的發(fā)酵,晚上和好的半盆,到早晨就內(nèi)能一大盆了,5克面堿和50克干面粉攪拌均勻,放在發(fā)好的面里,在加200克干面粉揉勻,可加少量的白糖,揉好的面,凈值15分鐘,做成饅頭后,放20-30分鐘就可以蒸了,開容水下鍋,開鍋大約20分鐘饅頭就蒸好了
庾薇19369394094咨詢： 老輩人常用引子蒸饅頭,請問引子怎么做 -
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______ 面肥的制作方法:1、面粉+酒釀+水,揉成團(tuán)裝于盆內(nèi),蓋嚴(yán).2、視溫度等待面團(tuán)發(fā)酵,一天到幾天不等,一般是有比較濃的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不馬上做可以封好放冰箱保存.3、開始發(fā)面,取一小塊面肥做引子加適量溫水泡軟后加面粉揉成稍微硬一點的面團(tuán),因為發(fā)好后會有些軟.然后等待面發(fā).4、面團(tuán)發(fā)好后比之前漲大一倍,此時加調(diào)好的堿水和面粉揉至軟硬適中.可以嘗嘗面,如果面發(fā)甜就是發(fā)好了.5、如果面發(fā)酸就是堿不夠,繼續(xù)加堿水揉.如果面發(fā)苦澀就是堿多了,可以晾一會兒等待堿揮發(fā).
庾薇19369394094咨詢： 教你怎樣做“老面” -
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______ 我看到有很多JM都在問“老面”,所謂“老面”呢,就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時侯留下來的一小塊面,等下次發(fā)面時把它再放進(jìn)去,可以發(fā)酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的難度,首先...
庾薇19369394094咨詢： 老面怎么做? -
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______ 包包子的時候省點面 留到下回包的時候和面里 那就是老面`` 現(xiàn)在很少有人用那東西了` 其實就是面發(fā)酵了` 嘿嘿` 你是問這個不 ?```
庾薇19369394094咨詢： 老面饅頭怎么做好吃,手工老面饅頭的家常做法 -
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______ 老面饅頭的做法 將面肥(也叫老面,面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘 取適量面粉(如圖,一般用4小盒)放在干凈的盆中.將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不夠,需酌情加入.液體與固體的比例為1:2.開始揉面,我喜歡...
庾薇19369394094咨詢： 用面粉怎么做成老面讓它發(fā)酵,請師傅教教. -
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______ 加點酵母粉就可以了
庾薇19369394094咨詢： 我是開包子店的 一直用發(fā)酵粉做的 感覺不怎么理想 求高手指導(dǎo)下怎么用老面發(fā)酵
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______ 這個問題不難啊.你要做的是,必須有一塊老面做引子啊.你有老面了嗎,有的話就好辦了啊,沒有你就需要弄快老面來.直接用水把盆里的老面泡開,泡到老面成面湯那樣,你倒入水后需要用盆子蓋住放一段時間.打開盆子你會聞到一股酸酸的味道,老面就泡好了.然后,挖面粉放進(jìn)去,開始調(diào)面,這個你會吧,調(diào)好后蓋上蓋子發(fā)面.等面發(fā)好了就可以了.其實還是老面發(fā)面香,這一點我深有同感,不過現(xiàn)在城里會發(fā)面的不多見了,用老面發(fā)面的更不多見了,年輕人會的那就更少了,所幸,我老家用老面發(fā)面,我發(fā)過,這個還知道.望幫得到你.
庾薇19369394094咨詢： 想發(fā)面,但是不想用發(fā)酵粉,要怎么辦?還有老面怎么做? -
江海區(qū)患內(nèi)容回復(fù)：
______ 冷天如何發(fā)面 啤酒饅頭松軟.和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外松軟. 用鹽水發(fā)面松軟.發(fā)面時,若放一點鹽水調(diào)和,可以縮短發(fā)酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口. 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面,加上一些白糖...
庾薇19369394094咨詢： 北方老面饅頭怎么做的 -
江海區(qū)患內(nèi)容回復(fù)：
______ 老面饅頭的做法和配方 材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水) 做法:將所有干材料加入水混合成團(tuán),揉至有筋度,面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘).將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮...
