蛋糕回縮多少是正常的
生飛18287508291咨詢： 戚風(fēng)蛋糕回縮不松軟 -
讓胡路區(qū)于實(shí)例回復(fù)：
______ 1 顏色問題,用170度來烤戚風(fēng)實(shí)在太高了,150度為佳.最好配個(gè)烤箱溫度計(jì),可以測下自己的烤箱溫度有多少偏差.2 引起蛋糕回縮,基本有以下幾個(gè)原因:1 蛋白打發(fā)不夠/濄了,2 攪拌的手法不對(duì),導(dǎo)致蛋白消泡了, 3 攪拌面粉的手法不對(duì),面粉出筋了
生飛18287508291咨詢： 為什么我做的蛋糕特別的虛,收縮了好小一個(gè) -
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______ 做的蛋糕又縮回去了的原因和解決方法: 1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時(shí)倒扣一樣,會(huì)被自身重量壓塌. 解決的辦法:調(diào)整配方. 2、面糊出筋,涼后回縮. 解決的辦法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米...
生飛18287508291咨詢： 蛋糕好后縮水的解決方法 -
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______ 那就是回縮了 在烤制蛋糕時(shí),應(yīng)如何防止蛋糕回縮 一、蛋糕一定要徹底烤熟 1 首先,烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會(huì)塌陷.在這兒提醒大家注意,由于每個(gè)烤箱都有自己的“脾性”,制作時(shí)一定要掌握好火候,食譜中的烤制...
生飛18287508291咨詢： 蛋糕“收腰”是什么意思. -
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______ 蛋糕收腰是指技工或烘焙愛好者在制作蛋糕的過程中沒有遵守工藝過程中重要節(jié)點(diǎn)的控制原則,從而導(dǎo)致蛋糕品質(zhì)出現(xiàn)問題的一種外在表現(xiàn)形式.它表現(xiàn)為:蛋糕向內(nèi)塌陷,蛋糕腰周回縮,呈褶皺狀. 如下圖: 而正常的蛋糕的周圍應(yīng)當(dāng)是平直的,如下圖:
生飛18287508291咨詢： 蛋糕趁熱倒出還是冷了倒出好? -
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______ 為什么要倒扣冷卻 因?yàn)榈案鈩偪臼鞎r(shí),由于體積膨脹較大,內(nèi)部組織比較松軟,支撐力較差.如果不倒扣的話,蛋糕會(huì)由于支撐不住自身的重量而產(chǎn)生回縮和塌陷,影響蛋糕的口感.所以我們要采用倒扣冷卻的方法哦. 哪些烘焙食物需要倒扣...
生飛18287508291咨詢： 蛋糕一般要考多少分鐘? -
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______ 6寸,150度,一般要四十分鐘.如果是小烤箱35分鐘就夠了.8寸的要50分鐘.烤箱小受熱會(huì)不均勻容易糊,所以以上時(shí)間謹(jǐn)供參考,在蛋糕膨脹了以后,后期請(qǐng)密切注意一下.若變顏色快,要適當(dāng)調(diào)低溫度,防止外面熟,內(nèi)部還沒有熟的現(xiàn)象.
生飛18287508291咨詢： 整左兩次的八寸心形蛋糕失敗了~~
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______ 第二個(gè)烤的時(shí)間明顯太短,沒熟.一般倒扣回縮有兩個(gè)原因1.蛋白沒打發(fā)好2.不熟.正常的是150度,30分鐘;17O度30分鐘,一共得烤60分鐘.如果這樣還糊頂?shù)脑?說明你的烤箱溫度偏高,我用的是ACA,32升烤箱,溫度就偏高,我8寸戚風(fēng)采用130度,烤6O分鐘.另外,蛋糕長高后都要回縮一些,但回不到平的狀態(tài).
生飛18287508291咨詢： 戚風(fēng)蛋糕回縮 -
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______ 戚風(fēng)是比較嬌氣的蛋糕,因?yàn)樗耆康鞍椎拇虬l(fā)來實(shí)現(xiàn)蛋糕松發(fā),而打發(fā)蛋白穩(wěn)定性比較差所以初學(xué)者會(huì)出各種狀況.就蛋糕回縮而言一般有以下幾個(gè)原因:1、蛋白打過頭,韌性差,蛋糕出爐后容易回縮.2、蛋糕入爐后開門過多,導(dǎo)致烤爐...
生飛18287508291咨詢： 我烤的蛋糕在烤爐里時(shí)很疏松拿出來后就塌陷了為何?
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______ 回縮的幾個(gè)可能性: 1.中間沒有烤透 2.出爐沒有立刻倒扣 3.沒有倒扣到完全涼透就脫模
生飛18287508291咨詢： 蛋糕不夠松軟怎么回事?蛋白也用電動(dòng)打蛋器打得夠發(fā)了 -
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______ 1. 配方的牛奶可能過多. 2. 你拌蛋糊是切拌的嗎?不是切拌會(huì)消泡. 3. 面糊拌的過久.出筋了. 4. 雞蛋是否新鮮. 5. 器具是否很干凈,無油無水? 6. 蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,還有前 面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會(huì)因比重大的成分下沉,烤后形成布丁層,蛋糕蓬不起來. 7. 有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因 8. .烘焙過程中溫度降低過快,包括短時(shí)調(diào)溫降的過多、開爐門時(shí)間過長,次數(shù)過多等 9. 烤的時(shí)間過長,水份流失多,也會(huì)縮. 10. 不夠松軟有可能是烤太干或者消泡了. 如果烤箱內(nèi)頂部蓬起,出爐回縮到持平,那是正常現(xiàn)象. 一般回縮是指內(nèi)凹.
