戚風(fēng)(fēng)蛋糕回縮嚴(yán)(yán)重原因
平霍18266073362咨詢： 戚風(fēng)蛋糕回縮 -
晉寧縣槽回復(fù)：
______ 戚風(fēng)是比較嬌氣的蛋糕,因為它完全靠蛋白的打發(fā)來實現(xiàn)蛋糕松發(fā),而打發(fā)蛋白穩(wěn)定性比較差所以初學(xué)者會出各種狀況.就蛋糕回縮而言一般有以下幾個原因:1、蛋白打過頭,韌性差,蛋糕出爐后容易回縮.2、蛋糕入爐后開門過多,導(dǎo)致烤爐...
平霍18266073362咨詢： 我做的戚風(fēng)蛋糕怎么總塌 -
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______ 戚風(fēng)蛋糕之回縮塌陷的做法 第一大病因:沒烤熟 戚風(fēng)回縮原因1 臨床表現(xiàn)1:“蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著”刷”的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開后觀察內(nèi)部組織會發(fā)現(xiàn)整體...
平霍18266073362咨詢： 戚風(fēng)蛋糕 烤好了 出來之后馬上就會縮回去一點 這是為什么啊 可以解決這個問題嗎 -
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______ 呵呵,你也是一位可愛的好女孩!我來告訴你戚風(fēng)是要倒扣放涼后再脫模的.(為防止蛋糕回縮,出爐后要立即將模具倒扣,可以用兩個杯子架住模具放涼.) 還有可以加一些慕絲倒入,也就會比較松垮,不會緊巴巴的.
平霍18266073362咨詢： 戚風(fēng)蛋糕出爐后收縮是什么原因? -
晉寧縣槽回復(fù)：
______ 先是方子——你得確定方子沒有任何問題,并且保證他有成功過的案例 再來是蛋白的打發(fā)——必須是硬性發(fā)泡,也就是把盆子倒過來都不回有蛋白流動感,更不用說掉下來 然后是攪拌——快速的上下翻動,以避免消泡.如果把蛋糕液倒入模具...
平霍18266073362咨詢： 為什么我做的戚風(fēng)蛋糕總是開裂和回縮 -
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______ 一是打發(fā)不良, 令到膨脹速度不一; 二是粉漿落盤時太快, 所以有氣泡; 再不是就是烤箱的溫度不平均.
平霍18266073362咨詢： 烤戚風(fēng)蛋糕會中間回縮,上面緊實下面松軟的,怎么解決 -
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______ 有可能蛋液過多了,上火可能高溫了一點,烤好后要立即倒扣
平霍18266073362咨詢： 求助 為什么我自己做的戚風(fēng)蛋糕熱的時候是嘭起來的 可是回縮之后就徹底癟了 -
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______ 或許是拌面糊時消泡了,也可能是溫度過高等因素.拌好的面糊應(yīng)該很稠,如果像水一樣就不對了.蛋白要打到干性(奶酪蛋糕濕性).
平霍18266073362咨詢： 蒸蛋糕揭蓋時為什么回縮 -
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______ 揭蓋時回縮的原因:1.食物在蒸制中受熱膨脹,關(guān)火后立馬揭開鍋蓋,里面的蒸汽還沒有散掉,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣,因而產(chǎn)生收縮.2.烤蛋糕前,沒有把奶油充分打好,沒有打到發(fā)泡,這樣的蛋糕也容易回縮.3.烤的時間不夠,蛋...
平霍18266073362咨詢： 威風(fēng)蛋糕側(cè)腰部回縮的原因 -
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______ 檢查這幾個問題:⒈用的是不是不沾模 ⒉是否在模具里面抹了油或者墊了錫紙或者不粘紙或者什么防粘的東西 ⒊烤完后有沒有立即震模具,有沒有馬上倒扣,有沒有充分冷卻再脫模 若有,解決方案:1&⒉使用普通的能粘得住的模具,因為戚風(fēng)要借助模具壁往上爬.⒊烤完后立即震模具,馬上倒扣,充分冷卻再脫模.因為戚風(fēng)蛋糕較為柔軟,剛烤好其實還沒有完全定型.如果此時里面有水蒸氣,就會使其容易收縮,因此烤完后立即震模具,震掉一些水蒸氣,再倒扣完全冷卻,讓絕大部分水蒸氣散掉,這樣不易回縮.若解決了您的問題請采納,還有問題敬請追問.
平霍18266073362咨詢： 在烤箱里胖胖的蛋糕,為什么出爐后就縮回去了 -
晉寧縣槽回復(fù)：
______ 回縮的真相 戚風(fēng)蛋糕出爐時,長得很高,短時間內(nèi)縮成餅狀,從外向內(nèi)塌陷,質(zhì)地很實,這就是回縮現(xiàn)象. ① 使用前,模具內(nèi)壁有油漬 【錯】內(nèi)壁有油漬,粘附力不強(qiáng),會造成回縮; 【對】使用前將模具內(nèi)的雜質(zhì)完全擦干凈. ② 蛋黃糊沒有...
