肉丸子餡三放三不放
燭咐17178566357咨詢： 肉園子要怎么做才好吃 -
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______ 把肉餡調(diào)好,然后把肉拿起來用力在盆子里摔打5分鐘左右,做出來的丸子口感好,有彈性
燭咐17178566357咨詢： 丸子餡怎么拌出來的丸子才酥軟 -
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______ 為了做好丸子,要掌握以下要領(lǐng). 1.選料時,嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例. 2.肉剁得不要太細,一般呈米粒碎狀即可. 3.淀粉要用水調(diào)成濕團粉,加入的團粉要適量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是團粉少;如果外漲,是團粉多.這樣根據(jù)情況再調(diào)好團粉的多少. 4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度為:糊放在湯盤中,基本能自攤成平面,不要把糊做得過稠. 5.掌握好油溫,分三次下油鍋.由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圓形.
燭咐17178566357咨詢： 做豬肉丸子剁的餡能放十三香么?放它好嗎? -
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______ 不放. 豬肉丸子原味最好,燒煮的時候,可以根據(jù)口感加一些.
燭咐17178566357咨詢： 丸子肉餡先放雞蛋還是淀粉 -
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______ 做丸子必須放入淀粉,其實也可以不放入,用白面代替. 放入各種佐料(糖、蔥、姜、鹽、味精、花椒面、雞蛋、白面、料酒)用筷子順著一個方向攪拌,并把肉餡用筷子撅起一團,在盆里摔打.切記不加醬油,不然就是餃子餡了. 放入多少合適,看自己喜好,喜歡肉多,白面少一點.喜歡面多,就多加一點.沒有固定數(shù)字,但是攪起來必須成團.
燭咐17178566357咨詢： 請問做肉丸有何比例? -
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______ 1、 做肉餅和肉丸子時,要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調(diào)口最合適.2、 做丸子時按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,成菜軟嫩.3、 做肉丸子時如果不打算放淀粉,也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調(diào)制,這樣煮出的肉丸子比較成型,不會煮散.4、做肉餡時,一定要加入少量的水調(diào)制,這樣成品口感會比較軟嫩.尤其是做純?nèi)馑滒W時,要按肉水4:1的比例放水(這水最好是高湯,可也用開水泡干蝦仁的湯替代高湯),這樣,煮出來的水餃會比較多汁.5、拌肉餡也是有學(xué)問的,要用筷子按同一方向不停的攪拌,中間,分幾次加入適量的水及相應(yīng)的調(diào)味品.直到用筷子挑起時感覺粘性很大,便可以入菜了.
燭咐17178566357咨詢： 做丸子餡放不放蔥? -
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______ 當(dāng)然要放蔥,剁碎,還有姜.
燭咐17178566357咨詢： 肉餡的做法 -
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______ 1.選好新鮮肉類:如牛肉、豬肉等.2.擇好拌料:如白蘿卜、馬蹄、艾菜等3.加入調(diào)料:胡椒、鹽、雞精、生粉、香菜、醬油攪拌剁碎4.水開后,放去蒸.
燭咐17178566357咨詢： 肉丸子的做法 -
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______ 一、家常糖醋小肉丸 材料:豬后腿肉,蔥、姜 調(diào)料:鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉 做法: 一、蔥姜切細,泡入水中,用手抓拌成蔥姜水 二、豬肉剁成餡,分次加蔥姜水,順一個方向攪拌,調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油,繼續(xù)...
