萬能高湯最佳配方
索夏13893088460咨詢： 高湯怎么調(diào)制
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______ 雞湯:最好用母雞、烏雞,從超市買就行,讓他們收拾好了,回來以后用滾水撈一下.整個的姜切片,兩根整蔥切成小段,枸杞十來粒,扔到鍋里燉就行,慢火燉上2、3個小時. 素高湯: (一)材料:黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2(或者白...
索夏13893088460咨詢： 請問高湯到底只什么?怎么制作呀?
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______ 在烹調(diào)中,高湯是制作菜肴中不可或缺的.葷菜長用的高湯是以肉骨,雞身等熬煮而成,同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷?讓素食更加鮮美,但受到材料的限制.素高湯的做...
索夏13893088460咨詢： 如何制作高湯
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______ 素高湯 以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米為材料,來熬制高湯,大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例,加上少許的鹽,也可以再加一點糖(取代味精 ,最好不放任何味精),熬煮四小時左右,一鍋鮮美的素高湯就此完成了.接 著,可以把熬制好的高湯適當?shù)乩洳?隨時加以取出使用,不管炒菜、煮湯都 是最佳的調(diào)味圣品. 清湯素高湯 素高湯1 材料 黃豆芽600克 紅蘿卜70克 香菇頭140克 水4200克 作法 全部材料一同以小火熬1小時?? 素高湯2 材料 大白菜老葉150克 黃豆芽300克 紅蘿卜皮100克 白蘿卜皮100克 芹菜葉100克 水5000克 作法 全部材料一同以小火熬1小時
索夏13893088460咨詢： 高湯要怎么做?
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______ 在烹制菜肴的過程中,許多菜肴都要使用高湯,特別是在粵菜的烹飪中,使用得更加普遍,不論炒菜或滾、煨、清燉,都經(jīng)常使用湯水.加入高湯后的菜肴馥郁芬芳,更加鮮美,故湯在菜肴制作上起著重要作用.然而許多家庭主婦不曉得怎樣熬...
索夏13893088460咨詢： 高湯怎么制作而成的
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______ 骨頭一直熬的湯
索夏13893088460咨詢： 高湯要這么做才好? -
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______ 般是雞、鴨、豬大骨,然后加點鹽放在一起煮(大火后小火),同時根據(jù)不同情況可以加一些輔料;無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,這樣作出來的湯就具有了清、香、鮮;這也是好湯的標準和主要的內(nèi)容,只要一直加熱,這樣的湯還千年不壞...
索夏13893088460咨詢： 高湯怎么熬制味道好而濃 -
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______ 想要熬制出上好的高湯,需注意以下七點: 一、選料要精湛 選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵.要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等.這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、...
索夏13893088460咨詢： 最正宗的高湯如何熬制 -
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______ 現(xiàn)在的高湯普遍指某種食物(一般比如肉,雞,鴨等)熬制時間十分長所出的湯.酒家飯店所用的湯,大致分“頂湯”、“上湯”和“二湯”.這些湯都是用瘦豬肉、老雞和火腿熬制的,只不過是三種湯所用的原料分量不同而已.按傳統(tǒng)標準,沒30斤頂湯,用用瘦豬肉19斤、光雞8斤和火腿3斤熬制.由此可見,這些頂湯本身味道以十分鮮美.當然,這些湯的成本也是相當高的,因而只適合用于高級筵席中的鮑、參、翅、肚.而一般菜肴,可用二湯調(diào)制.二湯是用熬制過頂湯的原料加水熬制成的.至于一些大眾化的菜肴所用的高湯嘛~~一般是就是用豬骨頭或豬肘熬的湯之類代替(當然相對不同的菜肴也有用其他肉類,或者魚骨等).一般所說高湯一般是炒菜使用的調(diào)味湯,不是我們煲湯喝的湯.
索夏13893088460咨詢： 如何制作高湯 -
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______ 高湯在做菜過程中經(jīng)常會用到,高湯又分為清湯和白湯.清湯選料簡單,白湯選料相對豐富一些,可以選用豬骨、雞骨、豬肘等.其實高湯的做法很簡單,可以買一些豬大骨和雞骨架一起熬湯.具體做法如下:把大骨頭敲開,用刀將雞骨架拍松;冷水下鍋,水開后撇去血沫,加入蔥、姜、料酒.如果要制作清湯,用小火煮,讓湯保持微沸即可,清湯適用范圍比較廣;要是制作白湯(也叫奶湯)的話,需用中火煮,讓湯一直翻滾,煮成乳白色,制好后加少許的鹽和雞精就可以了.記住水量要一次加足,中途最好不要加水,即便加水也要加開水.白湯的適用范圍比較小,往往會受制作菜品顏色的限制.
索夏13893088460咨詢： 高湯的制作方法請教!
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______ 各種高湯的制作方法 高湯(鮮湯)一般是雞湯,或者排骨湯,這是家里做的時候,還有更細的劃分,分為毛湯、奶湯、清湯(分普通清湯和精制清湯)三大類. 毛湯原料:雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等,無特別要求 奶湯原料:選雞鴨豬...
